O vinagre de vinho é uma adição popular aos pratos: é um ingrediente de molhos para saladas (vinagre de vinho branco), ensopados e marinadas de carne (vinagre de vinho tinto). O vinagre de vinho confere aos pratos um sabor e aroma azedo característicos. Além disso, também possui inúmeras propriedades para a saúde. Confira porque vale a pena usar vinagre de vinho na cozinha.

O vinagre de vinhofoi valorizado por suas propriedades na antiguidade. Foi usado para dar sabor aos alimentos, conservar carnes e na forma de bebida - para saciar a sede. Também atuou como antibiótico e desinfetante.

A França é considerada o berço da produção de vinagre, de onde se origina um dos mais famosos métodos de produção de vinagre, o método Orleans.

O nome da técnica vem da cidade que se situava na rota do vinho, onde os empresários locais transformavam em vinagre de vinho o vinho rejeitado pelos comerciantes.

O método Orleans consiste em misturar vinho com bactérias acéticas e deixar a mistura em barris de carvalho à temperatura ambiente por vários meses. Atualmente, o método Orleans é utilizado por poucos produtores devido ao longo tempo de produção.

O vinagre de vinho é produzido a partir do processo de fermentação acética utilizando bactérias da família Acetobacteriace. As uvas (brancas ou tintas) assim como o vinho (branco ou tinto) são os substratos para a produção do vinagre.

Vinagre de vinho - propriedades para a saúde

O vinagre de vinho, tanto de uva quanto de vinho, traz muitos benefícios à saúde, embora não seja fonte de vitaminas e minerais.

  • graças ao baixo teor calórico e à f alta de gordura, será perfeito para a dieta de pessoas que estão emagrecendo, como complemento de molhos para saladas. Além disso, acelera o metabolismo e suprime o apetite
  • tem efeito bactericida
  • graças à presença de um forte antioxidante - resveratrol - o vinagre de vinho tinto retarda o processo de envelhecimento: inibe a formação de rugas, descoloração e palmas senis

O vinagre de vinho tinto tem um efeito particularmente positivo na saúde, devido ao maior teor de polifenóis (comparado ao vinagre de vinho branco).

  • auxilia a digestão, estimula a secreção de sucos gástricos
  • Vinagre de vinho tinto graças aos seus flavonóidesreduz o colesterol no sangue, reduz o risco de aterosclerose e doenças cardíacas
  • pode ajudar a baixar a pressão arterial
  • pode retardar a absorção de glicose, o que evita picos no sangue
  • graças ao alto teor de ácido acético, aumenta a absorção de cálcio e magnésio dos alimentos
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Vinagre de vinho - valores nutricionais, calorias

Por 100 g:

Valor calórico - 19,0 kcal
Proteína - 0,04 g
Gorduras - 0,0 g
Colesterol - 0,0 mg
Carboidratos - 0,27 g
Fibra - 0,0 g

Minerais(% da RDA para um adulto)

Fósforo - 8,0 mg (1%)
Potássio - 39,0 mg (1%)
Sódio - 8,0 mg (0,5%) Cálcio - 6,0 mg (0,6) %)
Ferro - 0,45 mg (5%)
Magnésio - 4,0 mg (1%)
Zinco - 0,03 mg (0,3%)
Cobre - 0,01 mg (1%)

Vitaminas

Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0,0 mg (0%)

Valor Nutricional: USDA,% Dose Diária Recomendada: Padrões Nutricionais, Emenda IŻŻ, 2022

Vale a pena saber

Vinagre de vinho - preço, onde comprar

Vinagre de vinho de boa qualidade pode ser adquirido em supermercados, lojas de produtos naturais. Vale a pena escolher um produto que não tenha sido pasteurizado.

Você tem que pagar cerca de PLN 5 a PLN 10 por 250 ml de vinagre de vinho.

Vinagre de vinho - contra-indicações

O consumo moderado de vinagre tem um efeito positivo na saúde, mas quantidades excessivas na dieta podem irritar as mucosas do sistema digestivo, levando a azia, refluxo ácido e excesso de acidez e, a longo prazo, aumento o risco de úlcera péptica.

O vinagre de vinho não é recomendado para pessoas com doença do refluxo gastroesofágico, azia e quem sofre de doenças estomacais, pois pode agravar os sintomas dessas doenças.

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Vinagre de vinho - use na cozinha

Existem muitos usos do vinagre de vinho, que dependem do tipo de vinagre. O vinagre de vinho branco é mais usado na preparação de molhos para saladas, por exemplo, vinagrete, mas o vinagre de vinho tinto também funcionará bem nessa função.

Além disso, o vinagre de vinho tinto é uma marinada perfeita para carnes, especialmente carne bovina, vitela e cordeiro. Além disso, vai bem com ensopados e saladas de vegetais vermelhos, como repolho roxo e beterraba.

Vinagre de vinho - como fazer?

Vinagre de vinhopode ser facilmente preparado em casa. Você pode usar frutas frescas (uva branca ou vermelha) e vinho para fazer o vinagre.

Os ingredientes necessários para preparar vinagre de vinho de frutas frescas são: uvas, açúcar e água. Prepare uma solução de água fervida e açúcar, que é despejada sobre a fruta previamente colocada em um recipiente de vidro ou cerâmica. O prato, coberto com uma gaze, é deixado por cerca de 3 semanas. Após esse tempo, o líquido é despejado em garrafas e bem fechadas.

Para a preparação de vinagre de vinho (exceto vinho) você precisará de um fermento de vinagre com bactérias acéticas ou vinagre não pasteurizado. Caso contrário, não obteremos vinagre. Adicionar fermento de vinagre acelerará a fermentação.

O vinho é misturado em uma tigela de vidro ou cerâmica com um fermento de vinagre (de acordo com as instruções da embalagem) ou com vinagre não pasteurizado adicionando 3 colheres de sopa de vinagre não pasteurizado a 1 xícara de vinho. Deixe a mistura em temperatura ambiente coberta com uma gaze por cerca de 2-3 meses.

Durante o processo de fermentação, vale a pena observar se a fermentação está indo bem e, após um mês, experimentar o sabor. Quando o vinagre estiver pronto, despeje-o nas garrafas e feche bem.

É importante saber que vinho tinto não deve ser misturado com branco.

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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