O amaranto - chamado de grão do século 21 - é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo. Antes da descoberta da América, juntamente com o milho, feijão e batata, era o alimento básico dos incas, maias e astecas. O amaranto é um grão que se caracteriza por valores nutricionais e de saúde particularmente elevados.

Amarantusnão tem igual em termos deferro . Ele contém cinco vezes mais do que espinafre ou trigo. É uma fonte extremamente valiosa deproteína- melhor digerível do que do leite ou da soja, e não contém glúten. Distingue-se pelo conteúdo de uma fração extremamente fina de amido, cinco vezes mais fácil de digerir do que a presente no milho.

Amaranto - histórico de cultivo

A história do amaranto começou há mais de5000 anos atrás . Os índios consideravam esta planta sagrada e a cultivavam em larga escala. Eles usaram as sementes moídas para fazertortillasedrinkse usaram as folhas e brotos comolegumese tempero .

Em tempos de paz,melfoi adicionado aos pastéis de amaranto, enquanto durante a guerra -sangue de prisioneirospara dar bravura. Provavelmente as últimas práticas resultaram no fato de que durante as conquistas coloniais, os monges espanhóis saudaram o amaranto como " erva diabólica ". Os primeiros conquistadores o destruíram quase completamente, pois era um símbolo do paganismo para eles - queimava aos montes ao longo dos picos andinos, assim como as vítimas da inquisição. Onde quer que a religião cristã estivesse em vigor, seu cultivo era proibido.

Ironicamente, ele foi descoberto para a Europa alguns séculos depois dos conquistadoresmonge .

Amaranto - cultivo moderno

Atualmente, os campos de amaranto, também conhecidos comoamaranto , podem ser encontrados em quase todos os cantos do mundo. É cultivada em maior escala na América do Norte e do Sul, Sudeste Asiático (Índia, Nepal, Himalaia, Ceilão) e na África (Nigéria, Moçambique, Uganda). Na Polônia, mais de90%culturas são encontradas noLubelszczyzna .

De acordo com a classificação botânica, o amaranto não é um grão, por isso é chamado depseudo-cereal . A maioria de suas sessenta espécies são ervas daninhas com sementes e folhas não comestíveis. As partes mais usadas do amaranto sãoligeiramente maiores do que as sementes de papoilasementes castanhas claras .

Para o ambiente natural, uma característica extremamente importante do amaranto é que ele absorve duas vezes maisdióxido de carbonoque outras plantas. O cultivo em massa pode, portanto, ser benéfico para neutralizar os efeitos do efeito estufa.

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Amarantus - aplicação

Disponível na Polônia:farinha ,sementeseestourando , ou seja, torrado como pipocasementes de amaranto .

  • Farinha de amarantomelhora a qualidade dos produtos de panificação, permite eliminar a maioria dos aditivos químicos, prolonga a vida útil e também confere um excelente sabor a nozes. A farinha de amaranto também pode ser usada para fazer massas ou pães, bem como para saladas e sopas.
  • Estalandovai muito bem com iogurte, kefir ou leite.
  • Sementespodem ser usadas como ingrediente em vários tipos de pratos cozidos, guisados ​​e caçarolas. Pode ser usado para fazer "manteiga de amaranto", maionese e também leite para alérgicos.

Na Índia as sementes são fritas em açúcar comoladdosou cozidas com arroz, no Himalaia as sementes moídas são usadas para fazer panquecaschapattis, e as mulheres indianas - como há séculos - mastigam folhas de amaranto e dãoaos bebês como alimento . Por isso vale a pena fazer amizade com o grão do século 21.

O artigo foi publicado na revista mensal "Zdrowie"

De acordo com um especialistaMadalena Pawlak

As sementes de amaranto são uma valiosa fonte de proteína de fácil digestão. Como uma das poucas proteínas vegetais, contém um conjunto completo de aminoácidos exógenos, incl. lisina, triptofano e metionina. As sementes de amaranto também são muito ricas em ácidos graxos mono e poliinsaturados, reduzindo o risco de aterosclerose e outras doenças cardiovasculares. O amaranto também é uma fonte de muitos minerais, incluindo ferro e cálcio facilmente digeríveis, além de magnésio, fósforo e potássio. Contém vitaminas do complexo B e antioxidantes - vitaminas A, C e E. Devido ao alto teor de fibras, tem um efeito positivo nos intestinos. As sementes de amaranto contêm grandes quantidades de esqualeno - um composto que inibe o envelhecimento celular. Pode ser consumido com sucesso por pessoas com aterosclerose, diabetes ou hiperlipidemia.

Propriedades nutricionais e curativas do amaranto

Veja o que o especialista diz sobre eles - Jacek Bilczyński, especialista na área de nutrição e estilo de vida saudável.

Amaranto - receita de exemplo

Salada de Batata

Ingredientes1 kg de batatas, 2 cebolas, 2 picles, 10 colheres de sopa de pipoca, 2 colheres de azeite, 2 colheres de mostarda, 5 colheres de suco de limão, especiarias (sal, pimenta )PreparaçãoPique a cebola e misture com a mostarda, suco de limão, sal, pimenta e estourando. Depois de arrefecer, corte as batatas cozidas em rodelas e misture com o molho previamente preparado, depois adicione o azeite e os pepinos em cubos. Misture tudo.

Maçãs assadas com amaranto

Ingredientes5 maçãs, uma xícara de pipoca, 5 colheres de semente de girassol, 4 colheres de mel, 1 colher de chá de canela, óleo para caçarolaPreparação Retire os ninhos de sementes das maçãs lavadas e secas. Misture o estalo com sementes de girassol, mel e canela. Recheie as maçãs com o recheio e coloque-as em um refratário untado. Polvilhe tudo ligeiramente com água. Asse por 30 minutos a 200°C.

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