Morcela tem muitos valores nutricionais. Em primeiro lugar, a morcela é rica em ferro heme, bem absorvido pelo organismo. Ao mesmo tempo, a morcela tem muitas calorias, fonte de gordura e colesterol, por isso deve ser evitada por pessoas com doenças cardíacas e hipercolesterolemia. Que outros valores nutricionais tem a morcela? Qual é a composição do pudim preto? Quantas calorias tem morcela grelhada? Qual é a diferença entre morcela e krupniok? Qual é a receita do pudim preto?

Morcelaé um subproduto que possui inúmerosvalores nutricionais . Qual é areceitapara morcela? Na maioria das vezes, sangue de porco e aditivos na forma de trigo sarraceno, cevada, fígado de porco, peles de porco e especiarias são usados ​​​​para sua produção. A qualidade da morcela depende das matérias-primas que foram utilizadas na produção e da percentagem de ingredientes.

Morcela: valores nutricionais

A vantagem indiscutível do pudim preto é o alto teor de ferro, que está envolvido no transporte e armazenamento de oxigênio no corpo, é usado para a produção de glóbulos vermelhos, participa da síntese de DNA, desempenha um papel nos processos imunológicos, e sua deficiência no organismo leva à anemia. É o ferro heme que é melhor absorvido pelo organismo do que o ferro não heme, que vem de produtos vegetais.

Devido ao seu alto teor de ferro e zinco, a morcela foi reconhecida como um superalimento na Grã-Bretanha.

Ao mesmo tempo, a morcela é fonte de zinco, cobre e potássio, vitaminas do complexo B (devido ao teor de trigo sarraceno ou cevada).

Devido ao uso de fígado e pele de porco, a morcela contém quantidades significativas de gordura e colesterol. Portanto, não é recomendado para pessoas com doenças cardíacas ou hipercolesterolemia. Pessoas com gota também devem desistir, pois a morcela tem alto teor de purinas.

Vale a pena saber

Valor nutricional da morcela(por 100 g)

Valor energético - 379 kcal Proteína 14, 60 g Gordura 35,40 g, incluindo:

- gordura saturada 17,86 g - gordura saturada 13,4 g - ácido graxo monoinsaturado 15,9 g - ácido graxo poliinsaturado 3,46 g - colesterol 120,0 g

Minerais(% da diáriaconsumo recomendado para um adulto)

Cálcio - 6 mg (0,6%) Sódio - 680,0 mg (45%) Fósforo - 22,0 mg (3%) Potássio - 38,0 mg (0,8%) Magnésio - 8,0 mg (2%) Ferro - 6,4 mg (64%) Zinco - 1,3 mg (12%) Cobre - 0,04 mg (4%)

Vitaminas

Niacina - 1,2 mg (8%) Vitamina - B1 0,07 mg (5%) Vitamina - B2 0,13 mg (10%) Vitaminas - B6 0,04 mg (3%) Vitamina - B12 1,0 µg (42%)

Fonte: USDA

Morcela: como é feita a morcela? Composição do pudim preto

Kaszanka é feito de sangue misturado com enchimentos e recheio para tripas. Na Polónia, para a produção de morcela tradicional, trigo mourisco ou grumos de cevada, são utilizados como enchimentos fígado de porco e peles de porco, que são combinados com sangue de porco. Na primeira etapa, o trigo sarraceno e o fígado são submetidos a tratamento térmico, depois são misturados com especiarias e sangue, e a massa preparada é recheada com intestinos de porco limpos. A coisa toda é tratada termicamente, refrigerada e embalada. O pudim preto é caracterizado por uma cor escura, na maioria das vezes tem um intestino fino. Morcela é produzida mais fina ou mais grossa.

Na Grã-Bretanha, a carne de porco é misturada com produtos de cereais, na maioria das vezes com aveia, na Itália, a morcela é feita misturando-se sangue de porco ou vaca com passas e nozes, e na Espanha é uma combinação de sangue de porco com arroz e cebola. Na China, Tailândia e Vietnã, o sangue de galinha, pato, ganso ou vaca é usado para a produção de morcela.

Qual morcela escolher?

Existem no mercado morcelas feitas de trigo sarraceno e cevada. Eles diferem em cor, seção transversal, comprimento e espessura, podemos encontrar finos e mais grossos. Ao escolher a morcela, vale prestar atenção ao produtor, à qualidade dos produtos utilizados em sua produção, cor, cheiro e textura. O preço da morcela varia de 10 PLN a 58 PLN por quilo. Pagaremos um preço mais alto pela morcela conhecida como BIO.

Morcela - receita de lombo de porco assado com morcela, maçã e batata

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vale a pena saber

Kaszanka a krupniok

Krupniok é um termo da Silésia, morcela - nacional. A palavra do dialeto da Silésia "krupniok" vem da palavra "krupa", que significa cevadinha, grumos feitos de grãos de cereais. O próprio termo "krupniok" é definido, entre outros, por como tripa feita de grumos e sangue, destinada a cozinhar ou fritar. As primeiras menções de krupnioki da Silésia foram feitas no século 18, mas sua maior popularidade foi na década de 1930. Então, na região de Opole e na Alta Silésia, krupnioki começouaparecem não só nos menus de casamento, mas também nos do dia-a-dia. A preparação do krupniok da Silésia estava inextricavelmente ligada ao momento do abate do porco. O abate do suíno foi dividido em certas etapas, primeiro foi processada a carne destinada à defumação, produção de salsichas e posterior armazenamento, depois: “foi feito o intestino (ou krupniok, como são chamados na região de Opole). Arroz e trigo mourisco foram cozidos (em quantidades iguais), cozidos e fatiados de carnes e miúdos, foram adicionadas cebolas finamente picadas ou raladas, o sangue foi bem misturado, adicionando sal (…) os grumos foram misturados com sangue, carne , gordura e especiarias. O recheio resultante, chamado aqui de “gardawa”, era enchido nos intestinos, fechado nas duas extremidades com uma vara de madeira e fervido”. A Krupnioki śląskie goza de uma reputação inabalável há muitas décadas, não apenas na Silésia, mas também em todo o país e no exterior. Muitos produtores de krupniok também participam de inúmeros eventos culinários, como feiras e festividades. Apesar da reputação bem estabelecida do krupnioki da Silésia, ainda estão sendo criados novos feriados culinários, que em Opole e na Alta Silésia fortalecem sua posição como um prato intimamente relacionado à região. Em 2014, o krupniok entrou na lista de produtos tradicionais.

Qual é a diferença entre morcela e krupniok? Com krupnioki por 100 quilos, temos apenas 15%. grumos. Com morcela, você pode usar 25% … Krupniok pode ser recheado em tripa de porco de 15 a 25 centímetros de comprimento.

Fonte: Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural, www.minrol.gov.pl

O que é krupniok?

Fonte: x-news.pl/TVN24

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