- Valores nutricionais da carne de pato
- Teor de vitaminas e minerais em 100 g de carne de pato
- Produção e consumo de carne de pato
- Carne de pato - uso na cozinha
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A carne de pato não é uma carne dietética devido ao seu alto teor de gordura. Embora contenha muitos ácidos graxos saudáveis, na cozinha deve ser usado ocasionalmente para adicionar variedade aos pratos do dia a dia.
Aves está muito presente na mesa polonesa. Nos últimos anos, o interesse pela carne de pato vem crescendo, mas seu consumo na Polônia ainda é um dos mais baixos da Europa. No passado, os patos eram parte integrante da paisagem rural. Hoje em dia, os pratos de pato estão novamente na moda, principalmente devido aos donos de restaurantes que o servem de várias maneiras. O pato é uma carne muito mais gorda que o peru e o frango, mas é considerado mais seguro e nobre do que o frango produzido industrialmente.
Valores nutricionais da carne de pato
A carne de pato é muito mais calórica do que frango ou peru. 100 g de carcaça de pato fornecem 240 kcal. O mais magro épeito de pato . 100 g desta carne sem pele são 140 kcal e com a pele 202 kcal. Para comparação, 100 g de peito de peru sem pele são 84 kcal e peito de frango - 99 kcal. A carne de pato tem um teor de proteína muito alto. 100 g de peito sem pele contém 28 g de proteína e 100 g de peito com pele - 25 g, portanto, podem ser considerados dietéticos e de fácil digestão. No entanto, uma grande quantidade de proteína também é acompanhada por uma alta concentração de gordura, o que torna a carne de pato mais difícil de digerir. A quantidade de gordura no pato inteiro com pele chega a 30%. Na mama com pele há 11 g de gordura por 100 g e na mama sem pele - 2,5 g.
| Carne de pato | Carne suína | |
| Colesterol em 100 g | 76mg | 65mg |
| Ácidos graxos saturados por 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados em 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados em 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
A gordura do pato reduz o colesterol?
Esta ação não é confirmada por pesquisa. É verdade que o perfil de ácidos graxos é mais favorável do que em outras carnes vermelhas e é caracterizado por uma maior quantidade de ácidos graxos insaturados benéficos à saúde,no entanto, a quantidade de gordura na carne de pato é muito alta para ser considerada dietética. É claro que a carne de pato pode ser uma adição saborosa aos jantares caseiros, mas deve ser consumida ocasionalmente, assim como a carne de porco.
A carne de pato contém muitas vitaminas do complexo B, vitamina A, bem como potássio, fósforo, ferro e magnésio.
Vale a pena saberTeor de vitaminas e minerais em 100 g de carne de pato
Vitamina B1 - 0,177 mg Vitamina B2 - 0,226 mg Vitamina B6 - 0,1 mg Vitamina PP - 3,45 mg Vitamina A - 24 µg Vitamina E - 0,2 mg Sódio - 66 mg Potássio - 242 mg Fósforo - 149 mg Magnésio - 14 mg Ferro - 2,1 mg Zinco - 1,42 mg Cálcio 8 mg Cobre 0,14 mg Manganês 0,03 mg
Produção e consumo de carne de pato
A carne de pato está se tornando cada vez mais popular. Sua produção vem aumentando sistematicamente em até 50% ao ano há vários anos. Em 2014, observou-se um aumento de 47% e foram produzidos 25.000. toneladas de carne de pato. No entanto, grande parte da produção é exportada. Vendemos cerca de 40% da produção nacional de patos para outros países, e seus principais clientes são Alemanha, Lituânia e Suécia. De acordo com o grupo Drosed - produtor de aves - na Polônia, o consumo de pato cresce de 10 a 15% ao ano e, estatisticamente, comemos menos de 200 g de carne de pato por pessoa por ano. Para comparação, comemos cerca de 22 kg de frango por ano. A carne de pato representa apenas 1% do mercado de aves na Polônia. Apesar de várias medidas promocionais e campanhas que aumentam a conscientização do consumidor, ainda é muito mais provável que escolhamos frango ou peru, que são mais baratos e fáceis de preparar. Escolhemos o pato para ocasiões especiais e comemorações, principalmente pelo preço.
Os mais populares e de fácil acesso na Polônia sãoPatos de Pequim . É um tipo de pato de fazenda, bem desenvolvido e bem musculoso. Estas aves podem ser criadas em sistema intensivo ou extensivo. Na criação intensiva, os animais são alojados em ambientes fechados sob certas condições de temperatura, com iluminação controlada e alimentação padronizada. Os patos são criados de 8 a 9 semanas para um peso corporal de 3,4 a 3,7 kg e os patos de 11 a 12 semanas para um peso de 3,8 a 4 kg. A criação extensiva permite que as aves tenham liberdade ao ar livre e, portanto, tenham mais movimento. A carne desses patos é um pouco mais dura e menos macia, mas muitas pessoas os acham mais saborosos. Nas lojas você também pode comprar a carne do pato barbarie, também conhecido como pato almiscarado. Estas são aves criadas em um sistema de fazenda privada em áreas limpas, por exemplo, em Podlasie. Os contratos de contrato são assinados com os criadores, o que garante alta qualidade e padrões adequados de criação de patos.
Carne compatoBarbarieé considerado mais delicioso devido à origem selvagem da espécie e muito maior mobilidade das aves associadas à criação livre. Os Patos Barbarie mostram mais conteúdo muscular, gordura subcutânea mais fina, mais pigmentos musculares e mais minerais na carne em comparação com o Pato de Pequim. As fêmeas adultas são criadas por 8 semanas e pesam em média 2,4 kg, enquanto os machos - 12 semanas e pesam cerca de 4,5 kg.
Carne de pato - uso na cozinha
Na Polônia, a criação de patos tornou-se popular nos séculos 11 e 13. Anteriormente, as aves selvagens vinham às mesas. Eram usados para preparar caldos, servidos assados e recheados, e sangue e miúdos eram usados para sopa de sangue. O prato de pato mais famoso é o pato assado em maçãs - um símbolo da cozinha tradicional polonesa. No passado, o elemento obrigatório do jantar festivo era também um pato assado com manjerona. Em 2006, o Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural inscreveu o "Pato da Pomerânia" - recheado com carne de porco - na lista de produtos tradicionais. É um prato cassubiano que aparece nas mesas de festas como prato de jantar e como lanche frio. Atualmente, estamos voltando às antigas receitas da cozinha polonesa, mas também estamos ansiosos para experimentar novos produtos, como carpaccio de peito de pato ou saladas com adição de carne de peito rosa. A popularidade dos pratos de pato também está crescendo devido à maior disponibilidade da culinária chinesa, onde a carne desempenha um papel muito importante. Alimentos como Pato à Pequim e Pato em cinco sabores são conhecidos em todo o mundo.
O pato é considerado o tipo mais nobre de ave. A carne bem preparada é macia e suculenta. Também tem um sabor muito mais distinto do que frango e peru. Patos jovens pesando 1,5-2 kg são considerados os mais saborosos. Patos são ótimos para assar e rechear. É melhor assar uma ave inteira a 160-170 ° C por 45 minutos para cada quilo de carcaça. Você não deve abrir o forno na primeira hora e, durante todo o processo de cozimento, faça o mínimo possível para não secar o ar no forno. A carne também não deve ser perfurada para que não perca seus sucos e não fique seca. Então, como você verifica se está pronto? Você deve pegar a asa. Se estiver solto e se mexer levemente, o pato está assado. Para assar, é uma boa ideia colocar o pato em uma assadeira sobre legumes ou maçãs e despejar bastante água no início. Isso evitará que a carne queime quando você começar a cozinhar. Não é necessário adicionar gordura, pois grande parte dela sairá da carcaça. O pato recheado deve ser assado por mais 20-30 minutos. O pato na frenteassar é melhor marinar por 24 horas com manjerona, alho, zimbro ou alecrim, além de vinho tinto.
Ao planejar um jantar em família, você deve saber que o pato não é muito eficiente. De uma ave pesando cerca de 1,5 kg, obtemos duas porções grandes.
Os peitos de pato também são muito saborosos. Eles são perfeitos para fritar em rosa, permanecem muito suculentos. Deve ser frito em fogo médio, primeiro do lado da pele por 4 minutos, virado e fritar por 2 minutos. Adições tradicionais, como repolho frito, bem como quaisquer molhos de frutas, como framboesas, groselhas ou ruibarbo, são perfeitos para pato. É recomendado para vinho tinto seco ou meio-seco. O pato pode ser preparado de muitas maneiras diferentes. Simples e rápido, com adições doces, bem como mais sofisticado - para pessoas experientes na cozinha.
Atualmente, o pato pode ser comprado em grandes supermercados e lojas de descontos. Muitos deles estão em oferta permanente, e você sempre pode comprá-los no período pré-natalino. Na maioria das vezes, "caçaremos" o pato inteiro. Às vezes, os seios ou a parte inferior das pernas estão disponíveis separadamente. A carne de pato pode ser comprada refrigerada ou congelada. O congelamento não reduz a qualidade da carne, mas você precisa descongelá-la adequadamente e não congelá-la novamente. A carcaça congelada deve ser deixada na geladeira durante todo o dia para descongelar lentamente. Como verificar se um pato é jovem e fresco? A flexibilidade da carne é importante. Quando pressionado com o dedo, ele deve dobrar e retornar à sua forma anterior depois de um tempo.