O parmesão é um queijo muito duro obtido a partir do leite de vaca. É difícil imaginar a culinária italiana sem seu sabor característico. Confira os valores nutricionais do queijo parmesão, quantas calorias ele tem, que já foi utilizado na cozinha e descubra seu preço.

Queijo parmesão

ParmesãoakaParmigiano Reggiano , é um queijo de coalho produzido na limitada área geográfica do norte da Itália, onde tem longa encontradousena cozinha e aprecievalor nutricional .

Qual é a produção do queijo parmesão?

O parmesão é um queijo muito duro feito com leite de vaca cru exclusivamente de vacas Razza Regiana ou Vacca Rossa. O leite é submetido à temperatura e ao coalho até obter grumos de queijo.

Na etapa seguinte, é transferido para salmoura por 23 dias, depois segue para a sala de maturação, onde permanece por 1 ano (obtemos um queijo jovem, 2 anos (velho) ou 3 anos (muito queijo velho).

O tempo de maturação depende, entre outras coisas,do preço do queijo parmesão . Quanto mais curto o queijo parmesão é maturado, menor é o preço. O queijo parmesão original tem casca escura e contém informações sobre o mês de produção e o número de identificação do produtor.

Queijo parmesão: valores nutricionais e benefícios para a saúde

O parmesão é uma excelente fonte de proteína saudável (35,71 g / 100 g), que é um componente estrutural e funcional muito importante no corpo. Participa da regulação da expressão gênica e dos processos metabólicos, faz parte dos sistemas enzimáticos, participa dos processos de imunidade celular e participa dos processos de transporte de oxigênio e visão.

O parmesão é um produto de fácil digestão, rico em proteínas e cálcio, com possíveis efeitos probióticos e prebióticos.

A proteína também afeta o equilíbrio fisiológico do cálcio, e uma oferta adequada de proteína está associada ao crescimento adequado do esqueleto em crianças e à manutenção da massa óssea em idosos.

O parmesão é uma ótima fonte de cálcio (1250 mg / 100 g) - 100 g de queijo cobre a necessidade diária desse ingrediente em mais de cem por cento. O cálcio participa na construção e metabolismo dos ossos e dentes. A ingestão adequada de cálcio em uma idade jovem reduz o risco de osteoporose mais tarde na vida.

Além disso, o cálcio participa dos processos de contratilidade muscular e condução de estímulos nervosos. Além disso, está envolvido na coagulação do sangue e garante o bom funcionamento do coração.

O queijo parmesão também contém uma grande quantidade de vitamina A (40 µg / 100 g) responsável pela boa visão, garantindo o bom estado da pele e protegendo o DNA contra danos devido às suas propriedades anti-inflamatórias.

Infelizmente, o parmesão é um produto com alto teor de sódio (1714 mg / 100 g) que contribui para um risco aumentado de pressão alta, doenças cardíacas e derrames. Devido ao alto teor de sódio do parmesão, pessoas com doenças cardíacas e hipertensão devem desistir.

Vale a pena saber

100 g de parmesão são 429 kcal

Além disso, o queijo parmesão contém:

  • Proteína - 35,71 g
  • Gordura - 28,57 g
  • Gordura saturada - 17,86 g
  • Colesterol - 71,0 g

Minerais(% da RDA para um adulto)

  • Cálcio - 1.250 mg (125%)
  • Sódio - 1.714 mg (116%)
  • Fósforo - 700 mg (100%)
  • Potássio - 600 mg (13%)
  • Magnésio - 40 mg (10%)
  • Ferro - 5 mg (50%)
  • Zinco - 3 mg (27%)
  • Cobre - 0,02 mg (2%)

Vitaminas

  • Niacina - 0,2 mg (1%)
  • Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamina B2 - 0,05 mg (4%)
  • Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
  • Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
  • Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
  • Vitamina A - 40 µg (4%)

Fonte: USDA,% RDA baseado em IŻ N Nutrition Standards

Receita de chips de parmesão

Fonte: x-news.pl/Kocham Gotować

Parmesão: use na cozinha

O queijo parmesão é caracterizado por um sabor e aroma acentuados e maduros, cor amarelo claro e uma consistência muito firme.

O queijo parmesão de dois anos é usado como complemento de pratos frios: saladas, pastas, bem como pratos quentes: pizza, massas, tripas, omeletes. É improvável que o queijo parmesão seja servido em uma tábua de queijos.

Queijo parmesão jovem é servido com vinho, acompanhado de maçãs ou compotas, e queijo parmesão muito velho com figos secos ou ameixas e nozes.

Como armazenar queijo parmesão?

O parmesão é melhor comprado em um pedaço embrulhado em papel manteiga e depois em papel alumínio. O queijo parmesão na geladeira deve estar na parte mais fria, ou seja, na prateleira de cima. Pode ficar lá por até 2 meses. No entanto, ele fica cada vez mais seco com o tempo cada vez que é enrolado novamente.

Vale a pena saber

Granapadano a parmesão

O queijo parmesão original possui casca escura, possui informações sobre o mês de produção e número de identificação do produtor. Há também imitações de parmesão no mercado. O queijo parmesão pode ser confundido com, por exemplo, o queijo Grana Padano.

A diferença entre o Grana Padano e o Parmesão é o leite usado na sua confecção. Na Polónia, este tipo de queijo é muitas vezes confundido com queijo parmesão, apesar de terem cheiro e sabor completamente diferentes.

Preço do queijo parmesão

O queijo parmesão é muito caro. Por um quilo de queijo parmesão, temos que pagar de 100 PLN a 125 PLN por quilo. Para equivalentes poloneses de queijo parmesão, pagaremos de PLN 20 a PLN 30 por quilo.

Receita de tagliatelle com brócolis, pesto e queijo parmesão

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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