Véspera de Natal sem glúten - é possível? A véspera de Natal está se aproximando rapidamente e com ela a maior culinária do ano. No caso de pessoas em dieta sem glúten, além da questão de quantas latas de ervilhas comprar e do dilema - cogumelo ou borscht, existem outros dilemas. Como preparar uma véspera de Natal sem glúten se os bolinhos são o prato mais importante e a massa é o rei da mesa? Como organizar umas férias sem glúten? Com um pouco de disposição e atenção é possível, e nem será difícil. Confira o que servir na mesa da véspera de Natal quando o glúten deve ser excluído do cardápio.

Véspera de Natal sem glútennão precisa ser motivo de preocupação. A véspera de Natal sem glúten não pode ser menos um deleite do que aquela com pratos tradicionais. Basta modificar ligeiramente alguns pratos para que as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten possam desfrutar do sabor dos pratos tradicionais da véspera de Natal. Como preparar um menu para a véspera de Natal para que um convidado em dieta sem glúten encontre algo para si na mesa?

Véspera de Natal sem glúten - onde comprar uma bolacha sem glúten?

A ceia de Natal é um momento especial em cada lar. Vale a pena garantir que os membros da ceia que não comem glúten não se sintam excluídos. Se alguém da sua família imediata estiver em uma dieta sem glúten por motivos de saúde (por exemplo, sofre de doença celíaca), considere fazer todo o jantar sem glúten.

Se você estiver se reunindo em grandes grupos e uma véspera de Natal totalmente sem glúten não for uma opção, prepare porções separadas para uma pessoa celíaca ou intolerante ao glúten, para que ela não precise trazer sua própria comida.

Não se esqueça do wafer sem glúten! A tradição de quebrar a bolacha está muito viva nos lares polacos. Uma bolacha sem glúten para todos os hóspedes resolve o problema de fazer um desejo. Você pode comprá-lo em uma loja de alimentos sem glúten ou no chamado comida saudável. Custa cerca de PLN 5 por pacote.

Véspera de Natal sem glúten - em quais pratos o glúten está escondido?

Pratos típicos servidos na ceia de Natal contêm glúten - bolinhos, bolinhos, croquetes, sopa de cogumelos, peixe empanado, kutia, bolos, pão … dieta de uma pessoa intolerante ao glúten e proibida na doença celíaca. Claro que não só issoO trigo é fonte de glúten (também espelta, centeio, aveia e cevada), mas é dominante em alimentos tradicionais.

Deve-se lembrar também que muitos produtos utilizados na culinária natalina podem estar contaminados com glúten. Estes incluem:

  • borscht pronto de um saco,
  • cubo de estoque,
  • farinha de arroz e farinha de milho, se não estiver marcada com o símbolo "sem glúten",
  • massa de semente de papoula,
  • frutas secas (geralmente polvilhadas com farinha),
  • granulado e decoração para bolos e biscoitos de gengibre,
  • tempero de gengibre.

Os produtos sem glúten usados ​​para cozinhar no Natal incluem farinha, migalhas de pão, pão e macarrão.

Véspera de Natal sem glúten - que regras seguir?

Se você estiver preparando a véspera de Natal sem glúten para apenas um convidado e comida sem glúten para o resto, lembre-se de algumas regras. Eles são especialmente importantes quando uma pessoa em uma dieta sem glúten tem doença celíaca e não pode consumir nem mesmo vestígios de glúten.

  1. Compre um wafer sem glúten e substitua o tradicional por ele.
  2. Ao comprar produtos acabados, certifique-se de que eles estejam rotulados como sem glúten ou sem glúten.
  3. Leia atentamente os rótulos de cada ingrediente antes de usá-lo. Se tiver um aviso: contém ou pode conter trigo, cevada, centeio, aveia, grãos, glúten - não use.
  4. Ao pedir pratos de um restaurante ou catering, pergunte se a cozinha não está preparando pratos à base de glúten ao mesmo tempo. Os sem glúten podem se contaminar acidentalmente.
  5. Ao cozinhar para celíacos, use utensílios completamente limpos, tábuas de cortar, talheres etc. É muito importante que nem utensílios de cozinha nem suas mãos entrem em contato com glúten.
  6. Prepare os pratos sem glúten primeiro e sirva-os em um prato separado, sobrepondo com talheres separados. Frite o peixe em farinha de rosca sem glúten primeiro e depois frite o peixe no mesmo óleo para o resto. Da mesma forma, bolinhos ou bolinhos - cozinhe primeiro, sirva separadamente e depois cozinhe bolinhos de glúten na mesma panela.
  7. Prepare um recheio de bolinho de massa, um molho de peixe grego, um borscht vermelho, etc. Muitos pratos são naturalmente isentos de glúten. Você só precisa se lembrar de não contaminá-los acidentalmente com glúten. Então trabalhe em uma bancada recém-lavada, cozinhe em pratos bem lavados com utensílios completamente limpos.
  8. Não aqueça pratos com glúten e sem glúten um ao lado do outro.
  9. Pratos sem glúten devem ser cobertos com uma tampa até serem servidos para não contaminá-los acidentalmente com pratos sem glúten.
  10. Lembre-se que a pessoa com problemas de saúdeMesmo uma migalha de pão e um pouco de farinha prejudicam uma dieta sem glúten.
  11. Consulte sua lista de compras com alguém em uma dieta sem glúten para ter certeza de que nada irá prejudicá-lo.

Véspera de Natal sem glúten - receitas de pratos tradicionais em versão sem glúten

Bolinhos sem glúten com repolho

Ingredientes para a massa (15 - 20 bolinhos):

  • 150 g de mistura de farinha sem glúten
  • meia xícara de água quente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

  • 300 g de chucrute
  • 2 colheres de sopa de óleo de colza
  • 1 cebola bem picadinha
  • especiarias: sal, pimenta, louro, pimenta da Jamaica

Pique o repolho e adicione-o a uma pequena quantidade de água fervente com pimenta da Jamaica e folha de louro. Cozinhe em fogo baixo. Corte a cebola finamente e refogue no azeite. Quando o repolho estiver macio após cerca de 1,5 horas de cozimento, misture-o com a cebola, tempere com sal e pimenta. Esfrie o recheio, escorra e coloque em uma tigela. Prepare a massa para bolinhos sem glúten.

Peneire a farinha com o sal. Adicione meia porção de água quente (talvez água fervente) e sove a massa. Aos poucos, adicione mais água até que a massa fique com uma consistência grossa, mas plástica - se necessário, adicione um pouco mais de água do que na receita. No final de amassar a massa, adicione o azeite. Deixe-os de lado por 15 minutos, cobertos com papel alumínio.

Ferva água com 1/4 colher de chá de sal e uma colher de óleo. Polvilhe um pouco de farinha sem glúten na placa de pastelaria. Abra parte da massa com um rolo enfarinhado (cobrir o restante com um pano para que não seque). Corte círculos com um copo, coloque o recheio e cole as bordas. O bolo funciona melhor enquanto ainda está quente.

Coloque o recheio na parte interna do disco, sem tocar na placa. Então as bordas se unirão mais facilmente. Disponha os bolinhos em um prato e cubra com um pano. Coloque-o em água fervente. Cozinhe em porções em fogo baixo até drenar. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em um prato untado com óleo.

Pão de gengibre sem glúten com frutas secas

Ingredientes:

  • 200 g de farinha de trigo sarraceno
  • 100 g de farinha de milho
  • 100 g de farinha de batata
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de especiarias
  • meia xícara de nozes picadas e frutas secas
  • 120 g de manteiga amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 3 ovos
  • pitada de sal
  • 200 g de mel

Pré-aqueça o forno a 180 graus C. Forre a assadeira com papel manteiga. Misture todos os tipos de farinha, cacau, fermento em pó e temperos. Adicionariguarias. Bata a manteiga com o açúcar até ficar branca, adicione as gemas e o mel e continue até a mistura ficar fofa.

Bata as claras em neve com sal até ficarem firmes. Misture delicadamente com a massa de gema. Leve a massa ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 50 minutos. Depois de esfriar, despeje opcionalmente qualquer esm alte e polvilhe com nozes.

Pão de gengibre de trigo sarraceno sem glúten

Ingredientes:

  • 1 xícara de mel (200ml)
  • 1/2 xícaras de açúcar refinado
  • 120 g de manteiga
  • 500 g de farinha de trigo sarraceno
  • 1 colher de sopa de cacau amargo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • embalagem de especiarias para pão de gengibre

Aqueça o mel em fogo baixo com o açúcar, as especiarias e a manteiga. Mexa de vez em quando e certifique-se de que a massa não ferva. Quando os ingredientes combinarem, retire a panela do fogo e deixe esfriar. É importante que a massa de manteiga e mel esteja completamente fria, para que a massa atinja a consistência desejada.

Peneire a farinha com cacau, refrigerante e sal. Adicione a massa de mel. Faça uma massa lisa. Depois de amassar, a massa pode ficar muito fina e pegajosa. Coloque-os na geladeira durante a noite.

Em uma tábua enfarinhada, abra a massa com uma espessura de cerca de 0,5 cm. Use o molde para cortar formas de Natal e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 180 graus por cerca de 15 minutos. Depois de retirar, deixe esfriar.

Bolo de sementes de papoila sem glúten

Ingredientes para a massa de sementes de papoila:

  • 100 g de sementes de papoila moídas e secas
  • 45 g de açúcar
  • 15 g de manteiga
  • 1/2 colheres de sopa de mel
  • 20 g de passas
  • pele esfregada de 1/2 laranja
  • 1 ovo
  • 1 colher de leite

Ingredientes para massa de fermento sem glúten:

  • 140 g de farinha sem glúten - mistura de pão
  • 4 g fermento seco
  • 50 ml de leite
  • 25 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 25 g de manteiga

Ingredientes para a cobertura de laranja:

  • 15 g de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de suco de laranja
  • raspa de 1/2 laranja para polvilhar

Prepare a massa da semente de papoula. Despeje as sementes de papoula em uma tigela e despeje água fervente sobre elas até cobri-las completamente. Cubra o prato com o pires e deixe por cerca de 30 minutos. Remova a capa. Depois de esfriar, esprema manualmente as sementes de papoula através de uma gaze dobrada várias vezes ou um pano de algodão.

A semente de papoula deve ser bem espremida para fora da água para que fique levemente solta novamente. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o açúcar e o mel - despeje a mistura líquida nas sementes de papoula e misture. Em seguida, adicione as passas, as raspas de laranja, o ovo e depois de misturar bem, se a massa parecer muito solta, adicione o leite.Coloque a massa pronta na geladeira.

Sove a massa de fermento. Peneire a farinha sem glúten em uma tigela grande e misture com o fermento seco. Misture o leite morno com o açúcar e o ovo batido. Despeje aos poucos na farinha, amassando com a mão ou com a ajuda de uma batedeira.

Após alguns minutos de amassar, despeje a manteiga derretida e resfriada e continue amassando até que a gordura seja completamente absorvida. A massa amassada ainda deve estar ligeiramente pegajosa. Coloque-os em uma tigela, cubra e deixe crescer em um local quente por 2-3 horas. A massa deve aumentar de volume pela metade.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, sove-a brevemente e abra-a em um retângulo. Espalhe uniformemente a massa de sementes de papoula sobre ela, deixando apenas uma faixa de 1 cm de largura ao longo do lado comprido. Enrole a massa em direção à borda livre. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 190 graus C, coloque uma assadeira cheia de água fervente no fundo. Graças ao vapor, a massa ficará mais úmida. Pouco antes de colocá-lo no forno, pincele a parte superior do rolo com clara de ovo batida. Coloque a assadeira na grade do meio e asse por cerca de 30 minutos até dourar. Retire do forno, deixe esfriar.

Misture todos os ingredientes da cobertura até ficar homogêneo. Pincele os rolinhos e decore com raspas de laranja.

Croquetes sem glúten com couve e cogumelos

Ingredientes para a massa da panqueca:

  • 100 g de farinha de milho
  • 100 g de fécula de tapioca
  • 250 ml de leite vegetal
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga clarificada ou óleo de coco
  • pitada de sal

Misture os ovos, adicione o leite, a gordura derretida e o sal. Adicione a farinha à massa, misture até ficar homogêneo. Reserve por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça a panela, pincele com graxa, despeje uma fina camada de massa de panqueca.

Quando as bordas da massa começarem a ficar duras e começarem a enrolar, vire e frite um pouco. Esta massa é mais rara que a massa de panqueca típica, mas deve ser assim - não adicione farinha.

Ingredientes para o recheio:

  • 150 g de chucrute
  • 100 g de cogumelos
  • cebola
  • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
  • pimenta, sal

Lave o repolho e cozinhe até ficar macio por cerca de 30 minutos em um pouco de água. Escorra em uma peneira, deixe esfriar, escorra a água e esmague. Pique a cebola. Limpe os cogumelos, descasque-os e pique-os.

Pré-aqueça uma frigideira, adicione a gordura e a cebola picada. Frite até dourar. Adicione os cogumelos e refogueaté ficar macio. Adicione o repolho picado. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Ingredientes para fritar a rúcula:

  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de flocos de trigo sarraceno ou milheto
  • gordura de fritura
  • pitada de sal

Bata o ovo com uma pitada de sal. Triture os flocos. Coloque uma colher cheia de recheio na borda das panquecas fritas e enrole-as em croquetes. Passe no ovo e nos flocos esfarelados. Frite até dourar.

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Dietas