As vieiras (conchas de São Tiago) têm inúmeros valores nutricionais. É uma boa fonte de proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas e minerais. Além disso, eles são baixos em calorias e contêm uma pequena quantidade de colesterol. Confira porque ainda vale a pena comer vieiras.

Vieiras(conchas St. James) estão entre os frutos do mar mais populares. Caracterizam-se pela carne firme, branca, ligeiramente doce e de sabor delicado e pela presença de ovas vermelho-alaranjadas, designadas por "coral". Muitas vezes, o "coral" é removido das vieiras, razão pela qual a maioria dos frutos do mar no mercado não o contém.

As vieiras possuem inúmeros valores nutricionais. É uma fonte muito boa de proteína saudável (12,06 g / 100 g). As vieiras contêm aminoácidos essenciais que não são produzidos pelo corpo. Eles podem ser tratados com sucesso como substitutos de carne vermelha e aves na dieta.

A vantagem das vieiras também é o alto teor de ácidos graxos poliinsaturados (0,13 g / 100 g), incluindo ácidos graxos ômega-3, graças aos quais têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular

Além disso, as vieiras são ricas em vitamina B12. 100 g deste marisco cobre a necessidade diária de um adulto desta vitamina em quase 60%. As vieiras também são uma fonte de fósforo e selênio. Além disso, as vieiras fornecem potássio, zinco e magnésio. Infelizmente, eles também são ricos em sódio.

Vieiras - valores nutricionais

em 100 g
Valor de energia69 kcal
Proteína12,06 g
Carboidratos3,18 g
Gordo0,49 g
gordura saturada0,128 g
gordura monoinsaturada0,048 g
gordura poliinsaturada0,130g
incluindo ômega-30,106 g (DHA 0,061 g)
Colesterol30,0 g

Fonte: USDA

Vitaminas e minerais contidos nas vieiras - em 100 g (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Vitamina B10,007 mg (0,5%)
Vitamina B20,015 mg (1%)
Vitamina B30,703 mg(4%)
Vitamina B60,073 mg (6%)
Vitamina B121,41 µg (59%)
Folias16,0 µg (4%)
Vitamina A1,0 µg (0,1%)
Cálcio6,0 mg (0,6%)
Ferro0,38 mg (4%)
Magnésio22,0 mg (6%)
Fósforo334,0 mg (48%)
Potássio205,0 mg (6%)
Cobre0,023 mg (3%)
Sódio392,0 mg (26%)
Zinco0,91 mg (8%)
Selen12,8 µg (23%)

Valor Nutricional: USDA, % da Quantidade Diária Recomendada com base nos Padrões Nutricionais IŻŻ, 2022

Vieiras - contra-indicações

Devido ao teor relativamente alto de ácidos graxos poliinsaturados, as vieiras são recomendadas para a prevenção da aterosclerose, artrite reumatóide, asma e alergias.

Aumentar o consumo de ácidos graxos poliinsaturados reduz a capacidade de agregação das plaquetas, reduzindo assim a probabilidade de coágulos sanguíneos. Além disso, esses ácidos protegem contra arritmias cardíacas, acidente vascular cerebral isquêmico e reduzem os níveis de colesterol LDL.

As vieiras também são fonte de selênio - um elemento anti-inflamatório que reduz o risco de insuficiência cardíaca, depressão e diabetes tipo 2. Por isso, as vieiras são uma ótima pedida para pessoas em risco dessas doenças.

Além disso, as vieiras são baixas em calorias (100 g fornece apenas 69 kcal), por isso funcionarão bem na dieta de pessoas que estão emagrecendo. No entanto, lembre-se de preparar adequadamente as vieiras. Grelhar e fritar aumenta o valor calórico do alimento e o teor de gordura nele.Como preparar vieiraspara não engordar? Selecione cozinhar, cozinhar no vapor e assar.

Vieiras - contra-indicações

As vieiras são ricas em sódio e, portanto, devem ser consumidas com moderação por pessoas com hipertensão.

Além disso, as vieiras são uma fonte de purinas, portanto, pessoas com hipersensibilidade a esses compostos e com cálculos renais e gota devem evitá-los. O consumo de vieiras pode estar associado a uma exacerbação da doença.

Vieiras e gravidez

As vieiras podem estar contaminadas com compostos de mercúrio que são prejudiciais ao feto. O metilmercúrio atravessa o sangue-placenta muito facilmente, o que pode danificar o cérebro fetal. Consequentemente, eles não são recomendados para mulheres emgravidez.

Vieiras - use na cozinha

As vieiras podem ser servidas com macarrão, arroz, purê de legumes, pão. Eles também são ótimos como complemento de saladas.

Antes de servir as vieiras, limpe-as da membrana, linha preta do intestino e outros órgãos para não danificar as ovas.

As vieiras congeladas devem ser descongeladas lentamente na geladeira ou em água fria por várias horas antes do preparo, para preservar sua estrutura.

As vieiras podem ser grelhadas, cozidas, cozidas no vapor, fritas ou assadas. Fritar e grelhar esses frutos do mar deve ser feito lentamente em fogo médio. Preparar as vieiras rapidamente as manterá secas e duras.

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Vale a pena saber

Vieiras frescas ("secas" ou "molhadas" com adição de fosfatos para mantê-las frescas e firmes) e congeladas estão disponíveis para venda. As vieiras podem ser vendidas com e sem conchas.

As vieiras frescas e de boa qualidade devem ficar cremosas, sem danos ou descoloração, e as vieiras vivas devem ter suas conchas fechadas ou fechadas ao toque.

As vieiras podem ser capturadas na natureza ou cultivadas. A maioria das vieiras no mercado são colhidas na costa dos Estados Unidos, Canadá, Japão e China.

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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