O repolho chinês é um vegetal da China, conhecido na Europa apenas há cerca de 70 anos. Na Polônia, está disponível principalmente no inverno e é usado para saladas. O repolho chinês é uma rica fonte de substâncias bioativas benéficas à saúde, mas não deve ser abusado por pessoas com problemas de tireoide. Confira quais são as propriedades do repolho chinês e qual seu cultivo.

Couve chinesa( Brassica rapa L var. Pekinensis ), uma subespécie de couve do campo, é uma das mais importantes e adquiridas vegetais crucíferos na Polônia. Ele vem da China, perto do delta do rio Yangtze. No leste da Ásia, é cultivado provavelmente desde o século XV, e chegou à Europa apenas na década de 1950. O repolho chinês em inglês é chamado de repolho chinês, que significa "repolho chinês". Isso cria um pouco de confusão, porque em polonês repolho chinês é um tipo diferente de repolho, que também é chamado de pok-choi.

Couve chinesa - características e cultivo

O repolho chinês é uma planta anual. Tem folhas longas e ovais de 30 a 60 cm de comprimento. As folhas na parte inferior são de cor branca e o resto é verde claro. Você pode ver claramente a inervação neles. As cabeças de repolho chinês são ovais ou oblongas, dependendo da variedade. Pesam de 1 a 3 kg.

O repolho chinês é um vegetal exigente para crescer. Precisa de solo fértil com pH de 6,5 a 7,5, leve, constantemente úmido, mas sem água estagnada e pelo menos uma pausa de três anos no cultivo no mesmo local. O repolho chinês requer adubação com fertilizantes orgânicos e rega intensiva.

Na Polônia, o repolho chinês é semeado em julho e colhido em outubro. É adequado para longos e muitos meses de armazenamento. Em condições ideais, o repolho chinês pode ser armazenado por um período de 3 a 5 meses.

Couve chinesa - valores nutricionais

O repolho chinês é um vegetal de muito baixa caloria (13 kcal / 100 g). É rico em fibras e rico em proteínas para uma fonte vegetal (1,5 g / 100 g). É uma boa fonte de vitamina C, K e vitamina A, bem como folato, piridoxina, cálcio, potássio e ferro. O repolho chinês é um dos vegetais crucíferos altamente valorizados por seu efeito positivo na saúde humana.

As substâncias bioativas presentes no repolho chinês são:

  • glucosinolatos (principalmente sinigrina, glucoiberina, glucorafanina, progoitrina, glucobrassicina) 2896,78 ± 113,67 μg/g peso seco,
  • compostos fenólicos (p-hidroxibenzoico, clorogênico, cafeico, ferúlico, catequinas e epicatequinas), 226,53 ± 15,63 μg/g peso seco,
  • carotenóides (beta-caroteno, violaxantina, anteraxantina, zeaxantina, beta-critoxantina), 741,73 ± 20,75 μg/g peso seco,
  • clorofila, 836,48 ± 104,85 μg/g peso seco. A maior concentração de polifenóis e a maior atividade antioxidante (e, portanto, um efeito mais forte na promoção da saúde) são mostrados pelas folhas externas e mais verdes do repolho chinês.

Valor nutricional do repolho chinês em 100 g

Energia13 kcal
Proteína1,5 g
Gordo0,2 g
Carboidratos2,18 g
fibra1g
Cálcio105mg
Ferro0,8 mg
Magnésio19mg
Fósforo37mg
Potássio252mg
Sódio65mg
Zinco0,19 mg
Cobre0,021 mg
Selen0,5 μg
Vitamina C45mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavina0,07mg
Niacina0,5 mg
Piridoxina0,194 mg
Folias66 μg
Colina6,4 mg
Vitamina A223 μg
Beta-caroteno2681 μg
Luteína e zeaxantina40 μg
Vitamina E0,09 mg
Vitamina K45 μg

Repolho chinês - propriedades de saúde

O repolho chinês é um vegetal crucífero, semelhante ao brócolis, couve e rábano. Eles são caracterizados por uma composição semelhante de substâncias bioativas, que têm efeitos pró-saúde bem documentados.

Vegetais crucíferos, incluindo repolho chinês, têm um efeito:

  • antibacteriano - inibe a multiplicação de muitas bactérias patogênicas e deteriorantes de alimentos; bacteriostático, mesmo contra Helicobacter pylori resistente ao tratamento e cepas resistentes a antibióticos,
  • anti-inflamatório - reduz a concentraçãomarcadores de inflamação e a atividade dos linfócitos T, o que é importante, entre outros na artrite reumatóide,
  • antioxidante - inativam os radicais livres, protegendo assim as estruturas celulares e o material genético, evitando seus danos; isotiocianatos (derivados de glucosinolatos) ativam proteínas que possuem propriedades antioxidantes,
  • anticancerígeno - derivados de glucosinolatos e polifenóis presentes no repolho chinês previnem o desenvolvimento de alguns cânceres nos estágios iniciais,
  • reduzindo o risco de doenças cardíacas - os glucosilatos reduzem o estresse oxidativo e diminuem o colesterol LDL no sangue,
  • potencialmente protetor em doenças metabólicas.

Os glucosinolatos e seus derivados são da maior importância nos vegetais crucíferos. Em repolho de Pequim identificado:

  • glucobrassicina, que é um precursor do indol-3-carbinol - composto com comprovada atividade anticancerígena. Sua atividade se deve à sua influência nos hormônios. A pesquisa mostrou que os estrogênios sob certas condições podem levar a processos neoplásicos. O indol-3-carbinol converte estrogênios em produtos que não induzem o desenvolvimento de tumores hormônio-dependentes. É importante na prevenção do câncer de mama, câncer de endométrio e câncer do colo do útero,
  • glucoiberina, que inibe a proliferação de células cancerígenas,
  • glucorafanina, cujo consumo leva à diminuição da concentração de colesterol LDL no sangue. Cerca de 20% da glucorafanina é convertida em sulforafano, conhecido como agente quimioterápico natural. O sulforafano inibe o ciclo celular e induz a apoptose (morte) das células cancerígenas,

Substâncias vegetais fornecidas com a dieta em quantidades adequadas podem reduzir a probabilidade de câncer, e seu consumo deve ser tratado como elemento de prevenção. Os compostos bioativos presentes no repolho chinês podem ser úteis para inibir o crescimento de alguns cânceres em estágios muito iniciais. Os glucosinolatos são quimiopreventivos em muitas áreas.

Reduzem a atividade das enzimas ativadoras de carcinógenos e regulam as enzimas envolvidas na desintoxicação - enzimas de fase I e II. Além disso, eles têm a capacidade de eliminar os radicais livres e ativar os mecanismos de reparo do DNA.

O papel dos glucosinolatos é menor na inibição de fases posteriores da carcinogênese, ou seja, na reversão de alterações neoplásicas já formadas, porém, vale ress altar que as substâncias contidas no repolho chinês têm a capacidade de inibir a ativação de oncogenes, induzir apoptose, inibem a proliferação de células cancerosas e inibemangiogênese e processos inflamatórios.

A presença de superóxido dismutase e glutationa peroxidase no repolho chinês. Ambas as enzimas desempenham um papel na desintoxicação do corpo, reduzindo o estresse oxidativo, apoiando o sistema imunológico e reduzindo o risco de câncer e mutações genéticas que podem levar a doenças.

Armazenar e processar repolho chinês causa perda parcial de compostos bioativos. A moagem é responsável por uma pequena perda na quantidade de glucosinolatos, mas o cozimento reduz seu conteúdo em 18 - 60% e depende principalmente da quantidade de água em que esses compostos penetram, e não do tempo de cozimento.

A solução para evitar que a maioria dos glucosinolatos cozinhem é adicionar sementes de mostarda em pó. A vitamina C também é muito sensível à temperatura e o tratamento térmico leva principalmente à sua perda. Da mesma forma, cortar repolho fresco e deixá-lo por algumas horas. No entanto, o cozimento suave praticamente não tem efeito sobre o conteúdo antioxidante do repolho.

Repolho chinês e doenças da tireoide

Um dos glucosinolatos presentes no repolho chinês é a progoitrina - uma substância antinutricional que interfere na absorção de iodo pelo organismo e pertence aos compostos bócios.

Comer grandes quantidades de vegetais crucíferos, especialmente simultaneamente com fontes de iodo, dificulta significativamente a ligação do iodo à tironina e a produção dos hormônios tireoidianos - tri- e tertiodotironina.

Em pessoas saudáveis ​​que não têm problemas de tireóide, o consumo de progoitrina com alimentos não parece fazer diferença. No entanto, é preciso ter cuidado com essa relação quando se sofre de hipotireoidismo e doenças inflamatórias da glândula.

A progoitrina dietética é apenas um risco para a saúde em deficiências graves de iodo. No entanto, pessoas com problemas de tireóide não devem incluir repolho e outros vegetais crucíferos em suas dietas.

Couve chinesa - use na cozinha

O repolho chinês é avidamente escolhido pelos poloneses, especialmente no inverno, porque pode ser usado para preparar saladas frescas. Comparado com outras variedades de repolho, é mais fácil de digerir e mais delicado no paladar.

O uso do repolho chinês não se limita apenas ao preparo de saladas. Pode ser cozido e em conserva. Uma vez comprado, o repolho chinês pode ser armazenado na geladeira por cerca de 2 semanas.

Nas cozinhas da China, Japão e Coréia, o repolho chinês é um dos vegetais básicos. É a base do kimchi, é um ingrediente de pratos refogados, e as folhas são usadas cruas para embrulhar a carne neles e mergulhar neles.molhos. Por fora, as folhas mais duras são usadas para fazer sopas.

  • Kimchi - propriedades e receita. Como fazer kimchi em casa?
  • Repolho: propriedades curativas
  • Chucrute - calorias, propriedades e aplicação
  • Couve-rábano - propriedades e valores nutricionais. Quantas calorias tem a couve-rábano?
  • Couves de Bruxelas - propriedades nutricionais e curativas. Como cozinhar couves de Bruxelas?
  • Couve-flor - propriedades e valores nutricionais. Como cozinhar couve-flor?

Categoria: