- Couve chinesa - características e cultivo
- Couve chinesa - valores nutricionais
- Repolho chinês - propriedades de saúde
- Repolho chinês e doenças da tireoide
- Couve chinesa - use na cozinha
O repolho chinês é um vegetal da China, conhecido na Europa apenas há cerca de 70 anos. Na Polônia, está disponível principalmente no inverno e é usado para saladas. O repolho chinês é uma rica fonte de substâncias bioativas benéficas à saúde, mas não deve ser abusado por pessoas com problemas de tireoide. Confira quais são as propriedades do repolho chinês e qual seu cultivo.
Couve chinesa( Brassica rapa L var. Pekinensis ), uma subespécie de couve do campo, é uma das mais importantes e adquiridas vegetais crucíferos na Polônia. Ele vem da China, perto do delta do rio Yangtze. No leste da Ásia, é cultivado provavelmente desde o século XV, e chegou à Europa apenas na década de 1950. O repolho chinês em inglês é chamado de repolho chinês, que significa "repolho chinês". Isso cria um pouco de confusão, porque em polonês repolho chinês é um tipo diferente de repolho, que também é chamado de pok-choi.
Couve chinesa - características e cultivo
O repolho chinês é uma planta anual. Tem folhas longas e ovais de 30 a 60 cm de comprimento. As folhas na parte inferior são de cor branca e o resto é verde claro. Você pode ver claramente a inervação neles. As cabeças de repolho chinês são ovais ou oblongas, dependendo da variedade. Pesam de 1 a 3 kg.
O repolho chinês é um vegetal exigente para crescer. Precisa de solo fértil com pH de 6,5 a 7,5, leve, constantemente úmido, mas sem água estagnada e pelo menos uma pausa de três anos no cultivo no mesmo local. O repolho chinês requer adubação com fertilizantes orgânicos e rega intensiva.
Na Polônia, o repolho chinês é semeado em julho e colhido em outubro. É adequado para longos e muitos meses de armazenamento. Em condições ideais, o repolho chinês pode ser armazenado por um período de 3 a 5 meses.
Couve chinesa - valores nutricionais
O repolho chinês é um vegetal de muito baixa caloria (13 kcal / 100 g). É rico em fibras e rico em proteínas para uma fonte vegetal (1,5 g / 100 g). É uma boa fonte de vitamina C, K e vitamina A, bem como folato, piridoxina, cálcio, potássio e ferro. O repolho chinês é um dos vegetais crucíferos altamente valorizados por seu efeito positivo na saúde humana.
As substâncias bioativas presentes no repolho chinês são:
- glucosinolatos (principalmente sinigrina, glucoiberina, glucorafanina, progoitrina, glucobrassicina) 2896,78 ± 113,67 μg/g peso seco,
- compostos fenólicos (p-hidroxibenzoico, clorogênico, cafeico, ferúlico, catequinas e epicatequinas), 226,53 ± 15,63 μg/g peso seco,
- carotenóides (beta-caroteno, violaxantina, anteraxantina, zeaxantina, beta-critoxantina), 741,73 ± 20,75 μg/g peso seco,
- clorofila, 836,48 ± 104,85 μg/g peso seco. A maior concentração de polifenóis e a maior atividade antioxidante (e, portanto, um efeito mais forte na promoção da saúde) são mostrados pelas folhas externas e mais verdes do repolho chinês.
Valor nutricional do repolho chinês em 100 g
Energia | 13 kcal |
Proteína | 1,5 g |
Gordo | 0,2 g |
Carboidratos | 2,18 g |
fibra | 1g |
Cálcio | 105mg |
Ferro | 0,8 mg |
Magnésio | 19mg |
Fósforo | 37mg |
Potássio | 252mg |
Sódio | 65mg |
Zinco | 0,19 mg |
Cobre | 0,021 mg |
Selen | 0,5 μg |
Vitamina C | 45mg |
Tiamina | 0,04 mg |
Riboflavina | 0,07mg |
Niacina | 0,5 mg |
Piridoxina | 0,194 mg |
Folias | 66 μg |
Colina | 6,4 mg |
Vitamina A | 223 μg |
Beta-caroteno | 2681 μg |
Luteína e zeaxantina | 40 μg |
Vitamina E | 0,09 mg |
Vitamina K | 45 μg |
Repolho chinês - propriedades de saúde
O repolho chinês é um vegetal crucífero, semelhante ao brócolis, couve e rábano. Eles são caracterizados por uma composição semelhante de substâncias bioativas, que têm efeitos pró-saúde bem documentados.
Vegetais crucíferos, incluindo repolho chinês, têm um efeito:
- antibacteriano - inibe a multiplicação de muitas bactérias patogênicas e deteriorantes de alimentos; bacteriostático, mesmo contra Helicobacter pylori resistente ao tratamento e cepas resistentes a antibióticos,
- anti-inflamatório - reduz a concentraçãomarcadores de inflamação e a atividade dos linfócitos T, o que é importante, entre outros na artrite reumatóide,
- antioxidante - inativam os radicais livres, protegendo assim as estruturas celulares e o material genético, evitando seus danos; isotiocianatos (derivados de glucosinolatos) ativam proteínas que possuem propriedades antioxidantes,
- anticancerígeno - derivados de glucosinolatos e polifenóis presentes no repolho chinês previnem o desenvolvimento de alguns cânceres nos estágios iniciais,
- reduzindo o risco de doenças cardíacas - os glucosilatos reduzem o estresse oxidativo e diminuem o colesterol LDL no sangue,
- potencialmente protetor em doenças metabólicas.
Os glucosinolatos e seus derivados são da maior importância nos vegetais crucíferos. Em repolho de Pequim identificado:
- glucobrassicina, que é um precursor do indol-3-carbinol - composto com comprovada atividade anticancerígena. Sua atividade se deve à sua influência nos hormônios. A pesquisa mostrou que os estrogênios sob certas condições podem levar a processos neoplásicos. O indol-3-carbinol converte estrogênios em produtos que não induzem o desenvolvimento de tumores hormônio-dependentes. É importante na prevenção do câncer de mama, câncer de endométrio e câncer do colo do útero,
- glucoiberina, que inibe a proliferação de células cancerígenas,
- glucorafanina, cujo consumo leva à diminuição da concentração de colesterol LDL no sangue. Cerca de 20% da glucorafanina é convertida em sulforafano, conhecido como agente quimioterápico natural. O sulforafano inibe o ciclo celular e induz a apoptose (morte) das células cancerígenas,
Substâncias vegetais fornecidas com a dieta em quantidades adequadas podem reduzir a probabilidade de câncer, e seu consumo deve ser tratado como elemento de prevenção. Os compostos bioativos presentes no repolho chinês podem ser úteis para inibir o crescimento de alguns cânceres em estágios muito iniciais. Os glucosinolatos são quimiopreventivos em muitas áreas.
Reduzem a atividade das enzimas ativadoras de carcinógenos e regulam as enzimas envolvidas na desintoxicação - enzimas de fase I e II. Além disso, eles têm a capacidade de eliminar os radicais livres e ativar os mecanismos de reparo do DNA.
O papel dos glucosinolatos é menor na inibição de fases posteriores da carcinogênese, ou seja, na reversão de alterações neoplásicas já formadas, porém, vale ress altar que as substâncias contidas no repolho chinês têm a capacidade de inibir a ativação de oncogenes, induzir apoptose, inibem a proliferação de células cancerosas e inibemangiogênese e processos inflamatórios.
A presença de superóxido dismutase e glutationa peroxidase no repolho chinês. Ambas as enzimas desempenham um papel na desintoxicação do corpo, reduzindo o estresse oxidativo, apoiando o sistema imunológico e reduzindo o risco de câncer e mutações genéticas que podem levar a doenças.
Armazenar e processar repolho chinês causa perda parcial de compostos bioativos. A moagem é responsável por uma pequena perda na quantidade de glucosinolatos, mas o cozimento reduz seu conteúdo em 18 - 60% e depende principalmente da quantidade de água em que esses compostos penetram, e não do tempo de cozimento.
A solução para evitar que a maioria dos glucosinolatos cozinhem é adicionar sementes de mostarda em pó. A vitamina C também é muito sensível à temperatura e o tratamento térmico leva principalmente à sua perda. Da mesma forma, cortar repolho fresco e deixá-lo por algumas horas. No entanto, o cozimento suave praticamente não tem efeito sobre o conteúdo antioxidante do repolho.
Repolho chinês e doenças da tireoide
Um dos glucosinolatos presentes no repolho chinês é a progoitrina - uma substância antinutricional que interfere na absorção de iodo pelo organismo e pertence aos compostos bócios.
Comer grandes quantidades de vegetais crucíferos, especialmente simultaneamente com fontes de iodo, dificulta significativamente a ligação do iodo à tironina e a produção dos hormônios tireoidianos - tri- e tertiodotironina.
Em pessoas saudáveis que não têm problemas de tireóide, o consumo de progoitrina com alimentos não parece fazer diferença. No entanto, é preciso ter cuidado com essa relação quando se sofre de hipotireoidismo e doenças inflamatórias da glândula.
A progoitrina dietética é apenas um risco para a saúde em deficiências graves de iodo. No entanto, pessoas com problemas de tireóide não devem incluir repolho e outros vegetais crucíferos em suas dietas.
Couve chinesa - use na cozinha
O repolho chinês é avidamente escolhido pelos poloneses, especialmente no inverno, porque pode ser usado para preparar saladas frescas. Comparado com outras variedades de repolho, é mais fácil de digerir e mais delicado no paladar.
O uso do repolho chinês não se limita apenas ao preparo de saladas. Pode ser cozido e em conserva. Uma vez comprado, o repolho chinês pode ser armazenado na geladeira por cerca de 2 semanas.
Nas cozinhas da China, Japão e Coréia, o repolho chinês é um dos vegetais básicos. É a base do kimchi, é um ingrediente de pratos refogados, e as folhas são usadas cruas para embrulhar a carne neles e mergulhar neles.molhos. Por fora, as folhas mais duras são usadas para fazer sopas.
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