Ao contrário da crença popular, as batatas não são uma adição inútil às costeletas, que podem facilmente encher o estômago. As batatas não são muito calóricas e contêm amido, vitamina C, potássio e cálcio. O mais importante é como preparamos as batatas e com que as servimos.

Ao contrário da crença popular,batatanão engorda - 100 g (dois tubérculos de tamanho médio) contém 60-70 kcal, o que é menos do que bananas. Muito mais calórico é o que comemosbatata . Muitas vezes, ao lado deles, no nosso prato, há uma costeleta de porco à milanesa ou um molho gorduroso temperado com farinha. Foram esses aditivos que estragaram a reputação da batata - e ela não é muito calórica nem difícil de digerir.

Batatas - propriedades

Os tubérculos de batata são uma valiosa fonte de amido. É um carboidrato complexo que é lenta e uniformemente decomposto em glicose no corpo humano, que é o combustível necessário para o trabalho de todas as suas células. Graças a isso, temos uma fonte de energia e nos sentimos saciados por muito tempo.

As batatas também contêm muita vitamina C - cerca de 16 mg em 100 g (a necessidade diária de um adulto é de 75 mg). A maior parte está nos tubérculos logo após a escavação. Mas quanto mais tempo eles são armazenados, maior a perda dessa valiosa substância para a saúde. Batatas velhas comidas no início da primavera quase não têm valor a esse respeito.

Batatas também contêm vitaminas A, E, B1(tiamina), B2(riboflavina), B3(niacina) e B6(piridoxina). As batatas contêm grandes quantidades de potássio, que reduz a pressão arterial, fortalece os ossos e tem um efeito benéfico no sistema nervoso, magnésio, fósforo, ferro, zinco, cobre e manganês. As batatas também são uma fonte valiosa de proteína vegetal.

Batatas - calorias, valores nutricionais

Valor nutricional da batata cozida, sem casca, sem adição de sal

em 100 gem 85g (com uma batata média)
Valor de energia86 kcal73 kcal
Proteína1,71 g1,45 g
Carboidratos20,01 g17g
Açúcares simples0,89 g0,75g
Gordo0,10g0,08 g
fibra1,8 g1,53 g

Fonte: USDA

Batatas - vitaminas e minerais

Vitaminas e minerais da batata cozida, sem casca, sem adição de sal (por 100 g)

Vitamina C7,4 mg
Vitamina B10,098 mg
Vitamina B20,019 mg
Vitamina B31.312 mg
Vitamina B60,269 mg
Folias9mg
Vitamina A2 UI
Vitamina E0,01mg
Vitamina K2,2 µg
Cálcio8mg
Ferro0,31mg
Magnésio20mg
Fósforo40mg
Potássio328mg
Sódio5mg
Zinco0,27mg

Fonte: USDA

Importante

Cientistas do Instituto de Seibersdorf cultivaram batatas com teor várias vezes maior de vitamina A. É precisamente sua deficiência que muitas vezes causa cegueira. A nova variedade de batatas será especialmente útil para milhões de crianças na África que ficam cegas todos os anos por causa da f alta dessa substância.

Batatas - coma bem

Batatas para coração e estômago

Devido ao teor de potássio, as batatas são recomendadas para pessoas com hipertensão arterial. Pessoas com pressão alta também devem comê-las porque as batatas têm muito pouco sódio (desde que você não as salgue ou adicione um pouco de sal no final do cozimento). Além disso, cientistas do British Food Research Institute em Norwich descobriram recentemente que as batatas contêm cucoaminas - compostos que reduzem a pressão arterial.

Eles também descobriram que as batatas cozidas têm muito mais kukoamines do que as batatas fritas. As batatas também são boas para pessoas com diabetes. O amido contido nessas hortaliças é absorvido gradativamente, podendo ser bem aproveitado, apesar das possibilidades limitadas de produção de insulina pelo pâncreas do paciente.

Batatas cozidas são fáceis de digerir e podem ser um prato valioso para as crianças. Eles também são recomendados para pessoas que têm problemas com o sistema digestivo, por exemplo, após envenenamento. Graças às grandes quantidades de fibra, ajudam na prisão de ventre, problemas digestivos e diarreia. Eles também trazem alívio para quem sofre de azia - desde que você não os frite em gordura, é claro.

Batatas - não para todos

Comer batatas com frequência pode ser prejudicial,por exemplo, pessoas com insuficiência renal que têm excesso de potássio no sangue. No entanto, você pode se livrar desse elemento: você precisa ferver as batatas, despeje a água, despeje fresca e cozinhe até ficar macia. Por outro lado, as batatas devem ser evitadas por pessoas que sofrem de reumatismo, pois muitas vezes causam dor e rigidez nas articulações.

Quais são as melhores batatas

Todas as variedades de batata contêm uma quantidade similar de nutrientes. Algumas donas de casa preferem batatas com carne amarelada, outras completamente brancas. Mas não é a cor que deve decidir a escolha das espécies. Em primeiro lugar, deve-se levar em conta a firmeza da carne. Para saladas e ensopados, devemos escolher batatas que não se desfaçam quando cozidas. Estes são, por exemplo, um lótus, arruda, malva, colar, falcão. Para panquecas, bolinhos e bolinhos, as melhores batatas são as batatas de farinha, com carne seca e solta após o cozimento. Tais propriedades têm berílio, milha, arcadia, cotoneaster. Para assar, cozinhar e sopas, podemos comprar batatas de uso geral, ou seja, batatas adequadas para tudo - gotas, íris, águias.

Como fazer batatas

Descasque as batatas novas o mais fino possível. No entanto, devemos agir de forma diferente no caso de batatas velhas, que estão começando a brotar. A pele deles fica verde. O motivo é a solanina, que é formada em batatas armazenadas por muito tempo. Por exemplo, pode irritar o estômago e causar dores de cabeça. Portanto, as manchas verdes e os olhos deixados pelos brotos devem ser cuidadosamente cortados.

Batatas quando cozidas no vapor ou usando panela de pressão perdem a menor quantidade de vitamina C. Também é uma boa ideia jogá-las em água fervente, fervê-las em uma jaqueta ou assá-las.

O método de corte dos tubérculos é de grande importância - quanto maior a superfície exposta à temperatura, ou seja, quanto menores os pedaços, mais vitaminas serão destruídas. Devemos também lembrar de descascar os legumes antes de cozinhar. Se mantidos na água por longos períodos, eles se tornam quase inúteis.

Nota! A maneira como as batatas são preparadas depende do seu índice glicêmico (o grau em que aumentam o açúcar no sangue), o que é especialmente importante para os diabéticos. O IG mais baixo, ou seja, o mais benéfico para os diabéticos, são as batatas cozidas, um pouco mais altas - cozidas no vapor e as mais altas - assadas.

Finalmente, uma palavra sobre batatas fritas e batatas fritas. Melhor evitá-los. Primeiro, eles são muito calóricos. 100 g de batatas fritas são cerca de 300 kcal, batatas fritas - 537 kcal. Em segundo lugar, batatas fritas (aquelas compradas em bar) e batatas fritas são fritas na gordura que é utilizada várias vezes, na qual é produzida a acrilamida, substância suspeita de ser cancerígena.

Você deve fazê-lo
  • Se você quiser verificar seas batatas que você comprou não foram fertilizadas demais, deixe-as por um tempo após o cozimento. Se eles retiverem seus poros originais, você poderá comê-los com confiança. Se, por outro lado, escurecerem, não os compre mais. Você também pode julgar pela aparência dos tubérculos se o solo não foi fertilizado demais durante o cultivo das batatas. Evite batatas que sejam muito variadas em forma, tamanho e cor, e que tenham casca áspera.
  • Para dar um sabor mais original às batatas, adicione um dente de alho e uma folha de louro à água em que estão a cozer.
  • Quando você quiser saber para que servem as batatas, corte uma ao meio e esfregue as metades por um tempo. Se formar água, as batatas ficam duras e não derramam quando cozidas. Eles podem ser usados ​​como uma sopa ou servidos inteiros. Se, por outro lado, as metades estiverem grudadas, as batatas estão farinhentas. Eles se tornarão bons bolinhos e purê.

História da batata: dos jardins imperiais sob telhados de colmo

Batatas pertencem à família das beladonas como tomates e pimentões. Sua terra natal é a América do Sul. Eles foram trazidos para a Europa no século 16. Inicialmente, eles eram tratados como uma planta ornamental, e galhos floridos de batatas eram presos pelas senhoras em seus cabelos. Eles foram cultivados nos jardins dos reis da França e da Inglaterra. O próprio imperador Leopoldo I se gabou deles, foi ele quem doou as mudas de plantas a Jan III Sobieski. Mas as batatas fizeram uma verdadeira carreira na Polônia apenas durante o reinado de Augusto II. E no início do século 19, eles salvaram da fome a parte mais pobre da população da Europa.

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