Além do alto teor de vitamina C, as alfaces também têm uma alta concentração de vitamina A. A alface também é uma fonte de ácido fólico - uma porção cobre até 38%. a necessidade diária deste ácido. Contém fósforo, potássio e fibras. Portanto, vale a pena comer alface, principalmente no verão, quando a alface é a melhor, fresca e muito saudável. Como combinar diferentes tipos de alface, com que servi-los, quais molhos enfatizar e enriquecer seu sabor? O que realmente vale a pena saber sobre alface…
Quais são os melhores molhos para combinar com diferentes tipos de alface?
Espéciesalfacediferem em consistência - crocância e sabor, o que significa que devem ser combinados com diferentes tipos de molhos. Alfaces crocantes e de folhas grossas, como alfaces iceberg e romanas, ficam melhor com molhos de vinagrete delicados feitos com azeite ou óleos aromatizados. No entanto, eles também podem ser combinados com molhos espessos à base de maionese (por exemplo, molho de mil ilhas, queijo azul ou molho de anchova com salada Cesar). Alfaces de folhas delicadas, como rúcula, alface de cordeiro ou alface manteiga, devem ser servidas com molhos de textura leve. Vale a pena prestar atenção no molho, principalmente no caso da alface manteiga e da alface de cordeiro, que têm um sabor levemente avelã, que pode ser sobrepujado por um molho intenso. No entanto, devido ao seu sabor forte, a rúcula deve ser combinada com molhos mais picantes, por exemplo, à base de mostarda picante. Lembre-se de adicionar o molho à alface antes de servir. Caso contrário, sob a influência de ácidos e especiarias no molho, as folhas de alface amolecerão.
Quais tipos de alface ficam mais gostosos com outros vegetais e quais com frutas ou servidos sozinhos como complemento dos pratos principais?
Diferentes variedades de alface podem ser combinadas livremente com outros ingredientes. Ficarão igualmente bons com legumes: rabanetes, tomates ou aspargos, e com frutas: morangos, mangas, laranjas ou pêras. A essência é o molho que combina esses ingredientes. Por exemplo, é improvável que combinemos a composição de alface e frutas com um molho de alho intenso. No entanto, deve-se notar que podemos encontrar cada vez mais a moda de combinações inusitadas de sabores, como evidenciado, por exemplo, pelo Prosciutto crudo, em que o presunto de Parma salgado é combinado com o sabor doce de um melão.
Quais variedades de alfacespodemos combinar uns com os outros em uma salada, ou que preferimos não servir juntos?
Há total liberdade aqui. Para que a salada fique colorida, vale a pena combinar diferentes tipos de alface. Então seus gostos se complementam.
Vale a pena misturar alfaces de sabor amargo, como radicchio, com outras variedades: salada iceberg, alface "folha de carvalho", alface "lollo bianco" - juntas elas criarão um buquê de sabores interessante. Além disso, o radicchio avermelhado adicionará um toque de cor interessante à composição.
Quais são os molhos mais adequados para determinadas saladas: vegetais, frutas, carnes ou frutos do mar?
As composições, cujos ingredientes são legumes grelhados, marinados antes de grelhar, ganham o sabor adequado com um delicado molho de azeite, alho, alcaparras, anchovas e queijo parmesão. Por outro lado, as saladas de legumes com aves são perfeitamente adequadas para molhos à base de maionese ou mostarda. compô-los com qualquer molho. Só vale a pena prestar atenção na hora do dia em que vamos comer a salada. Se planejamos servi-lo no jantar, podemos tentar maionese - o prato será mais recheado. No entanto, para uma salada de manhã ou à noite, é melhor adicionar molhos de azeite, vários óleos aromatizados, vinagres, suco de limão, com adição de ervas.
Que tipo de óleo é usado para fazer molhos de salada de vegetais de primavera?
Devemos usar azeite extra virgem para saladas. Os óleos de diferentes regiões do mundo têm um sabor diferente. Alguns podem ter um aroma que lembra grama recém-cortada, outros são reconhecidos por um sabor levemente amargo de nozes. Na hora de escolher o óleo, você deve levar em conta a transparência, que mostra como foi feito. É melhor escolher óleos que não sejam completamente transparentes - eles são espremidos naturalmente na prensa e têm o melhor sabor
Em vez de azeite, também podemos usar óleos aromatizados. Temos uma seleção muito grande aqui. Podemos, por exemplo, buscar o óleo de semente de abóbora - um sabor levemente terroso com uma cor verde escura. O sabor é ótimo quando combinado com vinagres brancos. Também apreciamos cada vez mais o óleo de linhaça. No entanto, ao usá-lo na cozinha, tenha cuidado - ele oxida facilmente e fica rançoso, e então não pode ser comido. Você também deve experimentar o óleo de noz ou avelã.
O que podemos usar além do óleo ao fazer molhos para salada?
Creme, iogurte, cream cheese diluído e até vegetais e ervas misturados funcionarão muito bem aqui,até pesto.
Como podemos preparar um vinagrete em casa?
Se quisermos fazer um vinagrete clássico, precisamos de óleo de girassol (100 ml), água fervida (100 ml), vinagre de vinho tinto (40 ml). Para isso, uma colher de açúcar, uma pitada de sal, um dente de alho e ervas como manjericão, orégano, salsa. Podemos usar ervas secas.
Também podemos experimentar um vinagrete branco, que é uma combinação de uma colher de sopa de maionese, uma colher de chá de mostarda, vinagre de vinho branco (40 ml) e água fervida (40 ml). Acrescentamos uma colher de açúcar, um dente de alho e, claro, as ervas, como no caso do vinagrete clássico. É uma boa ideia diversificar o molho misturando diferentes ervas. Um vinagrete branco também fica ótimo com coentro fresco ou estragão, também fresco.
Como apimentar um vinagrete clássico?
É uma boa ideia experimentar diferentes ervas. Você também pode trocar os vinagres usados no molho ou adicionar outros ingredientes como gengibre fresco ou nozes.
Quais são as melhores saladas para usar com Molho Balsâmico Italiano?
Tradicionalmente, o molho balsâmico é adicionado à composição dos tomates, rúcula, mussarela e manjericão. É importante ress altar que as folhas de espinafre polvilhadas com ele têm um gosto muito bom.
Como preparar uma salada de pepino?
Esta não é uma tarefa difícil. Basta adicionar 22% de creme de leite (também podemos usar iogurte em seu lugar), adicionar suco de limão, açúcar, especiarias (sal, pimenta) e endro fresco.
Para quais pratos usamos molho aioli?
O molho aioli originário das Ilhas Baleares é uma combinação de maionese e alho. Funciona perfeitamente como um complemento para peixes e frutos do mar. Você também pode pensar nisso como um molho de alho servido com legumes.
Quais ingredientes devem ser usados para preparar o molho de salada grego?
Classicamente, este molho é feito de uma combinação de azeite, alho, suco de limão, orégano e salsa.
Qual é a característica do vinagre de vinho, com base na qual podemos fazer molhos para salada?
Dependendo da região de origem, existem milhares de variedades de vinagre de vinho. O seu preço não é inferior ao preço do azeite.
O mais popular é o vinagre balsâmico de Modena, que é preparado por quase todas as famílias desta região em casa. É feito de suco de uva da uva trebbiano, que é engrossado por cozimento longo. O aroma distinto do vinagre balsâmico é o resultado do armazenamento em barris que podem ser guardados por mais de 100 anos. Ao longo dos anos, o vinagre armazenado neles engrossa como resultado da evaporação. É assim que se faz uma loçãoacético. É tão valioso que pode custar 50 euros por 100 ml.
Quando é melhor adicionar o molho a uma salada?
Se a alface for um dos ingredientes da composição, despeje o molho sobre ela antes de servir. Caso contrário, as ervas e o óleo amolecerão as folhas de alface. Alguns minutos são suficientes para a alface perder a crocância.
No entanto, se você servir uma salada feita de outros vegetais, carne ou frutos do mar, você pode adicionar o molho mais cedo e misturá-lo - assim os sabores ficarão a gosto.
Dizemos que o azeite extra virgem é o melhor. O que isso significa?
O óleo é feito pressionando frutas verdes trituradas com sementes em uma prensa mecânica. O azeite com o sumo é centrifugado e depois filtrado. Desta forma, obtemos um azeite com uma acidez não superior a 0,8%, a que chamamos Azeite Extra Virgem. O bagaço de azeitona que sobrou da prensagem do fruto, no entanto, ainda contém óleo que é recuperado pela refinação do fruto restante. O óleo resultante de um tipo pior. Não usamos em saladas, mas funciona bem para fritar.