O peixe possui inúmeras propriedades para a saúde e valores nutricionais. Além disso, eles são saborosos - embora nem todos gostem deles. Esta verdade é conhecida e repetida por muito tempo. Mas você tem certeza? Todas as espécies de peixes são realmente saudáveis ​​e vale a pena recomendar? Verifique que tipos de peixes existem, quais são saudáveis, quais são melhores para evitar e quais são os melhores para perda de peso.

Peixepossui inúmeraspropriedadessaúde evalor nutricional . Nutricionistas e médicos não têm dúvidas: as pessoas que comem muito peixe são menos propensas a sofrer de doenças cardiovasculares, aterosclerose, alergias e câncer. Um japonês estatístico come 65 kg de peixe por ano, um norueguês - 46 kg, enquanto nós - poloneses - apenas cerca de 13 kg.

A importância dos peixes na nossa alimentação pode ser comprovada pelo fato de serem dados às crianças no final do primeiro ano de vida, caso a criança não seja alérgica.

Devido ao seu alto valor nutricional, o peixe deve estar na nossa mesa pelo menos2-3 vezes por semana , especialmente gordo - marinho.

Deve-se notar, no entanto, que alguns peixes têm baixo valor nutricional, aqueles que vivem em águas sujas contêm toxinas e aqueles que são cultivados - antibióticos. Por isso vale a pena saber comprar peixes para escolher os melhores.

Tipos de peixes

Existem dois tipos de peixes:

  • peixe do mar , por exemplo, cavala, arenque, atum, salmão, espadilha, bacalhau, linguado
  • peixe de água doce , ex: carpa, truta, carpa cruciana, barata, tenca, zander, esturjão, barbel

Outra divisão é:

  • peixes oleosos : salmão, linguado, atum, cavala, arenque, enguia, espadilha, sardinha
  • peixe meio gordo : carpa, truta, cantarilho, pregado
  • peixe magro : tenca, linguado, bacalhau, pescada, zander, tilápia, lúcio, escamudo, kergulena, miruna, pangasius, barata, dourada, chato, dourada, linguado

Propriedades e valores nutricionais dos peixes

Os peixes do mar são geralmente mais saudáveis ​​do que os peixes de água doce porque contêm mais ácidos graxos ômega-3 valiosos.

São os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 que são o maior tesouro dos peixes. Eles são corretamente chamados de ácidos graxos essenciais (EFAs).

O problema é que o corpo humano não consegue fazer isso sozinhoproduzi-los, por isso temos que fornecer alimentos regularmente.

Precisamos de cerca de 2 g de ácidos graxos ômega-3 por dia. Para atender a essa demanda, devemos comer uma porção de peixe duas vezes por semana, por exemplo, 150 g de salmão ou 50 - 75 g de arenque. Se você não gosta de peixe fresco, pode substituí-lo por uma lata de sardinha ou espadilha.

Comer todos os peixes vale a pena, mas os peixes marinhos contêm mais gordura, o que os torna tão valiosos.

A maioria dos ácidos graxos ômega-3 vem de peixes gordurosos do mar: alabote, salmão, cavala, sardinha, espadilha, arenque.

Os ácidos graxos ômega-3 são extremamente importantes na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório. As pessoas que comem peixe na velhice têm melhor memória, capacidade de associação, sofrem menos de Alzheimer e demência.

Os ômega-3 melhoram a visão e também são insubstituíveis na prevenção e tratamento da osteoporose e no fortalecimento do sistema imunológico.

Os peixes também contêm inúmeras vitaminas e minerais. A quantidade de vitaminas no peixe depende do teor de gordura:

  • peixes magros são mais ricos em vitaminas do complexo B hidrossolúveis,
  • e alimentos gordurosos contêm mais vitaminas lipossolúveis, como vitamina A, D e E.

Por exemplo, 100 gramas de carpa cobrem metade da necessidade diária de vitamina A de uma criança de 3 anos, que é essencial para os olhos.

A vitamina D e o fósforo juntamente com o cálcio moldam o esqueleto, fortalecem os dentes e afetam os processos de crescimento e renovação celular.

Vitamina E juntamente com ácidos ômega-3 suavizam e firmam a pele. Os peixes do mar também fornecem iodo para ajudar a prevenir doenças da tireoide.

Além disso, todas as espécies que comemos junto com o esqueleto são uma excelente fonte de proteína. Por exemplo, 100 g de sardinha enlatada contém a mesma quantidade de proteína que um copo de leite!

Especialistas ress altam que a proteína da carne de peixe é tão valiosa quanto a proteína dos animais de abate e de fácil digestão.

Portanto, os peixes não devem ser excluídos da dieta, pois os benefícios superam o risco de efeitos nocivos dos compostos químicos contidos neles.

Peixes do Báltico (por exemplo, espadilha, salmão) e atum devem ser restringidos na dieta apenas por mulheres grávidas e lactantes e crianças pequenas.

Leia também:

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Vale a pena saber

Antes de decidir comprar, verifique e cheire o peixe com cuidado. É realmente fresco se:

  • tem um aroma fresco do mar. Quando cheira fortemente a… peixe, significaque está obsoleto
  • a pele fica lisa e úmida
  • escamas (se presentes) aderem à pele
  • cauda e barbatanas intactas, ásperas ou secas; deve ser úmido e maleável
  • a carne é resistente e compacta, e ao ser prensada não fica nenhuma cavidade
  • os olhos são brilhantes e preenchem toda a órbita ocular
  • brânquias são rosa escuro, não marrom ou cinza
  • barriga não está inchada

Os peixes enlatados são saudáveis?

Peixes enlatados retêm a maior parte de seus nutrientes. Pequenos peixes oleosos são uma fonte muito boa de vitamina D, fósforo e cálcio.

É por isso que os médicos recomendam que as pessoas com osteoporose comam uma lata de sardinha com os ossos uma vez por semana.

Mas jáex. O atum enlatado, comparado ao peixe fresco, contém apenas 50%. vitamina D .

Conservas de atum devem ser evitadas, porque as conservas de peixe são muitas vezes feitas de peixe envelhecido (o atum vive 40 anos), que pode ser uma fonte de metais pesados ​​que representam um risco para a saúde. Uma criança de dois ou três anos não deve comê-los mais de uma vez por semana.

IMPORTANTE! Os dedos de peixe são saudáveis? Por que as crianças não devem comer peixe empanado?

Vale a pena comer peixe defumado?

Peixes defumados são geralmente gordurosos e difíceis de digerir. Como todas as carnes defumadas, elas contêm muito sódio e componentes da fumaça, que são prejudiciais à saúde em grandes quantidades.

É improvável que os peixes de supermercado sejam defumados da maneira tradicional e, portanto, podem conter produtos químicos. É por isso que as carnes defumadas devem ser consumidas com moderação.

Pessoas com hipertensão arterial e úlcera péptica devem ter cuidado especial. As crianças não podem comer peixe defumado mais de uma vez a cada 2 semanas.

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Autor: Time S.A

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Descubra maisImportante

Os peixes devem ser devidamente rotulados. Em cada embalagem ou rótulo, precisamos encontrar informações sobre: ​​

  • designação comercial da espécie (nomes poloneses e latinos)
  • método de produção (capturado no mar, no interior ou cultivado)
  • zona de captura (por exemplo, Mar Báltico e, no caso de águas interiores e explorações, o nome do país, por exemplo, capturado ou cultivado na Polónia, China, Chile)

Quais peixes são melhores paraemagrece?

A vantagem dos peixes é que eles são baixos em calorias (desde que não sejam empanados). Frescos, mesmo gordurosos, fornecem menos energia que a carne:

  • 100 g de bacalhau equivale a 70 kcal,
  • linguado - 84 kcal,
  • alabote - 99 kcal,
  • e presuntos - até 340 kcal.

São muito gordurosos:

  • arenque,
  • salmão
  • ou peixe-manteiga.

Desista de comê-los se você tem tendência a ganhar peso, está acima do peso ou obeso.

Se você quer perder peso, procure:

  • sal,
  • bacalhau,
  • pollock,
  • pescada,
  • linguado.

Ao perder peso, evite empanar e fritar. Em vez disso, você pode cozinhar, assar ou fritar o peixe sem adicionar nenhuma gordura.

Quais peixes são os mais saudáveis?

  • Salmão

Este é um dos peixes mais gordurosos, contém até 4,79 g em 100 g da parte comestível de ácidos graxos poliinsaturados (mais de 30 vezes mais que o bacalhau), muitas vitaminas A, D, E e B, iodo e potássio.

Os melhores são os salmões de vida livre - Pacífico e Atlântico. Nosso mercado é dominado pelo salmão de viveiro norueguês (carne rosa), que contém compostos mais nocivos que o salmão selvagem, mas o nível de contaminação do salmão de viveiro vendido em nosso país é muito menor do que o prescrito pelas normas. O salmão do Báltico tem compostos mais nocivos.

  • Pstrąg

Vive em rios e córregos nas montanhas. Mas a mais disponível é a truta arco-íris, criada em pisciculturas.

Tem carne saborosa e magra e contém mais ácidos graxos ômega-3 entre os peixes de água doce. O valor da carne é influenciado pela composição da ração, às vezes os criadores adicionam carotenóides - então o peixe tem uma cor mais intensa (essa truta é chamada de salmão, justamente por causa da cor "salmão"). É melhor escolher espécimes pequenos.

  • Karp

Vive em lagoas e águas que fluem lentamente. Mas a maioria deles vem da criação. A carpa-rei é a mais valorizada. Tem carne rosada e poucas escamas. As carpas podem ser comidas sem medo - a produção de peixe em nossas condições é caracterizada por um baixo nível de intensidade, o que não afeta negativamente a qualidade da carne.

  • Atum

Possui 0,83 g de ácidos graxos ômega-3 por 100 g.

Alimentos enlatados geralmente contêm carne vermelha. Portanto, gestantes e crianças devem comê-los o mínimo possível.

  • Śledź

Peixegorduroso, rico em ácidos ômega-3 (2 g por 100 g), contém vitaminas E, D (10 vezes mais que o leite) e B, fósforo, potássio, cálcio, selênio e ferro.

Nosso mercado é dominado pelo arenque do Atlântico, onde o problema do excesso de dioxinas não existe. O arenque do Báltico é usado principalmente no processamento.

Nos vendidos em lata, o teor de compostos nocivos está dentro da faixa normal. Os mais gordos são o arenque matiesa na costa da Escócia e Shetland.

  • Miruna

Miruna está se tornando cada vez mais popular devido à sua carne macia e saborosa. Pertence ao bacalhau.

Tem um valor calórico semelhante ao do bacalhau (84 kcal / 100 g), mas é uma fonte muito melhor de ácidos graxos insaturados saudáveis, incluindo ômega-3.

No entanto, os ambientalistas desaconselham a compra de miruna capturados na costa da Nova Zelândia, porque a abundância desses estoques está diminuindo devido à pesca excessiva.

  • Mintaj

O escamudo é um peixe magro, com apenas 0,5 g de gordura e 56 kcal por 100 g. Entre outros peixes, destaca-se pelo alto teor de fósforo, enquanto possui 3 vezes menos potássio que a truta.

Vale a pena saber

Notícia sensacional: peixe faz mal ou não?

De tempos em tempos há informações de que os peixes podem ser envenenados com substâncias químicas nocivas (as chamadas dioxinas ou compostos semelhantes a dioxinas) que interrompem a produção de progesterona (um hormônio responsável pelo bom desenvolvimento da gravidez), danos o sistema imunológico e causar câncer .

Os peixes do Mar Báltico não são os melhores, pois o mar é bastante poluído. Durante o cozimento ou reaquecimento em um forno de micro-ondas, a quantidade desses compostos é reduzida em 30%, e durante a fritura, até mais de 70%.

Portanto, se o conteúdo de substâncias nocivas em alguns peixes frescos for maior do que os padrões da UE, muito menos deles entrará no corpo Escolha peixes pequenos - os grandes podem ser superalimentado ou velho .

Quais peixes devem ser evitados?

  • Panga, tilápia

São peixes de água doce, magros, com baixo teor de proteína e uma quantidade insignificante de ácidos ômega-3 e vitaminas A, E e D. Eles têm um sabor neutro, então as pessoas que não gostam de peixe procuram ansiosamente por

O problema é que principalmente peixes vietnamitas (pangas) e chineses (tilápia) chegam à Polônia e causam preocupações.

Más condições de criação ( alta densidade em corpos d'água frequentemente poluídos), uso de antibióticos, bactericidas, hormônios e raçãoAs toxinas se acumulam, e o baixo valor nutricional sugere que você deve comê-las com moderação ao escolher pedaços pequenos.

  • Manteiga

É um termo comercial para várias espécies de peixes marinhos (peixe do leme, escolar, óleo). É muito gorduroso, rico em proteínas e vitaminas A, E e D (muitas vezes mais do que no peixe do Báltico).

Infelizmente, também contém muito ácido oleico - um componente de ésteres de cera indigestíveis e não digeríveis (parte da secreção das glândulas sebáceas).

As pessoas que comem este peixe regularmente podem sentir dores abdominais, vômitos e diarréia porque seus intestinos são revestidos com gordura não digerível. O peixe-manteiga não é recomendado para crianças, idosos e gestantes.

  • Perca do Nilo

É magro, rico em proteínas e vitamina A. Contém poucos ácidos graxos ômega-3, mas muitos ácidos graxos saturados, principalmente o ácido palmítico, que pode aumentar a produção de colesterol ruim (LDL) pelo fígado.

Portanto, comer este peixe não deve ser exagerado, embora o teor de substâncias tóxicas na carne da perca do Nilo seja muitas vezes inferior ao nível permitido.

  • Peixe-gato africano

É uma gordura média, rica em proteínas e vitamina E. Contém uma grande quantidade de ácidos graxos saturados, especialmente palmítico, e uma pequena quantidade de ácidos graxos ômega-3.

Pessoas com colesterol elevado devem limitá-lo em sua dieta. É seguro em termos de conteúdo de substâncias tóxicas.

Peixe - ensopado, assado, frito ou cozido?

Uma das formas mais saudáveis ​​de cozinhar peixe écozinhar . Os peixes são colocados em caldo de legumes fervente e cozidos - não muito tempo para não cozinhar demais a carne.

E assim os sinos e os filés são cozidos por cerca de 20 minutos, e o peixe inteiro por 45-60 minutos. Você também pode cozinhar filés e peixes inteiros.

Esta é a forma mais delicada de preparo - o peixe não cozinha demais nem resseca e mantém o sabor.

Recomendadoensopado de peixe . É melhor refogar o peixe em fogo baixo, colocado entre os legumes.

Fritar ainda é popular .

O peixe ficará suculento e também ficará com uma crosta crocante se for enrolado na farinha antes de fritar. Para evitar que a carne se desfaça na frigideira, regue-a com suco de limão antes.

Peixe assadointeiro é uma ótima iguaria. No entanto, leva um pouco mais de tempo para preparar.

Então, se for muito grande, é melhor quebrá-lo em pedaços. Para não perder a suculência, deve ser assada em papel alumínio eem temperaturas de até 200 graus C.

Peixe saborosofrio . São indicadas para mousses e terrinas, também ficam deliciosas em geleias e como ingrediente de saladas.

E o caldo de peixe aromático é indispensável para o preparo de muitos molhos e sopas, e também como base para saborosas geleias de peixe. Ossos, barbatanas e cabeças são usados ​​para a preparação.

Peixe - armazenamento

Armazene o peixe congelado no freezer. Lembre-se que o peixe é um produto extremamente perecível. Procure comer fresco no dia da compra ou guarde até 24 horas na parte superior da geladeira.

Peixes descongelados não devem ser congelados novamente - risco de intoxicação alimentar. Portanto, embale os peixes congelados em uma bolsa térmica na loja, pois eles descongelam muito rapidamente!

Vale a pena saber

Até metade do peso de um peixe é… água congelada

Cada peixe congelado coberto com o chamado esm alte, ou seja… água congelada. Quanto menos esm alte melhor. 5 por cento é suficiente para proteger a carne de peixe contra a influência do ambiente externo. esm alte, sua quantidade, de acordo com as boas práticas de fabricação, não deve exceder 10%. No entanto, a prática mostrou que a espessura do gelo pode variar .Em alguns casos, meio quilo de peixe é água.

O vendedor é obrigado a informar o cliente sobre o teor de esm alte no produto congelado. Esses detalhes devem constar na embalagem, seja uma caixa de papelão, uma embalagem de papel alumínio ou um freezer com peixe vendido a granel.

Caso o teor de esm alte não esteja de acordo com as informações da embalagem, o assunto deve ser comunicado à fiscalização comercial.

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