Geleias, compotas, conservas, picles… Você pode comprar todos, mas por quê? As conservas caseiras são mais saborosas e retêm mais vitaminas, porque as preparamos a partir de frutas e legumes frescos, e também decidimos o sabor e a quantidade de especiarias adicionadas a picles, marinadas, conservas ou geleias.

Açúcar, sal, vinagre, temperatura alta ou baixa - estes são os métodos de conservaçãopreserva . Descubra quais frutas e verduras são melhores parasilagem , o que fazer para manter as marinadas frescas por mais tempo, onde secar frutas e verduras, e engrossar geléias e conservas .

Picles

Peras, ameixas ou pepinos marinados têm pouco valor nutricional. O ácido acético é irritante para o trato digestivo e destrói os glóbulos vermelhos. É por isso que as marinadas só podem ser usadas como acompanhamento. Não são administrados a crianças, convalescentes, pessoas com problemas digestivos.

  • Vinagre de vinho de boa qualidade é melhor para marinadas (deve ser claro).
  • Antes de marinar, os vegetais verdes costumam ser escaldados em água salgada (uma colher de sal por litro de água), e as frutas em acidificado (3 colheres de vinagre ou suco de limão por litro de água).
  • Os picles adquirem o sabor adequado somente após 2-3 semanas de armazenamento.
  • Preparações menos ácidas permanecem frescas por mais tempo se forem pasteurizadas. Após a abertura, as marinadas estragam rapidamente, por isso é melhor conservá-las em potes pequenos.

Mrożonki

Devidamente preparados, conservam o sabor e quase todo o valor nutricional dos produtos frescos (as perdas de vitamina C são de apenas 10-15%, e beta-caroteno 5-10% nas frutas e 20-30% nos vegetais). Eles contêm sais minerais, fibras e ácidos orgânicos. Frutas pequenas (ameixas, cerejas, damascos sem sementes) são melhor congeladas com a casca. Legumes (vegetais de raiz descascados e picados) devem ser fervidos previamente por 3-5 minutos em um pouco de água. No inverno, os alimentos congelados podem substituir frutas e legumes frescos nas receitas. Eles são adequados para saladas, sopas, compotas, legumes.

  • Os alimentos congelados destinados à culinária não devem ser descongelados previamente - a perda de vitamina C pode chegar a 50% durante o descongelamento lento.
  • Os produtos descongelados não devem ser recongelados, por isso é melhor embalá-los em porçõessuficiente para uma refeição.
  • Ferva frutas e legumes congelados brevemente em um pouco de água para reduzir a perda de ingredientes valiosos.

Picles

Eles são uma boa fonte de vitamina C, sais minerais e fibras. Durante a fermentação, é formado o ácido lático, que regula a flora bacteriana nos intestinos, estimula a digestão e o apetite. Com o tempo, ingredientes valiosos penetram no ácido, e é por isso que é tão valioso quanto os próprios vegetais e frutas. A silagem contém muito sal, que é prejudicial em excesso, então coma com moderação. Pessoas em uma dieta sem sal devem desistir deles. Os melhores para decapagem são: repolho, pepino, beterraba, couve-flor, cenoura, rabanete e cebola. De frutas - maçãs, ameixas húngaras, peras, também limões e uvas. Eles devem estar maduros, mas não maduros demais. Cortar a parte quebrada não protege a preservação da deterioração!

  • Verifique se os vegetais (frutas) estão bem cobertos com o suco - isso evita o crescimento de mofo.
  • Coma rapidamente a silagem após 3-5 dias, mova-a para um local fresco para interromper a fermentação. As conservas para o inverno devem ser pasteurizadas - elas terão um sabor mais suave, mas permanecerão frescas por um ano.

Seca

Frutas e vegetais secos fornecem minerais, muita fibra condensada e açúcar, mas nenhuma vitamina. Durante a secagem, a vitamina C se decompõe sob a influência da luz ou é perdida em alta temperatura ao secar com um forno ou um secador especial. O valor nutricional das sementes de leguminosas ricas em proteínas, que não se perdem durante a secagem, não perdem seu valor nutricional. Frutas secas melhoram o trato digestivo, mas são ricas em calorias. Eles podem ser consumidos em pequenas quantidades de vez em quando.

  • Seque frutas e legumes em local sombreado e arejado. A secagem em estufa também tem uma vantagem: é um tipo de esterilização em que os micróbios são mortos. Graças a isso, a secagem fica melhor armazenada depois.
  • As gotas são melhor guardadas em caixas de lata ou plástico ou potes selados.

Frutas, purês, sucos pasteurizados

Eles retêm muita vitamina C, mesmo estando expostos a altas temperaturas. Eles são aquecidos por um curto período de tempo e as frutas e legumes processados ​​são cozidos em seu próprio suco e cobertos. As preparações feitas desta forma são muito saudáveis, desde que não lhes seja adicionado açúcar. Encha os frascos preparados com frutas cruas (legumes), despeje o picles, coloque bem fechado em um recipiente com água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Purês, sucos de frutas e vegetais feitos em um espremedor são pasteurizados da mesma forma.

  • Conservasé melhor não cozinhar frutas e legumes frescos antes de comer, para não aumentar a perda de vitamina C e beta-caroteno.
  • Sucos e purês de frutas frescas (legumes) não podem ser pasteurizados, mas você precisa adicionar muito açúcar. Eles retêm mais vitamina C, mas são muito calóricos e inadequados para armazenamento prolongado.

Geleias, compotas, geleias

Eles exigem fritura ou cozimento prolongados, então geralmente perdem completamente toda a vitamina C. No entanto, eles retêm seus sais minerais e fibras. Devido ao alto teor de açúcar (geléia 1-2 kg, geléia 60-70 gramas, compotas 40-60 gramas de açúcar por 1 kg de fruta) são calóricos.

  • Você pode comprar preparações gelificantes que engrossam as conservas de frutas, diminuindo o tempo de fritura, de modo que as conservas retêm mais vitamina C do que as preparadas tradicionalmente. No entanto, eles contêm conservantes, então é melhor desistir deles.
  • As conservas com baixo teor de açúcar (10-25 gramas de açúcar por 1 kg de fruta limpa) devem ser pasteurizadas.
  • As mais deliciosas são as geleias feitas com vários tipos de frutas. Também é bom combinar frutas doces e azedas, por exemplo, groselha com damasco.

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O artigo foi publicado na revista mensal "Zdrowie"

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