Chucrute ou pepino não são apenas uma porção de vitaminas que nos f altam nas estações mais frias, mas também um probiótico natural - porque contêm bactérias do ácido lático.

Legumes em conservasão a fonte deácido lático- uma substância formada durante a fermentação (sob a influência de bactérias do ácido lático) que limpa o corpo e fortalece o sistema de defesa, protegendo-nos de doenças. O ácido lático regula a flora bacteriana nos intestinos, apoia a digestão e a absorção de produtos metabólicos, reduz o nível de colesterol. As bactérias lácticas também desempenham um papel importante na síntese de vitamina K e algumas do grupo B.

A silagem é menos calórica do que vegetais ou frutas não processadas, pois o teor de açúcar é reduzido durante a fermentação.

  • A silagem fornece uma grande quantidade de vitaminas B1, B2, B3, que regulam o metabolismo e facilitam a digestão de proteínas, gorduras e carboidratos, suavizam a pele, fortalecem cabelos e unhas e aumentam a absorção de ferro, protegendo contra a anemia . Eles são uma boa fonte de vitamina C, A, E, K, bem como magnésio, cálcio, fósforo e potássio. No entanto, ao contrário da crença popular, eles não têm mais vitamina C do que frutas e legumes frescos.
  • À medida que fermentado, ingredientes valiosos penetram no suco, razão pela qual é tão valioso quanto os próprios produtos em conserva.
  • Legumes em conserva, como os frescos, contêm muita fibra, o que faz você se sentir saciado, e isso ajuda a manter um peso saudável e estimula o intestino, evitando a prisão de ventre. Além disso, eles acidificam levemente o corpo, então a vontade de petiscar diminui.
  • Frutas e legumes perdem calorias durante a fermentação! Um pepino médio ou uma tigela de repolho tem apenas 12 kcal! Este é o resultado de uma queda no açúcar e um aumento na quantidade de água. Durante a fermentação, sob a influência das bactérias do ácido lático, o açúcar contido nos vegetais e frutas é convertido em ácido lático, que é um ótimo conservante.
  • A silagem contém muito sal, que é prejudicial em excesso. Portanto, devem ser consumidos com moderação, como complemento (isso vale especialmente para pessoas hipertensas).
  • A silagem é melhor consumida crua - cozinhar a priva de vitamina C e bactérias benéficas.
  • A silagem de fabricação própria é a mais saudável. Chucrute e pepino feitos industrialmente geralmente contêm conservantes. Para conservaspor exemplo, uma cepa de bactérias ou outras substâncias que aceleram o processo de fermentação também são adicionadas. Tais silagens trazem menos benefícios à saúde do que aquelas em que o processo de fermentação ocorre de forma natural. Portanto, se você não fizer conservas caseiras, compre chucrute em um bazar de um produtor de confiança ou em uma loja de orgânicos, não em um supermercado.

O que você pode mastigar?

Produtos com alto teor de açúcar e água são adequados para decapagem, o ritmo da primeira fase de fermentação depende de suas proporções. Além de repolho e pepino, eles podem ser: beterraba, couve-flor, cenoura, rabanete branco, cebola, alho, feijão verde, beterraba, berinjela, pimentão e até frutas: limões, ameixas, maçãs e peras, além de azeitonas. Os produtos devem ser frescos, saudáveis ​​e maduros. É extremamente fácil de preparar: basta despejar salmoura em uma jarra ou grés (o sal tem propriedades conservantes). Apenas o repolho não é derramado, e o sal picado é bem amassado e aguardado para liberar o suco. Além da salmoura, adicionamos, por exemplo, endro, pimenta da Jamaica, alho, cebola, bagas de zimbro - eles adicionam sabor, mas também têm propriedades saudáveis ​​e conservantes. Nos três primeiros dias, a silagem requer uma temperatura de 15-20 ° C, e o recipiente de silagem deve ser aberto para permitir que os gases escapem. Então você tem que fechá-los (cortando o suprimento de oxigênio, vamos proteger a silagem contra o crescimento de fungos) e movê-lo para um local fresco para parar a fermentação.

  • Limões em conserva - sol trancado em uma jarra
  • Pepinos em conserva - com o que conservar?
Vale a pena saber

Efeito do sal iodado nos processos de fermentação

O problema com o sal iodado ocorre todos os anos, na maioria das vezes quando os picles são derramados. Porque dizem que vão mal. Aparentemente, o motivo é o sal iodado. No Instituto de Alimentação e Nutrição, foram realizadas pesquisas sobre o efeito do sal com iodeto de potássio nos processos de fermentação (ensilagem). A pesquisa mostrou que não tem efeito negativo na fermentação de vegetais. Não altera em nada o sabor. O sal iodado pode ser usado em casa para cozinhar, assar, fritar e para todas as conservas. Só vale lembrar que o iodeto de potássio é instável. Por esse motivo, é melhor adicionar esse sal aos alimentos no final do tratamento térmico - isso minimizará a perda de iodo.

Propriedades da silagem. Por que vale a pena comê-los?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Receita de chucrute

Chucrute não é apenas um ótimo complemento para o jantar, mas também tem excelentes propriedades para promover a saúde. O chucrute tem um efeito muito bom no funcionamento do nosso intestino. Veja como de forma simplesfaça chucrute caseiro.

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