A enguia europeia é uma excelente fonte de vitamina D, vitamina A e vitamina B12, bem como fósforo e niacina, mas não contém um alto teor de DHA. Leia se a enguia é saudável, descubra qual é o valor nutricional da enguia e se é melhor comer enguia defumada ou fresca.
A enguiavive nas águas dos rios e lagos da Europa Ocidental e Central, do Oceano Atlântico Sudeste e Central e dos mares da Europa. As enguias europeias capturadas em todas as áreas estão ameaçadas de extinção e os métodos de pesca deste peixe estão a destruir o ambiente. Além disso, as enguias disponíveis para venda são provenientes de quintas, mas vale a pena recordar que estas explorações baseiam-se na captura de juvenis do seu ambiente natural e assim contribuem para a redução dos recursos de enguias no ecossistema natural.
Enguia: benefícios para a saúde
A enguia é uma fonte de proteína saudável, então você pode comê-la como substituto da carne. O peixe contém aminoácidos essenciais que nosso corpo não produz: treonina (1,04 g/100 g), isoleucina (1,09 g/100 g), valina (1,21 g/100 g), leucina (1,92 g/100 g) e lisina ( 2,17 g / 100 g).
A enguia europeia é um peixe muito gordo - 100 g de carne fresca contém 11,7 g de gordura, ainda mais gordura pode ser encontrada na enguia defumada. Além disso, a enguia contém quantidades consideráveis de colesterol e ácidos graxos poliinsaturados. No entanto, mais ácidos graxos ômega-3 podem ser encontrados, entre outros em cavala ou salmão.
Peixe - que vale a pena comer e evitar
A enguia europeia é uma excelente fonte de vitamina D, vitamina A e vitamina B12 - 100 g de carne de enguia cobre as necessidades diárias de um adulto destas vitaminas em mais de 100%.
A vitamina D está envolvida em processos metabólicos ósseos e participa de processos imunológicos, anticancerígenos e cardioprotetores. Além disso, a vitamina D é usada para tratar doenças cardiovasculares, doenças da pele e depressão.
A vitamina A tem fortes propriedades antioxidantes, por isso ajuda a proteger o organismo contra os radicais livres. Também é responsável pela visão adequada, pelo desenvolvimento das células reprodutivas e pelo bom estado da pele devido à biossíntese da melanina.e produção de fibras colágenas. Além disso, a vitamina A inibe o crescimento de cânceres de cólon, mama e pulmão.
A vitamina B12, por outro lado, é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso, está envolvida na síntese de nucleotídeos e colina. Participa da produção de glóbulos vermelhos na medula, do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos, síntese de DNA e RNA. A vitamina B12 também participa da transformação do ácido fólico em sua forma ativa: tetraidrofolato, que por sua vez tem impacto na manutenção da estabilidade dos genes humanos.
A enguia também é uma boa fonte de niacina, que é um componente de coenzimas que atuam como transportadores de eletrólitos e é responsável pelo bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso periférico, e está envolvido na síntese de hormônios sexuais . Além disso, a enguia é uma boa fonte de fósforo, elemento envolvido na mineralização de ossos e dentes, condução de estímulos nervosos e alterações energéticas. Vale acrescentar que na enguia, em comparação com outros peixes, podemos encontrar uma pequena quantidade de selênio.
Enguia - valor nutricional em 100 g do produto
| Enguia | Peixe fresco | Peixe defumado |
| Valor da energia | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Proteína | 18,4 g | 23,65 g |
| Gorduras | 11,7 g | 14,95 g |
| Gordura saturada | 2,36 g | 3,02 g |
| Gordura monoinsaturada | 7,19 g | 9,22 g |
| Gordura poliinsaturada | 0,95 g | 1,21 g |
| Incluindo ômega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Colesterol | 126mg | 161,0 |
| Potássio | 272 mg (6% da RDA para um adulto) | 349 mg (7%) |
| Sódio | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fósforo | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Ferro | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selênio | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Cálcio | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnésio | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacina | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamina B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamina D3 | 23,3 µg (155%) | sem dados |
| Vitamina A |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
A enguia está saudável?
A enguia europeia está fortemente contaminada com compostos de mercúrio, por isso é recomendável eliminar este peixe da dieta de mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas. Os compostos de mercúrio são perigosos para o feto. Atravessam a barreira hematoplacentária, contribuindo para danos cerebrais já no período pré-natal. Além disso, os compostos de mercúrio passam para o leite das mães que amamentam. Os bebês têm uma grande capacidade de acumular mercúrio em suas células sanguíneas e no cérebro, causando danos ao sistema nervoso central.
Vale a pena saberEnguia fresca ou defumada?
A enguia europeia é muito popular na sua forma fumada. No entanto, este método de tratamento não é indiferente à saúde. Durante o processo de defumação, são produzidos compostos prejudiciais ao organismo: PAHs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos), que possuem propriedades cancerígenas, além de álcool metílico, acetona, ácido fórmico e dioxinas. Deve-se acrescentar que durante o processo de defumação os ácidos graxos poliinsaturados são perdidos e o teor de colesterol aumenta. Se você já compra enguia, escolha enguia fresca porque é livre de compostos cancerígenos.