As gorduras trans, ou seja, óleos vegetais hidrogenados, são consideradas o tipo mais prejudicial de ácidos graxos. Seu alto consumo promove o desenvolvimento de, entre outros diabetes tipo 2 e aumenta o risco de doença cardiovascular. Além disso, as gorduras trans diminuem a fertilidade e podem ser prejudiciais às mulheres grávidas e ao bebê em desenvolvimento. Onde as gorduras trans são encontradas? Quais produtos são melhores para eliminar do cardápio?
Gorduras trans , especificamenteácidos graxos trans insaturados , são isômeros formados como resultado da hidrogenação (endurecimento) de óleos vegetais. Os óleos vegetais em si são saudáveis, mas o processo de endurecimento faz com que suas propriedades mudem.
Então eles podem ser mais perigosos para sua saúde do que os ácidos graxos saturados já muito insalubres. Cientistas da Universidade de Harvard estimam que aproximadamente 30.000 mortes prematuras a cada ano são causadas pelo consumo de produtos contendoóleos vegetais hidrogenados .
Gorduras trans - onde estão?
Na natureza, as gorduras trans são encontradas no leite (e seus produtos, por exemplo, manteiga) e na carne de ruminantes. Seu conteúdo depende do tipo de carne - eles são os menos numerosos em carne de porco e frango, e mais em carne bovina e cordeiro.
De acordo com cientistas americanos, cujos resultados da pesquisa foram publicados na revista "Advances in Nutrition", as gorduras trans naturais não são prejudiciais à saúde porque têm um perfil de ácidos graxos diferente das gorduras trans industriais.
Pelo contrário, eles têm propriedades de promoção da saúde. Por exemplo, a manteiga contém isômeros trans naturais, como ácido vaccênico e ácido linoleico conjugado com CLA, com atividade antioxidante muito alta.
As gorduras trans não são saudáveis e são produzidas pela hidrogenação industrial (endurecimento) dos óleos vegetais. Durante esse processo, o óleo vegetal é enriquecido com moléculas de hidrogênio e exposto a temperaturas muito altas.
Moléculas de óleo vegetal aquecidas se ligam a moléculas de hidrogênio, resultando na formação de um novo composto - ácido graxo hidrogenado (hidrogenado). O endurecimento é realizado para alterar a consistência dos óleos vegetais de líquido para sólido.
Além disso, a hidrogenaçãoaumenta a durabilidade dos óleos vegetais que são muito sensíveis à luz e à temperatura. Portanto, os fabricantes os adicionam aos produtos que possuem longa vida útil.
As gorduras trans também podem ser produzidas pelo aquecimento ou fritura de óleos em altas temperaturas. Por isso, são encontrados em gorduras rançosas que são utilizadas muitas vezes em alguns pontos gastronômicos.
As piores fontes de gordura trans:
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Gorduras trans aumentam o risco de infertilidade, doenças cardíacas, depressão e câncer
As gorduras trans industriais são o tipo mais prejudicial de ácidos graxos responsáveis por aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Segundo pesquisas de especialistas da European Food Safety Authority (EFSA), as gorduras trans, assim como os ácidos graxos saturados, aumentam a concentração de colesterol "ruim" (LDL).
Seu excesso se deposita nas paredes das artérias e causa aterosclerose, que está associada à com um ataque cardíaco e um derrame. No entanto, ao contrário dos ácidos graxos saturados, as gorduras trans também reduzem os níveis de colesterol "bom" (HDL), o que aumenta ainda mais o risco de desenvolver, especialmente doenças cardíacas isquêmicas.
Além disso, consumir gordura trans aumenta os níveis de triglicerídeos, que é outro fator que aumenta o risco dessa condição. Os resultados de muitos estudos sugerem que o consumo de ácidos graxos trans-insaturados aumenta significativamente o risco de morte súbita cardíaca e morte por doença isquêmica do coração.1
Os ácidos graxos trans podem promover o crescimento do peso corporal e do tecido adiposo, principalmente o visceral (intra-abdominal). A gordura trans afeta o metabolismo do tecido adiposo e pode diminuir a sensibilidade dos tecidos à insulina.
Estudos em humanos até o momento mostram que o baixo consumo de TFA não está associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2.
No entanto, grandes quantidades de ácidos graxos trans na dieta podem levar a um aumento da resistência à insulina, especialmente entre pessoas propensas a desenvolver diabetes - com obesidade abdominal, já com resistência à insulina ou pessoas que são menos fisicamente ativo .¹
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Autor: Time S.A
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Descubra maisImportanteGorduras trans podem ser perigosas para gestantes e bebês
O efeito inequívoco das gorduras trans na saúde das gestantes e do feto ainda não foi comprovado, mas supõe-se que as gestantes que consomem quantidades significativas dessas gorduras podem estar em risco de desenvolver hipertensão induzida pela gravidez , pré-eclâmpsia e aumento da resistência à insulina.
As gorduras vegetais endurecidas também podem ser perigosas para o bebê em desenvolvimento ao passarem pela placenta. Acredita-se que possam influenciar o peso ao nascer, bem como determinar a duração da gravidez e o desenvolvimento do sistema nervoso do bebê.
Essas gorduras "ruins" também entram no leite materno, o que também pode ter consequências perigosas para o bebê. Além disso, foi comprovado que as gorduras vegetais hidrogenadas reduzem a fertilidade nos homens - elas produzem espermatozoides de qualidade inferior.
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Os isômeros trans de ácidos graxos também afetam negativamente a fertilidade de mulheres e homens. Substituição de 2 por cento. energia derivada de ácidos graxos monoinsaturados, energia derivada de isômeros trans foi associada a mais de duas vezes o risco de infertilidade causada por distúrbios de ovulação.
Observou-se também que as mulheres com maior quintil de consumo trans tiveram um risco 48% maior de serem diagnosticadas com endometriose. em comparação com as mulheres no quintil mais baixo .² Em contrapartida, os homens mostraram uma relação inversa entre o nível de TFA no sêmen e a concentração de espermatozóides neles.
Além disso, os óleos hidrogenados comprovadamente aumentam o risco de desenvolver câncer (pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte-Chapel Hill descobriram que pessoas com uma dieta rica em ácidos graxos trans têm quase duas vezes mais chances de desenvolver câncer de intestino) e pode causar atrofia muscular.
Além disso, alguns cientistas argumentam que o aumento da gordura trans na dieta aumenta o risco de desenvolver câncer de próstata e mama, mas não há evidências suficientes e consistentes ligando o consumo de trans ao desenvolvimento desses três tipos de câncer.
Parece também que o alto consumo de gordura trans pode estar associado a um risco aumentado de depressão.
De acordo com um especialistaDr. Eng. Katarzyna Okręglicka do Departamento de Medicina Preventiva e Higiene da 1ª Faculdade de Medicina da Universidade Médica de VarsóviaNão há base científica suficiente para concluir inequivocamente que os ácidos graxos trans naturalmente presentes na manteiga, laticínios e carne de ruminantes são menos prejudiciais do que os ácidos graxos trans produzidos no processohidrogenação parcial de óleos vegetais, conforme confirmado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). De acordo com a pesquisa da AOCS - American Oil Chemist Society, o consumo de ácidos graxos trans de produtos de ruminantes em muitos países europeus é atualmente superior ao consumo de ácidos graxos trans derivados de plantas. Por isso é tão importante garantir as proporções corretas no consumo de produtos de origem animal e vegetal na alimentação diária.
Gordura trans - quais produtos a contém?
Na dieta diária, as gorduras trans são consumidas principalmente como gordura para passar no pão ou na panificação. As gorduras trans são utilizadas, nomeadamente, em para manter a forma sólida da margarina, pois estarão presentes em maior quantidade nas margarinas duras, em cubos.
No entanto, os mais perigosos são os produtos que contêm gordura de panificação ou confeitaria, pois contêm até aproximadamente 86 por cento. gorduras trans.
Gorduras trans também são encontradas em margarinas, mas o Dr. Katarzyna Okręglicka, do Departamento de Medicina Preventiva e Higiene, I Faculdade de Medicina da Universidade Médica de Varsóvia, garante que atualmente a maioria das margarinas disponíveis no mercado polonês contém traços de ácidos graxos trans, ou seja, menos de 1%. ácidos graxos, que são descritos como "praticamente ausentes".
Para comparação - o teor de gorduras trans naturais na manteiga varia de 4 a 5 por cento. ácidos graxos. As margarinas moles não contribuem para o consumo excessivo de gordura trans.
O especialista explica ainda que de acordo com o Código de Práticas da IMACE (European Margarine Producers Association), o teor máximo de gordura trans nas margarinas foi fixado em 2%. todos os ácidos graxos. Além disso, o IMACE é a favor da rotulagem de todos os produtos que sejam fonte de gorduras trans, em que os 2% sejam excedidos. o nível dessas gorduras - acrescenta o Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produtos com gorduras trans:
- pão;
- chips, puffs, sticks, crackers e outros salgadinhos. Graças às gorduras trans, eles são mais crocantes e têm um sabor melhor. Quanto mais crocantes as batatas fritas ou bolachas, mais óleos vegetais endurecidos contêm;
- doces - principalmente donuts, pois são fritos em gorduras que são usadas repetidamente, assim como bolos, biscoitos, biscoitos, biscoitos, produtos de chocolate;
Confira:O que está escondido nos biscoitos prontos?
- fast-food - principalmente batata frita (zmesmo motivo dos donuts);
- Sopas em pó, sopas concentradas e molhos. Graças às gorduras trans, têm uma vida útil mais longa;
- maionese;
Na Polônia, os produtores não são obrigados a rotular as gorduras trans nos produtos
Vale saber que a regulamentação de 8 de abril de 2004 (Diário de Lei nº 58, item 563) se aplica à rotulagem de alimentos, segundo a qual os produtores são obrigados a indicar apenas o conteúdo:
- gordura total (incluindo fosfolipídios)
- ácidos graxos saturados (ácidos sem duplas ligações)
Não há nenhuma palavra sobre ácidos insaturados hidrogenados (hidrogenados). Isso significa que, na Polônia, os produtores não são obrigados a rotular esse tipo de gordura nas embalagens de seus produtos. Portanto, enquanto estiver na loja, leia os rótulos e não compre produtos que digam: "hidrogenado", "parcialmente hidrogenado" ou "endurecido". Quanto maior a posição desses compostos na lista, maior o seu conteúdo no produto.
A obrigação de informar sobre o conteúdo dos isômeros trans já foi introduzida, por exemplo, na Dinamarca, Canadá e Rússia.
Gordura trans - quanta gordura trans por dia?
O teor máximo de gorduras trans em uma ração alimentar diária não deve exceder 1%. de energia por dia, que é cerca de 2 g com o consumo de 2000 kcal.
É melhor comprar margarina o mais macia e gordurosa possível. Os com adição de manteiga são uma boa pedida.
Evite alimentos que não contenham colesterol ou colesterol baixo que não contenha gorduras animais, pois geralmente contêm óleos vegetais hidrogenados.
Nutricionista alerta contra as gorduras trans: "As gorduras trans reduzem a fertilidade"
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Vale a pena saberO mundo deve estar livre de gorduras trans até 2023
Segundo estatísticas da OMS, a cada ano, a gordura trans causa a morte de até meio milhão de pessoas no mundo, principalmente devido a doenças cardiovasculares. Combate-los tem sido reconhecido como meta prioritária da OMS, prevista para os próximos 5 anos (2022-2023).
Um plano especial de recuperação (REPLACE), que foi limitado pela Organização Mundial da Saúde a algumas regras básicas, ajudará a libertar a humanidade do excesso de gorduras trans prejudiciais, incluindo: mudanças nos regulamentos que levariam a a proibição total do uso de gorduras trans em produtos alimentícios, introduzindo penalidades/regulamentos que permitam a aplicação de novas regras sobre o teor de gordura trans nos alimentos.
Alguns países do mundo já proibiram o uso de óleos que são fonte de gorduras trans na produção de alimentos. A Dinamarca foi pioneira nesse sentido. Os planos da Organização Mundial da Saúde foram apoiados pela International Food and Bavarage Alliance (IFBA), que reúne, entre outros empresas como Nestlé, PepsiCo, McDonald's e Mars.