O óleo de abacate é um dos óleos mais saudáveis ​​do mundo, e na França tem até o status de remédio para artrite. A pesquisa confirma outras propriedades de saúde do óleo de abacate - tem um efeito positivo na visão e na pele, reduz os níveis de colesterol e previne doenças nas gengivas. Também tem muitos usos na cozinha e na cosmética.

Como é feito o óleo de abacate?

Abacateé uma fruta que ocorre naturalmente no sul do México. Agora é cultivada em muitas regiões tropicais do mundo. O teor de gordura de um abacate varia de acordo com a variedade e época de colheita. Pode compor de 16 a 30% da carne. O óleo de abacate é produzido no México, EUA, Israel, África do Sul e Nova Zelândia. Tradicionalmente, o óleo era obtido amassando a polpa do abacate em uma pasta em um recipiente com água, depois aquecendo-a para separar a gordura da água. No entanto, este método era demorado e caro. As primeiras ideias de uso do abacate para a produção de óleo em maior escala surgiram em 1918 no British Imperial Institute na Inglaterra, e a partir de 1934 em escala industrial a gordura começou a ser prensada, gradualmente mudando e aprimorando o método.

O óleo de abacate é extraído da polpa e não das sementes, como é o caso da maioria das gorduras.

Atualmente, o óleo de abacate é produzido por três métodos:

1. A fruta é seca e prensada em prensas de alta temperatura. O óleo é então extraído (extraído) com solventes orgânicos.

2. O óleo é extraído mecanicamente por prensagem, forças centrífugas e pressão. Em seguida, as células de gordura são quebradas por métodos mecânicos ou enzimáticos.

3. O óleo é prensado mecanicamente usando o método a frio. Devido aos benefícios para a saúde da gordura obtida, é o melhor método de sua produção.

a. As frutas são lavadas, parcialmente descascadas dependendo da cor desejada do óleo obtido e pré-trituradas.

b. A carne é lentamente esmagada e amassada por 30-45 minutos a uma temperatura estritamente controlada, que não excede 30 graus C.

c. Com a ajuda de uma centrífuga, o óleo é separado dos sólidos, que se acumulam na parte inferior do aparelho.

Os dois primeiros métodos usam processos de refino que retiram do óleo de abacate algumas de suas propriedadessaúde. É de cor mais clara que o óleo prensado a frio e tem um ponto de fumaça muito mais alto, o que permite que seja usado para fritar. O óleo não refinado não pode ser usado em altas temperaturas, mas apenas para pratos frios.

Óleo de abacate - propriedades e valor nutricional

O óleo de abacate cru não refinado tem uma cor marrom-esverdeada escura com sabor de manteiga e amêndoa. O óleo refinado é muito mais leve, com sabor e cheiro menos perceptíveis. O conteúdo de fitoquímicos bioativos no óleo de abacate bruto é muito semelhante ao da fruta fresca. 80-85% dos ácidos graxos no óleo de abacate são gorduras insaturadas, e a grande maioria é ácido oleico - uma gordura monoinsaturada com efeitos benéficos comprovados no coração e no sistema circulatório. A proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 no óleo de abacate é de 13: 1, portanto, não é uma fonte desejável de ômega-3 na dieta. Vale a pena aproveitar seus benefícios para a saúde adicionando ácidos graxos ômega-3 ao cardápio, como óleo de linhaça, nozes e salmão. O óleo contém cerca de 4% de proteínas fibrosas.

O óleo de abacate é uma fonte de vitaminas A, E (principalmente alfa-tocoferol), vitaminas do complexo B e luteína benéfica para a saúde da visão. 1 colher de sopa de óleo de abacate cobre a necessidade de vitamina E em 28-40%. O óleo também possui propriedades antioxidantes devido à presença de vitaminas antioxidantes, principalmente vitamina E. Tem efeito protetor sobre as mitocôndrias e neutraliza os radicais livres. O óleo de abacate contém beta-sitoesteróis, que têm um efeito positivo no perfil lipídico e na condição do sistema cardiovascular. O óleo de abacate, como todos os óleos, aumenta a absorção de vitaminas lipossolúveis.

Teor vitamínico em 100 g de óleo de abacate dependendo da data de colheita do fruto

Vitamina A370-870 UI
Vitamina E0,8-4,2 UI
Vitamina C4 - 13mg
Tiamina (vitamina B1)0,08-0,125 mg
Riboflavina (vitamina B2)0,08-0,16 mg
Niacina (vitamina B3)1,05-2,42 mg
Ácido pantotênico (vitamina B5)0,78-1,2 mg
Piridoxina (vitamina B6)0,19-0,26 mg
Ácido fólico0,022-0,105 mg
Biotina2,3-4,2 mg
Colina1 - 22,2 mg

Benefícios para a saúde do óleo de abacate

O óleo de abacate reduz o colesterol e auxilia na saúde do coração

Pesquisa com animaismostram que o óleo de abacate tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, reduz a pressão arterial e os níveis gerais de colesterol. Isso se deve à composição de ácidos graxos e à presença de esteróis vegetais. O óleo de abacate e o azeite de oliva são as gorduras que mais aumentam o nível de colesterol "bom" HDL.

O óleo de abacate tem um efeito positivo na visão

Luteínanaturalmente presente nas células dos olhos é um antioxidante que é responsável pelo bom estado do olho. Não é produzido pelo corpo e deve ser fornecido com a dieta. Consumir grandes quantidades de luteína reduz o risco decatarataedegeneração macular- doenças associadas à velhice. O óleo de abacate é uma boa fonte de luteína, por isso pode prevenir danos aos olhos.

Óleo de abacate reduz os sintomas da artrite

O efeito positivo do óleo de abacate no tratamento deartriteestá tão bem documentado que tem status de droga na França. Vários estudos mostraram que os extratos de óleo de abacate e óleo de soja reduzem a dor e a rigidez nas articulações na osteoartrite associada à inflamação e deterioração da cartilagem articular. Pessoas com artrite de quadril e joelho notaram a maior melhora.

Óleo de abacate previne a doença periodontal

Extrato de abacate e óleo de soja auxilia no tratamento degengivitee periodontite, que se manifestam por congestão e sangramento das gengivas, danos aos ossos e tecidos ao redor dos dentes, e eventualmente a perda do dente. O extrato bloqueia a proteína IL1B, que tem efeito pró-inflamatório e é a principal causa da doença periodontal.

O óleo de abacate tem um efeito positivo na pele

Os ácidos graxos, proteínas e vitaminas presentes no óleo de abacate hidratam e nutrem a pele. Eles também aceleram a cicatrização de feridas, o que foi confirmado em estudos em ratos. O óleo de abacate ajuda a reduzir cicatrizes e estrias. Uma pequena quantidade de pesquisas mostra que ele pode ser usado com sucesso empsoríasepois hidrata e reduz lesões na pele.

Uso de óleo de abacate na cozinha

O uso do óleo de abacate pode ser muito versátil, mas é preciso ficar atento ao seu tipo. O óleo não refinado tem uma cor marrom-esverdeada mais escura e um sabor mais pronunciado, de noz ou amêndoa amanteigada. No entanto, caracteriza-se por um baixo ponto de fumo, pelo que só pode ser utilizado frio, por exemplo, para saladas. O óleo refinado é leve e adequado para fritar, pois começa a queimar apenas a 255 graus C. O óleo de abacate pode ser usado como base paramolhos, picles, pesto, polvilhe em saladas, legumes assados ​​ou massas. Os chefs apreciam o fato de combinar perfeitamente com os pratos e cobrir sua superfície com uma camada fina, o que permite usar menos gordura durante o cozimento e melhora o sabor dos pratos.

Uso de óleo de abacate em cosméticos

O óleo de abacate é utilizado na indústria cosmética principalmente devido à presença defitoesteróis , que possuem a capacidade de penetrar na pele. É usado em vários tipos de cremes e óleos de massagem, bem como em sabonetes de alta qualidade. Graças ao conteúdo de vitaminas A, E e D, o óleo de abacate é usado em cosméticos, prevenindo o ressecamento da pele e a formação de rugas. Possui um forte efeito hidratante devido à combinação de ácidos graxos insaturados e proteínas fibrosas, o que garante uma aparência jovem e fresca da pele. Também protege contra os efeitos nocivos daradiação UVe danos às células da pele. Você também pode usá-lo como uma máscara para hidratar o cabelo. O óleo de abacate pode ser não apenas um ingrediente de cosméticos industriais prontos, mas também um cosmético natural devido à sua composição muito nutritiva.

Fontes:

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