As vitaminas de frutas e vegetais frescos são mais facilmente absorvidas pelo organismo. No entanto, lembre-se de prepará-los adequadamente. Para que não percam ingredientes valiosos. Aconselhamos quais legumes e frutas comprar e como prepará-los para reduzir a perda de vitaminas.
Médicos e nutricionistas não param de nos lembrar que asvitaminas mais saudáveis são aquelas contidas nos alimentos, não nas preparações.
Fonte de vitaminas - vegetais frescos ou congelados
Legumesefrutassão a melhor fonte de vitaminas, desde que cultivadas organicamente. É melhor comprá-los de um fabricante comprovado ou em uma loja de alimentos saudáveis. Escolha não necessariamente bonita (essas são as mais suspeitas), mas fresca, com uma cor distinta. Eles não podem ser danificados, murchos ou macios, pois já perderam muitas vitaminas. A luz e o calor destroem principalmente a vitamina C, B e beta-caroteno e aceleram o murchamento. O repolho jovem, que foi removido profundamente e armazenado à temperatura ambiente, perde cerca de 50% durante o dia. Vitamina C, apenas 20% dela é deixada no espinafre após dois dias. Portanto, é melhor comprar legumes e frutas regularmente ou armazenar na geladeira em um recipiente designado (gaveta). Os nutricionistas argumentam que o valor nutricional dos produtos frescos é retido pelos alimentos congelados. Vale a pena congelar suas frutas e legumes favoritos do seu próprio jardim para o inverno na estação.
Como preparar vegetais para conservar a maior parte de suas vitaminas
Você pode comer vegetais à vontade (pelo menos 80 gramas por dia), menos frutas, porque eles têm muito açúcar e são ricos em calorias. Vale a pena comer pelo menos metade da porção diária crua. Lembre-se de não jogar fora nada comestível. Por exemplo, folhas jovens de couve-flor e couve-rábano contêm muito beta-caroteno. Também nas folhas exteriores verde-escuras da alface há mais provitamina A do que nas folhas claras no centro da cabeça. As folhas de rabanete contêm muitas vitaminas
Frutas e vegetais orgânicos com casca comestível não devem ser descascados. A pele e diretamente abaixo dela contêm mais vitaminas. Basta lavá-lo em água corrente antes de comer (cozinhar). Por imersão, eles são privados da maioria das vitaminas. Para cortar legumes, use facas, fatiadores e raladores de inox ou plástico (a vitamina C morre em contato com a ferrugem). Tempere com ervas, sumo de limão e azeite (aumentaabsorção de vitaminas lipossolúveis). Maionese e creme podem ser usados ocasionalmente - eles têm muita gordura e, pior ainda, de creme, ácidos graxos saturados.
Como cozinhar legumes para reduzir a perda de vitaminas
Qualquer tipo de tratamento térmico inevitavelmente destruirá as vitaminas. Durante o cozimento, alguns dos ingredientes entram na água. Para reduzir o desperdício, é melhor cozinhar os legumes sem descascar, em um pouco de água ou no vapor, cobertos e pelo menor tempo possível. A maioria das vitaminas B são destruídas quando fervidas sob pressão em temperaturas superiores a 100 ° C, mas a perda de vitaminas lipossolúveis é pequena. Quanto mais fino você cortar, mais vitaminas penetrarão na água.
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