Desde que as geladeiras existem, perdemos muitos problemas com o armazenamento de alimentos. Mas mesmo na geladeira ou no freezer, os alimentos nem sempre são seguros. Certas espécies de mofo ou micróbios também podem se desenvolver em baixas temperaturas. Como armazenar os alimentos para que os produtos sejam mais saborosos, apetitosos e não percam o valor?

Os alimentos se deterioram sob a influência de microrganismos ubíquos, como bactérias e fungos. Alguns produtos são particularmente instáveis ​​devido ao conteúdo de proteínas que apodrecem facilmente ou gorduras rapidamente rançosas. O ingrediente principal - a água - tem o maior impacto na deterioração da qualidade dos produtos alimentares. Quanto mais água houver, mais rápido as reações químicas ocorrem e mais rápido os micróbios crescem. Portanto, muitos métodos de conservação de alimentos (secagem, defumação, salga,congelamento ) reduzem principalmente o teor de água. Ele o remove ou altera o estado de agregação, impedindo o crescimento de bactérias e mofo. A durabilidade dos produtos também pode ser estendida diminuindo a temperatura e limitando o acesso de oxigênio atmosférico e luz.

Armazenar alimentos na geladeira

Paraarmazenamento de alimentos geladeiraé insubstituível. Costumava ser mais frio sob o freezer. Agora os compartimentos da geladeira e do freezer geralmente são separados. Deve ler as instruções para saber em que prateleira guardar peixe e carne (a temperatura deve ser mais baixa) ou queijo (moderada). Mas mesmo na geladeira, a comida não é totalmente segura. Embora as bactérias se multipliquem mais rapidamente a uma temperatura de 7 a 60 graus C, é comum em frutas e legumesYersiniaresiste a menos 2 graus C. Da mesma forma,Listeria , que é resistente ao frio e pode causar intoxicação alimentar quando armazenada na geladeira por muito tempo. Ambas as bactérias podem estar presentes, por exemplo, em queijo cottage, enquanto outras são frequentemente encontradas em aves. Como se proteger deles? Sem prolongar o período de armazenamento recomendado e observando a higiene. Então vamos lavar a fruta. Mantenha a coalhada por um curto período de tempo. Isolamos as aves do resto dos produtos envolvendo-as em papel alumínio e certificando-nos de que o suco não pinga. Vale lembrar também que mesmo em um freezer, a uma temperatura de menos 12 graus C, certas espécies de fungos nocivos podem se desenvolver.

Você deve fazê-lo

Congelamento caseiro

Temperatura em câmaras frigoríficas industriaisé menos 20-30 graus C, mas menos 18 graus C em um freezer doméstico é suficiente para garantir a segurança. A carne a congelar deve ser absolutamente fresca. Não deve ser lavado ou esmagado. Projetado para armazenamento mais longo, deve ser congelado a uma temperatura de menos 10-18 graus C e deve ser mantido constantemente. Em casa, vale a pena congelar frutas. Primeiro durante a noite - frouxamente em uma única camada em uma bandeja, depois despeje-os em sacos plásticos herméticos. Eles ficarão frescos por até vários meses, desde que sejam mantidos a uma temperatura constante e tão baixa quanto possível.

Legumes nem sempre devem ser refrigerados

O frio da geladeira - paradoxalmente - acelera a deterioração de tomates, pepinos e pimentões. Eles ficam manchados ao serem retirados. Se comprarmos tomates congelados (do frigorífico) no supermercado, devemos comê-los imediatamente. Eles são firmes, mas a temperatura de resfriamento destrói sua resistência ao mofo e doenças bacterianas. A temperatura ideal para tomates é a mesma que na adega, ou seja, 10-13 graus C, para pepinos - não inferior a 7 graus C. Se tivermos a opção de uma temperatura ambiente de 20 graus C ou 6 graus C no geladeira, escolha 20 graus C, especialmente por 2-3 dias. Pepinos e tomates terão um sabor muito melhor, e tomates que não estiverem totalmente vermelhos amadurecerão tranquilamente (mas não ao sol, porque estarão muito quentes). Todos os tubérculos, batatas e frutas mais duradouras, como maçãs, podem ser armazenados no armário por alguns dias. As batatas podem ser armazenadas bem na temperatura da adega, que é de 10 graus Celsius, e se não pudermos fornecer essa temperatura, as batatas têm que ser compradas regularmente. Eles começarão a quebrar o amido em açúcares simples na geladeira e se tornarão doces, e em uma adega aquecida - eles brotarão. O frio é bem tolerado por alfaces e vegetais de raiz - beterraba, cenoura, salsa, rabanete - até 0 ° C (mas não abaixo). As frutas cítricas também não têm medo do frio, porque são protegidas por uma casca grossa, mas também suportam a temperatura ambiente, mas secam mais rápido nela. Bagas perecíveis (morangos, mirtilos, framboesas, amoras, morangos silvestres, mirtilos) são melhores para serem armazenadas na geladeira, mas não mais do que alguns dias (framboesas e morangos silvestres até dois dias). Tomates (e maçãs, melões e pimentões) não devem ser armazenados com alface e pepino, que ficam amarelos mais rápido nesta empresa. Isso se deve ao etileno liberado pelos tomates, que é usado nas salas de maturação.

Armazenamento seguro de alimentos congelados

Após a compra, cada alimento congelado deve ser colocado em um saco termo-isolante e levado para o freezer doméstico o mais rápido possível. Lembre-se que o alimento congelado retirado é muito mais perecível do que o produto fresco. Nunca éestéril - embora a baixa temperatura iniba o crescimento de microrganismos, apenas os mata em 70%. O resto das bactérias está apenas esperando por condições favoráveis ​​para começar a se multiplicar imediatamente. O suco que vaza ao descongelar é um excelente meio para eles. Descongelar, congelar e descongelar - esta é uma receita para produzir uma mina microbiológica. É por isso que só compramos alimentos congelados, soltos e duros como pedra. O colapso sempre indica armazenamento em diferentes temperaturas - por exemplo, uma vez que foi de 30 graus Celsius negativos, depois de 20 graus C negativos. Tais mudanças de temperatura são contra as regras. Então a água, apesar de congelada, derrete levemente ou evapora. Se sentirmos que o conteúdo da bolsa está amolecendo sob nossos dedos, não devemos colocá-lo no freezer, mas usá-lo.

Importante

Ler rótulos

  • Prestar especial atenção às condições de armazenamento de alimentos minimamente processados, não conservados quimicamente, especificadas pelos produtores. Se lermos que algo "deve ser consumido até … (data aqui)" e ao lado de "armazenar a uma temperatura de 0 a 2 ou 4 graus C", o prazo de validade se aplica apenas à temperatura especificada, não superior.
  • Os produtos líquidos em embalagens cartonadas são fixados termicamente (pasteurizados) e despejados assepticamente, ou seja, estéreis e microbiologicamente seguros.
  • O fabricante garante que manterá as melhores características do produto até a data determinada (geralmente com margem de segurança). Leia quanto tempo pode ser mantido após a abertura; as horas pares são importantes, pois assim o produto perde a esterilidade e nele se desenvolvem microorganismos.
  • O prazo de validade dos enlatados refere-se a uma lata fechada. Após a abertura, você recebe oxigênio e o conteúdo deve ser ingerido dentro de 2 dias. Guarde-o na geladeira depois de movê-lo da lata para o recipiente - porque o contato do oxigênio com o metal tem um efeito negativo (ao abri-lo, o revestimento isolante metálico é destruído).

Armazenar alimentos sem oxigênio

Os alimentos geralmente são protegidos contra o ar - devido ao oxigênio, que acelera as mudanças químicas e, portanto, a deterioração dos alimentos. Por isso, vale a pena comprar produtos embalados a vácuo. Você também pode usar recipientes especiais em casa equipados com uma bomba de sucção de ar. Há também produtos alimentícios embalados industrialmente nas chamadas uma atmosfera modificada, ou seja, com um nível reduzido de oxigênio e um nível aumentado de dióxido de carbono. Reconheceremos esses produtos pela folha selada. Produtos coloridos, mesmo pré-embalados, são danificados pela luz, pois os carotenóides contidos neles se degradam mais rapidamente sob a influência da luz. É por isso que, por exemplo, suco de cenoura em uma garrafa, é melhor não mantê-lo em cima, mas colocá-lo no armário. Antes do acesso ao ar e secar bemassegura o chamado embrulho de comida. Por outro lado, a folha de alumínio é usada para assar e protege adicionalmente contra a luz. Também adequado para embalar alimentos para viagens. Vale saber que é desaconselhável usá-lo com produtos ácidos, pois o alumínio reage com ácidos. Quanto aos recipientes - nem todos são adequados para todos os produtos. Carnes, frios, queijos e manteiga não devem ser colocados em recipientes plásticos que contenham substâncias que se dissolvem em gordura. Devemos certificar-nos de que o produto é certificado pelo Instituto Nacional de Higiene, e que o fabricante garante o armazenamento seguro dos alimentos com gordura.

Armazenando vegetais verdes

Mas a f alta de oxigênio nem sempre é uma coisa boa. Pode até ser perigoso quando se trata de vegetais verdes. Ao armazenar, por exemplo, espinafre em condições anaeróbicas, aceleramos sua deterioração. Os processos respiratórios que ocorrem nos tecidos aumentam a temperatura e a f alta de acesso ao ar pode resultar na produção de nitritos muito nocivos nos vegetais. A alface, em particular, precisa de oxigênio para evitar que comece a respirar anaerobicamente. Cometemos um erro ao embalá-lo em um saco plástico para que não seque e permaneça quebradiço. Em primeiro lugar, a alface perderá o sabor e, em segundo lugar, e mais importante, os nitratos que ela contém, que não são toxinas, começarão a se reduzir a nitritos prejudiciais sem oxigênio. Algumas espécies de plantas (incluindo cebolinha, salsa, rabanete, endro) tendem a acumular nitratos porque precisam de nitrogênio para produzir proteínas. Os nitratos também são acumulados por vegetais de raiz, como por exemplo cenouras e beterrabas, que são as mais beterrabas. Esses produtos devem ser aspergidos com água para evitar que sequem e percam a firmeza, e devem ser guardados em saco aberto ou perfurado ou embrulhados em papel.

Como armazenar:

Carnes, carnes processadas e aves

A carne crua não deve ser lavada antes de ser colocada na geladeira, pois assim aumentamos a quantidade de água que será prontamente utilizada pelos microrganismos (por isso a carne é acondicionada em bandejas com forro absorvente de água. é melhor resfriar a carne rapidamente a uma temperatura de 0-2 graus C. Se você quiser prolongar o tempo de armazenamento, pode polvilhar com suco de limão, pois o ácido retarda o crescimento de microorganismos.

Peixe
Deve ser mantido em gelo, ou seja, a uma temperatura de menos 1-2 graus C. Mas não temos essas condições em casa, então, na verdade, o peixe deve ser preparado depois de trazê-lo da loja ou no dia seguinte à limpeza e lavagem. A menos que compremos congelados - entãodeve ser colocado no congelador imediatamente. Se for magro, vai durar muito mais do que gordo, até três meses. O peixe fumado pode ser conservado a uma temperatura mais elevada, mas sempre em película aderente - para que o cheiro não se espalhe para outros pratos.

Laticínios
Decompõe-se rapidamente sob a influência de microorganismos. Ao comprar, verifique a data de validade. Quanto menor a temperatura de armazenamento (acima de zero), melhor. Os queijos amarelos permanecem frescos por vários dias. É melhor embrulhá-los em papel de comida. Antes de servir, eles devem ser retirados da geladeira, para que à temperatura ambiente ganhem elasticidade e sabor. Os queijos de coalhada são instáveis. O prazo de validade indicado na embalagem é geralmente 48 horas. Pode ser mais longo se você comprar queijo cottage em embalagens de papel alumínio hermeticamente seladas pelo fabricante. Os ovos podem ser armazenados na geladeira por 2-3 semanas. É importante não lavá-los antes (o revestimento natural da casca é uma barreira às bactérias) e sempre escaldar antes de usar, pois em média um em cada 1000 ovos está contaminado com Salmonella. Leite UHT e bebidas lácteas em caixas seladas têm uma vida útil relativamente longa. Depois de abertos, podem ser consumidos sem ferver por no máximo 12 horas. Iogurtes e kefirs devem ser refrigerados de acordo com a data especificada pelo fabricante - não mais!

Gorduras
Durante o armazenamento ocorrem reações químicas e enzimáticas, que as tornam rançosas. O tempo de armazenamento depende da temperatura, luz, oxigênio atmosférico e do tipo de embalagem (o melhor vidro escuro). Os óleos vegetais não são atrativos para microorganismos porque não contêm água. Os refinados são produzidos com a adição de substâncias que protegem contra a oxidação. Eles podem ser mantidos por até um ano sem geladeira, de preferência com luz limitada. Os óleos prensados ​​a frio mais valiosos são menos duráveis ​​e devem ser refrigerados a 4-6 graus C (até 3 meses). No óleo, sob a influência da baixa temperatura, podem se formar grumos, mas tudo bem. A manteiga é a mais difícil porque pode ficar mofada. Nós os mantemos na geladeira e ficamos de olho no prazo de validade! A manteiga será armazenada por mais tempo quando clarificada pelo método de nossas avós: depois de ferver e esfriar, retire a camada de "escuma" e despeje a água. A banha a 6-8 graus C pode ser armazenada por vários meses.

Produtos de cereais
O pão é melhor consumido durante o dia. Fica obsoleto o mais rápido, alterando o sabor, cheiro e textura a uma temperatura próxima de zero, portanto, não é armazenado na geladeira. Ele rapidamente se torna mofado em papel alumínio. Por outro lado, o congelamento do pão inibe os processos de deterioração epermite o armazenamento por vários meses sem medo de perder o sabor. As preparações de farinha também são congeladas - bolinhos, bolinhos, bolinhos, bolos, pizzas.

Silagem
Mantemos a temperatura abaixo de 10 graus C. Eles devem estar sempre cobertos com suco para evitar a entrada de ar, o que causa o crescimento de mofo e bactérias em putrefação.

Pratos prontos
Duram de 2 a 4 dias a uma temperatura abaixo de 10 graus C, os mais longos - pratos ácidos, pois o ácido reduz o crescimento de microorganismos. É por isso que alguns pratos devem ser acidificados adicionando pasta de tomate. Regra principal: esfriar rapidamente. Não guarde no fogão, principalmente em prato de cerâmica, que está esfriando lentamente - pois assim microrganismos que não são indiferentes à saúde ou tóxicos, por exemploClostridium perfingens , que podem causar intoxicação alimentar , multiplique.

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