O sorgo é um antigo grão sem glúten cultivado há milhares de anos na África. Eles são cultivados principalmente para forragem, mas também são cada vez mais usados ​​na indústria alimentícia. Os grãos de sorgo apresentam grande potencial promotor de saúde. Podem ser usados ​​no tratamento de câncer de cólon, melanoma, dislipidemia e problemas no metabolismo de carboidratos.

Sorgopertence aos antigos cereais que eram cultivados já em 8.000 AC. no Egito e no Sudão, e 3-5 mil anos AEC. na Etiópia. Do sudeste da África, o sorgo se espalhou por toda a África e por rotas marítimas para o Oriente Médio, Índia e China. Este cereal cresce selvagem ou é cultivado em muitas regiões do mundo com climas tropicais e subtropicais, bem como climas temperados quentes - na Índia, África, Austrália, Estados Unidos, América Central e do Sul. Atualmente, o maior produtor de sorgo são os Estados Unidos, onde é o terceiro cereal mais importante. No mundo, o sorgo é o 5º maior produtor de culturas do mundo, respondendo por apenas 2% de todas as culturas cultivadas. É também o alimento básico em muitos países africanos e asiáticos. Na Polônia, o cultivo de sorgo é muito pequeno, poucos agricultores cuidam deles e sua área não excede 100 ha. Pelo fato do sorgo ser um dos mais eficientes no cultivo de cereais, e ao mesmo tempo barato, muito resistente à seca, fungos e bolores, além de se adaptar facilmente às condições ambientais, é considerado um cereal necessário para a sobrevivência da humanidade. Estima-se que, devido à deterioração das condições climáticas para o cultivo de cereais na Polônia, cada vez mais agricultores decidam cultivar sorgo, especialmente em áreas arenosas com pouca chuva.

Variedades de sorgo

O sorgo vem em muitas variedades. Vermelho e laranja são grãos cultivados classicamente, creme e branco são as farinhas mais comuns, e preto e marrom são muito ricos em antioxidantes que são usados ​​de várias maneiras na indústria alimentícia. O sorgo é um grão sem glúten que pode ser usado na dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca, alergias e intolerância ao glúten. O sorgo também é usado na produção de grumos e farinha, mas acima de tudo é um alimento para animais de fazenda e uma matéria-prima para a produçãoetanol. Cerca de 1/3 da produção é utilizada para biocombustíveis. O sorgo sacarino é a matéria-prima para a produção do xarope adoçante - antigamente um importante adoçante usado nas residências, e agora ingrediente na produção de uísque e rum.

Sorgo - valores nutricionais

Em termos de valor calórico, o sorgo é semelhante a outros grãos e fornece 329 kcal por 100 g. É composto principalmente de carboidratos e contém muita fibra - 6,7 g, que sustenta o trato digestivo, regula o ritmo de movimentos intestinais e acelera a excreção de toxinas do corpo. 100 g de sorgo cobrem a necessidade de proteína em 21 por cento. Os aminoácidos mais abundantes são a leucina e o triptofano (aminoácidos essenciais), enquanto a lisina é deficiente. O sorgo é pobre em gordura, a maioria dos quais são ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 (65 mg / 100 g) e ômega-6 (1,3 g / 100 g). Este cereal é uma boa fonte de vitaminas do complexo B (principalmente niacina, tiamina e vitamina B6), que estão envolvidas no metabolismo energético, aceleram o metabolismo e controlam o funcionamento do sistema nervoso. O manganês abundante no sorgo é um componente essencial dos ossos, também afeta o desempenho sexual e a fertilidade, o funcionamento da glândula tireóide e a proteção contra os radicais livres. O alto teor de magnésio no grão promove a saúde óssea, enquanto a presença de ferro e cobre reduz o risco de anemia, aumenta os níveis de energia e promove um crescimento mais rápido do cabelo. O sorgo contém muito potássio e muito pouco sódio, razão pela qual tem um efeito benéfico na pressão arterial e no nível de líquido retido no corpo. Os grãos contêm fitoquímicos bioativos que atuam como antioxidantes, como lignanas, ácidos fenólicos, esteróis vegetais e saponinas. Sua atividade antioxidante é semelhante à dos mirtilos - um dos antioxidantes mais fortes das plantas. Graças à rica composição do sorgo, reduz o risco de câncer colorretal mais do que outros grãos, reduz o nível de colesterol no sangue e auxilia o funcionamento do sistema circulatório.

Teor de nutrientes por 100 g de sorgo

Valor de energia329 kcal
Proteína11g
Gordo3,5 g
Carboidratos72 g
fibra6,7 g
Niacina3,69 mg (18 por cento DV)
Ácido pantotênico0,37 mg (4 por cento DV)
Riboflavina0,096 (6 por cento DV)
Tiamina0,33 mg (22 por cento da dose diáriademanda)
Vitamina B60,44 mg (22 por cento DV)
Cálcio13 mg (1 por cento DV)
Cobre0,28 mg (14 por cento DV)
Ferro3,36 mg (19 por cento DV)
Magnésio165 mg (41 por cento DV)
Manganês1,6 mg (80 por cento DV)
Fósforo289 mg (29 por cento DV)
Potássio363 mg (8 por cento DV)
Selen12,2 µg (17 por cento do DV)
Sódio2 mg (0 por cento DV)
Zinco1,67 mg (11 por cento DV)
Vale a pena saber

Sorgo e modificação genética

A segurança do sorgo foi confirmada em estudos de laboratório e em humanos. O sorgo é comumente considerado uma planta que não foi geneticamente modificada, mas pesquisas estão sendo feitas sobre o sorgo modificado para resolver o problema da fome na África. Pelo menos uma grande empresa nos Estados Unidos (Monsanto) usa sorgo geneticamente modificado para aumentar seu valor nutricional e torná-lo mais amigo do solo. No entanto, não leva em consideração o fato de que o cruzamento de espécies modificadas com sorgo silvestre pode levar à extinção de variedades naturais.

Propriedades sanitárias do sorgo

O sorgo é um dos cereais com alto potencial de promoção da saúde. Devido à sua rica composição, a comunidade de pesquisa está examinando os efeitos do sorgo em várias doenças. Os efeitos curativos dos grãos sem glúten cientificamente comprovados são:

  • inibindo o crescimento de células cancerígenas do cólon

3-desoxilato (3-DXA) - um forte antioxidante encontrado nos grãos de sorgo é responsável pela atividade antiproliferativa (inibindo a divisão celular) contra células de câncer de cólon humano. As maiores quantidades de 3-DXA são encontradas nas variedades preta e vermelha, mas o composto também está presente em menores concentrações nos grãos leves. Grãos de sorgo têm potencial antioxidante 3-4 vezes maior do que outros grãos.

  • proteção contra resistência à insulina e diabetes

O sorgo, ao contrário do trigo, arroz e aveia, devido ao alto teor de antioxidantes, inibe a glicação das proteínas (o processo de fixação da glicose às proteínas, causando seu envelhecimento).Os produtos finais de glicação avançada contribuem muito para os problemas associados ao diabetes, portanto, algumas espécies de sorgo podem influenciar positivamente os processos associados ao risco de diabetes e resistência à insulina.

  • redução dos níveis de colesterol no sangue

Pesquisas em hamsters mostraram que uma dieta enriquecida com gorduras de sorgo reduz o nível de colesterol total e colesterol LDL "ruim" no sangue, embora não reduza o colesterol HDL "bom". Os animais alimentados com uma dieta de 4 semanas com 0,5 por cento de gorduras de sorgo mostraram uma diminuição no LDL de 18 por cento e 5 por cento de gorduras em 69 por cento. Pesquisas sugerem que grãos de sorgo podem ser usados ​​como ingrediente em suplementos para baixar o colesterol em humanos.

  • suporte no tratamento do melanoma

Os componentes fenólicos do sorgo podem retardar o desenvolvimento de células de melanoma maligno, o que foi confirmado em estudos com células cancerígenas humanas. Acontece que nas regiões da África do Sul, onde o sorgo na dieta foi substituído pelo milho, houve um forte aumento na incidência de câncer epitelial de pele.

Uso culinário do sorgo

O sorgo é uma ótima adição de amido ao prato principal em vez de batatas ou arroz. Na indústria alimentícia, o sorgo ocorre na forma de grumos e farinha. Em regiões onde o sorgo é popular, os grãos de sorgo são frequentemente usados ​​em produtos multigrãos, como misturas de cereais e barras de cereais. O sorgo tem um sabor suave, às vezes adocicado, e absorve facilmente os sabores dos outros ingredientes do prato. Nos países africanos e indianos, o sorgo é um ingrediente comum em pratos tradicionais – pão, mingaus, pratos cozidos no vapor e no vapor, bebidas (cerveja vermelha e marrom turva) e petiscos, como o sorgo expandido, semelhante ao arroz preparado, mas muito mais saudável. Na China, o sorgo é usado para fazer vinagre e álcool forte "baijiu", e na Índia pão ázimo sem fermento ("jowar roti"). Da mesma forma na Etiópia, onde o pão é conhecido como "injera". A farinha pode ser a base para o preparo de tortas, panquecas, bolinhos, cuscuz e pão de torta. No entanto, não é indicado para fazer pão de forma, pois é pesado e não contém glúten, responsável pela estrutura dos produtos de panificação. Ao substituir a farinha de trigo pela farinha de sorgo em suas receitas, vale a pena adicionar amido de milho para uma estrutura de cozimento mais flexível. Um efeito semelhante pode ser obtido usando um pouco mais de óleo, ovos ou adicionando vinagre de maçã.

Fontes:

1. Awika J. M. et al., Propriedades de 3-desoxiantocianinas de sorgo, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G. M. et al., Can GM sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Categoria:

O que você come