Você sabe quais são as diferenças entre os diferentes tipos de pimenta? Como reconhecê-los e em que pratos são mais saborosos? Veja qual é a diferença entre as pimentas Tabasco e Habanero, e qual é o tipo de pimenta mais picante na Escala Scoville.

A Europa ganhoupápricagraças à primeira expedição de Colombo. A comissária de bordo disse que era uma pimenta mais forte do que a pimenta caucasiana. Inicialmente, a páprica era chamada de pimenta espanhola ou indiana. Rapidamente conquistou a Península dos Pirenéus, onde foi cultivada pela primeira vez como planta ornamental e medicinal, mas logo suas qualidades culinárias também foram apreciadas.

No século 16 era conhecido na Alemanha e na República Tcheca, no 17 - na Hungria, no 18 - também na Rússia. Hoje é cultivada principalmente em climas quentes e quentes - nas Américas, Antilhas, África, Índia, China, Japão e países do Mediterrâneo.

Pimentão

Bell- pimenta popular cultivada na Polônia. É nativa do México, América Central e do Sul. Vermelho, amarelo, laranja, chocolate, lilás, creme, roxo e verde têm vagens redondas, doces e suculentas com um sabor fresco e refrescante (0 SHU ). Você pode comê-lo cru, assá-lo, fervê-lo e fritá-lo. É adequado para saladas, molhos, ensopados.

Pimenta pimenta

Pimento- pimenta vermelha (vagens de 7-10 cm de comprimento), doce e não muito picante (100-500 SHU). Vem da América do Sul. Ingrediente indispensável da cozinha portuguesa e espanhola, é adicionado a paellas e tapas, grelhados, marinados e recheados com azeitonas.

Pimentas Anaheim

Anaheimtambém conhecido como pimentão californiano vem da América do Sul. As vagens verdes têm um sabor suave, doce e levemente picante (500-2500 SHU, plantas cultivadas no México até 4500-5000 SHU). Adequado para molhos, queijos, pratos de carne de porco e aves. Acompanha bem milho, ovos, feijão preto, cominhos e coentros. As vagens vermelhas (populares nos Estados Unidos) são mais doces que as verdes (1000-500 SHU), são saborosas com batatas assadas, tacos, bifes e são adequadas para sopas.

Papryka Húngaro quente

Húngaro quentetrazido para a Hungria por volta de 1540 por invasores turcos, dá sabor à culinária húngara, sérvia e moldava. Doce e picante(1000-5000 SHU, segundo algumas fontes até 15.000 SHU), aquecendo ou queimando suavemente, é versátil (adequado para congelamento), não requer peeling.

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Massa Harissa

O nome desta pasta picante vem da palavra "harrassa", que significa "esmagar", "esfregar" É uma especiaria picante que é a essência da cozinha tunisina, onde é adicionada a quase tudo - cuscuz , massas, sopas, sanduíches. Também é servido como petisco com azeitonas e azeite, que suavizam ligeiramente o sabor picante. Popular nos países do Magrebe e da Armênia. Baseia-se na assadura de pimentos piri-piri, chamados de diabo africano, que são misturados com alho, coentros, cominhos, cominhos e/ou azeite. É vendido em tubos e latas. Os locais preferem fazer Harissa em casa.

Pimenta Jalapeño

Jalapeño- o nome vem da cidade mexicana de Jalapa. Pode ter vagens vermelhas (um pouco mais doces) ou verdes mais populares (2500-5000 SHU). Perfeito para salsa, guacamole, chutneys, sopas, pão, molhos, massas e queijos. O mais picante é o jalapeño defumado (chipotle) ​​– 5.000-10.000 SHU. Tem um sabor característico doce e defumado com um toque de chocolate. Um ingrediente em salsas, ketchups, marinadas de porco (com óleo, alho, sal).

Pimenta Tabasco

Tabascosão pequenas vagens vermelhas ou amarelas, um ingrediente do molho de mesmo nome. Nativo da América Central, tem um sabor acentuado com um tom frutado (30.000-50.000 SHU), mas o fumo desaparece rapidamente. Aguça o sabor dos pratos mexicanos.

Pasta Tabascoé um tipo de tempero picante de pimenta Tabasco. É feito com ingredientes naturais de acordo com a receita desenvolvida por Edmund Mc Ilhenny em 1868 (a empresa Mc Ilhenny tem o direito exclusivo de produzir o molho a partir de meados do século XIX). Pimentos maduros esmagados com sal maturam em barricas de carvalho durante 3 anos e depois misturados com vinagre de vinho. O molho, vendido em garrafas finas, é popular no Japão, Alemanha, Grã-Bretanha, México, Cingapura e Canadá. É usado para marinar e temperar pratos de carne e feijão grelhados. É um ingrediente do mundialmente famoso Bloody Mary (vodka com suco de tomate) e Mad Dog (vodka, suco de framboesa ou groselha).

Pimenta Habanero

Habaneroé uma das mais afiadas do mundo. É de forma esférica e de cor vermelha, quase preta quando seca. Faz parte de molhos, é adequado para marinadas e, quando moído, é adicionado ao tempero de pimenta. Sua variedade especial vermelha savina habanero tem 577.000 SHU

Escala Scoville (SHU)determina o grau de nitidez, quanto maior o valor,a páprica mais picante.

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