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Aquafaba é água depois do grão de bico ou de outras leguminosas. Até recentemente, a aquafaba era conhecida apenas por vegetarianos e pessoas alérgicas a ovos, além de amantes da alimentação saudável. Aquafaba vai funcionar bem em receitas de merengues sem ovos, cremes fofos ou biscoitos. Atualmente, todo o mundo culinário é louco por aquafabua. Quais são as propriedades da aquafaba? Que aplicação encontrou na cozinha? Onde você pode comprar aquafaba?

Aquafabaé o líquido que sobra depois de cozinhar grão de bico, feijão e outras vagens - pode ser líquido em uma panela, lata ou jarra.Aquafabafoi inventado após muitos anos de busca por um substituto de ovo vegano. Antes, na horta, os ovos eram substituídos por bananas maduras e trituradas, purê de maçã ou linhaça (ou chia) misturadas com água. No entanto, as bananas não podem ser espumadas. Por sua vez, a linhaça moída deixa uma estrutura perceptível, enquanto as sementes de chia gelificam demais e persistentemente. Portanto, a busca por novas soluções continuou até a descoberta da aquafaba.

Conteúdo:

  1. Aquafaba - história
  2. Aquafaba - propriedades
  3. Aquafaba - valores nutricionais
  4. Aquafaba - como fazer em casa?
  5. Aquafaba - uso na cozinha
  6. Aquafaba - mousse de chocolate vegana com aquafaba
  7. Aquafaba - como fazer maionese com água de grão de bico?

Aquafaba - história. Como a aquafaba foi criada?

As primeiras menções à aquafaba surgiram em 2007. Um pouco mais tarde, em um dos fóruns de culinária, as pessoas pensaram em como usar a espuma do grão de bico fervente e tentaram vencê-la, mas não tiveram sucesso. Logo depois, o blog lucyriendlyfoods mostrou a primeira receita na internet de um merengue sem ovo, composto por proteína de soja e goma xantana. Esta receita encorajou muito muitos chefs, que começaram a procurar uma alternativa mais simples ainda mais intensamente.

O termo "aquafaba" é uma combinação de duas palavras latinas: "água" (aqua) e "feijão" (faba).

O primeiro avanço veio em 2012, quando o tenor francês Joël Roessel, que há muito procurava uma alternativa à clara de ovo, descobriu que o líquido de uma lata de grão de bico pode ser batido com açúcarpara a espuma, que é a base do merengue. Essa descoberta inspirou uma dupla gourmet francesa a gravar um vídeo em que usam aquafaba para fazer uma mousse de chocolate. No entanto, o verdadeiro avanço veio quando Goose Wohl, um programador americano, vegano e cozinheiro, usando apenas aquafaba e açúcar, preparou um merengue vegano. Ele mostrou o efeito em seu blog e no grupo What Fat Vegans Eat, iniciando uma verdadeira revolução que continua até hoje.

Aquafaba -propriedades

Mistoaquafabatem a forma de uma espuma dura e espessa, que lembra as claras de ovo batidas. Além disso, como os ovos, ele se solta, gruda e se transforma em uma emulsão. Obtém essa propriedade graças à sua composição - picles de grão de bico são uma mistura de proteína e amido. Além disso, é conhecido por ser isento de glúten. Portanto, pode ser usado na culinária de vegetarianos, veganos e pessoas que sofrem de alergias alimentares. Além disso, também é muito baixa em calorias (uma colher de chá fornece 3-5 kcal) e não contém colesterol.

Aquafaba permite fazer bolos, mousses, cremes, maionese e até o famoso merengue vegano.

Aquafaba possui propriedades emulsificantes, espumantes, hidratantes, pegajosas e espessantes.

Aquafaba tem até site oficial. No Aquafaba.com você pode conhecer sua fascinante história, junte-se à comunidade de fãs da água.

Vale a pena saber

Aquafaba - valores nutricionais (em 100 g)

Valor energético - 18 kcal

Proteína - 0,1 mg

Carboidratos - 2,9 mg (incluindo açúcares simples - 1,3 mg)

Gordura - 0,2 mg

Minerais:

Cálcio - 7,3 mg

Ferro - 0,5 mg

Sódio - 3,2 mg

Fonte: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - como fazer em casa?

Você mesmo pode preparar Aquafaba. Você vai precisar de 3 xícaras de grão de bico seco, 3-4 xícaras de água e água para deixar o grão de bico de molho. Despeje o grão de bico em uma tigela grande e despeje água sobre eles (deve sobressair alguns cm acima do grão de bico). Deve ser deixado durante a noite para o feijão de molho. De manhã, você precisa drenar o grão de bico (despeje a água), despeje-o na panela e despeje água fresca novamente - cerca de 3-4 copos. Novamente, a água deve se projetar um pouco acima dos grãos. Em seguida, cozinhe por 1,5 horas, coberto.

Depois de cozinhar o grão de bico ou outras leguminosas, espere o caldo (aka aquafaba) esfriar. Então endurece. Então você pode bater com um mixer, assim como a clara de ovo. Inicialmente, misture a uma velocidade mais baixa e aumente gradualmente a velocidademisturador. Você pode ajustar a densidade do decantador de grão de bico às suas necessidades, reduzindo-a ao fogo.

Você também pode produzir espuma agitando vigorosamente o líquido no frasco fechado. O líquido espumado parece creme.

Grão de bico líquido tem um cheiro característico que se intensifica ao bater. O sabor da espuma adicionada a um bolo, por exemplo, desaparece após o cozimento. Aparentemente, comparando o merengue feito de clara de ovo e o feito de aquafaba, você não pode ver ou sentir nenhuma diferença.

Mousse de aquafaba de chocolate vegana

Quem diria que grão de bico enlatado seria perfeito para… uma sobremesa? A chamada aquafaba pode ser batida como clara de ovo, o que significa que essa mousse de chocolate também pode ser consumida por veganos. Veja como impressionar seus convidados com doçura incomum em um ritmo expresso. Esta receita é muito simples!

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - uso na cozinha

Na internet você encontra muitas receitas com aquafaba como ingrediente.

Com base na aquafaba você pode fazer, entre outros maionese, macarons veganos, suflês de chocolate e até mousse de chocolate, que criamos adicionando aquafaba ao chocolate derretido. Para fazer merengues ou pão de ló à base de aquafaba, é melhor reduzir em fogo lento por aproximadamente 10 minutos antes. A aquafaba reduzida será outra porção.

Como faço para substituir minha aquafaba? Uma colher de sopa da suspensão é suficiente para substituir a gema, duas colheres de sopa para substituir a proteína e três - para o ovo inteiro.

Até os baristas e bartenders sucumbiram à tendência da aquafaba, que é perfeita tanto para bebidas de café quanto para drinks.

Eles usam aquafaba, lembre-se de usar louças limpas, não coloque espuma em papel gorduroso e não adicione sabores à base de gordura, pois a espuma desaparecerá.

Aquafaba - como fazer maionese com água de grão de bico?

Fonte: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Cozinha Vegana

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