- Ricota - valores nutricionais
- Ricota - propriedades de saúde
- Ricota - use na cozinha
- Ricota - método de produção
Ricota é um queijo italiano de sabor delicado e cremoso. A ricota tem sido amplamente utilizada na cozinha - combina bem com sobremesas e pratos secos. É um dos queijos menos calóricos, por isso pode ser consumido com sucesso por pessoas em dieta. Confira quais são os valores nutricionais do queijo ricota e como você pode utilizá-lo na cozinha.
Ricotaaqueijooriginário da Sicília, cujas propriedades e valores nutricionais eram conhecidos por volta de 1000 aC Foi então que se iniciou a produção do queijo com a utilização do coalho, que resultou na obtenção do soro de leite, que se tornou a base para a produção da ricota.
Inicialmente, a ricota, devido ao seu curto prazo de validade, era pouco conhecida e, portanto, não estava disponível para o público em geral. Era consumido apenas pelos pastores que produziam queijo. Nos séculos seguintes, a ricota ganhou popularidade e chegou às mesas da aristocracia.
O queijo ricota elaborado com soro de leite de búfala Ricotta di Bufala Campana e ricota com soro de leite de ovelha Ricotta Romana foram incluídos na lista de produtos com denominação de origem protegida (DOP).
Vale saber que o nome do queijo significa dupla cozedura a que é submetido o soro, que é a base para o preparo da ricota.
Ricota - valores nutricionais
| em 100 g | |
| Valor de energia | 150 kcal |
| Proteína | 7,54 g |
| Carboidratos | 7,27 g |
| Gordo | 10,18 g |
| Colesterol | 49,0 g |
Fonte: USDA
Vitaminas e minerais contidos na ricota - em 100 g (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35%) |
| Folias | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Cálcio | 206,0 mg (21%) |
| Ferro | 0,13 mg (1%) |
| Magnésio | 20,0 mg (5%) |
| Fósforo | 154,0 mg (22%) |
| Potássio | 219,0 mg (6%) |
| Cobre | 0,018 mg (2%) |
| Sódio | 110,0 mg (7%) |
| Zinco | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Valor Nutricional: USDA, % da Quantidade Diária Recomendada com base nos Padrões Nutricionais IŻŻ, 2022
Ricota - propriedades de saúde
A ricota, em comparação com a mussarela ou o mascarpone, é baixa em calorias (100 g fornece 150 kcal). É por isso que a ricota é recomendada para pessoas que fazem dieta entre esses três queijos.
Além disso, a ricota é uma boa fonte de proteína saudável com aminoácidos essenciais. A proteína é um importante bloco de construção para os músculos. Participa da regulação da expressão gênica e dos processos metabólicos. Além disso, faz parte dos sistemas enzimáticos, participa do transporte de oxigênio e dos processos da visão.
A ricota também é uma boa fonte de cálcio - um elemento necessário para manter a durabilidade e a estrutura adequada dos ossos e dentes. Além disso, participa dos processos de contratilidade muscular e condução de estímulos nervosos. O queijo ricota também é rico em fósforo e selênio.
Ricota contém muita vitamina B12, que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso e está envolvida na produção de glóbulos vermelhos. A ricota também é uma boa fonte de vitamina B2, que está envolvida em processos metabólicos. Também é necessário para o bom funcionamento do sistema imunológico e do órgão da visão.
Ricota não contém caseína, mas é um queijo com baixo teor de lactose, portanto, pessoas com forte reação alérgica à lactose não devem consumir este queijo. Pessoas com intolerância ao whey protein também devem abandonar a ricota.
Ricota - use na cozinha
A ricota é um queijo de pasta mole caracterizada por uma textura granular, uma cor branca cremosa e um sabor levemente adocicado e delicado.
Você pode preparar uma deliciosa sobremesa com ricota. A ricota é batida e, em seguida, açúcar, canela, flocos de coco e chocolate são adicionados a ela. O queijo preparado desta forma é servido com fruta. A ricota também é ingrediente de cheesecakes, cannoli e bolos de Páscoa, os chamados pastor napoletana.
Graças à sua textura cremosa, a ricota é usada em pratos secos (adicionar à massa, lasanha). É usado como um complemento para molhos, pizzas, tortas e saladasatum ou ovo (em vez de maionese). Também é usado como complemento de ovos mexidos, omeletes e suflês.
A ricota também é ótima como recheio de panquecas (doces e secas) e um complemento para sanduíches.
Ricota - método de produção
A ricota é obtida a partir do soro de leite de búfala, ovelha, cabra e vaca e suas misturas. O soro utilizado na produção de ricota é proveniente da produção de outros queijos, por exemplo, mussarela.
O soro previamente acidificado é aquecido a uma temperatura de cerca de 85 graus C, mexendo constantemente até que os grânulos flutuem à superfície. Isso leva à desnaturação da proteína e sua precipitação. Desta forma, obtém-se um requeijão fino que, após o resfriamento, se separa do líquido restante.
Às vezes o soro é adicionado de sal para dar um sabor melhor ao queijo. Após a coalhada ser separada da parte líquida, a ricota salgada é seca e deixada por 2-4 semanas para amadurecer.
A ricota assada, defumada e submetida a várias fermentações também está disponível para venda.
A ricota original é feita de soro de leite com um pouco de leite. No entanto, só existe no mercado ricota feita de leite.
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