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Łazanki é uma massa em forma de pequenos quadrados ou losangos. Os mais populares são łazanki com repolho e cogumelos, por exemplo, cogumelos. Além do macarrão com repolho (chucrute ou fresco), o macarrão com carne também é popular. Algumas pessoas servem macarrão com repolho branco e salsicha ou macarrão com bacon. Descubra quais são os valores nutricionais do macarrão.

Łazankié uma massa feita de farinha de trigo e ovos, muito conhecida na culinária polonesa. A mais conhecida é areceita de łazanki com repolhoe cogumelos, que costumam ser encontrados nas mesas da véspera de Natal. A receita dełazanki com carne- łazanki com repolho branco e salsicha ou bacon, bem como gordura de porco também é muito popular. Łazanki também pode ser comido doce - com sementes de papoula ou queijo cottage. A própria massa também é um ingrediente da festiva sopa de cogumelos.

Conteúdo:

  1. Łazanki com repolho e cogumelos - receita
  2. Łazanki - outras receitas para łazanki
  3. Que tipo de macarrão para macarrão? Receita de macarrão łazanki caseiro
  4. Os łazanki são saudáveis? Valores nutricionais de Łazanki

Łazanki com repolho e cogumelos - receita

Macarrão de véspera de Natal com repolho e cogumelos, receita de Basia Ritz

Para preparar a massa você vai precisar de:

  • 400 g de farinha tipo 650
  • 3 ovos
  • 75 ml de água
  • pitada de sal

Para preparar o recheio de repolho e cogumelos, você vai precisar de:

  • 0,5 kg de chucrute
  • 2 punhados de cogumelos porcini secos
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 1 cebola grande
  • sal
  • tomilho
  • pimenta preta moída na hora
  • pitada de açúcar
  • 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Cogumelos despeje o caldo, reserve por 15 minutos e leve para ferver. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue no azeite. Pique o repolho e adicione-o à cebola. Adicione os cogumelos e o caldo, tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar, adicione as folhas de tomilho. Cozinhe até ficar macio (aprox. 45 minutos), mexendo ocasionalmente.

Peneire a farinha em uma tábua de confeitar, faça uma cavidade, adicione os ovos inteiros, adicione sal e água. Sove a massa até formar uma massa homogênea e firme. Abra a massa com uma espessura de aproximadamente 1 mm. Se necessário, polvilhe levemente com farinha. Deixe na tábua de pastelaria secar por 15-20minutos. Corte a massa em quadrados de 2,5 x 2,5 cm (se a massa estiver muito enfarinhada, coloque o macarrão em uma peneira e agite-o algumas vezes para deixar a farinha assentar). Coloque em água fervente salgada com um pouco de azeite. Deixe ferver novamente por 3 minutos. Tensão. Junte o repolho e os cogumelos

Łazanki com beterraba assada e rúcula - receita

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Łazanki - outras receitas para Łazanki

Łazanki com sementes de papoula e frutas secas e nozes para a véspera de Natal de uma receita de Ewa Wachowicz

Para preparar a massa você vai precisar de:

  • 3 ovos
  • 1 ¾ xícaras de farinha
  • pitada de sal

Para preparar a massa de sementes de papoula, você precisa de:

  • 30 dias maku
  • copo de água
  • copo de leite
  • nozes
  • amêndoas
  • passas
  • figi
  • damascos secos
  • 2 colheres de mel
  • açúcar
  • açúcar de baunilha
  • 2 colheres de manteiga

Preparação:

Use a farinha, os ovos e uma pitada de sal para fazer uma massa de macarrão, depois seque um pouco. Abra a massa finamente e corte em quadrados com cerca de 1 cm de lado. Ferva o leite com água. Despeje as sementes de papoula e deixe fermentar bem - cerca de 15 minutos. Moa as sementes de papoula fermentadas. Derreta a manteiga em uma frigideira. Despeje nozes e amêndoas picadas, levemente douradas.

Jogue os restantes damascos secos: passas, damascos secos picados e figos. Adicione mel (2 colheres de sopa), açúcar de baunilha e sementes de papoula moídas. Alternativamente, adoce a gosto. Cozinhe os bolinhos. Após retirá-lo, despeje a manteiga derretida sobre ele. Adicione a mistura de sementes de papoila preparada ao macarrão. Misture tudo.

Receitas de macarrão caseiro do início do século XX do livro de E. Kiewnarska "Pratos de grumos e farinha"

Łazanki com presunto

Após o cozimento, misture dois ou três ovos e quarenta décadas de farinha com vinte décadas de presunto fatiado, um ovo com matéria-prima e meio copo de leite. Coloque em uma travessa de metal untada com manteiga ou bacon derretido. Polvilhe um pão por cima e regue com a gordura. Asse no forno até dourar. Sirva no mesmo prato.

Łazanki com creme e queijo

Łazanki de quarenta décadas de farinha, cozida como acima, misture com cinco décadas de manteiga derretida. Prepare um copo de bom creme de leite e vinte décadas de queijo seco ralado. Pode ser simples, queijo de vaca, ligeiramente seco, ou algum queijo afiado: lituano, suíço, etc. - os dois últimos são suficientes para dez décadas. Em uma travessa untada com manteiga, disponha o macarrão em fileiras, despejando sobre o creme epolvilhando com queijo. Polvilhe a última fileira de macarrão com um rolo com queijo, polvilhe com manteiga e leve ao forno para dourar bem. Sirva no mesmo prato.

Łazanki com cogumelos

Prepare e cozinhe o Lazanki como de costume. Um quilo de qualquer cogumelo (de preferência leitelho ou marshmallow), cuidadosamente limpo, frite na manteiga com a adição da cebola. Pegue cerca de dez décadas de manteiga e frite os cogumelos até dourar. Coloque o macarrão e os cogumelos em fileiras em uma travessa untada com manteiga, polvilhe a última fileira de macarrão com um rolo de queijo quente, polvilhe com manteiga e leve ao forno até dourar. Claro, você pode usar cogumelos reais ou cogumelos para este prato, mas todos os cogumelos modestos, desde que sejam jovens e frescos, terão um ótimo sabor.

Vale a pena saber

Alguns pratos estão tão profundamente enraizados na culinária polonesa que não pensamos em suas origens.Łazankinão são, no entanto, um prato nativo polonês. A história de Łazanki remonta ao século 16, quando a esposa de Zygmunt I Stary, Bona Sforz, que veio da Itália, veio para a Polônia.

A rainha Bona não ficou encantada com a culinária polonesa, que era muito pesada, gorda e pobre em vegetais para ela. Ela trouxe seus chefs para a corte, e com eles novos vegetais e massas. O łazanki atual é uma variação da massa italiana "lasanha" - pétalas retangulares finas medindo 10x5 cm. A semelhança dos nomes é perceptível à primeira vista. Há também o termo "lasanha" ou pequena "lasanha", que às vezes é traduzido para o polonês como łazanki.

Até o final do século 19, łazanki foi preparado de forma diferente do que hoje. Ao invés de misturar a massa com os demais ingredientes do prato, foram feitas camadas de massa com as camadas de recheio e assadas. Então eles foram preparados exatamente como "lasanha", mas usando ingredientes de recheio diferentes do que na Itália.

Que tipo de macarrão para macarrão? Receita de macarrão łazanki caseiro

Łazanki difere de outras massas caseiras apenas na forma. Eles são feitos de farinha e ovos, possivelmente com a adição de um pouco de água e um pouco de sal. Use um ovo para ¾ copo de farinha de trigo tipo 500. Sove bem a massa, enrole-a em um bolo fino. Coloque-o em um pano para secar (cerca de 30 minutos). Corte transversalmente em tiras de cerca de 1 cm de largura. Corte as tiras transversalmente novamente em diamantes. Ferva em água com sal, após 3 minutos. Escorra, despeje água fria, escorra novamente.

O preparo da massa caseira exige muito trabalho, mas seu sabor é incomparável ao de uma mercearia. Isso é observado, entre outros, por Elżbieta Kiewnarska em seu livro, publicado em 1931, "Pratos de grumos e farinha", comonde conheceremos uma receita comprovada de massa caseira.

Vale a pena saber

"A massa do produto doméstico (de fábrica) não atingiu a perfeição de seu protótipo - a massa italiana. Pessoas com um gosto mais refinado, com um gosto mais refinado, sempre sentem um certo gosto residual de cola nele, e ao mesmo tempo ele cozinha demais rápido demais, fica flácido.

Isso não significa que eu exorto você a comprar produtos estrangeiros, pelo contrário, devemos lidar com mercadorias domésticas o máximo possível e possível. Quando se trata de massas, é mais fácil porque temos uma excelente farinha de trigo, os ovos são sempre frescos e o sal e a água - os únicos aditivos - são usados ​​em quantidade tão pequena que é impossível calculá-los por dinheiro.

Devemos usar apenas massas caseiras, amassadas em ovos inteiros com um pouco de água (o quanto os ovos pesarem), e teremos um produto de primeira classe que não falhará com os melhores produtos italianos; para um pouco de trabalho, será até um pouco mais barato que o produto de fábrica mais barato. A massa deve ser amassada com tanta força que só seja possível enrolar e até depois de cortada ficar completamente uniforme, sem poros e bolhas de ar. Abra-os o mais fino possível, seque-os em folhas.

Quando secar bem, limpe cada folha com farinha seca, depois corte em tiras ou enrole em um rolo e desfie com uma faca afiada em tiras de qualquer largura. Existem agora moedores de carne "Júpiter" que possuem um aparelho para amassar várias formas de massa; No entanto, eles são bastante caros, e a massa plana, ou com um buraco no meio, tem o mesmo sabor. Depois de cortar o macarrão, raramente polvilhe o macarrão na mesa e seque bem novamente. Pode então ser armazenado, como se comprado, em potes de vidro ou sacos de papel (em vasos de barro e madeira adquire umidade e cheiro de mofo). Por razões econômicas, é melhor fazer mais massa agora mesmo. "

Os łazanki são saudáveis? Valores nutricionais de Łazanki

Adições ao Łazanki podem ser tratadas como saudáveis, só não exagere com a quantidade de bacon ou banha.

Łazankinão são pratos leves e saudáveis. Sua base é a farinha de trigo branca, que possui alto índice glicêmico, causa picos rápidos e grandes nos níveis de glicose no sangue e explosões de insulina após uma refeição. Isso promove o ganho de peso e o desenvolvimento de problemas de carboidratos que podem levar à resistência à insulina e até ao diabetes. A farinha branca purificada não fornece quantidades significativas de vitaminas e minerais, por isso está próxima do que é conhecido como calorias vazias.

Importante

100gmacarrão seco (um copo) fornece 336 kcal e são calorias provenientes principalmente de carboidratos. Esta quantidade contém 69,9 g de hidratos de carbono, 13,5 g de proteína e 0,3 g de gordura. Ao cozinhar, a massa aumenta seu volume em cerca de 2 vezes. 100 g de macarrão cozido são 153 kcal, 31,8 g de carboidratos, 6,1 g de proteína e 0,1 g de gordura. O valor calórico do macarrão da véspera de Natal com repolho e cogumelos depende da proporção de macarrão para legumes. Quanto mais repolho em uma porção, mais saudável e menos calórica ela é. Łazanki também pode ser preparado em uma versão um pouco mais saudável usando farinha de centeio integral.

Fontes:

  1. http: //culture.pl/pl/dzielo/lazanki
  2. Szemberska A., Selected new italianisms in Contemporary Polish, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
  3. Kiewnarska E., Pratos de grumos e farinha, Varsóvia, 1931 (pp. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
  4. http: //www.mowiawieki.pl/index.php?Página=artigo & id=259
  5. http: //www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
  6. http: //www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
  7. http: //www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
  8. http: //beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
  9. http: //www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd/basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html

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