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As trufas são cogumelos que não só têm um sabor excepcional, graças ao qual têm sido utilizados na cozinha, como também trazem benefícios para a saúde. Os cogumelos mais caros do mundo têm potenciais efeitos antivirais, imunoestimulantes e rejuvenescedores. Que outras propriedades as trufas têm? Qual é o gosto deles? Como fazer pratos com trufas?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

Trufassão cogumelos esféricos que crescem no subsolo. As trufas não só têm qualidades de sabor únicas, graças às quais são usadas na cozinha, mas também trazem benefícios à saúde. Já eram apreciados pelos romanos e gregos, que também os usavam como afrodisíacos. Hoje, as trufas são encontradas em latitudes da Espanha através da Europa até a China e se estendem ao longo dos meridianos de Gotland na Suécia até o norte da África. No entanto, as duas áreas de trufas mais importantes são o Périgueux francês e o Piemonte italiano. Na Polônia, as trufas são encontradas em alguns sites.

Trufas - valores nutricionais

Os valores nutricionais das trufasdependem da espécie e do grau de maturidade dos corpos de frutificação colhidos. Trufas contêm proteínas.

Trufas são protegidas na Polônia! Isso significa que eles não podem ser colhidos em sítios naturais.

Em corpos de frutificação maduros, a proteína representa cerca de 20 por cento. matéria seca e contém muitos aminoácidos essenciais para os seres humanos, bem como aminoácidos que são fonte de enxofre - metionina, cisteína.¹ Além disso, as trufas contêm pouca gordura - constituem aprox. matéria seca, dos quais menos de 10 por cento. são ácidos graxos ômega-3 desejáveis ​​.¹ Eles também contêm carboidratos e sais minerais.

Trufas - como outros cogumelos - também contêm ergosterol, que é um precursor da vitamina D, que é essencial para a estrutura e estrutura óssea adequada.

Trufas - propriedades de saúde

Alguns tipos de trufas são antivirais e antibacterianas. Seus extratos alcoólicos demonstraram ser ativos contra bactérias gram-positivas - febre do feno, estafilococo dourado e óleo azul. As trufas também têm propriedades antioxidantes potenciais que podem desempenhar um papel importante na prevenção de doenças inflamatórias, câncer, doenças cardíacas eenvelhecimento.¹ Extratos de água de trufas também demonstraram estimular o sistema imunológico. As trufas também têm propriedades rejuvenescedoras, graças às quais são usadas em cosméticos, incl. em tratamentos anti-idade. As substâncias ativas obtidas das trufas suavizam as rugas, iluminam a pele e aumentam sua elasticidade.

Trufas negras funcionam como maconha

Cães ou porcos são usados ​​para procurar trufas. Quando os animais encontram este cogumelo aromático, observou-se que eles provocam euforia, loucura. Este fenômeno foi examinado por cientistas da Universidade Bio-Medico, em Roma. Trufas negras ( Tuber melanosporum ) continham anandamida (AEA), uma substância psicoativa que é semelhante ao tetrahidrocanabinol (THC) encontrado na maconha. as trufas contêm uma concentração maior deste composto do que as trufas jovens.

Trufas - use na cozinha

A variedade de trufas mais valiosa do mundo é a trufa branca do Piemonte ( Tuber magnatum ), que cativa com seu aroma almiscarado de azeitona e… preço, que pode chegar a 25.000 PLN por quilo.

As trufas são muito caras devido ao seu sabor e dificuldade em encontrar. Seus preços começam em 2.000. PLN por kg de trufas de verão até 25.000 PLN por kg de trufa branca. Isso significa que um cogumelo pequeno pode valer até 300 PLN.

O segundo tipo mais valioso de trufa é a trufa negra ( Tuber melanosporum ), também conhecida como Périgord e trufa de esporos negros. Seu sabor é descrito como terroso, alho, azeitona e até chocolate, noz. A trufa de verão ( Tuber aestivum ) e a trufa esbranquiçada ( Tuber borchii ) também foram usadas na cozinha.

Os corpos de frutificação são lavados com pincel em água corrente, secos e colocados em um recipiente hermético juntamente com um produto que absorva a umidade, por exemplo, arroz. O sabor e o aroma das trufas são tão fortes que o cogumelo geralmente não constitui um prato separado, mas uma adição ou tempero ao prato. As trufas podem ser combinadas com:

  • carne, por exemplo, carne bovina, veado
  • frutos do mar, por exemplo, St. Jakub
  • ovos (por exemplo, ovos mexidos, omelete)
  • massa
  • também funcionará como ingrediente de recheio e adição a assados. Eles são frequentemente servidos com foie gras

As trufas são sempre adicionadas a um prato quente porque a temperatura realça as suas qualidades. É cortado com uma ferramenta especial, chamada mandolim trufado, em fatias muito finas, pouco antes de comer. A pasta também está disponível para venda,manteiga, cremes e azeite de trufas.

Como fazer pratos com trufas?

Bibliografia:

1. Walczak M., Trufle - propriedades nutricionais e biológicas, ensaios de cultivo, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, disponível na Internet [Acessado: 4 de maio de 2016, http://www. bbc.com/terra/história/20141221-trufas-contém-felicidade-molécula]

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