Os grumos estão de volta à moda. Então, se você só come grumos ocasionalmente, é hora de mudar isso. Graças aos grumos, você fornecerá ao seu corpo o melhor de tudo, ganhará um bom humor e perderá quilos desnecessários.
Em termos de valor nutricional,grumossuperam arroz, massas e batatas. Eles são uma excelente fonte de carboidratos complexos que se decompõem lentamente em glicose necessária para o funcionamento de todas as células, sem causar picos súbitosinsulina(grandes picos de insulina iniciam o processo de processamento hidratos de carbonopara as gorduras que são armazenadas no tecido adiposo como fonte de reserva de energia e promovem a deposição de gorduras que circulam na corrente sanguínea, que levam à obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares). Os carboidratos complexos devem ser a principal fonte de energia não apenas para pessoas com diabetes. Você encontrará a maioria deles em sêmola (77 g em 100 g de sêmola cozida, que cobre a necessidade diária de carboidratos), pérola (76 g) e cevadinha (74 g).
Grumos ajudam a emagrecer
Devido ao alto teor de amido, os grumos são bastante calóricos (100 g de grumos são 320-370 kcal), mas ao contrário do que parece, não engordam se consumidos sem aditivos de engorda, por exemplo, molhos com creme, carne ou sopa com inserção. Quase não há gordura nos grumos, mas muita fibra, o que dificulta a absorção de gordura de outros alimentos. Ao inchar no estômago, mantém você cheio por mais tempo (frações de fibras solúveis formam um gel que enche o estômago e cobre as paredes do trato gastrointestinal superior, retardando a absorção de carboidratos). Os grumos facilitam a manutenção de um peso adequado e são insubstituíveis em dietas de emagrecimento (ajudam a perder quilos desnecessários e previnem o efeito ioiô). Além disso, ajudam a reduzir os triglicerídeos e o colesterol ruim no sangue.
Os grumos regulam a digestão
As frações de fibras insolúveis contidas nos grumos agem como uma vassoura. Ao vagar pelo trato digestivo, eles o limpam de detritos, e é por isso que são confiáveis no combate à constipação crônica. Eles aceleram o trabalho dos intestinos, regulando a digestão. Uma porção de 100 g de trigo sarraceno torrado e cevada perolada contém 6 g de fibra, cevada - 5 g e sêmola - 2 g (a necessidade diária de fibra de um adulto é de aproximadamente 30 g).
Sêmola fortalece os nervos e o coração
Os grumos são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B que regulam o metabolismo de substâncias que afetam o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso e a condição do sistema circulatório. Melhoram a memória, aumentam a concentração e são confiáveis no combate ao estresse. A vitamina B1 regula o crescimento das células nervosas, previne a depressão, a B2 dá energia, a B3 ajuda a manter a concentração adequada de colesterol, as vitaminas B6 e B9 (ácido fólico) são necessárias para a produção de substâncias químicas que melhoram o humor (por exemplo, serotonina) e controlam apetite e sono. O ácido fólico ajuda a manter as artérias abertas e reduz o risco de ataque cardíaco ou derrame. O magnésio contido nos grumos regula o fornecimento de energia às células nervosas do cérebro sensíveis à sua deficiência, tem um efeito calmante, melhora os processos de pensamento e a vitamina E, juntamente com outros antioxidantes, protege contra os efeitos nocivos dos radicais livres, doenças da civilização e prolonga a juventude. As maiores quantidades de vitamina B1 estão no trigo mourisco, milho e cevada, ácido fólico e magnésio - trigo mourisco, vitamina B3 - cevadinha. Vamos comê-los especialmente durante períodos de intenso trabalho mental e em situações nervosas.
Grãos que protegem contra a anemia
Há muito ferro nos grumos. Esse elemento faz parte da hemoglobina, responsável pela oxigenação de todas as células do corpo. A quantidade que temos depende do nível de glóbulos vermelhos no sangue, função cardíaca adequada, equilíbrio hormonal, eficiência muscular e imunidade. Adiciona energia e melhora as habilidades intelectuais. O ferro contido nos grumos é menos digerível do que o da carne, mas os grumos são menos calóricos e não fornecem ácidos graxos saturados. A absorção de ferro é melhorada pela vitamina C, portanto, coma as refeições com mingau com a adição de, por exemplo, salada de chucrute, com espinafre ou brócolis.
Grumos como fonte de proteína
Devido ao teor de proteína, os grumos devem ser alcançados por pessoas que não comem carne com a maior frequência possível. No entanto, deve-se lembrar que essa proteína contém pouca lisina (melhora a absorção de cálcio, alivia sintomas de resfriados, gripes, participa do processo de renovação tecidual) e triptofano (participa na produção de serotonina, aumenta a imunidade, alivia enxaqueca, controla a trabalho do coração) - aminoácidos que o próprio corpo não pode produzir. Portanto, os grumos devem ser consumidos na companhia de produtos de origem animal, por exemplo, com leite, iogurte, ovo, queijo, carne magra e leguminosas. O trigo sarraceno contém mais lisina e triptofano.
Ajudam a controlar a pressão arterial e a função renal
Junto com o sódio e o cloro, faz parte dos eletrólitos, ou seja, minerais queeles se dissolvem na água e carregam cargas elétricas. Este elemento tem muitas funções no corpo, mas a mais importante é regular a gestão da água, controlar a pressão arterial e a função renal. Graças à carga elétrica, o potássio penetra facilmente nas células, fornecendo-lhes nutrientes e, em seguida, remove produtos metabólicos desnecessários. Estimula a secreção de insulina, participa da queima de carboidratos e proteínas. É essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos músculos e do cérebro. Durante o cozimento, o potássio penetra na água, então você deve preparar os grumos em uma quantidade de água que seja completamente absorvida (a quantidade de água depende do tipo de grumos e se você deseja fervê-lo solto ou grosso).
Pratos com grãos adicionam variedade ao cardápio
Eles podem ser usados de várias maneiras. Eles são um ótimo complemento para sopas e segundos pratos. Trigo sarraceno e cevadinha são bons com carnes cozidas, cogumelos, são adequados para recheio, recheio, costeletas, caçarolas. Millet pode ser assado com frutas, queijo cottage, você pode preparar pudim, leguminosas e maná podem ser servidos em sopa de leite e cozidos grossos - com geléia ou suco. Pode ser cortado em cubos e adicionado à sopa em vez de macarrão ou arroz. O cuscuz é um grande campo para mostrar - grumos finos de trigo duro com um sabor delicado de noz. Combina perfeitamente com saladas, sobremesas e sopas. A vantagem deste mingau é que não requer cozimento. Basta derramar água fervente sobre ele e mexer após 5 minutos.
Grumos como remédio
Delicada, a sêmola minúscula é facilmente digerível, por isso é recomendada para doenças pancreáticas e da vesícula biliar, indigestão, doenças com febre, convalescentes. O painço contém muitas vitaminas do complexo B e ferro e não tem glúten - bom para pessoas que sofrem de anemia e alergias. Além disso, os grumos de milho não causam alergias, por isso é recomendável dar aos bebês em vez de grumos de trigo. Por serem muito delicados, o trigo sarraceno é usado em distúrbios intestinais.
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