É melhor escolher queijo branco tradicional, requeijão ou queijo homogeneizado? Ou talvez faça você mesmo o queijo cottage? Tudo depende das nossas preferências. Existem muitos tipos de queijo branco disponíveis para venda, os produtores estão se superando na proposta de novos sabores. A escolha é sua.

Para fazerrequeijãoem casa, aqueça a coalhadaleitee esprema o soro. Em escala industrial,queijosquark são feitos de leite de vaca, cabra e ovelha pasteurizado e depois acidificado. Eles também podem ser preparados a partir de creme e soro de leite.

Coalhada - queijos ácidos

São obtidos a partir de leite acidificado com bactérias lácticas, cuja seleção é segredo do produtor. Assim são feitos os queijos naturais, destinados à alimentação direta, popularmente conhecidos como quarks ou queijos brancos. Geralmente têm o formato de cubos (fatias) ou cones (cunhas), podendo ser embaladas em pergaminho ou papel alumínio. Este último método de embalagem ocorre em condições assépticas, o que prolonga a frescura do queijo. A coalhada ácida natural também é usada para fazer queijos de coalhada de maturação (por exemplo, Harceński, Olomouc) e queijos de coalhada processados ​​(queijo frito). Se você adicionar leitelho, você também pode fazer coalhada de leitelho.

Importante

Existem coalhadas com diferentes teores de gordura à venda: creme (14,5%), gordo (9,5%), gordo (6,5%), meio gordo (3%), magro (menos de 3%) . Estão disponíveis na forma de queijos de coalho ácido e ácido-coalho.

Coalhada - ácido - queijos de coalho

Na sua produção, além do fermento, adiciona-se uma pequena quantidade de coalho. É uma enzima encontrada no estômago dos bezerros, mas o coalho obtido microbiologicamente é usado em escala industrial. É assim que se faz o requeijão, vários requeijões e o queijo homogeneizado. Para a obtenção do queijo granulado (por exemplo, queijo do campo), os grãos da coalhada obtidos após acidificação e coalho são enxaguados com água a temperaturas mais baixas, partindo da temperatura ambiente e terminando a 3°C. Como resultado, os caroços endurecem e se separam. Após a separação do soro, é misturado com o creme de leite. Os queijos prontos são aquecidos à temperatura de aproximadamente 60°C (termização) e embalados assepticamente em caixas plásticas.
Queijos de coalhada (por exemplo, Almette, Fromage) são mais frequentemente moídos ou moídosqueijo cottage misturado com vários aditivos, por exemplo, manteiga, creme. Esses queijos têm textura cremosa e podem ser naturais ou temperados com pimenta, ervas, páprica e outros sabores. À semelhança dos queijos granulados, são termizados e embalados assepticamente
Os queijos homogeneizados são obtidos separando a coalhada do soro pelo método de centrifugação. Como resultado, obtém-se uma massa de coalhada fortemente quebrada, que é misturada com creme pasteurizado e possivelmente aditivos de sabor. Este grupo inclui também as sobremesas de requeijão .São feitas de requeijão magro homogeneizado, ao qual são adicionados açúcar, geleia de frutas, baunilha, gelatina, café, cacau e outros sabores e aromas.

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