Cozinha judaica Kosher cheira a alho, gengibre e outras especiarias. Existem várias saladas, sopas grossas, carnes e peixes preparados de várias maneiras e pratos lácteos. Receitas de peixe recheado, cholent, cymes são passadas de geração em geração.
Devido ao turbilhão da história, séculos de peregrinação e necessidade de adaptação às novas condições, a tradição culinária da nação judaica combina elementos de muitas culturas. As influências do Mediterrâneo, do Leste Europeu, do Oriente Médio, da Alemanha e da França se entrelaçam nele… Durante séculos, os judeus adotaram a cor culinária das cozinhas nacionais dos países em que se estabeleceram. Eles pediram ingredientes emprestados, receitas modificadas. Na culinária judaica, você pode encontrar borscht e panquecas russas, pratos de peixe picantes africanos, pratos de arroz asiáticos.
Carne Kosher significa limpa
Ao adotar os costumes culinários de outras nações, os judeus sempre observaram as ordens e proibições religiosas tanto na escolha dos produtos quanto no estilo de cozinhar, que ainda são de grande importância no cotidiano dos adeptos do judaísmo .
A verdadeira cozinha judaica éKosher . Uma palavra significa no judaísmo de acordo com os regulamentos ritualísticos (contidos no Pentateuco), e também puro ou o melhor, apropriado. Segundo alguns, a kosherness resulta não apenas de ordens religiosas, mas também do pensamento racional dos profetas, que sabiam que, por exemplo,carneem combinação com leite apodrece mais rápido, e a carne de porco é rico em parasitas. Portanto, eles proibiam comer carne de porco e misturar leite com carne.
O Código Alimentar (Kashrut) descreve detalhadamente os produtos "limpos" que podem ser consumidos e a forma como devem ser preparados, e os produtos "impuros" que não devem ser consumidos. A carne é kosher quando vem de um animal que tem cascos fendidos e rumina ao mesmo tempo. Eles podem ser bezerros, bois, veados, veados, ovelhas, cabras, búfalos, mas - importante - mortos de maneira adequada, com uma bênção, 2-3 cortes de faca e sangue drenado antes de cozinhar. Não é um porco, javali, cavalo ou burro ritualmente puro. Entre as aves, patos, galinhas, gansos, perus, pombos, bem como perdizes, codornas, faisões são considerados úteis.
Peixes ritualmente limpos incluem aqueles que têm escamas e barbatanas, por exemplo, carpa, truta, arenque ou salmão . Você não podecomer esturjões, enguias ou tubarões.
Separação de carne e leite
É importante dividir os pratos em carnes e laticínios (contendo leite e seus derivados, por exemplo, manteiga, queijo). Eles não devem ser preparados ou comidos juntos, porque, como a Bíblia diz: "Você não deve cozinhar uma cabra no leite de sua mãe". Isso implica equipar a cozinha com 2 conjuntos de talheres, pratos, panos, pias e fornos. É proibido comer pratos lácteos logo após a carne. A pausa necessária é de 4-6 horas. Pode-se usar carne depois do leite, mas é preciso esperar meia hora e enxaguar a boca (depois de comer queijo duro - intervalo de 6 horas).
Legumes, frutas, cereais, frutas secas e ovos são neutros, portanto, pode ser combinado com carne e produtos lácteos sem limites. Antes de preparar grumos, farinha, frutas secas e legumes, você deve verificar se há vermes e, no caso de ovos, se há vestígios de sangue.
Alho e gengibre sempre à mão
A singularidade da culinária judaica reside no fato de que, embora limitada ao que é kosher, carrega toda uma gama de sabores. Não há regras rígidas e rápidas nele. Como resultado, os pratos são modificados para criar tantas variedades quanto as pessoas os preparam.
Há muito peixe na culinária judaica, incluindo arenque - fresco e defumado, carne bovina, frango, cordeiro. Além de cebolas, cenouras e batatas, há berinjela, tomate (também seco), abóbora e pimentão. Os judeus gostam de comer legumes - feijão, lentilha, grão de bico - e laticínios. Sua cozinha não poderia existir sem alho, mas também há muitas ervas e especiarias nela - canela, cravo, noz-moscada, gengibre, zatar (mistura de ervas).
A cozinha tradicional é considerada gordurosa. E isso se deve aos pratos favoritos, aos quais se adiciona banha de ganso, pato ou frango. Exemplos incluem fígado picado frito com cebola em banha de galinha ou pescoço de ganso recheado com cebola picada misturada com banha de ganso e farinha de rosca, e depois cozido em caldo ou sopa de cevada. A banha pode ser substituída por óleo, apenas o prato terá um sabor diferente. Na culinária moderna, a banha de aves raramente é usada, apenas quando exigida por uma receita. Carne, peixe e legumes são assados em uma grelha e azeite ou óleo é usado para fritar.
Culinária judaica - simples e nutritiva
Os judeus comem quando estão com fome - muitas vezes, mas não muito, nunca para a saciedade - apenas durante os feriados eles não contam calorias. O café da manhã é muito importante, tradicionalmente lácteo (queijo cottage, café com leite, muesli com iogurte, pão) para comer outra coisa logo. o dia, eles avidamente procuram saladas e várias pastas: vegetais, ovos, peixes. Um lanche favorito é a salada de peixearenque (fatias de arenque picadas misturadas com cebola picada, pimenta, pepino), mousse de berinjela cozida e misturada, temperada com suco de limão, azeite, alho, pasta de gergelim e maionese, e húmus - uma espécie de pasta de grão de bico com ervas, alho e tahine, servido com pita ou legumes frescos. Você pode comprar bagels de massa doce cortados ao meio (primeiro são cozidos no vapor e depois assados), esponjosos por dentro, com uma pasta de abacate e ovos, ou uma fatia de peixe defumado - salmão, alabote ou cavala.
» SopasOs judeus adoram sopas de carne espessa (sopa de cevada, caldo, borscht, sopa de feijão, sopa de pepino), assim como sopas de legumes com feijão, lentilha e cevadinha. Eles diferem dos nossos porque, se contêm carne, não são temperados com creme, mas com gemas quebradas e temperados com limão a gosto. As sopas são servidas com macarrão, bolinhos colocados, bolinhos pequenos fritos em óleo, bolinhos e bolinhas de maca. Cremes vegetais leves (lentilha, abóbora, abobrinha) servidos com pão pita são populares. Um grupo separado é composto por refrigeradores de frutas maduras - ameixas, cerejas, groselhas, pêssegos - são um ótimo refresco no calor.
» RybneA cozinha judaica é famosa pelos seus bons e variados pratos de peixe, entre os quais se destaca o peixe recheado (peixe gefilte), uma composição de três espécies de peixes, moídos e em bolinhas, cozidos em caldo de legumes e peixe, bem como o carpa mundialmente famosa em geleia com cenoura, salsa e cebola.
» CarneAlém de pratos de carne bovina e de cordeiro (bifes, costeletas, almôndegas, ensopados), as aves são populares - frangos assados ou ensopados, patos, perus na maioria das vezes é servido com frutas. A iguaria é fígado de galinha e pipek de ganso, ou seja, estômagos de ganso ou peru estufados com cebola e alho, depois assados. ( kreplach) com vários recheios, cozidos ou fritos, servidos como complemento de sopas ou como prato separado; panquecas feitas de ovos, farinha de maca e açúcar, servidas quentes com açúcar de confeiteiro (bubele); panquecas de batata com cebola (latkes); panquecas (chremzlach), várias panquecas e bolinhos. Há também um kugel - uma caçarola de batatas cruas ou cozidas, macarrão ou arroz, servido à parte ou com carne; com passas, canela, raspas de laranja e baunilha, fica ótimo como sobremesa.
» SobremesasSão muito doces - cremes, pudins, pudins frios e quentes, vários bolos e biscoitos geralmente contêm muita fruta cristalizada, nozes, marmelada, chocolate. O bolo de cenoura é característico desta cozinha,bolo de banana, caçarola de cenoura, geleia de beterraba.
Na mesa de sábado
Na tradição judaica, todas as celebrações religiosas e familiares estão associadas à comida. No sábado (o maior feriado judaico que começa na sexta-feira ao pôr do sol e termina no sábado ao anoitecer e é um tempo de descanso), são feitas 3 refeições: sexta-feira à noite (depois de sair da sinagoga) e sábado ao meio-dia e à noite. No início, o pai da família se separa e come um pedaço de feno, depois o resto dos foliões o fazem. No sábado comem peixe, arenque, fígado picado com ovo, caldo com macarrão ou bolinhos, kugel e cymes obrigatórios - um prato doce de frutas e legumes, cujo nome entrou na linguagem coloquial como um termo para algo bom, um dos um tipo.
O prato de Sabbath servido ao meio dia de sábado é cholent, um prato quente, extremamente calórico. Eles são preparados na sexta-feira e mantidos em potes especiais ou em forno pré-aquecido até o dia seguinte. É composto por carne fatiada, batatas, cenouras, cevadinha, feijão, cebola e alho. Às vezes, em vez de grumos, um grande bolinho é colocado dentro, outras vezes, pescoços de frango recheados. A ceia é coroada com ervilhas, temperadas com sal e pimenta. É comido com os dedos como amêndoas salgadas ou nozes. Apenas as famílias religiosas celebram desta forma, outras apenas fazem um jantar de gala.