O pão é um produto alimentar cozido a partir de uma massa feita de farinha, água e sal, que foi fermentada de forma biológica, com fermento ou fermento. Pão de trigo, sem glúten ou talvez integral? Descubra quais são os tipos de pão e quantas calorias eles têm.
Conteúdo:
- Pão na dieta e cultura
- Pão - tipos
- Pão - ingredientes
- Pão - valores nutricionais
- Pão - calorias e valor nutricional
- O pão engorda?
- Pão especial
"Pães" são todos os tipos de pães e pãezinhos feitos de uma variedade de grãos, com ou sem aditivos, de várias formas e tamanhos.
O pão é chamado de pão básico na tecnologia de alimentos. É também um alimento básico na dieta de muitas pessoas. Suas qualidades mais valorizadas são fome rápida, divisibilidade, vida útil relativamente longa, universalidade e prontidão para consumo.
Pão na dieta e cultura
O pão não é apenas um alimento básico do dia a dia. Tem um significado religioso e ritual, especialmente para os católicos. É um símbolo de prosperidade e prosperidade. É o tema de muitas obras de arte. O pão é alimento humano há pelo menos 10.000 anos.
Na Europa, o pão de forma com uma estrutura de miolo flexível e arejado é principalmente conhecido. Em regiões do mundo com climas mais quentes do que temperados, o pão de bolo é dominante. Na África, no sul da Ásia, na América Central e em grande parte da América do Sul, as pessoas assam pão há gerações a partir de farinhas em nossa noção de pão - farinhas sem glúten ou com baixo teor de glúten que impedem que a massa cresça com qualidades típicas do pão em nossa latitude.
Os produtos à base de cereais continuam a ser a base da dieta polaca, apesar do seu consumo diminuir ligeiramente de ano para ano. Em 2014, o polonês médio comeu 75,1 kg de produtos à base de cereais, sendo a maioria pão.
O consumo de cereais na Polónia foi o seguinte:
- pão - 47,3 kg/pessoa/ano,
- outros produtos de panificação - 9,2 kg/pessoa/ano,
- massa - 4,4 kg/pessoa/ano,
- farinha - 8,9 kg/pessoa/ano,
- arroz - 2,0 kg/pessoa/ano,
- grumos, cereais - 3,1 kg/pessoa/ano.
Pão -tipos
Os seguintes tipos de pão são diferenciados na produção de panificação:
Pão de trigo:
- normal,
- seleciona,
- semiconfeitaria,
- pastelaria,
- molhado,
- secagem permanente.
Pão de centeio:
- feito de farinha leve,
- de farinha escura - farinha integral, graham,
- especial - por exemplo, pumpernickel.
Pão misto:
- trigo - centeio,
- feito de farinha de trigo e centeio com fermento,
- feito de farinha de trigo e centeio com fermento e fermento,
- centeio - trigo,
- de centeio fermentado e farinha de trigo,
- a partir de farinha de centeio e trigo com adição de fermento,
- especial - m alte.
Os consumidores costumam distinguir entre pão claro e escuro. O pão claro é pão e pãezinhos assados com tipos de farinha abaixo de 1.000 (geralmente 550, 650, 720, 850), enquanto o pão escuro é feito com tipos de farinha acima de 1.000 (geralmente 1.400 e 2.000).
Pão - ingredientes
O pão é feito basicamente com farinha, água e sal. Você pode usar aditivos na forma de vários tipos de grãos e sementes, gorduras, leite, frutas, mel, etc.
Na Polônia, os principais grãos de pão são o trigo comum e o centeio. As antigas variedades de trigo, principalmente a espelta, estão ganhando cada vez mais importância. Cereais não-pão e pseudocereais como aveia, cevada, trigo sarraceno ou amaranto (amaranto) são usados como aditivos para a massa. Até o século 20, o principal grão para assar pão era o centeio e, em menor medida, o trigo. O centeio tem requisitos de solo e cultivo mais baixos do que o trigo. Esta é a principal razão de seu uso mais frequente até o desenvolvimento da agricultura.
A massa de trigo é afofada com fermento. A farinha de centeio requer acidificação. O uso de fermento (contendo uma mistura de bactérias do ácido lático e fermento) dá ao pão de centeio um sabor e cheiro diferentes do trigo fermentado com fermento. O processo de produção da massa de centeio é mais longo e complicado que o da massa de trigo.
Na indústria de panificação, os chamados melhoradores que melhoram o volume, a aparência, a estrutura e as propriedades do miolo, o sabor e o cheiro do pão. Os melhoradores são divididos em:
- substâncias oxidantes (aceleram a maturação da farinha, têm efeito clareador e fortalecedor, melhoram as propriedades físicas da massa),
- preparações enzimáticas (aumentam o teor de açúcar na massa, intensificam a produção de gás, promovem o escurecimento da crosta),
- tensoativos(eles aceleram a maturação da massa, prolongam a vida útil do pão,
- substâncias com efeitos complexos (misturas de substâncias com os efeitos acima mencionados).
Etapas da produção do pão
Pão de alta qualidade produzido por métodos tradicionais requer a seleção de matérias-primas e seu tratamento adequado. O processo de produção do pão tradicional sem melhoradores é mais longo do que o do pão de baixa qualidade. Inclui os seguintes passos:
- Seleção da farinha e sua maturação (em decomposição) em estoque.
- Peneirar a farinha para arejá-la.
- Misturar os ingredientes da massa de acordo com a receita da padaria (farinha, água, sal na forma de solução aquosa, fermento na forma de leite fermentado e para alguns tipos de pão - também fermento).
- Formando o boleto (porção de pão) manual ou mecanicamente.
- Transporte dos tarugos para a sala de fermentação, onde o pão é expandido.
- Assando.
- Preparação do pão para transporte.
Detalhes da produção do pão, como a proporção dos ingredientes, tempo e intensidade da mistura, ou a produção do fermento, são um segredo, principalmente nas padarias que produzem pão tradicionalmente.
Pão - valores nutricionais
O pão consiste nos seguintes ingredientes:
- carboidratos - este é o principal componente da farinha, o açúcar é adicionado a alguns tipos de pão durante o processo de produção, o que aumenta a proporção de carboidratos;
- proteínas - o teor de proteína do pão varia de 7 a 9%. Pão de trigo contém mais do que centeio;
- gordura - a quantidade de gordura no pão é de 0,7 a 2,5%. Há mais no pão escuro do que no pão claro;
- sais minerais - pão escuro contém mais do que claro, até 2,5%;
- vitaminas - o pão contém principalmente vitamina B1 e outras vitaminas do complexo B, vitamina E e vitamina PP;
- água - a quantidade de água no pão de trigo chega a 45% e no pão de centeio até 50%.
Pão - calorias e valor nutricional
| Produto | Energia | Proteína | Gordo | Carboidratos | fibra | Sal |
| Pão integral de centeio | 227 kcal | 6,3 g | 1,7 g | 42,9 g | 8,4 g | 1,1 g |
| Pão de trigo e centeio | 245 kcal | 8g | 0,3 g | 52,7 g | 4,2 g | n.a. |
| Pão de centeio com mel | 230 kcal | 4,7 g | 1,3 g | 49,2 g | 4,8 g | n.a. |
| Pão Graham | 231 kcal | 8,9 g | 1,7 g | 42,3 g | 6,4 g | 1,1 g |
| Pão sem glúten de grãos grossos | 287 kcal | 3,6 g | 7,6 g | 49,2 g | n.a. | n.a. |
| Pão proteico | 261 kcal | 20,7 g | 12,2 g | 12,6 g | 9,1 g | 1,4 g |
| Pão torrado | 306 kcal | 8,9 g | 4,7 g | 56,7 g | 2,1 g | 1,2 g |
| Pão integral torrado | 262 kcal | 7,2 g | 3,1 g | 54 g | 3,5 g | n.a. |
| Pão com sementes de girassol | 220 kcal | 7,0 g | 8,1 g | 29,3 g | 3,7 g | n.a. |
| Rolinho parisiense | 217 kcal | 6,0 g | 0,8 g | 45,7 g | 1,7 g | n.a. |
| Rolo Ciabatta | 256 kcal | 9,1 g | 1,0 g | 51,6 g | 1,4 g | n.a. |
| Rolo de centeio integral | 232 kcal | 9,4 g | 1,3 g | 46,0 g | 10,2 g | n.a. |
| Rolo Kaiser | 297 kcal | 9,2 g | 3,6 g | 56,7 g | 1,9 g | 1,2 g |
| Rolo de trigo | 273 kcal | 8,9 g | 1,5 g | 55,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Pão Graham | 262 kcal | 9,6 g | 1,7 g | 49,4 g | 6,7 g | 1,2 g |
O pão engorda?
Acredita-se que o pão engorda, e reduzi-lo ou eliminá-lo é um dos primeiros passos para as pessoas em dieta. Não se pode dizer inequivocamente que o pão engorda ou não. Tudo depende da quantidade, tempo de consumo, saúde e metabolismo da pessoa que o ingere. Portanto, pode-se considerar se o pão engorda para uma pessoa específica e não em uma perspectiva global.
O pão é um alimento que fornece principalmente carboidratos. Esta é a principal razão pela qual comer muito pão promove o ganho de peso. Uma grande quantidade de carboidratos na dieta contribui para o aumento dos níveis de glicose no sangue, aumento da secreção de insulina e diminuição da sensibilidade à insulina das células.
O pão claro contém menos fibras e tem índice glicêmico mais alto (IG=70-95) do que o pão escuro (IG=50). Portanto, o pão escuro é recomendado para controle de peso e melhor saúde.
Deve-se notar também que wpor 100 g de pão estaladiço considerado "dietético" não é menos calórico do que o pão normal. Portanto, ao perder peso, você não deve comer grandes quantidades.
Certamente, o pão pode engordar para pessoas com metabolismo de carboidratos prejudicado, resistência à insulina e diabetes tipo II. É especialmente desaconselhável comer pão no café da manhã, pois de manhã, logo ao acordar, a resposta da insulina é a mais alta.
É claro que o pão consumido com frequência e em grandes quantidades, por exemplo, como em uma dieta típica polonesa, no café da manhã, almoço e jantar, será propício ao ganho de peso. Qualquer produto de carboidrato (massa, mingau, arroz, batata, doces) fará o mesmo.
Pão consumido racionalmente não engorda. Comido em excesso e muitas vezes engorda, assim como outras fontes de carboidratos.
Qual pão você deve escolher?
O pão integral é considerado mais saudável em uma dieta típica. Tem mais fibras e minerais que o pão branco. Ele ajuda a remover o excesso de colesterol do corpo, e o açúcar é absorvido mais lentamente do que no pão branco, o que promove o controle glicêmico.
No entanto, o pão integral não é recomendado para todos. Pessoas com doenças gastrointestinais ou problemas digestivos devem desistir.
A escolha do pão indicado depende em grande parte do estado de saúde e das necessidades nutricionais de uma determinada pessoa. Claro ou escuro, trigo, centeio ou misto, fermento ou fermento - você não pode indicar claramente o tipo de pão que é a melhor escolha.
Você deve definitivamente comprar pão em pequenas padarias, onde o pão e os pãezinhos são assados usando métodos tradicionais, sem nenhum melhorador. Isso é garantia de sabor delicioso e valores nutricionais muito maiores do que no pão “inflado” dos hipermercados.
Pão especial
Pão especial é o pão que foi produzido com a adição de ingredientes inusitados ou em um processo de produção diferente. No pão especial você pode encontrar grãos não-pão, aditivos de origem vegetal ou animal em uma quantidade que altera a natureza do pão.
O pão especial difere significativamente do pão típico em termos de sabor, cheiro e valor nutricional. As pessoas que seguem uma dieta diferente ou que estão à procura de novos sabores procuram-nos.
Os seguintes tipos de pães especiais podem ser encontrados nas lojas:
- Pão com adição de grãos não-pão e semelhantes a pão, tais como: aveia, cevada, arroz, milheto, milho, trigo sarraceno, amaranto e outros (pelo menos 5 kg por 100 kg de farinha de pão) .
- Pão com especiaisaditivos de origem vegetal, como sementes de leguminosas (soja), gérmen de cereais, linhaça, uma mistura de ervas e grãos inteiros ou quebrados, por exemplo, centeio.
- Pães com ingredientes de origem animal, por exemplo, requeijão, leitelho, soro de leite.
- Pão assado de maneira especial, por exemplo, pão de centeio.
- Pão com valor nutricional alterado, por exemplo, rico em fibras, rico em proteínas, baixo teor de sódio.
- Pão sem glúten - com uma receita especial que permite cozer pão com farinhas sem glúten, por exemplo farinha de milho, farinha de trigo sarraceno ou farinha de arroz. Dedicado a pessoas com doença celíaca, alergia ao glúten e intolerância ao glúten.
- Pão crocante.