A banha tem alto valor calórico, é fonte de gordura, ácidos graxos saturados, colesterol, portanto deve ser evitada por pessoas que sofrem de doenças cardíacas, sobrepeso, obesidade e hipercolesterolemia. No entanto, a banha não hidrogenada não contém ácidos graxos "trans" em comparação com as gorduras vegetais hidrogenadas, também é caracterizada por um menor teor de ácidos graxos saturados e colesterol, e maior teor de ácidos graxos insaturados do que a manteiga.

Banha é uma gordura animal obtida na maioria das vezes de porcos. A banha é mais frequentemente na forma derretida, curada e disponível para venda na forma de blocos embalados em papel.

Conteúdo:

  1. Banha: propriedades e método de produção
  2. Banha: efeitos na saúde
  3. Banha: valor nutricional
  4. Banha: qual banha você deve escolher?
  5. Banha: aplicação

A banha foi amplamente consumida no século XIX na Europa e América do Norte. Durante a Segunda Guerra Mundial, devido ao seu preço mais baixo, essa gordura foi utilizada como substituto da manteiga. Hoje, a banha não é tão utilizada como era no passado, foi substituída por óleos vegetais que ganharam mais popularidade e são considerados mais saudáveis ​​que a banha. Mas ainda é usado avidamente nas cozinhas britânica, chinesa, da Europa Central e mexicana.

Banha: propriedades e método de produção

A banha é obtida usando dois métodos: "molhado" e "seco":

  • No método "molhado", a gordura de porco é fervida em água ou cozida no vapor em alta temperatura, depois a banha é separada da água por meio de uma centrífuga industrial.
  • No método "seco", não se adiciona água, e a gordura é submetida apenas a alta temperatura, e como resultado desse processo, além da banha, também são obtidos torresmos.

A banha é feita de diferentes partes do porco, que são ricas em gordura. Dependendo do local de origem da gordura, obtém-se banha de qualidade diferente, por exemplo, a banha obtida a partir de gordura visceral é classificada como a banha da mais alta qualidade, que tem sabor neutro e é usada na panificação e confeitaria.

A banha úmida é caracterizada porcor branca e sabor mais neutro do que o obtido pelo método "seco", que assume uma cor marrom clara.

Banha: efeitos na saúde

Banha é um produto de alto teor calórico e consiste apenas em gordura. É uma fonte concentrada de energia que contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados e saturados e colesterol.

Devido ao alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol e alto valor calórico, a banha deve ser consumida em quantidades limitadas, pois o teor de gorduras animais aumenta o risco de sobrepeso, obesidade, aterosclerose e câncer, incluindo: câncer de gordura e próstata.

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No lugar da banha, vale a pena usar gorduras vegetais, que são fonte de ácidos graxos poliinsaturados, mas é recomendável eliminar as gorduras vegetais endurecidas (hidrogenadas), como margarinas duras e margarinas moles de baixa qualidade, que são a fonte de ácidos graxos "trans", que são prejudiciais à saúde.

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No entanto, a composição lipídica da banha determina sua estabilidade em altas temperaturas, o que a torna mais resistente à oxidação durante a fritura.

Banha: valor nutricional

Valor nutricional da banha em 100 g:

Valor calórico 900 kcal

Proteína 0,0 g

Gordura 100,0 g

Gordura saturada 39,2 g

Ácidos graxos monoinsaturados 45,1 g

Ácidos graxos poliinsaturados 11,2 g

Colesterol 95,0 mg

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Cálcio 0 mg (0%)

Sódio 0 mg (0%)

Fósforo 0 mg (0%)

Potássio 0 mg (0%)

Magnésio 0 mg (0%)

Ferro 0 mg (0%)

Zinco 0,11 mg (1%)

Cobre 0 mg (0%)

Niacina 0 mg (0%)

Vitamina B1 0 mg (0%)

Vitamina B2 0 mg (0%)

Vitamina B6 0 mg (0%)

Vitamina B12 0 µg (0%)

Vitamina E 0,6 mg (6%)

Vitamina D 2,5 µg (17%)

Valor Nutricional: USDA,% Dose Diária Recomendada com base nos Padrões Nutricionais IŻŻ, 2022

Banha: qual banha você deve escolher?

A banha comercial geralmente é feita de uma mistura de gordura de baixa e alta qualidade. Além disso, é hidrogenado, o que aumenta sua estabilidade à temperatura ambiente, mas ao mesmo tempo faz com que a banha contenha ácidos graxos “trans”.

Além disso, emulsificantes são frequentemente adicionados à banha,antioxidantes e substâncias branqueadoras, por isso, ao comprar banha, preste atenção à composição indicada na embalagem. A melhor escolha é a banha sem aditivos.

No entanto, a mais alta qualidade é caracterizada pela banha de fornecedores locais ou aquela preparada em casa.

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Banha: aplicação

A banha é usada para fritar, cozinhar e assar bolos. A sua adição torna a crosta da massa frágil. Além disso, a banha é adicionada aos assados, patês, morcela e patê. Esta gordura também pode ser adicionada ao pão em combinação com sal e pepinos em conserva. O melhor é feito em casa, na maioria das vezes com adições: cebolas, maçãs, lascas de porco crocantes, etc.

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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