O sal é o tempero mais popular do mundo. E embora seja essencial na cozinha, nos últimos anos cada vez mais pessoas se perguntam: o sal é saudável? E os cientistas alertam que o excesso de sal na dieta pode causar hipertensão, aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Quais são os tipos de sal e suas propriedades, sal do Himalaia, sal de Kłodawa, sal marinho ou sal-gema serão melhores para sua saúde? Quanto você deve salgar para não se machucar?
Conteúdo:
- Sal: propriedades
- Sal: é saudável?
- Sal: tipos
- Sal: Como reduzir o consumo de sal?
Salainda na década de 1980 era considerado essencial para a manutenção da boa saúde e força. Ainda é a especiaria mais popular do mundo. A maioria de nós não consegue imaginar um sanduíche, salada, sopa ou batata sem adição de sal. Afinal, o sabor salgado é um dos quatro sabores básicos. No entanto, nos últimos anos, muito se tem falado sobre a nocividade do sal. Seus maiores oponentes até o chamam de "lixo branco".
A quantidade de sal na dieta permitida pela Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 5 g - isso significa uma colher de chá rasa. Isso é muito pouco, considerando que não é apenas sobre o sal que temperamos nossos pratos, mas também sobre seu consumo diário. Enquanto isso, o sal fica escondido, entre outros. em alimentos altamente processados (sopas e molhos em pó), cubos de caldo, enlatados, embutidos e embutidos salgados, queijo amarelo, queijo azul, silagem e salgadinhos como batatas fritas, nozes ou bolachas.
Quantidade de sal nos pratos selecionados:
Os poloneses consomem em média 3 vezes mais sal por dia do que a OMS recomenda - cerca de 15 g.
Comer sal dentro dos limites normais não fará mal a pessoas saudáveis. Como no caso do glúten, cujo consumo deve ser particularmente atento por pessoas com doença celíaca, e não por toda a população, ultrapassar a norma de consumo de sal será perigoso especialmente para pessoas com hipertensão, doenças cardiovasculares, insuficiência renal.
Sal: propriedades
Sal é o nome comum para um composto químico - cloreto de sódio (NaCl). Usado como tempero, consiste principalmente de sódio e elementos adicionais, como iodo.
Uma pequena quantidade de sal é aconselhável e até necessária. Nossos ancestrais usavam principalmentetudo para realçar o sabor e conservar os pratos. Hoje temos geladeiras e muitas outras especiarias, e não precisamos usá-las em tais quantidades.
No entanto, usado com moderação não fará mal. Embora não tenha nutrientes, é necessário para manter o equilíbrio eletrolítico no corpo, é também um componente dos fluidos celulares e teciduais. É essencial para o bom funcionamento dos sistemas muscular e nervoso. Também é recomendado para pessoas que sofrem de hipotensão.
Sal: é saudável?
Usado dentro dos limites normais - sim, mas quando usado demais pode causar problemas de saúde.
O sal retém água no corpo, tornando as artérias muito "cheias" e aumentando a pressão. Já se sabe que uma redução significativa na ingestão diária de sódio reduz a pressão arterial (sistólica em 5-7 mm Hg e diastólica em 3-5 mm Hg), o risco de desenvolver doenças cardiovasculares (em um quarto) e o risco de morte devido a essas doenças em cinco vezes.
Seu excesso também sobrecarrega os rins. Não é o fim. Os cientistas também suspeitam que o sal influencie a formação de câncer de estômago, diabetes tipo 2, obesidade, cause derrames e aumente a irritabilidade do sistema nervoso. Também elimina o cálcio do corpo e pode contribuir para a osteoporose. Por quê? Ao excretar sódio do corpo, os rins também excretam cálcio.
Sal: tipos
Sal- o sal mais popular na Polônia. Perde todos os oligoelementos durante o processamento, às vezes enriquecido com compostos de iodo.
Sal do Himalaia- Apresentado como o sal mais saudável, no entanto, pesquisas comprovam (mais detalhes neste artigo) que não é muito diferente do sal de mesa. No entanto, é definitivamente mais caro do que isso.
Sal-gema- não refinado, contendo assim microelementos, e. cromo, cálcio, cobre, manganês
Sal marinho- contém iodo de origem natural, bem como, entre outros, zinco, potássio, magnésio, ferro, cálcio, manganês, selênio
Sal de mesa (90% cloreto de sódio) é melhor substituído por sal marinho ou sal-gema (apenas 30-40% cloreto de sódio, o resto são macro e microelementos). No entanto, se você é conservador e aceita apenas o sal de cozinha tradicional, escolha o enriquecido com iodo.
Sal: Como reduzir o consumo de sal?
Anote seu cardápio diário. Você ficará surpreso com a quantidade de sal que ingere por dia. Saber disso irá ajudá-lo a mudar um pouco o seu hábito. Leia os rótulos dos produtos. Alguns deles devem conter a quantidade de sódio, por exemplo, em 100 g.
Infelizmente, aindamuitos fabricantes esquecem disso. Portanto, é melhor escolher alimentos que sejam o menos processados possível. Prepare as refeições com mais frequência em casa. Tente cozinhar o peixe e os legumes no vapor sem adicionar sal. Evite fast-food e lanches salgados. No entanto, se você for tentado, não coma demais.
Escolha conjuntos bem menores em compassos. Depois de um banquete tão salgado, mantenha uma dieta com baixo teor de sódio pelo resto do dia. Preste atenção à água mineral. O melhor é com baixo teor de sódio, ou seja, com até 100 mg de sódio e 300 mg de cloreto. Lembre-se que o sódio também é encontrado em medicamentos, principalmente analgésicos.
Aqui está o teor de sódio dos pratos selecionados:
- pratos prontos congelados - aprox. 750 mg
- fatia de pão integral - aprox. 500 mg
- cereais - aprox. 250 mg / xícara
- sucos vegetais - aprox. 650 mg / xícara
- vegetais enlatados - aprox. 730 mg / xícara de milho
- salsicha embalada - aprox. 600 mg / 2 fatias de salame de porco
- sopas prontas em caixa - aprox. 1 g / xícara
- marinadas - cerca de 1 g / 1 colher de chá de molho de soja
- molho de espaguete em uma jarra - aproximadamente 600 mg / meia xícara
- amendoim salgado - aprox. 250 mg / 30 g
- sopas de macarrão expresso, as chamadas Chinês - cerca de 2,5 g / porção
- ketchup - aprox. 180 mg / 1 colher de chá
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