O milho é, ao lado do trigo e do arroz, a planta cultivada mais popular do mundo. Uma "orelha" pode pesar 40 gramas. O milho era o alimento básico dos incas, astecas e maias. Hoje é consumido principalmente na forma de flocos, grumos, farinha de milho. Todo mundo conhece a pipoca, e o óleo de milho também está se tornando popular. O milho é rico em vitaminas e minerais, além de ser fonte de ácidos Ômega-3.
Milhoé uma iguaria das Américas. Inerentemente associado ao México, onde, ao lado do feijão e do pimentão, é a base da maioria dos pratos. É um ingrediente do cardápio diário dos habitantes da Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua, Panamá e Peru. No entanto, o milho ganhou reconhecimento em todo o mundo - tanto por seu sabor, propriedades e valores nutricionais.
Milho - propriedades sanitárias
100 g de grãos de milho frescos fornecem ao corpo 365 kcal e milho enlatado - cerca de 100 kcal (dependendo da quantidade de sal e açúcar na solução aquosa). O milho é 60-70 por cento. amido, muita fibra, proteína, vitaminas do complexo B, assim como vitamina D, vitamina E, vitamina K e provitamina A.
O milho é uma boa fonte de minerais:
- potássio,
- sódio
- cálcio
- magnésio
- ferro
- cobre
- manganês
- fósforo
- zinco
- iodo
- selênio
O selênio junto com a vitamina E e beta-caroteno nos protege contra os radicais livres, aumenta a imunidade e prolonga a juventude. Possui dois poderosos antioxidantes pertencentes aos carotenóides, luteína e zeaxantina, que ajudam a proteger a mácula da degeneração do olho.
A proteína contida no milho é pobre em aminoácidos - lisina e triptofano - responsáveis por suprir o organismo com vitamina PP, cuja deficiência causa avitaminose.
Portanto, em países onde o milho é a base da dieta, a soja é adicionada à farinha de milho, que contém muitos desses aminoácidos. A farinha de milho não contém glúten, por isso pode ser consumida por pessoas com dieta sem glúten.
Vale a pena saberMilho enlatado - é saudável?
Milho enlatado, como ervilha ou feijão, não é uma escolha muito saudável. O interior das latas é revestido com bisfenol (BPA). O BPA está estruturalmente relacionado ao hormônio sexual feminino estrogênio, razão pela qual podeafetar o funcionamento do sistema endócrino.
BPA é suspeito de aumentar o risco:
- obesidade
- diabetes tipo 2
- doença cardíaca
- distúrbios da tireoide
- problemas de fertilidade em homens
- distúrbios do sistema nervoso
É melhor buscar produtos em potes de vidro, de preferência de sua própria produção ou de uma loja.
Milho - valores nutricionais
Milho - calorias, valores nutricionais (em 100 g)
| Valor da energia | 365 kcal |
| Proteína total | 9,42 g |
| Gordo | 4,74 g |
| Carboidratos | 74,26 g (incluindo açúcares simples 0,64) |
| fibra | 7,3 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 0mg |
| Tiamina | 0,385mg |
| Riboflavina | 0,201 mg |
| Niacina | 3,627 mg |
| Vitamina B6 | 0,622mg |
| Ácido fólico | 19 µg |
| Vitamina A | 214 UI |
| Vitamina E | 0,49 mg |
| Vitamina K | 0,3 µg |
| Minerais | |
| Cálcio | 7mg |
| Ferro | 2,71 mg |
| Magnésio | 127mg |
| Fósforo | 210mg |
| Potássio | 287mg |
| Sódio | 35mg |
| Zinco | 2,21mg |
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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Milho - variedades
Os mais comuns são o branco e o amarelo, os demais são encontrados principalmente na África. A partir de 2600 a.C. o milho é cultivado no Peru. Os índios conheciam todas as suas quatro variedades: branca, amarela, vermelha e azul.
Curiosamente, nenhuma forma selvagem de milho foi encontrada. Talvez nunca tenha existido, apenas o homem o criou, atravessando as ervas selvagens.
O milho foi trazido para a Europa por Cristóvão Colombo. Apesar de ser uma planta subtropical, adapta-se bem e dá uma colheita rica em climas temperados.
Existem variedades para forragem, cereais (para farinha e grumos) e milho doce como vegetal. O milho doce é colhido em agosto e setembro. As espigas são cortadas gradualmente à medida que amadurecem.
As sementes devem sersuculento e macio, amarelo claro (variedade amarela) ou perolado (variedade branca), exsuda suco leitoso quando pressionado. Então eles contêm mais açúcar.
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Milho - como escolher uma boa espiga de milho?
O milho fresco tem folhas verdes em sua espiga e seus longos cabelos sedosos parecem úmidos. Escolha grãos lisos e próximos uns dos outros. Os grãos amarelos escuros mais maduros têm um grão duro e farinhento, porque o açúcar neles já se transformou em amido. Você não deve comprar frascos de folhas amarelas, pois são velhos.
Os conhecedores aconselham colocar o frasco em água gelada por uma hora antes de cozinhar. Em seguida, ferva por 10-15 minutos, mas não mais, porque ficará mais duro, em água com adição de açúcar, sem sal, ou em água misturada meio a meio com leite.
Fica mais gostoso quando servido apenas com sal, pimenta e manteiga. Os grãos de milho maduros podem ser preservados, em conserva e as espigas podem ser congeladas. Um frasco produz cerca de 3/4 xícara de grãos. São ingredientes de sopas, saladas, ensopados.
Frascos jovens de vários centímetros de comprimento são preservados e servidos inteiros como acompanhamento ou como complemento de carne.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisMilho - uso na cozinha
É usado para fazer sopas, preparar diversos recheios e adicioná-lo a pratos de carne e vegetais. Frascos jovens com lascas de manteiga são assados em papel alumínio e um bolo é assado com grãos frescos. Vai bem com pimenta, neutralizando o gosto de queimado.
É o ingrediente mais importante dos atóis - uma bebida feita de milho, mel, cana de açúcar mascavo e pimenta, popular no México e nos países da América Central. Você pode adicionar cacau, baunilha, anis, flor de laranjeira à versão básica.
Nos Estados Unidos, bundas cozidas e grelhadas são vendidas na rua ao lado de cachorros-quentes, salsichas e hambúrgueres. O milho é tradicionalmente servido com costelas grelhadas, bifes e frango.
Na Polônia, ele ainda luta por sua posição nomesa, perdendo para feijão e ervilha.
Pratos de fubá - polenta, polenta, tortilhas, panquecas
A farinha de milho (fina ou grossa) tem uma cor amarela característica. No sul dos Estados Unidos e na América Latina, é comumente usado para assar pães e bolos.
É a base de uma tortilla, um bolo mexicano crocante frito dos dois lados em uma chapa ou panela de metal quente sem adição de gordura. É feito em panquecas e bolinhos semelhantes aos nossos bolinhos, e recheado com peru ou peixe.
Uma espécie de bolinhos de farinha de milho com recheio de carne ou queijo, envoltos em folhas de milho e cozidos no vapor, são populares nos países do Caribe.
No norte da Itália, o fubá é tradicionalmente cozido com água e um pouco de sal para formar uma pasta grossa e servido em uma bandeja redonda de madeira em forma de bolo, que é cortado em porções com uma faca de madeira.
A polenta assim preparada é servida com goulash ou frita em azeite (bacon) e servida com molho de tomate espesso. A polenta é uma adição popular à carne na Itália. Antigamente era feito com farinha de castanhas, agora principalmente farinha ou grãos finos de milho.
Também é conhecido na Eslovênia, mas mais frequentemente do que a farinha de milho, o trigo mourisco é usado lá. A Romênia é famosa pela mamaliga, ou seja, grãos de milho cozidos em um mingau, misturados com queijo de cabra, assados e servidos com creme antes de servir.
Mingau de fubá e panquecas são os alimentos básicos nos países africanos. O purê de milho grosso também é uma adição à carne na cozinha da parte mais rica da sociedade. A farinha de milho pode ser combinada com farinha de trigo simples, e a farinha limpa substituirá a farinha de batata.
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