Camarão, amêijoas, lagostas, polvos e lulas são frutos do mar populares. Algumas pessoas gostam deles, outros têm medo de experimentá-los. E vale a pena! O marisco tem um sabor único, é muito saudável e - como alguns dizem - fomenta o amor.

Itália é dito serfrutti di mare , significandofrutos do mar , e este nome foi adotado em todo o mundo. Os italianos os comiam já na Idade Média, trazendo-os da França. Esses animais marinhos sem esqueleto também são uma iguaria nacional dos franceses há 200 anos. Na Polônia, os primeiros frutos do mar começaram a aparecer nas mesas dos magnatas durante o reinado de Augusto III. As ostrasvivas- trazidas da França em caixas cobertas de gelo - foram comidas nas residências dos aristocratas durante o reinado de Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare era uma iguaria da moda de artistas e generais no período entre guerras. Após a guerra, eles não foram mais importados para a Polônia. Somente nos últimos anos eles apareceram em nossas lojas, e em uma grande seleção.

Frutos do mar para potência e imunidade

Assim como os peixes, os frutos do mar são altamente nutritivos,desde que sejam provenientes de águas limpas. Caso contrário, eles podem conter produtos químicos nocivos. Os do Atlântico são melhores do que os do Mar Báltico. E porque não podemos dizer de onde eles vêm na loja, os nutricionistas nos aconselham a usar o bom senso ao comer uma dieta variada. Os benefícios de comer frutos do mar superam o risco de efeitos nocivos dos contaminantes que ele contém. De qualquer forma, sob a influência de cozinhar, estufar, fritar, reaquecer em forno de microondas, a quantidade dessas substâncias pode diminuir em até 70%. Frutos do mar não são recomendados apenas para crianças pequenas e mulheres grávidas e lactantes. Eles são uma valiosa fonte de proteína facilmente digerível. A maioria deles contém tanto quanto carne e, ao mesmo tempo, tem menos gordura e colesterol. São produtos de baixa caloria, pelo que podem ser consumidos por pessoas com excesso de peso e com problemas cardiovasculares. Os frutos do mar contêm ácidos graxos ômega-3 valiosos, necessários na prevenção e tratamento de muitas doenças da civilização. Eles fornecem vitaminas B, especialmente PP e B12 (desempenha um papel importante na formação de glóbulos vermelhos), e ostras também vitaminas B1 e B2. Todos os frutos do marsão ótimosfonte de iodo(necessário para a produção de hormônios tireoidianos, que desempenham um papel importante nos processos metabólicos). Eles fornecem selênio (garante o bom funcionamento de todas as células, tem efeito anticancerígeno), flúor (bom para dentes e ossos), além de ferro, magnésio, cálcio e zinco (fortalece o sistema imunológico, combate os radicais livres e aumenta a desejo sexual). As ostras são a fonte mais rica de zinco, graças à qual têm a opinião deum forte afrodisíaco .

Importante

Três famílias de criaturas marinhas

Frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais:

  • crustáceos , que recebeu o nome da concha que cobre o corpo (por exemplo, lagostas, caranguejos, camarões);
  • mexilhõescujo corpo está escondido em conchas (por exemplo, ostras, mexilhões, conchas de St. James e um grande grupo de mexilhões conhecidos como "mexilhões comestíveis");
  • cefalópodesque não possuem armadura (por exemplo, lula, polvo).

Estão disponíveis enlatados (em salmoura natural ou vinho branco e em vários molhos, por exemplo mar, catalão, vinagrete, defumado ou marinado) e congelados (em conchas ou apenas carne, crus ou já cozidos). Apenas algumas lojas especializadas vendem e aceitam pedidos individuais de ostras vivas, mexilhões e até lagostas. No entanto, tanto o número como a oferta estão em constante crescimento.

Frutos do mar populares

HOMAR

Assemelha-se a um lagostim do rio. Tem uma carapaça azul escuro, marrom escuro ou preto esverdeado que fica vermelho em água fervente e carne branca, macia e magra. As mais deliciosas são as lagostas que pesam 1 kg. Nosso mercado inclui principalmente lagostas canadenses e da Groenlândia congeladas. A lagosta pode ser assada, cozida, fervida em água ou cozida no vapor. Sirva frio ou quente, depois vai bem com legumes refogados.O nosso conselho: Sirva as lagostas cortadas ao meio ao longo do corpo. Para facilitar o consumo, muitas vezes a carne é retirada das pinças e colocada em um prato ao lado da lagosta. Se as garras da lagosta não foram rachadas antes, elas são arrancadas da carapaça com os dedos, esmagadas com pinças e a carne é selecionada com um garfo especial (espiga). Este garfo não é para comer.

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Autor: Time S.A

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Curtirpara comprar e cozinhar?

Devido ao alto teor de proteína, os frutos do mar estragam rapidamente. Portanto, ao comprá-los, certifique-se de prestar atenção à data de validade. Após o descongelamento, os alimentos congelados devem ser utilizados imediatamente. Eles não devem ser congelados novamente. Os alimentos enlatados abertos devem ser consumidos dentro de 24 horas. Ao escolher amêijoas frescas, certifique-se de que as conchas estejam bem fechadas. A carne fresca deve estar firme, sem manchas e com um agradável cheiro a mar.Os mexilhões não devem ser cozinhados por muito tempo. Os mexilhões são mais frequentemente cozidos em suas conchas até abrirem. St. James é removido das conchas e fervido por 1-2 minutos, dependendo do tamanho. Os mariscos não devem ser cozinhados por mais de 15 minutos, pois a carne perde o sabor e endurece. Os mariscos cozidos devem ser deixados arrefecer no caldo antes de cozinhar. Em geral, os alimentos congelados precisam ser cozidos porque são crus ou apenas pré-cozidos. Apenas os camarões geralmente já são comestíveis e se forem servidos quentes, eles precisam apenas ser submetidos a um curto tratamento térmico (por exemplo, escaldados).

KRAB

Ao cozinhar, a casca do caranguejo muda de cinza para vermelho. A carne é tenra, branca nas garras e escura na carapaça. Caranguejos inteiros podem ser comprados raramente e apenas congelados. Alive vem esporadicamente, principalmente em restaurantes. Caranguejos enlatados estão à venda. A carne é adequada para um suflê ou para uma salada. Pode ser servido como prato principal Nossa dica: Quando o caranguejo inteiro estiver cozido, retire as pernas e as pinças e retire a carne com uma colher. Os carrapatos são esmagados com um martelo. Em uma crosta decorativa, você pode servir um suflê ou salada. Nota: Os palitos de caranguejo são geralmente uma imitação de carne de caranguejo. Eles são feitos de peixe branco, geralmente pollock. Para deixar a falsificação o mais perfeita possível, é usado um corante que dá aos dedos uma cor vermelha.

Frutos do mar devem ser incluídos em todas as dietas

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

CAMARÃO

Os mais populares (e mais baratos) são os camarões cinzentos, com 3-6 cm de comprimento. Você também pode comprar camarões vermelhos de 6 a 7 cm de comprimento e camarões rosa (os chamados gigantes) de 15 a 20 cm de comprimento. Os camarões rosa e vermelho são mais saborosos que os cinzas. Camarões pequenos são frequentemente chamados de coquetel, maior - real. Apenas a carne da cauda é comestível. Os principais produtos à venda são os camarões cozidos e congelados, descascados ou sem casca, inteiros ou apenas caudas, e em salmoura. Eles também fazem parte das misturas congeladas de frutti di mare. Os camarões são servidos quentes ou frios. Eles são fervidos em água ou cozidos no vapor, cozidos, grelhados ou fritos. Eles são adequados para sopas, omeletes, panquecas e pratos de massa. Você pode fazê-losgeleias, mousses, pastas, saladas. Ficam óptimos com molho de alho A nossa dica: Descasque os camarões com os dedos. As conchas de espécimes maiores podem ser cortadas com tesoura.

MARISCOS COMESTÍVEIS

Eles aparecem sob nomes diferentes (por exemplo, macaco escalador de areia, schołdra escamosa). A carne tem um sabor intenso, mas pode ser dura. Oferecemos principalmente mexilhões defumados, em conserva e congelados. Você pode adicioná-los à sopa ou à salada, cozinhá-los na casca. Dica: Ao abrir os mexilhões, insira a faca entre as metades da casca e deslize-os de ponta a ponta.

OSTRYGS

A carne é cinza-cremosa, suculenta, com cheiro característico do mar. As ostras são vendidas principalmente frescas - vivem em conchas fechadas ou previamente abertas e deixadas na metade da concha (são difíceis de encontrar aqui, principalmente em bons restaurantes). As ostras cruas são uma iguaria. Uma vez retiradas das cascas, podem ser grelhadas, cozidas, fritas ou fritas na massa. Nossa dica: As ostras são abertas com uma faca especial, que você precisa enfiar entre as duas partes da concha, retirar a parte superior e arrancá-la com os dedos. As ostras frescas são servidas em gelo picado, com limão e pimenta branca.

MEXILHÕES de St. JAKUBA (vieiras)

Possuem carne branca cremosa com sabor intenso do mar. Nós os oferecemos principalmente em alimentos enlatados. São adequados para saladas, molhos e pratos de peixe. A carne crua pode ser frita, grelhada, grelhada, cozida Nossa dica: Retire a carne abrindo a tampa com uma faca. A gelatina deve ser removida antes de cozinhar. É melhor cortar pedaços grandes de carne ao meio para que não fique duro.

MULA

Possuem conchas lisas e finas que variam do marrom ao preto-púrpura. A carne dos mexilhões é branca e tem um sabor delicado e doce. Mexilhões em conserva, congelados e frescos, com casca ou descascados, estão disponíveis para venda. Você pode cozinhá-los no vapor, cozinhá-los em seu próprio molho, assá-los no forno ou em uma gradinha. Os mexilhões enlatados são menos firmes do que os mexilhões frescos. Os mexilhões enlatados estão prontos para serem servidos como acompanhamento, mas também podem ser levemente assados ​​ou adicionados a saladas, sopas Nossa dica: Os mexilhões são cozidos ou cozidos até que as conchas abram. Quando fechadas, não podem ser consumidas. Os mexilhões são geralmente comidos com as mãos. A casca aberta dos primeiros mexilhões consumidos serve como pinça para retirar a carne dos próximos mexilhões.

POLVO

Possuem 8 braços de igual comprimento, medindo de alguns centímetros a 3 metros. A carne do polvo é resistente e tem cheiro de mar. Na maioria das vezes, os polvos congelados, já limpos, estão à venda e os grandes - cortados em pedaços. Eles fazem parte de misturas de frutos do mar congelados. Você pode prepará-los para salada (por exemplo, com arroz), sopa, ensopado comlegumes, sirva com macarrão. Braços de polvo cozidos e fatiados são um ótimo ingrediente no sushi. Sirva o polvo pequeno à milanesa, frito na gordura, inteiro.O nosso conselho: Tirando o polvo mais pequeno, bata o polvo com um pilão antes de cozinhar para que perca a elasticidade. Eles são cozidos até que sejam fáceis de espetar em um garfo (2,5-3 horas). Se o polvo não for limpo, o ânus e a boca devem ser removidos, depois virados, partes internas, ventosas e pontas dos braços removidas.

KALMARY

Estes são pequenos cefalópodes de 10 braços. A carne é tenra, com sabor doce e marinho. As mais comumente disponíveis são as lulas congeladas, inteiras (já limpas) ou fatiadas (puras ou empanadas). Eles são adequados para fritar, grelhar, assá-los em uma massa, guisá-los e fazer sopa com eles. Eles são um ótimo complemento para saladas. As lulas inteiras podem ser recheadas com arroz ou um rolo embebido em leite com aditivos, como cogumelos, cebola frita, aipo, alho, alcaparras. Nosso conselho: a lula não ficará borrachuda se você cozinhar por muito tempo ou muito tempo - ; então de preferência em um molho. Ao fazer lulas, é necessário arrancar a cabeça, enquanto retira o interior. Lave a carne em forma de bolsa e retire a pele.

Você deve fazê-lo

A Arte de Limpar Amêijoas Frescas

Coloque-os em um prato com água salgada fria e deixe esfriar por 2-3 horas. Descarte as amêijoas abertas ou rachadas e lave as amêijoas restantes em água corrente. Corte o linho fino ("fios" que são usados ​​para prender os mexilhões ao substrato) de cada concha e raspe a parte superior das conchas. Coloque-os em uma tigela com água fria, lave-os bem, movendo a mão para que eles batam um contra o outro. Em seguida, coloque em uma peneira e enxágue até que a água saia limpa. Coloque-o de volta na tigela com água fresca e escorra após 10 minutos.

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