A micotoxicose é a intoxicação aguda ou crônica causada por micotoxinas - toxinas de fungos que ocorrem, entre outras, em no fruto machucado. As micotoxinas são muito prejudiciais à saúde humana e, em casos extremos, podem até levar à morte. Descubra em quais alimentos você pode encontrar micotoxinas e como evitar intoxicações.

Micotoxicoseé a intoxicação aguda ou crônica do organismo causada pormicotoxinas- metabólitos tóxicos de algumas espécies de fungos. Apresentam propriedades mutagênicas (podem causar mutações genéticas), teratogênicas (podem causar defeitos fetais) e possivelmente carcinogênicas. A intoxicação por micotoxinas pode levar ao desenvolvimento de muitas doenças e, em casos extremos, até a morte.

Os cientistas já identificaram mais de 400 mitotoxinas. A mais famosa é a patulina, encontrada em frutas amassadas. Outras micotoxinas comuns são: aflatoxinas, ocratoxina A, zearalenona, tricotecenos e fumonisinas.

De onde vêm as micotoxinas?

Os fungos, comumente chamados de mofo, prosperam quando o ar está suficientemente úmido. Então, no processo de metabolismo secundário, eles produzem micotoxinas venenosas. Ao secretar essas substâncias nocivas, eles se defendem da "concorrência" de outras espécies de fungos ou bactérias. É a maneira deles de proteger seu território.

Como pode acontecer a intoxicação por micotoxinas?

As toxinas que causam micotoxicoses são onipresentes no meio ambiente. Eles podem estar localizados em prédios residenciais úmidos (devem ser procurados, entre outros, sob papéis de parede e tapetes), principalmente aqueles em áreas de inundação. Eles também podem prosperar em casas isoladas com lã de vidro. Vale saber que sua propagação é favorecida pelos sistemas de ar condicionado e umidificação. Em seguida, o contato com eles ocorre por meio da inalação e da pele. No entanto, a intoxicação por micotoxinas geralmente ocorre após a ingestão de alimentos contaminados.

O mofo geralmente se desenvolve dentro da fruta, na semente, e a fruta parece saudável por fora. Às vezes, essas frutas são entregues com patulina para serem processadas em sucos e conservas.

Em quais alimentos as micotoxinas podem ser encontradas?

Podem ser encontrados em produtos como amendoim,grão de milho e seus produtos, grãos de cereais, produtos de cereais (farinha, pão), vinho e cerveja. A intoxicação também pode ocorrer após a ingestão de vegetais contaminados, nozes e outras oleaginosas, sementes de leguminosas, frutas (e suas conservas, por exemplo, geleias) e especiarias. Carne, leite (e laticínios) e ovos de animais infectados também podem representar sérios riscos à saúde.

Cortar um pedaço de fruta machucada (por exemplo, uma maçã) não elimina o mofo. As micotoxinas estão presentes em toda a fruta e é melhor descartá-la.

Por exemplo, 123 pessoas morreram no Quênia em 2004, e cerca de 200 necessitaram de tratamento por comerem grãos de milho contaminados com aflatoxina. A contaminação do milho foi causada pelo armazenamento muito longo do grão úmido (um fungo causador de toxicidade desenvolvido no grão úmido, o que levou ao acúmulo de micotoxinas). O problema das micotoxinas também afeta os habitantes da América do Sul e da Índia. Tudo por causa das condições primitivas de colheita e armazenamento, além de alta umidade, alta temperatura e baixo nível de educação agrícola.

Micotoxicose - sintomas de infecção

Os sintomas mais comuns de micotoxicose são:

  • distúrbios do sistema digestivo: diarreia, dor abdominal
  • apatia e fadiga
  • distúrbios da coagulação sanguínea
  • distúrbios do sistema imunológico
  • perda de consciência

As micotoxinas podem levar não só ao envenenamento, mas também ao desenvolvimento de alergias, doenças respiratórias, doenças do fígado, úlceras e hemorragias intestinais. As micotoxinas também têm um efeito adverso no sistema nervoso.

Micotoxicose - tratamento

Em caso de intoxicação alimentar, você pode dar carvão medicinal (ativado), que ajuda a remover muitas toxinas e também reduz a irritação das mucosas, e então você deve consultar um médico.

Importante

Como evitar a contaminação por micotoxinas?

1) Você não deve esculpir as manchas podres que estão na fruta machucada e comer o resto. Tal fruta parece ser apenas aparentemente saudável. Na verdade, está completamente infectado com toxinas (elas estão até nas sementes). Você também não deve usar uma colher para remover o mofo que está na camada superior do iogurte ou geléia, porque o pacote inteiro provavelmente já está coberto com ele. Vale a pena saber que nem todos os moldes são brancos. Por exemplo, os cogumelos do gêneroAspergillus flavus , que são encontrados principalmente no pão, são quentes, de cor amarela. 2) Manuseie os alimentos apenas com as mãos limpas. 3)Devido ao ar que está cheio de esporos de fungos em queda, você não deve colocar comida diretamente na mesa. É melhor usar pratos limpos e tábuas de cortar. 4) Os produtos comprados em lojas devem ser colocados na geladeira o mais rápido possível. 5) O mofo sob papel de parede ou carpete ou no canto da banheira deve ser removido o mais rápido possível. Para evitar que ela volte a se desenvolver, ventile sua casa com frequência.

Categoria:

Saúde