A carne de coelho não é popular na Polônia. A maior parte da produção é destinada à exportação. No entanto, vale a pena incluir a carcaça de coelho em sua dieta, pois é uma carne dietética, delicada, de fácil digestão e considerada por muitos como deliciosa no paladar. São especialmente recomendados para alérgicos, crianças pequenas e pessoas com doenças cardiovasculares.

A Polônia é um dos principais produtores de carne de coelho na Europa. A grande maioria, quase 90%, é exportada para países ocidentais. Na Polônia, o interesse pela carne de coelho está aumentando gradualmente, mas seu consumo é muito baixo - chega a aproximadamente 0,5 kg por pessoa por ano, enquanto na Itália é de aproximadamente 6 kg, na França e na Espanha é de aproximadamente 5 kg, e na Bélgica e Portugal é de aproximadamente 2 kg. Um consumo tão baixo resulta dos hábitos culinários dos poloneses. Ainda preferimos aves e porcos. Os preconceitos contra comer carne de coelho também são importantes. Para muitas pessoas, o coelho é um mascote doméstico, para outros é um antigo símbolo de comida para os pobres. A carne de coelho é muito valiosa e vale a pena incluí-la na dieta pelo menos de vez em quando.

Valores nutricionais da carne de coelho

Carne de coelhoé branca, de fácil digestão, macia e suculenta. Quando cozido, fornece 114 kcal / 100 g. Caracteriza-se pelo alto teor de proteína e baixo teor de gordura. Dependendo da parte da carcaça, a quantidade de proteína varia de 20 a 25%. Para comparação, carne bovina e suína contêm cerca de 15% de proteína e vitela e frango cerca de 20%. Outro grande valor da carne de coelho é sua digestibilidade. Até 90% da proteína da carne de coelho é absorvida pelo corpo humano, da carne bovina - 62% e do frango 79-90%. Caracterizam-se também por um baixo teor de proteínas do tecido conjuntivo (2,7%) com baixo valor nutricional. A carne de coelho fornece uma pequena quantidade de purinas - compostos de nitrogênio que são formados pela digestão de proteínas e contribuem para a formação de cristais de ácido úrico nas articulações. Portanto, eles podem ser consumidos por pessoas que sofrem de gota.

Importante

Devido à sua fácil digestibilidade e alto valor nutricional, é recomendado para crianças a partir dos 6 meses de idade como primeiro alimento cárneo. Pelas mesmas razões, são recomendados para idosos, debilitados por doenças, que sofrem de problemas com o cordãopara gestantes e lactantes. A carne de coelho não causa reações alérgicas. É a carne mais segura para pequenos e adultos alérgicos, assim como para pessoas com doenças autoimunes.

A carne de coelho contém uma pequena quantidade de gordura - de 3 a 6%, que é depositada principalmente na área dos rins e atrás das omoplatas. Esta quantidade é responsável por muito boas propriedades culinárias, maciez e suculência da carne. A carne de coelho também tem um perfil de ácidos graxos muito bom e um alto teor de ácidos graxos insaturados. A quantidade de ácido linolênico (C18:3) é de 3% na gordura intramuscular e 6% na gordura de armazenamento. O fígado e a carne de peixes marinhos contêm quantidades semelhantes. Por outro lado, a gordura de reserva de bovinos e suínos contém no máximo 0,5% de ácido linolênico.

O consumo de ácido linolênico reduz a suscetibilidade a coágulos sanguíneos, reduz o risco de aterosclerose, ataques cardíacos e doenças cardiovasculares.

A carne de coelho contém uma pequena quantidade de colesterol (35-50 mg / 100 g), enquanto a carne bovina é de 45-60 mg / 100 g e a carne de frango é de 78-98 mg / 100 g. Além do colesterol, o fator de risco para aterosclerose é a homocisteína - um aminoácido formado como resultado da digestão de proteínas animais, principalmente carnes vermelhas. A carne de coelho faz com que o corpo produza pequenas quantidades desse aminoácido prejudicial. Devido ao baixo teor de gordura, colesterol, homocisteína e quantidades significativas de ácido linolênico, a carne de coelho é recomendada para pessoas com risco de doenças cardiovasculares.

Vale a pena saber

O conteúdo de vitaminas e minerais em 100 g de carne de coelho

Vitamina - B1 0,11 mg Vitamina B2 - 0,37 mg Vitamina B6 - 0,45 mg Vitamina B12 - 1,49 mg Biotina - 0,28 mg Vitamina PP - 2,12 mg Ácido Pantotênico - 0,81 mg Vitamina A - 0,41 mg Ferro - 2,9 mg Cálcio - 6,4-13 mg Magnésio 21-29,1 mg Fósforo 145-234,8 mg Potássio 200-422 mg Sódio 59,3 mg Cobre 0,51 mg Zinco 5,4 mg Manganês 0,021 mg

Fonte: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produção e consumo de carne de coelho

Existem muitas raças de coelhos nas fazendas, que diferem na taxa de crescimento e na qualidade da carne. Na Polónia, cerca de 80% da carne de coelho obtida provém da produção agrícola tradicional e 20% da produção comercial. Coelhos tradicionalmente criados são principalmente híbridos de diferentes raças. Eles são mais apreciados pelos consumidores por causa de sua criação ecológica e melhor qualidade da carne. Na produção intensiva, são utilizadas raças de carne, de crescimento rápido, como os coelhos brancos da Nova Zelândia, Califórnia e Termonde. Por muitos anos, esforços têm sido feitos para alcançarobtenção de raças de coelhos com alto teor de carne na carcaça. Infelizmente, eles são caracterizados por uma qualidade inferior da carne. O sabor e a qualidade da carne de coelho dependem em grande parte de como os animais são alimentados. Eles são muito sensíveis a alimentos de baixa qualidade, por isso podemos ter certeza de que a carne está livre de substâncias indesejáveis, mesmo que seja proveniente de agricultura intensiva. Os coelhos se alimentam de forragem vegetal, principalmente verduras com adição de cenoura, beterraba e cereais, além de feno, palha e silagem. Às vezes, preparações vitamínicas e minerais são adicionadas à ração.

Carne de coelho - uso na cozinha

Nas lojas, geralmente compramos um coelho inteiro. Às vezes você pode encontrar a carne dividida em partes - costas, sela e frente, e a sela é considerada a parte da carne de coelho da mais alta qualidade. A melhor carne é obtida de animais jovens, de quatro a seis meses de idade, com peso de 2,5 a 4,5 kg. A carne de animais mais velhos é fibrosa e seu cheiro muda. A carne dos coelhos de criação é de cor clara, macia e tenra, com um sabor doce e ligeiramente a noz. Coelhos selvagens produzem carne mais escura e fibrosa. Os conhecedores acreditam que o coelho é mais saboroso logo após a muda de outono. A parte frontal da carcaça contém mais membranas, tendões e ossos. É mais adequado para cozinhar. A carne cozida pode ser usada para preparar um delicioso patê, por exemplo. A seção traseira e a sela são usadas principalmente para assar, estufar ou fritar.

Um coelho pode ser preparado de várias maneiras. Tanto como pratos expressivos e muito aromáticos, feitos com vinho tinto ou cerveja, zimbro e gengibre, e delicados no paladar, ideais para crianças. Antes de iniciar o tratamento térmico, é muito importante preparar adequadamente a carne. O coelho deve ser amassado para que a carne não fique dura e fibrosa após a preparação. A maturação ocorre por 48 horas a uma temperatura de 2 a 6 ° C. A carne pode então ser manchada. Graças a isso, os pratos preparados serão os mais saborosos. O coelho é imerso em uma mancha, ou seja, uma marinada de vinho tinto, vinagre de vinho e azeite com adição de especiarias por 2 a 4 dias. Não é necessário na preparação de pratos de coelho e é desaconselhável ao cozinhá-los para crianças. Uma marinada delicada pode ser feita com leitelho ou a carne pode ser cozida sem marinar primeiro. Os melhores pratos para crianças pequenas são pedaços de coelho cozidos ou almôndegas preparadas com carne picada em um caldo delicado.

Resumo

A carne de coelho raramente aparece em pratos poloneses. Vale a pena usar este tipo de carne para diversificar os pratos para toda a família, pois é muito nutritiva e de fácil digestão.e livre de substâncias indesejáveis, como hormônios. Além disso, caracteriza-se por um baixo teor de colesterol e uma quantidade significativa de ácido linolênico, cujo consumo é muito importante para a proteção contra a aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.

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