A pescada no mercado vem na forma de filés congelados com ou sem pele, e também na forma de carcaças. Ao comprar, no entanto, vale a pena verificar de onde vem a pescada que você deseja comprar, pois nem todos os locais e métodos de pesca são seguros para o meio ambiente. Verifique se a pescada é saudável e conheça o valor nutricional da pescada.

Pescadaé um peixe magro, que em 100 g de carne contém 2,2 g de gordura e 50 mg de colesterol. Distingue-se por um alto teor do valioso ácido DHA - 100 g deste peixe contém até 0,32 g deste ingrediente. Este é muito mais valioso do que outros peixes magros: bacalhau, cantarilho, linguado ou miruna.

Além disso, a pescada é uma fonte de proteína saudável (podendo ser usada de forma intercambiável com carne animal), cálcio, selênio e vitamina B12. O peixe contém aminoácidos essenciais que não são produzidos no organismo, como: lisina (1,42 g/100 g), leucina (1,32 g/100 g), valina (1,0 g/100 g), isoleucina (1,16 g/100 g) ), treonina (0,90 g / 100 g).

Pescada: vitaminas e minerais

Entre os minerais e vitaminas contidos na pescada destacam-se os teores de cálcio (41% da necessidade diária deste ingrediente), selénio (46% da necessidade diária) e vitamina B12 (42% da necessidade diária deste ingrediente). requisito).

O cálcio, tal como o fósforo, cujo teor na pescada cobre 20% das necessidades diárias de um adulto, é principalmente um bloco de construção para os ossos e dentes, mas também tem várias outras funções. Participa da condução de estímulos nervosos, coagulação sanguínea, contratilidade muscular e ativa algumas enzimas. Também é essencial para o bom funcionamento do sistema cardiovascular e é importante na redução da pressão arterial. Por outro lado, o fósforo também afeta a manutenção do equilíbrio ácido-base e participa das transformações de energia.

O selênio é um componente das enzimas, portanto, possui diversas funções no organismo, incluindo participa dos processos metabólicos da célula, participa da proteção contra os radicais livres, participa do metabolismo dos hormônios tireoidianos. Além disso, o selênio aumenta a imunidade e também pode diminuir o risco de câncer.

A vitamina B12 é responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e participa da síntesenucleotídeos e colina. Também está envolvido na produção de glóbulos vermelhos na medula óssea, no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos e na síntese de DNA e RNA. Além disso, a vitamina B12 participa da transformação do ácido fólico em sua forma ativa: tetraidrofolato.

Além disso, a pescada é uma boa fonte de niacina, uma vitamina pertencente às vitaminas hidrossolúveis. A niacina é responsável pelo bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso periférico e participa da síntese de hormônios sexuais, tiroxina, cortisol e insulina.

Peixe - que vale a pena comer e evitar

Pescada: valor nutricional em 100 g de peixe fresco

Valor energético (kcal)89
Proteína (g)17,2
Gordura (g)2,2
Gordura saturada (g)0,54
Gordura monoinsaturada (g)0,65
Gordura poliinsaturada (g)0,75
Incluindo ômega-30,36 g (DHA 0,32 g)
Colesterol (mg)50
Potássio (mg)270 (6% da RDA para um adulto)
Sódio (mg)100 (7%)
Fósforo (mg)142 (20%)
Ferro (mg)0,5 (5%)
Selênio (µg)25,3 (46%)
Cálcio (mg)41 (41%)
Magnésio (mg)23 (5%)
Niacina (mg)3,0 (19%)
Vitamina B6 (mg)0,18 (14%)
Vitamina B12 (µg)1,0 (42%)
Vitamina D3 (µg)1,2 (8%)
Vitamina A (µg)10 (1%)

Fonte: Banco de Dados IŻŻ, Padrões Nutricionais, Emenda IŻŻ, 2012

Pescada é saudável?

Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, a pescada é recomendada na prevenção da aterosclerose, artrite reumatóide, asma e alergias, e para pessoas com doenças cardiovasculares. Aumentar o consumo de ácidos graxos poliinsaturados reduz a capacidade de agregação das plaquetas, reduzindo assim a probabilidade de coágulos sanguíneos e diminui a resposta do corpo a patógenos, toxinas e danos nos tecidos.

Pescada é um peixe seguro para mulheres grávidas. Não contém compostos de mercúrio. Uma vantagem notável da pescada como peixe magro é o teor relativamente alto de ácido DHA, que tem um efeito benéfico no desenvolvimento do feto. O ácido DHA desempenha um papel no desenvolvimento adequadocérebro fetal e córnea.

Vale a pena saber

A pescada no mercado vem de vários locais de pesca e é capturada por vários métodos. A pescada com certificação MSC provém de pescarias seguras que não põem em perigo a extinção da espécie, por isso compre este peixe com confiança. A pescada no Atlântico Nordeste e ao largo da costa da Grécia, por outro lado, é pescada com palangres e redes de emalhar e existe o risco de sobrepesca, por isso tente limitar o seu consumo de pescada desta zona de pesca.

Como preparar uma pescada?

A carne de pescada é branca ou rosa pálido e é macia e macia. A pescada está disponível no mercado em filetes com ou sem pele e em carcaças. A pescada pode ser preparada de várias maneiras, mas para enfatizar seu sabor delicado, é melhor escolher a tradicional ou ao vapor, grelhar e assar. Você pode servir o peixe s alteado, com legumes assados ​​ou legumes grelhados, bem como em molhos como limão, tomate, brócolis e espinafre. O peixe também pode ser preparado na forma grega e na forma de almôndegas de peixe. Você também pode usar pescada em risoto ou kashotto e sopa de peixe.

O peixe também pode ser frito na farinha de rosca, mas esse tratamento térmico reduzirá o teor de ácidos amassados ​​poliinsaturados benéficos e contribuirá para aumentar o teor de ácidos graxos saturados, que têm um efeito negativo no corpo humano.

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Autor: Time S.A

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Receita de curry de pescada

  • 100 g de filé de pescada
  • 15 g de azeite
  • 100ml de leite de coco
  • 20g de cebola
  • 100 g de pimentão vermelho
  • 100 g de abobrinha
  • 80 g de tomate
  • sal
  • pimenta
  • raiz de gengibre em um ralador
  • coentro
  • cúrcuma

Modo de preparo:

Filetes cortados em pedaços menores, esfregue com sal e pimenta, deixe por uma hora na geladeira. Lave os pimentões, a abobrinha e os tomates. Corte o pimento, a abobrinha e a cebola em tiras, escalde o tomate, retire a pele e pique-o. Despeje o azeite na panela,ensopado de legumes com especiarias, despeje o leite de coco. Asse a pescada a 200 graus C por 18 minutos. Combine o peixe com o molho de curry previamente preparado. Sirva com arroz.

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