- Valor energético bruto e líquido
- Valor energético - alimento com maior valor energético
- Valor energético - alimento com menor valor energético
- Valor energético - como calcular o valor calórico dos alimentos?
- Uma caloria é sempre uma caloria?
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O valor energético de um alimento é a informação que pode ser encontrada em sua embalagem, geralmente em uma tabela nutricional. O valor calórico de uma refeição ou dieta diária é calculado pela soma dos valores energéticos dos produtos alimentares individuais que compõem a refeição. Veja como calcular o valor energético de uma refeição.
O valor energéticodos alimentos em termos físicos é o calor que é liberado como resultado da "queima" ou oxidação dos ingredientes alimentares. A quantidade de calor liberado depende do conteúdo de átomos de carbono, hidrogênio, nitrogênio e enxofre no alimento e sua proporção com o número de átomos de oxigênio. Na prática, usamos o valor calórico determinado experimentalmente de proteínas, carboidratos e gorduras.
Conhecendo seu conteúdo em um produto, calculamos seu valor energético. Se um produto contém muita água em relação a outros ingredientes, o conteúdo calórico diminui. Quando é rico em gordura, ele cresce.O valor energético doalimento também depende do teor de fibras, que o reduz, e do processamento tecnológico, que aumenta a digestibilidade da refeição, aumentando assim seu valor calórico.
Na determinação do valor energético, é muito importante não só a composição dos produtos (teor de proteínas, gorduras, hidratos de carbono e fibras), mas também a sua digestibilidade. Apenas o alimento digerido se torna uma fonte de energia para o corpo.
A energia é uma grandeza física que pode ser medida e seu valor é expresso em várias unidades. Uma dessas unidades que usamos há mais de 130 anos é a caloria, agora referindo-se à energia contida nos alimentos.
Vale a pena saberO valor energético de um alimento (também conhecido como valor calórico dos alimentos) é a quantidade de energia que o corpo pode absorver como resultado da digestão dos alimentos. É expresso em quilocalorias (kcal) correspondendo a 1000 calorias (cal) ou em quilojoules (kJ). 1 quilocaloria (kcal) equivale a 4,18 quilojoules (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Valor energético bruto e líquido
A pesquisa de Atwater levou aos conceitos de "energia bruta" e "energia líquida". A energia bruta é a quantidade de calor liberada pelo alimento quando este é completamente queimado em uma bomba calorimétrica, fora do organismo vivo. É maior do que a energia realsecretado durante a digestão, porque o corpo é incapaz de digerir ("queimar", oxidar) todos os compostos orgânicos completamente.
A ureia é excretada na urina, reduzindo parcialmente o valor energético bruto. Além disso, a energia também é usada para a digestão, o que afeta o valor líquido da energia. A energia líquida é o calor que é liberado no corpo durante a digestão dos alimentos (transformações catabólicas=decomposição) e pode ser usado apenas como calor ou convertido em ATP (trifosfato de adenosina, um composto de alta energia que é um transportador de energia para o corpo). células).
Com base em pesquisas em uma bomba calorimétrica, foi determinado que a energia bruta da queima de 1 g de nutrientes é:
- proteína - 5,65 kcal
- gordura - 9,45 kcal
- carboidratos - 4,15 kcal
Em seguida, os equivalentes energéticos fisiológicos foram determinados, levando em consideração as mudanças metabólicas que realmente ocorrem durante a digestão no corpo. Estabeleça um fator de digestibilidade de nutrientes humanos:
- proteína - 92%
- gordura - 95%
- carboidratos - 98%
Também foi estimado que, como resultado do consumo de 1 g de proteína com a urina, 1,25 - 1,3 kcal é excretado na forma de compostos de nitrogênio. Dessa forma, foi calculada a energia líquida do consumo de nutrientes, que é:
- 1 g de proteína - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g de gordura - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g de carboidrato - 4,10,98=4,0 kcal
Valor energético dos nutrientes
Atualmente, supõe-se que os nutrientes fornecem as seguintes quantidades de energia:
- 1g de proteína=4 kcal=17 kJ
- 1 g de gordura=9 kcal=37 kJ
- 1g carboidrato=4 kcal=17 kJ
- 1 g de álcool=7 kcal=29 kJ
- 1 g de fibra=2 kcal=8 kJ
- 1 g de polióis, por exemplo, xilitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g de ácidos orgânicos=3 kcal=13 kJ
- 1 g de eritritol=0 kcal=0 kJ
Valor energético - alimento com maior valor energético
Os alimentos com alto teor de gordura têm o maior valor energético. Apresentamos uma pequena lista de produtos alimentícios com maior valor calórico por 100 g.
| Alimento | kcal em 100 g |
| Azeite, óleo de colza e outros óleos vegetais sem aditivos | 884 |
| Manteiga | 735 |
| Macadâmia (outras nozes semelhantes, aprox. 650 kcal) | 718 |
| Maionese | 711 |
| Camarões de coco | 698 |
| Manteiga de amendoim | 695 |
| Gergelim | 673 |
| Ovos de chocolate com recheio | 666 |
| Banha | 651 |
A lista dos alimentos mais calóricos inclui óleos, manteiga, margarinas, pastas, etc. Em seguida, nozes e sementes. A grande maioria são doces da loja: biscoitos, wafers, barras, nozes com cobertura de chocolate, bombons recheados, chocolates, etc., além de chips.
| Chocolate 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Pork Kabanos | 611 |
| Chocolate 70% | 599 |
| Amêndoas com cobertura de chocolate | 597 |
| Sementes de abóbora, sementes de girassol | ok. 580 |
| Bacon assado | 548 |
| Nutella | 546 |
| Amendoim com cobertura de wasabi | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Bolos de painço com linhaça | 526 |
Autor: Time S.A
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Valor energético - alimento com menor valor energético
| Produto | kcal em 100 g |
| Água, chá | 0 |
| Bebidas leves | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Café preto | 2 |
| Pepinos em conserva | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Pepino fresco | 14 |
| Alface | 14 |
| Suco de tomate | 14 |
Não há dúvida de que os vegetais são os alimentos com menor valor energético. Legumes crus e suas conservas (sopas, saladas, etc.) preparados apenas com a adição de especiarias ocupam as primeiras centenas de lugares na lista de alimentos com menor teor calórico. Isso se deve à sua composição - os vegetais são principalmente água e fibra. Esta lista inclui apenas bebidas adoçadas com adoçantes, chá, café e adoçantes sem calorias.
| Brancorabanete | 14 |
| Ruibarbo | 15 |
| Chucrute | 16 |
| Vinho tinto meio doce sem álcool | 16 |
| Aipo com nervuras | 17 |
| Abobrinha | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Borscht vermelho puro | 18 |
| Tomate | 19 |
| Cerveja sem álcool | 21 |
Os produtos de baixa energia (até 50 kcal em 100 g) incluem frutas pouco doces, como cerejas, morangos, groselhas, morangos silvestres, melancia, toranja, mamão, framboesas, groselhas, ameixas, maçãs, pêssegos. Cerca de 100 kcal em 100 g têm peixe branco, frutos do mar, carne de aves magra sem pele, queijo cottage magro.
Valor energético - como calcular o valor calórico dos alimentos?
O valor energético, ou seja, o valor calórico de um alimento ou de uma refeição completa, pode ser calculado sem problemas, apenas conhecendo o teor de macronutrientes - proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. Como fazer passo a passo? Aqui está um exemplo para um único produto e uma refeição completa composta por vários componentes. [Nos cálculos, foi omitida a divisão por 1 g ou 1 kcal, que mostra a exatidão da unidade obtida. No entanto, a divisão sempre foi feita de acordo com o mesmo padrão, por exemplo:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Pera pesando 130 g
| Conteúdo de macronutrientes | Valor calórico dos macronutrientes | Valor energético do produto | Valor energético em 100 g |
| Proteína=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Gordura=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Carboidratos=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| fibra=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Coquetel de cacau com banana no leite de coco. Ingredientes:
- Leite de Coco 80% (200 g)
| Conteúdo de macronutrientes | Valor calórico dos macronutrientes | Valor energético do produto |
| Proteína=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Gordura=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Carboidratos=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Fibra - 0 g | 0 kcal |
Banana (120g)
| Conteúdo de macronutrientes | Valor calórico dos macronutrientes | Valor energético do produto |
| Proteína=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carboidratos=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Carboidratos=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| fibra=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Cacau (10 g - colher)
| Conteúdo de macronutrientes | Valor calórico dos macronutrientes | Valor energético do produto |
| Proteína=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Gordura=2,2g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Carboidratos=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Fibra=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Sementes de Chia (10 g - colher de sopa)
| Conteúdo de macronutrientes | Valor calórico dos macronutrientes | Valor energético do produto |
| Proteína=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Gordura=3,1g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Carboidratos=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| fibra=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Mel (12 g - colher de chá)
| Conteúdo de macronutrientes | Valor calórico dos macronutrientes | Valor energético do produto |
| Proteína=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Gordura=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Carboidratos=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| fibra=0 g | 0 kcal |
O valor energético de toda a refeição é 654,1 kcal=2734,1 kJ
Peso da refeição inteira=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
O valor energético de uma refeição de 100 g é 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Uma caloria é sempre uma caloria?
Muitos cientistas com a abordagem tradicional são implacáveis e afirmam que calorias são calorias, elas sempre fornecem a mesma quantidade de energia, sempre contribuem para o controle de peso da mesma forma, e somente a quantidade de calorias consumidas é responsável pelo ganho ou perder peso. No entanto, deve-se lembrar que o corpo humano não é uma máquina a vapor ou outro dispositivo mecânico.
Não há nada "com certeza" sobre isso. Um avanço na mudança da abordagem matemática do controle de peso foi a pesquisa do Dr. David Ludwig, que em seus experimentos usou diferentes tipos de dietas (por exemplo, rica em proteínas, rica em gordura, rica em carboidratos) com o mesmo conteúdo calórico. Ele descobriu que diferentes tipos de dietas afetam o peso corporal de forma diferente. Tais conclusões podem ser encontradas em inúmeras publicações científicas, que na maioria das vezes mostram que dietas hiperlipídicas são muito mais eficazes no emagrecimento do que dietas hipolipídicas com o mesmo valor calórico.
Os opositores da contagem de calorias enfatizam que o valor energético real não resulta apenas da quantidade de energia que é liberada dos alimentos, mas também do tempo que os alimentos levam para percorrer o trato digestivo e o gasto de energia necessário para a digestão. Dietas com baixo teor de carboidratos e baixo teor de gordura consistem em alimentos que são digeridos muito rapidamente e requerem pouca energia para serem decompostos. Em contrapartida, os alimentos com alto teor de gordura passam pelo trato digestivo mais lentamente e sua digestão é um processo que consome muita energia.
A partir disso, a conclusão é que o efeito energético após a ingestão de uma refeição de carboidratos e gorduras ou proteínas é diferente para o corpo. O tempo de absorção dos alimentos afeta o peso corporal. Assim, o valor energético de uma refeição não é apenas uma simples matemática baseada no conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. O valor energético dos alimentos individuais pode ser diferente para cada pessoa e depende de sua predisposição, secreção de enzimas digestivas, hormônios e muitos outros fatores.
Vale a pena saberO conceito de "caloria" foi introduzido no mundo da ciência pelo cientista francês do século XIX Nicolas Clement-Desormes, interessado em máquinas a vapor. Ele estava procurando um índice adequado de medição de energia térmica nessas máquinas. O valor de uma caloria foi atribuído à quantidade de energia necessária para aquecer 1 grama de água quimicamente pura em 1oC, mais precisamente da temperatura de 14,5oC a 15,5oC. O nome da unidade "caloria" vem do latim "calor" ou calor.
Pesquisa de Clementefoi usado na década de 1880 pelo nutricionista amador americano Wilburg O. Atwater em sua busca para descobrir quais alimentos forneciam mais energia. Ele construiu um dispositivo chamado bomba calorimétrica, que ainda hoje é usado para determinar o valor calórico de produtos alimentícios. A bomba calorimétrica é um pequeno forno cercado por uma cobertura de água. Os produtos são completamente queimados e o calor liberado é medido.
Na ciência da nutrição, o termo coloquial "caloria" significa "quilocaloria", que é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 litro de água em 1oC. Atwater queimou dezenas de alimentos em seu aparelho, o que o levou a conclusões sobre o valor calórico dos alimentos em estudos dietéticos até hoje.
Fontes: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - palestra, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Efeito de intervenções de dieta com baixo teor de gordura versus outras intervenções de dieta na mudança de peso a longo prazo em adultos: uma revisão sistemática e meta-análise, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Efeitos da composição dietética no gasto energético durante a manutenção da perda de peso, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Como é o conteúdo calórico dos produtos alimentares medidos, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Sobre o autor
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.