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As alcaparras são uma especiaria há muito utilizada na cozinha europeia, especialmente mediterrânica. Eles são uma boa fonte de antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento e protegem contra doenças cardiovasculares e câncer. Verifique quais outras propriedades de saúde as alcaparras têm e quais pratos são melhores para usá-las.

Alcaparras: o que são?

Alcaparrassão botões florais subdesenvolvidos de uma alcaparra espinhosa, em conserva ou em conserva. Eles agora são usados ​​​​como tempero na cozinha. No passado, as alcaparras eram amplamente utilizadasna medicina populardevido às suas propriedades curativas . Eles eram considerados um afrodisíaco, além de auxiliar no funcionamento do sistema digestivo e do fígado, reduzindo a flatulência e tendo propriedades anti-reumáticas.

Alcaparras emcerca de 83 por cento . consistem em água e os restantes são numerosos:

  • polifenóis como ingrediente mais importante,
  • elementos minerais,
  • vitaminas (especialmente vitaminas A e C),
  • saponosídeos esteróides, que têm efeito expectorante e diurético, aumentam a secreção de muco e aceleram o metabolismo da gordura.

Alcaparras: ricas em polifenóis

As alcaparras são caracterizadas por um teor particularmente elevado de polifenóis, ou antioxidantes. São substâncias que protegem contra o câncer e retardam o processo de envelhecimento do corpo. Alcaparras cruas contêmaprox. 310 mg de polifenóis por 100 g , e o teor médio de polifenóis em 100 g de alcaparras na salmoura é 135,56 - 180,77 mg .¹

As flores de alcaparras de espinho florescem pela manhã e os frutos aparecem à noite.

Os polifenóis encontrados nas alcaparras são:

  • kaempferol,
  • quercetina,
  • rotina (considerada a mais importante).

A rotina sela e fortalece os vasos sanguíneos, facilita a absorção de substâncias valiosas e retarda a oxidação da vitamina C, prolongando seu efeito. Porém, acima de tudo, éum poderoso antioxidanteque protege contra os efeitos nocivos dos radicais livres que aceleram os processos de envelhecimento do organismo.

Vale a pena saber

Valores nutricionais das alcaparras enlatadas (em 100 g / uma colher - 8,6 g)

  • Valor energético - 23/2 kcal
  • Proteína total - 2,36 / 0,20 g
  • Gordura - 0,86 / 0,07 g
  • Carboidratos - 4,89 / 0,42 g (incluindo açúcares simples 0,41 / 0,04 g)
  • Fibra - 3,2 / 0,3 g

Vitaminas

  • Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
  • Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavina - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacina - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Ácido fólico - 23/2 µg
  • Vitamina A - 138/12 UI
  • Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg

Minerais

  • Cálcio - 40/3 mg
  • Ferro - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnésio - 33/3 mg
  • Fósforo - 10/1 mg
  • Potássio - 40/3 mg
  • Sódio - 2348/202 mg
  • Zinco - 0,32 / 0,03 mg

Fonte de dados:USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Alcaparras e suas propriedades: incluídas na ração

Alimentos sirt é um grupo de produtos que ativam proteínaschamadas sirtuínasEssas proteínas regulam os processos metabólicos do organismo, principalmente a glicose e os lipídios. Eles também são creditados com propriedades rejuvenescedoras. Segundo os pesquisadores, o consumo regular de sirt pode aumentar a taxa de perda de peso e compensar os efeitos de uma dieta pouco saudável.

O grupo de alimentos sirt também inclui:

  • chá verde,
  • cacau, açafrão,
  • couve,
  • mirtilos,
  • salsa,
  • cítrico,
  • nozes,
  • aipo,
  • pimentão,
  • soja,
  • trigo sarraceno,
  • cebola roxa,
  • maçãs.
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Autor: Time S.A

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Qual é o sabor das alcaparras e em quais pratos você deve adicioná-las?

As alcaparras têm um saborpicante,que lembra uma mistura de azeitonas, pimenta preta e rábano, embora algumas pessoas também sintam um aroma delicado de repolho. Quando adicionados aos pratos, eles os tornam picantes e expressivos.

A cobertura branca nas alcaparras é uma rotina que cristaliza durante a decapagem.

Alcaparras em conservaouconservadas podem ser adicionadas a tártaros, pratos de arenque, saladas com carnes e enchidos, marinadas de peixe e vegetais, bem como para decorar geleias. Na cozinha mediterrânea, são mais frequentemente servidos como acompanhamento de:

  • aves,
  • peixe,
  • frutos do mar,
  • molho de tomate,
  • saladas,
  • macarrão,
  • pizza.

As alcaparras também são um ingrediente indispensável do molho remoulade francês.

ATENÇÃO! Não exagere na quantidade de alcaparras em conserva ou em conserva, pois são muito ricas em sódio (cuja principal fonte é o sal).

As alcaparras perdem o sabor original sob a influência da alta temperatura, portantonão devem ser cozidas, refogadas ou fritas . É melhor comê-los frios. Se as alcaparras forem usadas em pratos quentes, elas são adicionadas por último.

Receita Anna Starmach de salmão com sementes de papoula e alcaparras

Importante

Cuidado com alcaparras falsas!

Ao comprar alcaparras, vale a pena conferir o rótulo com atenção para ter certeza de que são alcaparras de verdade.Alcaparras podem ser facilmente confundidas com capuchinhas em conserva(também chamadas de alcaparras polonesas). Eles são muito parecidos com os reais em aparência e sabor.

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