O leite condensado (condensado) é muito popular. Pode ser adicionado a sopas e molhos. O leite condensado em uma caixa é mais frequentemente adicionado ao café, enquanto está no tubo que diversifica a composição das sobremesas. Confira qual é a composição do leite condensado, quais propriedades ele possui, quantas calorias possui e se é saudável.

Leite condensado (condensado)é um produto obtido pela remoção parcial de água do leite padrão (com um teor de gordura específico). O leite de vaca é concentrado por evaporação da água. O leite condensado é um líquido espesso de cor cremosa e consistência suave e fluida.

Leite condensado (condensado) - composição, tipos, preço

As normas polonesas definem os parâmetros que devem ser atendidos pelo leite para ser chamado de condensado. O leite condensado sem açúcar deve conter 25% de matéria seca, incluindo 7,5% de gordura. O leite condensado adoçado contém pelo menos 44,5% de sacarose, 28% dos componentes do leite, incluindo 8% de gordura.

O leite condensado está disponível nas lojas em diversas variantes e tipos de embalagem:

1. sem açúcar

  • em lata - seu preço varia de PLN 6 a PLN 8
  • em uma caixa - custa cerca de 3-5 PLN
  • em uma caixa com teor de gordura reduzido - aprox. PLN 4-5
  • em uma caixa com magnésio ou fibra - cerca de PLN 4-5

2. adoçado

  • em lata - seu preço varia de PLN 6 a PLN 8
  • em uma caixa - custa cerca de PLN 3-4 por 500 g
  • em um tubo (caramelo, cacau, baunilha) - custa cerca de PLN 3
  • massa de caramelo (fudge, baunilha) - o preço varia de PLN 6 a PLN 9 por aproximadamente 500 g

Leite condensado (condensado) - valores nutricionais, calorias

O leite condensado sem açúcar tem composição semelhante ao leite de vaca, mas a concentração de nutrientes individuais nele é um pouco mais de 2 vezes maior, resultado do processo de evaporação da água. O leite condensado também contém muito açúcar, que é quase metade de todos os ingredientes.

O leite condensado é mais calórico que o leite normal. Contém mais proteína e gordura. É uma boa fonte de vitamina B2, cálcio e potássio. No entanto, ao mesmo tempo, contém muito fósforo, o que interrompe a absorção de cálcio e reduz drasticamente seu efeito benéficodeste elemento no sistema esquelético.

Leite condensado (condensado) adoçado, sem açúcar versus leite normal

Leite condensado sem açúcarLeite condensadoLeite 3,2%
Valor calórico [kcal]13432160
Proteína [g]6,87,93,2
Gordura [g]7,68.73,2
Carboidratos [g]1054,45,3
Colesterol [mg]293410 (3%)

Teor de vitaminas no leite condensado de vaca adoçado, sem açúcar e simples

Leite condensado sem açúcarLeite condensadoLeite 3,2%
Vitamina A [IU]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamina C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamina D [IU]Sem dadosn.a.40 (10%)
Vitamina E [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
Vitamina K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
Vitamina B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Vitamina B2 [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacina [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
Vitamina B6 [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Ácido fólico [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamina B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Ácido pantotênico [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Colina [mg]31,889,114,3

O conteúdo de minerais no leite condensado de vaca adoçado, sem açúcar e comum

Leite condensado sem açúcarLeite condensadoLeite 3,2%
Cálcio [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Ferro [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Magnésio [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fósforo [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Potássio [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Sódio [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Zinco [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Cobre [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Selênio [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Flúor [mcg]8,5n.a.n.a.

% da necessidade diária de um adulto com uma dieta de referência de 2000 kcal

Vale a pena saber

Leite condensado, pasteurizado e UHT

O leite pasteurizado é o leite de vaca que passou da fase de normalização, ou seja, atingiu o teor de matéria seca e gordura desejados, e depois pasteurizado - aquecido a uma temperatura de cerca de 70 graus C. Esse processo inativa alguns dos microrganismos da o leite. O leite pasteurizado tem uma vida útil curta e deve ser armazenado na geladeira. Ele se decompõe mais rápido porque as bactérias podem crescer nele com mais facilidade.

O leite UHT, além da pasteurização, é adicionalmente submetido à esterilização UHT (Ultra High Temperature) a uma temperatura de cerca de 140 graus C, que é feita através da injeção de vapor quente na cuba de leite.

Este processo é mortal para a maioria dos microorganismos que podem se multiplicar no leite, daí a longa vida útil do leite na embalagem e a possibilidade de armazená-lo fora da geladeira. O leite UHT é considerado pior que o pasteurizado devido ao uso de alta temperatura.

Acontece, no entanto, que o processo não altera significativamente o valor nutricional do leite. O conteúdo de vitamina B1 e B2 cai um pouco, e algumas das proteínas do soro são desnaturadas, o que, no entanto, não é uma grande desvantagem, porque a proteína no trato digestivo é quebrada em aminoácidos de qualquer maneira. Algumas fontes até o indicam como uma vantagem, pois aumenta a digestibilidade do leite.

O leite condensado é pasteurizado e esterilizado, e adicionalmente concentrado por evaporação da água. Daí o seu maior valor calórico e teor de proteínas e gorduras do que no leite fresco.

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Leite condensado (condensado) - é saudável?

É muito difícil responder à pergunta se algum leite é saudável. O leite é um produto muito comum na dieta polonesa e, ao mesmo tempo, muito controverso. Por um lado, "Beba leite, você será ótimo", por outro - "Bebaleite, você ficará aleijado. "

É seguro dizer que o leite condensado não é saudável. É um produto composto principalmente por açúcares simples - sacarose adicionada e lactose presentes naturalmente no leite, que juntos representam mais da metade da composição do leite adoçado. Isso o torna muito calórico (321 kcal / 100g).

O teor de açúcar faz com que os minerais e vitaminas presentes no leite deixem de ter importância, pois prevalece o efeito nocivo do açúcar no organismo (intensificação da inflamação, processos aterogênicos, distúrbios no metabolismo dos carboidratos, ganho de peso e outros ).

O leite condensado deve ser incluído entre os doces. Deve ser evitado dar a crianças. Não é recomendado no caso de resistência à insulina, diabetes e outros distúrbios do metabolismo de carboidratos, bem como problemas com a microflora intestinal, síndrome do intestino irritável e doenças em curso com inflamação crônica de baixa intensidade.

Leite condensado sem açúcar é muito mais parecido com leite integral. Tem cerca de 2 vezes a quantidade de nutrientes totais devido ao processo de fabricação. Mas é saudável?

Na minha opinião, é neutro para o corpo. A adição de leite condensado sem açúcar ao café ou bolo caseiro não deve prejudicar ninguém, mas também não trará benefícios à saúde. Pessoalmente, após analisar os resultados de estudos que mostram a associação do alto consumo de laticínios com a descalcificação óssea mais frequente, não considero o leite uma fonte valiosa de cálcio.

Isso se deve às grandes quantidades de fósforo, que bloqueiam a absorção do cálcio, e até forçam o corpo a retirá-lo do esqueleto para equalizar as concentrações de ambos os elementos no sangue nas proporções corretas. O leite condensado contém mais açúcar do leite do que o leite normal, portanto deve ser evitado por pessoas com intolerância à lactose.

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Leite condensado (condensado) - uso na cozinha

O leite condensado é usado principalmente por amadores de café branco. Graças à sua adição, a bebida é mais sedosa e cremosa que o café com leite normal. No entanto, as pessoas que preparam sobremesas gostam de usá-las para sorvetes, cremes de vários sabores, caramelo caseiro ou massa quebrada, bolos, milkshakes ecertas bebidas com álcool. Na produção industrial, o leite condensado é utilizado para fazer chocolates, barras, balas, principalmente caramelo, e sorvetes.

O leite condensado é fácil de armazenar, não precisa ser guardado na geladeira, e mesmo não é recomendado antes de abrir devido ao espessamento e precipitação. A temperatura ideal de armazenamento para leite condensado sem açúcar é de 7 - 18 graus C, e para leite adoçado - abaixo de 25 graus C. Este produto é mais durável que o leite fresco.

O leite enlatado pode ser armazenado por 4 a 9 meses. Durante o armazenamento a longo prazo, o leite pode engrossar, estratificação e separação de gordura e precipitação de açúcar, proteínas e sais minerais. Para evitar que isso aconteça, é recomendável virar as latas de cabeça para baixo de vez em quando. O prazo de validade do leite em outras embalagens é de 2 a 4 meses.

Leite condensado (condensado) - como é feito?

O leite condensado (condensado) é produzido em laticínios a partir de leite cru entregue diariamente às fazendas. As etapas de produção incluem:

1. Testar amostras de leite cru quanto à presença de microrganismos e antibióticos e verificar todas as características que determinam a utilidade de produção do leite. 2. Resfriamento do leite cru à temperatura de 4 graus C. 3. Normalização (centrifuga-se o creme e obtém-se leite com o teor de gordura desejado). 4. Pasteurização (aquecimento do leite a uma temperatura de 75 graus C para inativar os microrganismos). 5. Adoçar o leite com um xarope com concentração de sacarose de 70-80% (somente no caso de leite concentrado adoçado). 6. Concentração (a água é evaporada em evaporadores a vácuo até obter a quantidade adequada de matéria seca e gordura no leite processado). 7. Esterilização (aquecer o leite a uma temperatura de cerca de 140 graus Celsius por alguns segundos para matar qualquer microrganismo de forma ainda mais eficaz). 8. Embalagem.

O leite condensado é um elemento marginal do mercado lácteo, mas tem um público fiel. Apenas algumas fábricas de laticínios na Polônia produzem leite condensado.

Leite condensado (condensado) - leite condensado caseiro

Ingredientes para cerca de 500 g de leite condensado:

  • 800 ml de leite 3,2%
  • 300 g de açúcar
  • 40 g de manteiga

Despeje o leite em uma frigideira funda com fundo grosso. Adicione açúcar. Cozinhe até ferver e a partir daí por mais 50 minutos. Mexa com frequência para que o leite não queime. Em seguida, adicione a manteiga e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até que o conteúdo da panela engrosse e fique amarelo-acastanhado.

Continuamentemisturar. Quanto maior o tempo de cozimento após a adição de manteiga, maior a densidade da massa e mais cor de caramelo. Despeje o leite condensado em uma jarra, depois de esfriar, mantenha-o na geladeira por algumas semanas. Antes de usá-los novamente, aqueça-os, pois eles solidificam na geladeira.

Fontes:

1. Chojnacka U., Leite condensado: Não só para café, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fábricas na Polônia, Como é produzido o leite concentrado, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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