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CONTEÚDO VERIFICADOAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionista, tecnóloga de alimentos, educadora

Um rótulo de alimento pode dizer qualquer coisa sobre um produto se você souber como usar as informações nele contidas. Quais informações podem ser encontradas nos rótulos dos produtos alimentícios? Que princípios devo seguir ao ler os rótulos? O que você deve tomar cuidado para não ser manipulado? Decompomos os rótulos dos alimentos em fatores primos.

Os rótulos dos alimentos oferecidos ao consumidor em embalagens devem ser legíveis, indeléveis, compreensíveis, não enganosos ou omitindo informações importantes. Claro que não vamos fugir de truques de marketing e tentativas de usar a ignorância dos compradores, mas hoje em dia é muito mais fácil fazer compras conscientes do que há 15 anos.

A legislação alimentar apoia fortemente o consumidor e exige que os produtores informem sobre a composição exata, forneçam informações de forma legível (chega de letras brancas sobre fundo amarelo) e denominem os produtos para que o consumidor saiba o que é comprando.

Uma grande revolução foi a implementação do Regulamento do Parlamento Europeu sobre a prestação de informação alimentar aos consumidores em 13/12/2014. A rotulagem nutricional e as regras de provisionamento estão mudando para melhor.

Quais informações devem constar no rótulo do produto alimentício?

De acordo com as disposições da legislação alimentar (um conjunto de regulamentações nacionais e europeias sobre qualidade e segurança alimentar), o rótulo de um produto alimentar deve fornecer informações que permitirão ao consumidor escolher um produto de acordo com a sua expectativas. E, de fato, os rótulos dos alimentos estão cheios de informações.

Interpretar muitos deles, no entanto, requer algum conhecimento, ou pelo menos compreensão de leitura. Portanto, para facilitar a leitura dos rótulos e a compra consciente dos alimentos, vamos analisar quais informações devem constar no rótulo do produto e o que elas significam para o consumidor.

Nome do alimento

O nome deve indicar claramente o tipo de produto e não deve ser enganoso. Se ingredientes que não são normalmente adicionados ao alimento foram adicionados ao alimento, isso deve ser incluído no nome, por exemplo, "iogurte sabor baunilha comadição de whey protein ".

Lista de ingredientes

Os ingredientes da lista devem ser listados em ordem decrescente da maior quantidade. Açúcar ou água em primeiro lugar na composição? Provavelmente não é um bom produto.

Quantidade de alguns ingredientes

A indicação da quantidade de um ingrediente ou categoria de ingredientes utilizados na fabricação ou preparação do produto alimentício é obrigatória quando:

  • um determinado ingrediente ou uma determinada categoria de ingredientes aparece no nome do alimento ou geralmente é associado a esse nome pelo consumidor,
  • aparecem no rótulo na forma de palavras ou gráficos,
  • são essenciais para caracterizar um alimento e distingui-lo de produtos com os quais possa ser confundido por causa de seu nome ou aparência. Por exemplo, chocolate com recheio de morango que tenha uma imagem de morango no rótulo deve ter uma porcentagem de morango na lista de ingredientes.

Presença de alérgenos

Se um alimento contiver algum ingrediente (mesmo de forma alterada) que seja um dos alérgenos populares ou ingredientes causadores de intolerâncias alimentares, o produtor deve informar sobre isso.

Além disso, se o local produzir outros produtos alergênicos e houver possibilidade de contaminação cruzada com vestígios, por exemplo, através de transferência de poeira, o produto deve ser rotulado como potencialmente contendo alérgenos.

Quantidade líquida de alimentos

É a massa do produto sem embalagem, após escorrer, após descongelar, etc.

Data de produção e data de congelamento

Isso se aplica a produtos congelados.

Data de durabilidade mínima ou data de uso

A diferença entre "comer até" e "melhor antes" é explicada no próximo parágrafo.

Condições especiais de armazenamento

Produtos que são facilmente sujeitos a alterações microbiológicas devem ser rotulados com informações sobre condições de armazenamento que garantam sua estabilidade, ex: "Após aberto, conservar abaixo de 5°C por até 3 dias."

Instruções de uso

Caso sua f alta possa impedir o consumo adequado do produto, é necessário anexar as instruções de uso.

Valor nutricional

Os produtores devem incluir o valor calórico, quantidade de carboidratos, proteínas, gorduras e sal (sódio) nos alimentos.

Dados identificativos da entidade responsável pelo fornecimento da informação alimentar

Não precisa necessariamente ser o fabricante, mas a entidade sob cujo nome ou nome da empresa o produto é comercializadocomida.

Datas de validade - qual é a diferença entre "comer até …" e "melhor antes de …"?

A maioria dos produtos alimentícios disponíveis nas lojas são marcados com uma data precedida pelas palavras "comer até" ou "consumir antes". Referem-se a vários grupos de alimentos, e o consumo de produtos após ultrapassar as datas indicadas tem consequências para a saúde ou apenas sensoriais (por exemplo, alteração de consistência, cor), ou não há consequências, porque alguns produtos alimentares geralmente nunca se deterioram.

"Consumir por"

"Comer para" é encontrado em alimentos perecíveis - carnes e peixes frescos, preparações de carne, vegetais frescos embalados, algumas frutas e conservas de vegetais, produtos lácteos.

Podemos dizer que se o alimento em uma loja está na geladeira, sua data de validade é descrita como "use até".

Após esta data ser excedida, há um alto risco de deterioração dos alimentos como resultado do desenvolvimento de microrganismos patogênicos nele. É um ambiente ideal para o crescimento de bactérias, mofo e fungos devido ao alto teor de água.

"Melhor antes"

"Melhor antes" descreve a data de validade de alimentos que são estáveis, como doces, chá, grumos, arroz. Após o prazo de validade, o alimento ainda é saudável e inofensivo, mas pode (mas não precisa) perder um pouco do sabor e do aroma, a emulsão pode se separar, etc.

Existe também um grande grupo de produtos que não alteram suas propriedades por muitos anos. Estes incluem macarrão, arroz branco, mel, vinagre, sal, açúcar e sementes de leguminosas secas.

A data de validade é então apenas indicativa e não indica uma alteração nas propriedades do alimento.

Alegação nutricional e alegação de saúde

As alegações nutricionais e de saúde podem aparecer nos rótulos dos produtos alimentícios.

Alegação nutricional

Uma alegação nutricional é definida como qualquer alegação que declare, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares devido a:

  • energia (valor calórico), que: fornece; entrega em quantidade reduzida ou aumentada ou não entrega,
  • nutrientes ou outras substâncias: que contêm, com pouco ou nenhum conteúdo adicional.

Uma alegação nutricional pode dizer algo como: "sem adição de açúcar", "baixo teor de sal", "sem conservantes", "fonte de fibra", "light" -para alimentos de baixa caloria.

As alegações nutricionais são úteis ao escolher um alimento, mas também podem ser confusas. Muitas vezes o termo "sem adição de açúcar" é entendido de tal forma que o produto não contém açúcar. E contém apenas o encontrado naturalmente nos alimentos. Ou "uma fonte de fibra". Pensamos automaticamente que, se algo é fonte de fibra, significa que é bom para a saúde e evitamos verificar sua composição. Por exemplo, o crocante é fonte de fibra, mas também é fonte de muito açúcar.

Reivindicação de saúde

Uma alegação de saúde é definida como qualquer alegação que declare, sugira ou implique que existe uma relação entre uma categoria de alimentos, alimento ou um de seus ingredientes e a saúde.

Tal declaração deve estar de acordo com o conhecimento científico oficial e não deve ser enganosa. Exemplos de alegações de saúde incluem: "Beta-glucanos ajudam a manter níveis normais de colesterol no sangue", "Os esteróis vegetais ajudam a saúde do coração", "A vitamina K contribui para a coagulação sanguínea adequada."

E os aditivos alimentares ou o popular "E"?

Os aditivos alimentares são substâncias que não são consumidas sozinhas, mas que podem ser usadas na produção de alimentos sob condições estritas. Eles são fornecidos com o símbolo "E" e geralmente um número de três dígitos. Os aditivos alimentares devem ser acompanhados da sua função tecnológica no produto acabado, por exemplo, "antioxidante", "emulsionante", "regulador de acidez". Essas substâncias não são muito famosas, mas sim associadas a alimentos altamente processados ​​e de baixa qualidade.

Muitas vezes acontece que quanto mais "E" na composição, pior o produto. Por exemplo, salsichas e salsichas. Os feitos de carne não precisam de aglutinantes, antioxidantes ou conservantes. A composição limpa garante sua qualidade e durabilidade. Por outro lado, os estabilizantes são adicionados às salsichas MOM para que a massa de carne seja suficientemente compacta, antioxidantes - porque a gordura MOM fica rançosa rapidamente e você precisa prolongar sua vida útil.

Tudo isso não significa, no entanto, que os aditivos alimentares sejam automáticos e totalmente ruins. Existem certos "E's" cujo uso é questionável. Atenção especial é dada aqui a vários corantes e sua influência no comportamento das crianças.

Mas muitos aditivos alimentares são substâncias semelhantes e desejáveis ​​que ocorrem naturalmente nos alimentos. Exemplos?

  • E100 - curcumina, um corante natural e um poderoso antioxidante,
  • E101 - riboflavina, cor, é vitamina B2,
  • E160d - licopeno, vermelhoum corante de tomate com inúmeras propriedades promotoras da saúde,
  • E300 - antioxidante, vitamina C,
  • E270 - ácido lático, produzido naturalmente por bactérias lácticas na produção de laticínios.

A lista de "E" saudável é muito maior. Não são os próprios aditivos alimentares que são o problema (geralmente). O problema surge quando a comida que você compra está cheia de aditivos alimentares. Uma longa lista de aditivos geralmente reflete negativamente a qualidade de um produto alimentício e seu grau de processamento.

Então, como você aborda o "E" nos rótulos? Se houver vários deles e a lista de ingredientes for longa - não compre. Mas não assuma que todo alimento com um "E" adicionado a ele é ruim.

Em caso de dúvida sobre o que é um "E" específico, você sempre pode consultá-lo na Internet ou em aplicativos desenvolvidos para avaliar a composição de produtos alimentícios.

Quais são as armadilhas para os consumidores?

Os produtores de alimentos às vezes ainda usam truques no limite da lei alimentar, embora subjetivamente me pareça que isso acontece com muito menos frequência do que há uma década. Que tipo de adulteração no uso de embalagens de alimentos pode ser encontrada na compra de produtos alimentícios?

  • Embalagem que sugere um conteúdo diferente da realidade. O que você pode encontrar neste grupo? Óleo de colza com adição de azeite. É vendido em garrafa verde, o que sugere teor de azeite, quando na verdade a adição de azeite é apenas uma pequena porcentagem. Gordura para barrar embalada como manteiga. Muitas vezes, os cremes para barrar feitos com óleos vegetais endurecidos são embalados exatamente da mesma maneira que a manteiga em cubos. Ainda acontece uma mistura de gorduras para barrar com uma imagem de vaca ou manteiga na embalagem. Mas colocar esse desenho sugerindo manteiga em margarina pura é contra a lei.
  • O ingrediente exibido no rótulo, que na verdade constitui apenas uma pequena porcentagem da composição. Uma bebida da caixa cujas letras formam a palavra "manga". E há traços de manga na composição, por se tratar de uma bebida à base de suco de maçã. Creme de chocolate com uma imagem de leite e nozes, em que nozes são 13%, leite em pó menos de 7% e açúcar puro é 55%. Tanto o primeiro quanto o segundo exemplos são legais, pois na lista de ingredientes o fabricante mostra a porcentagem de ingredientes exibida no rótulo - manga no suco, nozes e leite no creme de chocolate. Salsichas kabanos de vitela. Tudo está de acordo com a lei, porque o nome é verdadeiro - as salsichas kabanos são feitas com vitela, não vitela. Mas vamos descobrir sobre a vitela de frenterótulos. O ingrediente principal (carne de porco), por outro lado, pode ser encontrado no verso da lista de ingredientes.
  • Embalagem grande, não muito dentro. O tamanho da embalagem não indica claramente o tamanho do produto. O peso líquido do produto realmente mostra isso. Você já comprou um atum que ocupava apenas um pouco mais de meia lata? Ou um marshmallow com lacunas na bandeja?

Como ler rótulos? - dicas práticas

  • Preste atenção no nome. A lei alimentar neste aspecto é absoluta. Muitos nomes de produtos alimentícios são estritamente definidos. Esses alimentos devem ter composição e processo de produção específicos. Esta é uma garantia de qualidade e composição pura. "Suco" é diferente de "néctar". "Manteiga extra" não é "creme extra" e "requeijão" não é "cremoso".
  • Sempre verifique a composição. Quanto mais curto melhor. A abordagem popular é que os melhores alimentos são aqueles com até 5 entradas na lista de ingredientes. Quanto mais próximo da natureza, melhor. Se você tiver dúvidas intuitivamente, por exemplo, proteína de soja em um pacote de carne picada, não compre.
  • Verifique o peso líquido do produto. Em duas latas do mesmo tamanho, a quantidade de cavala pode ser completamente diferente. Por que pagar por um molho que ocupa metade do pacote?
  • Ao comprar alimentos em geladeiras, verifique a data de validade. Nas lojas, existe um princípio FIFO - first in first out - segundo o qual os produtos que foram digeridos para a loja mais cedo, ou seja, têm um prazo de validade mais curto, são colocados em cima, à mão. Se você quiser que o requeijão fique na geladeira por alguns dias, verifique a data.
  • Informe-se sobre o valor nutricional do produto. Os rótulos contêm informações sobre o teor de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos por 100 g do produto e por porção. O tamanho da porção varia de acordo com o tipo de alimento. Conhecendo as necessidades nutricionais do seu corpo, você pode estimar até que ponto o produto as atende. É uma boa fonte de proteína para você? Pode ser incluído na sua dieta de perda de peso? Alguns produtores colocam informações sobre o GDA, ou seja, o valor de ingestão de referência, nos rótulos. Mostra até que ponto, em termos percentuais, uma porção do produto cobre as necessidades do corpo dos principais nutrientes e energia em relação a uma dieta de 2.000 kcal. Não é obrigatório incluir o GDA no rótulo.
  • Evite comprar produtos que contenham muito açúcar e sal. Muito açúcar é superior a 10 g em 100 g do produto e muito sal - mais de 0,5 g de sódio ou 1,25 gsal por 100 g.
  • Evite alimentos que contenham água, açúcar em várias formas (ex. xarope de glicose-frutose), sal, carne separada mecanicamente; em que o açúcar é repetido muitas vezes na lista de ingredientes; existem aditivos alimentares entrelaçados com ingredientes alimentares (1-2 aditivos alimentares são aceitáveis, mas toda a ladainha deles levanta dúvidas).

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O que você come