Estragão, ou artemísia, é uma erva que tem sido usada na cozinha como tempero. O estragão distingue-se não só pelo seu sabor e aroma únicos, mas também pelas suas propriedades medicinais. Os extratos de estragão e os ingredientes ativos únicos desta erva provaram ser antibacterianos, antifúngicos, anti-inflamatórios e muito mais. Confira outros benefícios para a saúde do estragão e como usá-lo na cozinha.

Estragão(draganek de artemísia) é uma especiaria muito famosa e amplamente utilizada. Esta erva é botanicamente chamada Artemisia dracunculus L. e pertence à família Asteraceae. Acredita-se que o estragão seja nativo da Ásia e foi trazido para a Espanha no século 11 pelos mongóis.

A primeira menção desta erva pode ser encontrada em um livro do herborista árabe Ibn-alBaytar do século XIII. Estragão chegou à França no século XIV, quando St. Catarina visitou o Papa Clemente VI e trouxe consigo ervas de sua terra natal, Siena.

O estragão tornou-se uma especiaria popular na Europa graças aos governantes: Catarina, a Grande, Maria Antonieta e Jorge IV. Era a erva favorita de Carlos Magno. O estragão aparece frequentemente em herbários e livros de receitas dos séculos 17 e 19.

O estragão, além das aplicações culinárias, é utilizado como medicamento na medicina popular. É utilizado na produção de sabonetes, perfumes e outros cosméticos. Também é usado em aromaterapia.

Estragão - uso na cozinha

O estragão francês tem uma fragrância refrescante, doce e alcaçuz com notas amargas. Tem um forte sabor de ervas com notas de anis e manjericão. O estragão francês é mais macio que o russo. A variedade russa tem folhas maiores, não tem sabor de anis, é amarga e mais picante.

As partes moídas do estragão são usadas inteiras, tanto frescas quanto secas. Após a secagem, é moído ou triturado. No entanto, os chefs definitivamente preferem ervas frescas na cozinha, pois as ervas secas perdem rapidamente suas qualidades. O estragão é uma erva muito importante na culinária francesa.

Ele é chamado pelos franceses de rei das ervas. É adicionado a molhos à base de creme, ovos e maionese, por exemplo, molho bearnaise, tártaro e holandês, sopa de tomate, sopas de creme, omeletes ou ovos mexidos com queijo brie. Acompanha bem pato, borrego, frango, peixe e marisco. Tempero com estragãoalface, pepino, beterraba e cogumelos.

Combina bem com manteiga de ervas, mostarda (mostarda Dijon francesa), e também é aromatizado com vinagre. O estragão tem um sabor forte e quando usado em excesso pode dominar o prato.

Acompanha bem manjericão, salsa, tomilho, cebolinha e cerefólio. Ao cozinhar, altera o sabor e fica mais amargo, por isso é melhor usá-lo antes de retirar o alimento do fogo.

Pratos populares em que a adição de estragão é fundamental para o sabor são, por exemplo:

  • sorvete de pêra com estragão
  • duxelle, um prato de cogumelos e chalotas refogados na manteiga
  • pêra com pesto de estragão
  • muffins de cheesecake de cereja e estragão
  • sopa de cogumelos
  • torta de maçã
  • aspargos com molho de estragão
  • carnes assadas e estufadas
  • creme de brócolis com queijo brie
  • latte com licor de sambuca

Estragão - propriedades curativas

Os extratos de estragão e os ingredientes ativos únicos desta erva provaram amplas propriedades antibacterianas, antifúngicas, anti-inflamatórias, antidiabéticas, hepatoprotetoras, antiagregantes plaquetárias, gástricas e anticonvulsivantes.

  • atividade antibacteriana

Clorofórmio, acetona, metanol e extratos aquosos de estragão apresentam ampla atividade antibacteriana contra bactérias patogênicas: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis e outras.

O extrato aquoso de estragão também demonstrou ser eficaz no combate ao Helicobacter pylori e no tratamento de doenças gástricas e duodenais, incluindo úlceras gástricas e duodenais.

  • atividade anti-hiperglicêmica

A capacidade do Estragão para baixar a glicose no sangue foi demonstrada em muitos estudos in vitro e in vivo. Extratos de estragão foram encontrados para ter efeitos anti-hiperglicêmicos no desafio de glicose (teste oral de tolerância à glicose), na hiperglicemia induzida por adrenalina e no diabetes induzido por toxinas: aloxana e estreptozotocina.

O estragão aumenta a captação muscular de glicose e potencializa a atividade das cinases intracelulares induzidas pela insulina. Também inibe a gliconeogênese. O estragão reduz a resistência das células à insulina e ajuda a controlar o nível de glicose no sangue e seu uso ideal pelo organismo.

Um estudo duplo-cego randomizado de 90 dias em 24 indivíduos com baixa tolerância à glicose investigou os efeitos do consumo de estragão na secreção e controle de insulinaníveis de glicose no sangue.

Uma diminuição significativa na secreção de insulina em resposta a uma refeição, nível de hemoglobina glicada e pressão arterial foi observada no grupo administrado 1000 mg de estragão diariamente antes do café da manhã e jantar. Também foi observado um aumento estatisticamente significativo na concentração de colesterol HDL "bom" no sangue.

Os nomes do estragão em diferentes idiomas se referem à palavra "dracunculus", que do latim significa pequeno dragão. A forma muito ondulada das raízes evoca associações com uma cobra ou um dragão, e as folhas da erva lembram a língua de um dragão. O estragão é encontrado sob os nomes: estragão, dragão, violoncelo de dragão ou tarkhun.

  • atividade antioxidante

Os extratos de estragão reduzem a peroxidação lipídica, o que indica sua atividade antioxidante. Em testes in vitro, os componentes dos óleos essenciais de estragão mostram um efeito de eliminação de radicais livres, e a atividade antioxidante dos extratos de estragão depende da quantidade de compostos fenólicos que eles contêm. No entanto, o mecanismo da atividade antioxidante do estragão não é claro e requer reconhecimento.

  • efeito no sistema digestivo

O efeito benéfico do estragão no sistema digestivo em muitos aspectos foi confirmado por numerosos estudos científicos. Os extratos aquosos de estragão aumentam a secreção de sucos gástricos, o que facilita a digestão. Sabe-se também que os extratos etanólicos previnem a formação de úlceras gástricas devido à presença de Helicobacter pylori nele.

Está relacionado à ativação de fatores que protegem as células epiteliais gástricas pelo estragão. O estragão reduz a secreção de transaminases no fígado durante a inflamação deste órgão. Também estimula a produção de bílis, o que facilita a digestão das gorduras.

O efeito hepatoprotetor de extratos etanólicos puros de estragão foi testado em modelos animais. Em um estudo, ratos foram induzidos a hepatite usando tetraclorometano. Animais tratados com 70% de extrato de estragão apresentaram redução nas áreas de necrose hepática de pelo menos 30%.

Um aumento no número de hepatócitos saudáveis ​​também foi observado. Verificou-se que os extratos de estragão fortalecem a membrana celular das células hepáticas e os mecanismos compensatórios dos hepatócitos, aumentando assim a sua resistência aos fatores de estresse patogênicos.

  • Alecrim - propriedades curativas e aplicação
  • Orégano e óleo de orégano - propriedades curativas e aplicação
  • Manjerona para coriza, tosse e dor de estômago. Propriedades medicinais da manjerona
Vale a pena saber

Estragão - substâncias ativas

Mais antigoOs estudos, descrevendo as substâncias bioativas do estragão, concentram-se principalmente nos óleos essenciais. No entanto, sabe-se agora que o estragão contém muitos outros compostos ativos que são responsáveis ​​por seus potenciais efeitos promotores da saúde - cumarinas, flavonóides, ácidos fenólicos, sesquiterpenóides e vitaminas.

Os óleos essenciais de estragão contêm inúmeros ingredientes bioativos cuja composição varia de acordo com a origem da erva. No entanto, em cada caso os dominantes são: metil eugenol, estragol, elemicina e terpinoleno.

Os principais ingredientes dos óleos essenciais de estragão russo são terpineno-4-ol, sabineno e elemicina, enquanto os franceses são estragol, 7-metoxicumarina e beta-ocimeno. A composição das substâncias bioativas do estragão depende fortemente da época da colheita e do local de ocorrência.

As raízes, caules, folhas e inflorescências do estragão contêm a enzima peroxidase. Sua principal função é proteger as células contra os processos de oxidação nocivos pelos peróxidos produzidos no organismo em processos bioquímicos e que chegam a ele do meio externo.

Estragão na medicina popular

Estragão é uma erva tradicionalmente usada para doenças digestivas. Melhora a digestão, o que é apreciado principalmente com alto consumo de carne vermelha, e também estimula o apetite. Na cultura árabe, o estragão é usado para insônia e para mascarar o sabor desagradável das drogas. No passado, era usado como anestésico para dor de dente e feridas.

Na Ásia Central e na Rússia, o estragão era comumente usado para tratar problemas de pele: inflamação, erupções alérgicas, feridas. Na medicina tradicional do Azerbaijão, o estragão tem sido usado como antiepiléptico, antiespasmódico e laxante. Uma colher de chá da infusão antes de uma refeição era para ajudar na digestão.

Na Índia, o extrato de estragão era usado contra parasitas gastrointestinais. Esta erva foi amplamente utilizada pelos nativos americanos. As raízes foram usadas para inibir a menstruação pesada e sangramento em partos difíceis. Mastigar folhas de estragão era um remédio para palpitações cardíacas e dor de dente.

Pedaços de raízes foram adicionados aos banhos para fortalecer crianças e idosos. O estragão foi usado para preparar loções para acelerar a cicatrização de feridas. Quando fumado, era usado para repelir mosquitos. O estragão foi e ainda é uma importante medicina popular no território da antiga União Soviética. Ao analisar os usos da erva, são atribuídas a ela as seguintes propriedades:

  • sistema nervoso - efeito calmante, hipnótico, antiepiléptico
  • sistema digestivo - estimulando o apetite, estimulando a secreção de sucossistema digestivo, efeito laxante, aumentando a secreção biliar
  • sistema excretor - efeito diurético
  • anti-inflamatório, antibacteriano, acelerando a cicatrização de feridas

Estragol em grandes quantidades pode ser tóxico. Por esta razão, não é recomendado o uso de óleos e extratos fortes de estragão durante a gravidez.

Veja a galeria de 10 fotosVale a pena saber

O estragão é uma planta perene aromática que atinge cerca de 1 m de altura, possui folhas estreitas lanceoladas e flores pequenas, brancas e esféricas. Cresce melhor em solo com pH de 5,5 a 7. Não gosta de solo muito úmido, por isso é muito importante fornecer uma boa drenagem. O local de cultivo deve ser protegido do vento e bem ensolarado.

No inverno, o estragão precisa ser mantido dentro de casa. As folhas podem ser colhidas a qualquer momento. Ao colher, o estragão deve ser manuseado com cuidado, pois as folhas escurecem rapidamente e perdem o aroma. Os galhos são melhor secos em cachos, pendurados em um local seco e escuro ou colocados na horizontal. Eles também podem ser congelados em sacos selados.

O estragão ocorre naturalmente nas partes ocidentais da América do Norte, Europa Oriental e Central e partes da Ásia com clima temperado. Esta erva é amplamente cultivada em todo o mundo, principalmente no sul da Europa, Rússia e Estados Unidos.

Estragão vem em variantes com diferentes cromossomos plóides (múltiplos). As variantes podem ter conjuntos de cromossomos duplicados duas, quatro ou seis vezes. O citótipo influencia significativamente o perfil bioquímico e as propriedades do estragão.

A multiplicação do número de cromossomos é um dos mecanismos mais importantes da evolução e formação de novas espécies em plantas. Geralmente, existem duas variedades principais de estragão - francês (possivelmente tetraplóide puro) e russo (uma mistura de diferentes citótipos). No entanto, segundo os botânicos, não há subespécies de Artemisia dracunculus L.

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na disseminação do conhecimento sobre nutrição,Analiso novos resultados de pesquisa, tiro minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

Leia mais artigos deste autor

Categoria:

O que você come