Nem todos os vegetais são mais saudáveis ​​quando consumidos crus. Alguns deles podem nos machucar muito. Quais vegetais não devem ser consumidos crus em nenhuma circunstância? Este conhecimento pode salvá-lo de uma intoxicação alimentar!

Alguns vegetais contêm substâncias perigosas que só se decompõem durante o tratamento térmico. Por isso, é importante saber quais vegetais não devem ser consumidos crus. Entre eles estão batatas, berinjela e espinafre, que são muito populares entre nós. Antes de comer, esses vegetais são melhor cozidos em água ou - ainda mais saudáveis ​​- no vapor, porque assim eles reterão mais nutrientes e, o mais importante, não nos prejudicarão.

Legumes que não podem ser consumidos crus

  • Batatas

Os tubérculos de batata contêm uma grande quantidade de um alcalóide perigoso chamadosolanina . Este composto deve proteger a planta contra doenças e todos os tipos de pragas. Infelizmente, é tóxico para os seres humanos - pode causar intoxicação alimentar aguda. Os primeiros sintomas de intoxicação por solanina aparecem após um mínimo de 4 horas e podem se assemelhar um pouco à gripe, são eles:

  • febre alta
  • sudorese excessiva
  • fraqueza
  • tontura

Pode aparecer o seguinte:

  • diarreia
  • vômito
  • passando mal
  • alucinações

Em casos extremos, há danos ao sistema nervoso central, coma, convulsões e até parada cardíaca e, consequentemente, morte.

A dose letal para humanos é300 mg (3-6 mg por 1 kg de corpo) , felizmente, envenenamento fatal é muito raro, geralmente em pessoas desnutridas e mal tratadas , e este composto se decompõe em temperaturas muito altas. Os cientistas testaram que as batatas disponíveis no mercado polonês têm de33 a 89 mgde solanina por kg.

Como saber se as batatas contêm muita solanina? Sua presença é indicada pelacor verdelogo abaixo da casca da batata. É mais concentrado em tubérculos de batata verdes, por isso é melhor descascar as batatas grosseiramente antes de cozinhar e evitar completamente os vegetais verdes.

  • Berinjela

A berinjela é na verdade uma fruta - muito saborosa e nutritiva, mas sob condiçãoque comemos depois de um tratamento térmico prévio. Isso ocorre porque a berinjela crua contém solanina venenosa, assim como as batatas. Além disso, tem um sabor amargo.

  • Espinafre

Curiosamente, o espinafre cozido contém mais cálcio, ferro e magnésio do que o espinafre cru. Além disso, o espinafre cru contém oxalatos prejudiciais à nossa saúde, que quando consumidos em maiores quantidades podem contribuir para deficiências de cálcio e vitamina D, além de distúrbios na absorção de magnésio, formação de cálculos renais, artrite e problemas cardíacos.

Para reduzir os efeitos negativos dos oxalatos, recomenda-se consumir menos de40-50 mgdesses compostos diariamente.

  • Espargos

As espessas paredes celulares dos aspargos dificultam a absorção dos nutrientes obtidos a partir deles. Além disso, os aspargos crus contêmsaponinasque podem causar danos e hemólise dos glóbulos vermelhos. A intoxicação por saponina causa distúrbios gastrointestinais e, em situações extremas, provoca convulsões e paralisia do sistema nervoso.

  • Abóbora

Abóbora, assim como a cenoura, contém um poderoso antioxidantebeta-caroteno . Como se vê, é muito melhor digerível depois de cozinhar o vegetal. Como resultado do tratamento térmico na abóbora, a quantidade de vitamina A e K, bem como a fibra, aumenta.

Além disso, a abóbora crua contém goitrogêniosgoitrogênios , chamados de antinutrientes, que interferem na absorção de iodo pela glândula tireóide, o que pode resultar na formação de bócio. Felizmente, essas substâncias são voláteis, então elas voam no ar quando você cozinha vegetais descobertos.

  • Tomates verdes

Tomates verdes e verdes contêmtomatina , que é prejudicial à nossa saúde, que tem efeito semelhante à solanina. Pode causar intoxicação alimentar como:

  • passando mal,
  • vômito,
  • com cólica
  • diarreia

  • Leguminosas

Leguminosas comidas cruas seriam muito difíceis de digerir para nós, e também contêmfitatos , outro tipo de substância antinutricional que se liga aos minerais no trato digestivo e, portanto, os interrompe absorção. Eles limitam mais a absorção de ferro.

Os fitatos são encontrados principalmente no tegumento da semente, por isso é tão importante deixar as leguminosas de molho várias horas antes, despejar a água e depois cozinhá-las por um longo tempo.

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