Boletus é coloquialmente um cogumelo. Graças ao seu sabor, boletos (boletus) se tornaram os cogumelos mais populares e desejados da culinária polonesa. O molho de cogumelos Porcini é o complemento perfeito para muitos pratos tradicionais de carne. No entanto, nem todos sabem quantas variedades as chamadas real. Confira as variedades de cogumelos porcini e como reconhecer cogumelos porcini comestíveis e venenosos.

Boletus (boletus)são um dos cogumelos mais desejáveis ​​na culinária polonesa. Muitas pessoas vão à floresta para comprar boletos na virada do verão e outono. No entanto, durante a colheita você deve ter um cuidado especial, pois na floresta você pode encontrar doistiposcogumelos porcini -cogumelos porcini comestíveise cogumelos porcini venenosos . Os primeiros conferem expressividade e aroma aos pratos.Bolos,além de seu sabor, também é uma fonte de muitos nutrientes valiosos, por exemplo, vitaminas A, B1 e B2. Por sua vez, comer cogumelos porcini não comestíveis pode levar a intoxicações graves e até à morte.

COGUMELOS COMESTÍVEIS

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, também conhecido como cogumelo de carvalho real. Este tipo de boleto é mais frequentemente encontrado em florestas de coníferas (abeto) e mistas. Menos comum em florestas decíduas. A maior erupção desses cogumelos ocorre em setembro, outubro e novembro.

O núcleo do boleto geralmente atinge um comprimento de até 20 cm e uma largura de aproximadamente 1,5 - 6 cm. No boleto jovem é em forma de barril e depois se torna cilíndrico. Na parte inferior é branco com uma estrutura de feltro e do meio para cima - marrom claro com uma delicada malha branca. A tampa do boleto é semicircular, fofa e lisa. Nos cogumelos jovens é quase branco e depois castanho escuro. A erupção de esporos do Boletus Edulis é marrom-oliva.

Boletus edulis tem carne:

  • branco (levemente marrom sob a pele do chapéu)
  • difícil
  • compacto
  • firme
  • não muda de cor após o corte

A possibilidade de confundir um boleto com outro cogumelo é pequena. Não tem duplos venenosos. Por descuido, você pode pegar outro cogumelo do grupo de boletos ou boletos na floresta. No último caso,se não descobrirmos o erro a tempo, podemos estragar o sabor de todo o prato. Isso se deve ao sabor amargo intenso e amargo que não é comestível. Então, para ter certeza, experimente uma pequena quantidade da polpa do chapéu antes de adicionar cada cogumelo boleto à sua comida para se certificar de que é saboroso e bom para comer.

Noble boletos na Polônia é considerado um dos cogumelos mais saborosos. Pode ser preparado de várias maneiras, por exemplo, marinado em vinagre. Se secarmos bem as fatias, elas não ficarão marrom-escuras, mas sim cremosas. Nesta forma, são uma adição muito aromática às carnes.

2. Boletus Ceglastopora (boletus erythropus)

Este tipo de boleto prefere solos ácidos e evita os calcários. É frequentemente encontrado nas montanhas. Pode ser encontrado em florestas de abetos ou mistas (faias / abetos / abetos), em pântanos ou em florestas decíduas. Sua erupção começa em meados de maio e dura até outubro. O núcleo do boleto com folhas de tijolo geralmente atinge um comprimento de 15 cm e uma largura de cerca de 6 cm. No boleto jovem é ventral-bulboso, tornando-se posteriormente cilíndrico. É amarelo com vilosidades vermelhas escamosas cobrindo-o. O chapéu do boleto vermelho-tijolo em cogumelos jovens é semicircular, depois fica macio, achatado. A cor dos esporos do boleto vermelho-tijolo é marrom-oliva. O boleto Ceglastopory tem carne:

  • amarelo (vermelho na base da haste)
  • instantaneamente ficando azul escuro após o corte
  • sabor suave
  • cheiro fraco
  • bem molhado

O boleto Ceglastopora às vezes é confundido com um exemplar raro do boleto Queleta (boletus) com um chapéu amarelo-oliva com uma coloração vermelha. O boleto Ceglastopora, como outros boletos comestíveis, pode ser usado em todos os tipos de molhos de cogumelos. Também muito bom para decapagem em vinagre.

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3. Boleto Rei ( Boletus regius )

Este tipo de boleto pode ser encontrado com mais frequência em vales, em florestas caducifólias. Geralmente é abrigado sob carvalhos, choupos ou faias. King boletus cresce em solos calcários cobertos de grama no período de final de maio a setembro. É um espécime raro na Polônia.

O núcleo do boleto geralmente atinge um comprimento de 15 cm e uma largura de aproximadamente 1,5 - 6 cm. No boleto jovem éem forma de barril e mais tarde torna-se em forma de taco. É amarelo-cromo com uma fina malha branca na parte superior. Vermelho acastanhado na parte inferior, muitas vezes com manchas de vinho na base. Após chuva forte seguida de contato com os dedos, quadrados azuis escuros aparecem em seu caule. O chapéu do boleto rei é convexo. É de cor rosa intensa, com hifas vermelhas e fibrosas visíveis em sua superfície. Quanto mais velho ele fica, mais ele fica pálido. A descarga de esporos do King Boletus é marrom-oliva na cor.

O boleto do rei tem carne:

  • com odor fraco
  • carnudo
  • difícil
  • amarelo (vermelho na base)
  • não muda de cor após o corte
  • sabor suave

A possibilidade de confundir boleto-rei com outro cogumelo é insignificante devido à sua cor característica. Pode ser preparado individualmente, mas também combina muito bem com outros tipos de cogumelos.

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4. Boleto reticulado ( Boletus reticulatus )

Este tipo de boleto é mais frequentemente encontrado em florestas de faias e carvalhos, menos frequentemente em florestas decíduas. Cresce isoladamente, nunca em grandes grupos. O boleto do mosquito tem dois períodos de líquen. A primeira vai da segunda quinzena de maio até o final de junho, e a segunda, do final de agosto a outubro. O boleto reticulado é bastante difícil de encontrar na Polônia.

O núcleo de um boleto reticulado geralmente atinge um comprimento de 20 - 25 cm e uma largura de aproximadamente 2 - 7,5 cm. Em orovikas jovens, é em forma de barril e depois se torna cilíndrico. O fundo é branco com uma estrutura de feltro. O resto é marrom canela, leitoso ou levemente cinza e é completamente coberto com uma malha - branca na parte superior, marrom na parte inferior. O chapéu do boleto reticulado é semicircular, achatado em almofada, seco e sem brilho. Em cogumelos jovens é castanho-acinzentado e depois castanho-carne. Os esporos de um boleto reticulado são de cor marrom-oliva.

O boleto tem carne:

  • esbranquiçado (marrom claro sob a pele)
  • grosso
  • carnudo / firme
  • estrito
  • dentro do chapéu macio
  • sabor suave
  • não descolora após o corte

A possibilidade de confundir um boleto reticulado com outro cogumelo é pequena. Não tem duplos venenosos. O boleto reticulado pode ser preparado de várias maneiras, mas devido ao fato de ser um cogumelo típico do verão e sua camada externa ser frequentemente danificada por larvas de insetos, após a limpeza geralmente é usado paramolhos.

5. Boleto marrom escuro(Boletus aereus)

Este tipo de boleto é mais encontrado em florestas decíduas. Cresce sozinho, geralmente sob carvalhos. É mais abundante (mesmo em grupos) em zonas quentes, debaixo de castanheiros. Sua erupção ocorre em junho, julho, agosto e setembro.

O caule de um boleto marrom escuro geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de cerca de 2 - 4 cm. No boleto jovem é em forma de barril e depois se torna cilíndrico. É de cor marrom intensa (mas ligeiramente mais pálida que o chapéu). Há uma malha branca na parte superior e uma malha marrom na parte inferior. O chapéu do boleto marrom escuro no corpo de frutificação jovem é camurça, no maduro - careca e confortável. Às vezes fica quase preto. A descarga de esporos do boleto marrom escuro é marrom-oliva na cor.

O boleto marrom escuro tem carne:

  • firme
  • estrito
  • não muda de cor após o corte
  • difícil
  • branco
  • com um delicado aroma de cogumelo
Vale a pena saber

Existe a possibilidade de confundir o boleto marrom escuro com o boleto marrom. No entanto, difere dele porque tem uma malha em seu eixo. Além disso, sua carne geralmente fica azul. Tal erro não é perigoso, porque o clássico boleto marrom também é um cogumelo saboroso e comestível.

O sabor do boleto marrom escuro é particularmente apreciado, por isso não precisa ser apenas um complemento ao prato. Um punhado desses cogumelos fritos na manteiga pode ser um prato nutritivo e completo.

6. Boleto anexo ou boleto amarelo-marrom ( Boletus appendiculatus )

Na maioria das vezes cresce sozinho em florestas decíduas, principalmente em áreas de calcário em torno do crescimento de faias e carvalhos. A maior erupção desse tipo de boleto ocorre nos meses de junho a setembro.

Sua haste tem 15 cm de comprimento e 1,5 - 5 cm de largura. No boleto jovem é em forma de barril e depois se torna cilíndrico. Na base, afiada - em forma de cone. Tem uma cor amarela brilhante na parte inferior a vermelho e marrom com uma malha branca fina. Fica marrom em cogumelos velhos. O chapéu de boletus de fixação é amarelo-vermelho e liso, mas muda sua estrutura com a idade. A descarga de esporos é de cor marrom-oliva.

O boleto do anexo tem carne:

  • com odor fraco
  • roxo com chapéu
  • difícil
  • carnudo
  • amarelo (marrom ou rosa na base)

Possível confusãoeste boleto com outro cogumelo é insignificante, graças às suas cores características. O boleto de anexo é recomendado para sopa de cogumelos, como caldo. As pétalas secas deste cogumelo mantêm a sua cor amarela intensa, pelo que também podem ser utilizadas na decoração de pratos de carne.

7. Boleto de bétula ( Boletus betulicola )

O boleto de bétula ocorre com mais frequência em florestas decíduas. A maior erupção desses cogumelos ocorre em julho, agosto e setembro.

O núcleo do boleto de bétula geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de aproximadamente 1,5 - 4 cm. Em cogumelos de bétula jovens, é bulboso-espessado na base e bulboso, e depois se torna cilíndrico. Geralmente é de cor branca. O chapéu é semicircular, estendido e liso. Em tons de bege e branco. A descarga de esporos do boleto é marrom-oliva.

O boleto de bétula tem carne:

  • branco (ligeiramente cinza-esverdeado sob a pele do chapéu)
  • estrito
  • sabor suave

A possibilidade de confundir um boleto com outro fungo é pequena. Não tem duplos venenosos. Por descuido, em vez dele, você pode pegar outro fungo do grupo de boletos na floresta: o boleto reticulado. Não será um grande erro, pois este também é um cogumelo saboroso e comestível. No passado, os boletos que cresciam sob as bétulas tinham seus próprios nomes separados. Hoje, os achados taxonômicos permitem que o nome do boleto seja usado como sinônimo de boleto.

Os boletos menores podem ser conservados em salmoura, empanados ou inteiros secos. Amostras maiores podem ser usadas para qualquer tipo de massa ou como ingrediente de risotos.

8. Boletus (Boletus luridus)

Este tipo de boleto é mais encontrado em florestas decíduas e mistas. Aparece de julho a agosto em solos calcários. As florestas polonesas não são particularmente ricas em boletos.

O caule do cogumelo boleto é inicialmente abaulado, depois mais ou menos dobrado. Geralmente tem até 20 cm de comprimento e 1,5 a 5 cm de largura. Sua tonalidade amarela é coberta com uma malha convexa vermelha. A tampa do boleto em cogumelos jovens é semicircular, depois se torna macia, muito raramente achatada. É marrom-oliva ou amarelo-couro. A erupção de esporos do boleto é marrom-oliva.

Boleto sombrio tem carne:

  • difícil
  • usando um chapéu amarelo
  • na parte inferior do eixo vermelho
  • cheiro fraco
  • sabor suave
  • muito roxo após o corte

Possível confusãoBoleto preto com o boleto vermelho-tijolo (boletus erythropus. No entanto, esses dois cogumelos pertencem ao boleto grosso e são comestíveis e saborosos.

O boleto pode ser utilizado após a secagem como elemento enriquecedor do aroma dos bigos.

9. Boleto de pinho ( Boletus pinophilus )

Este tipo de boleto é mais frequentemente encontrado perto de pinheiros, abetos ou faias. É especialmente abundante nas montanhas. Sua maior erupção ocorre na virada de maio e julho e mais tarde nos meses de outono. É um espécime raro na Polônia.

A haste do boleto do pinheiro é muito grossa e dura. É coberto com uma malha na cor amarelo sujo. O boné de pinho tem uma superfície lisa de camurça. Fica pegajoso quando molhado. Nos cogumelos jovens é branco, depois torna-se amarelo escuro. A descarga de esporos do boleto do pinheiro é de cor amarelo-esverdeada.

Boleto de pinho tem carne:

  • branco (levemente vermelho sob a pele)
  • sabor suave

A possibilidade de confundir boleto rei com outro cogumelo é insignificante devido à sua aparência distinta. Pode ser preparado individualmente, mas também combina muito bem com outros tipos de cogumelos.

COGUMELOS VENENOSAS

1. Boleto satânico(Boletus satanas)

Ocorre em encostas cobertas por florestas de faias e carvalhos de julho a outubro.

O núcleo do boleto geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de cerca de 10 cm, e é bulboso. No boleto jovem é quase completamente circular. É de cor amarela e é coberto com uma malha transparente vermelho-sangue. Este cogumelo é muitas vezes mais largo do que mais alto. O chapéu do boleto é inicialmente semicircular, depois confortável. Em cogumelos jovens é branco-acinzentado, depois ligeiramente verde. Os esporos do cogumelo Boletus são cor de azeitona.

O boleto tem carne:

  • branco, amarelo ou ocre claro
  • levemente azulado após quebrar
  • raramente tingido de vermelho
  • cheiro fraco em cogumelos jovens
  • cheiro de carcaça em cogumelos velhos

Existe a possibilidade de confundir o boleto com outros cogumelos, por exemplo, boleto roxo, boleto com folhas de tijolo ou boleto.

2. Boleto raiz ( Boleto radicanos)

Este boleto cresce em solos calcários ou neutros, em locais secos e quentes. Ele gosta de florestas decíduas. Não é encontrado no alto das montanhas. Sua maior erupçãoabrange o período de julho a outubro.

O núcleo do boleto da raiz geralmente atinge um comprimento de 12 cm e uma largura de aproximadamente 8 cm. É bulboso. No boleto jovem é quase completamente circular. Mais tarde, assume formas cilíndricas estendidas. É de cor amarelo-limão e marrom-acinzentado na base. A tampa do boleto da raiz é inicialmente semicircular, almofadada, depois é mais plana. Sua casca é branca com listras marrom-acinzentadas. Os esporos do cogumelo Boletus são cor de azeitona.

Boleto raiz tem carne:

  • amarelo-limão (esbranquiçado sobre os tubos)
  • cheiro fraco
  • gosto amargo (não tente!)
  • assumindo uma delicada cor azul após a incisão

É possível confundir o boleto raiz com o boleto de maiúsculo

3. Boleto roxo(Boletus rhondoxanthus)

Ocorre em encostas cobertas por florestas de faias e carvalhos de julho a outubro. Gosta de clima quente.

O caule do boleto roxo geralmente atinge um comprimento de até 20 cm e uma largura de cerca de 6 cm, e é ventralmente bulboso em cogumelos jovens. Mais tarde assume uma forma cilíndrica com uma base pontiaguda. É completamente coberto com uma malha vermelha. A tampa do boleto roxo é semicircular no início, depois confortável. Em cogumelos jovens, é marrom-branco, depois marrom-amarelado sujo. Os esporos do boleto roxo são verde-oliva.

O boleto roxo tem carne:

  • duro em um chapéu
  • eixo macio
  • com uma cor vívida de limão
  • levemente azulada (avermelhada na base)
  • cheiro fraco
  • sabor suave

Existe a possibilidade de confundir o boleto roxo com o boleto satânico. Dois desses cogumelos são altamente venenosos.

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