Os gansos são cogumelos comestíveis. Muitas donas de casa sabem preparar gansos para que sejam saborosos e aromáticos. Gansos marinados ainda dominam na Polônia. Graças à pasteurização, você pode apreciá-los durante todo o ano, mesmo no inverno. Confira as receitas, como preparar gansos marinados e como limpar corretamente os gansos.
Gąskiacogumelos comestíveis , cujo grupo é muito numeroso. Mesmo catadores de cogumelos experientes nem sempre conhecem todos ostipos degansos. Devido ao fato de que muitas de suas variedades têm tampas cônicas e cinzentas, é fácil confundir gansos venenosos com comestíveis. Tal erro pode resultar em envenenamento grave de gansos e até levar à morte. Cada cogumelo que encontramos na floresta deve ser verificado várias vezes para garantir que não nos prejudique.
GANSO COMESTÍVEL
Missile goose(tricoloma portentosum)
Este tipo de ganso é encontrado em florestas de coníferas e caducifólias. Geralmente cresce sob abetos e pinheiros. Quase sempre em grupos. Muitas vezes junto com um ganso verde. A maior corrida desses cogumelos ocorre no período de setembro a dezembro.
O corpo de um ganso disforme tem até 10 cm de comprimento e cerca de 2,5 cm de largura. Em gansos jovens é ligeiramente fibroso, depois vazio e nu. É de cor branca, com manchas verde-amareladas em alguns lugares. Gansos disformes têm tampas em forma de sino, às vezes semicirculares. À medida que o fungo envelhece, eles geralmente se tornam convexos, com uma corcova romba no topo. Eles são de cor marrom-acinzentada com tons de amarelo e quase preto, listras radiantes. A descarga de esporos de forma disforme é branca.
O ganso disforme tem carne:
- branco ou acinzentado (cinza-amarelo sob a pele do chapéu)
- sabor suave
- com cheiro de farinha
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso disforme com outro cogumelo, pois possui muitos duplos venenosos. Portanto, a coleta de gansos é recomendada apenas para pessoas que reconhecem muito bem suas espécies individuais. Devido a um descuido, em vez de um ganso disforme na floresta, você pode encontrar um ganso-tigre (tricholoma pardinum) ou um ganso de sabão (tricholoma saponaceum). Eles são altamente venenosos e não podem ser comidos. Este último pode ser reconhecido por fricção na parte inferior do eixo. Isso manchaentão vermelho. Ele também tem um cheiro característico de sabão, que pode ajudá-lo a fazer uma seleção entre um cogumelo venenoso e o desejado. Outro erro do ganso disforme pode ser com o ganso de pimenta/vara levemente venenoso (Tricholoma virgatum), mas este é mais esbelto. Ele tem um chapéu cinza com uma corcova cônica, guelras cinzentas e carne rachada. Na melhor das hipóteses, o ganso disforme é confundido com o terreum (tricholoma terreum). Este último distingue-se pela superfície escamosa do chapéu e brânquias mais raras, mas é comestível. Afinal, tem um gosto muito pior e menos expressivo.
O ganso deformado, como o resto dos cogumelos, combina muito bem com a carne. Por si só, após o tratamento térmico, pode ser um prato completo, mas, por exemplo, como complemento de um lombo de porco, assado com cebola em queijo amarelo, certamente será uma adição interessante e sazonal aos jantares.
Salgueiro(tricoloma cingulatum)
Este tipo de gansos é mais frequentemente encontrado em matas ciliares sob árvores de folha caduca: salgueiros, bétulas. Sua maior erupção ocorre no período de julho a outubro.
O núcleo de um ganso de salgueiro geralmente atinge um comprimento de até 8 cm e uma largura de cerca de 1,5 cm. Tem um anel ligeiramente lanoso, quase coriáceo, com uma estrutura de escamas fibrosas por baixo. À medida que o fungo envelhece, torna-se vazio e nu. Tem uma cor branca. O chapéu do ganso é fino, carnudo e convexo. Às vezes se espalham com uma pequena corcunda no meio. Tem uma cor cinza pálido ou marrom-acinzentado. Suas bordas são dobradas para baixo e cobertas com os restos de uma capa branca. A pele não brilha. É seco e escamoso. A descarga de esporos do ganso salgueiro é branca. Um ganso salgueiro tem carne:
- estrito
- branco (ligeiramente amarelado em cogumelos mais velhos)
- com cheiro de farinha
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso salgueiro com outro fungo, porque ele tem seus próprios duplos venenosos. Portanto, a coleta de lingotes cinza ou preto em um chapéu é recomendada apenas para pessoas que reconhecem muito bem suas espécies individuais. Por descuido, em vez de um ganso salgueiro, você pode coletar na floresta, por exemplo, ganso tigre venenoso (tricholoma pardinum), ou ganso pimenta levemente venenoso / ganso roedor (tricholoma virgatum).
O ganso de salgueiro sabe muito bem quando servido na sua forma mais simples, por exemplo, cozido na manteiga com sal e pimenta e servido com batatas ou pão.
Ganso avermelhado (tricoloma orirubens)
Este tipo de gansos é normalmente encontrado em florestas decíduas e coníferas, isoladas ouem grupos, na maioria das vezes sob faias. Sua maior erupção ocorre no período de setembro a novembro. O núcleo do ganso avermelhado geralmente atinge um comprimento de 6 cm e uma largura de 1,5 cm. De cor esbranquiçada com filamentos cinza ou marrom-preto. Tem escamas pretas e marrons (às vezes rosa). Geralmente é mais claro nas bordas. A descarga de esporos de um ganso avermelhado é branca.
Ganso avermelhado tem carne:
- com cheiro e sabor de farinha
- esbranquiçada
- lentamente ficando vermelho durante o armazenamento
Há uma grande probabilidade de confundir o ganso vermelho com outro fungo, pois possui duplos venenosos. Por descuido, você pode coletá-lo na floresta, por exemplo, ganso-tigre venenoso (tricholoma pardinum) ou ganso-pimenta levemente venenoso / ganso roedor (tricholoma virgatum). No entanto, a carne desses cogumelos não fica vermelha.
Se você gosta de molhos cremosos, você pode fazer um baseado em lingotes avermelhados. Tudo que você precisa fazer é ter cogumelos, manteiga, creme para molhos, cebola, possivelmente alho e especiarias a gosto. Todos os ingredientes devem ser cozidos na panela para que tudo fique com a consistência certa. Você pode combinar este molho com qualquer prato favorito. Deve ser servido quente, logo após o preparo.
Forragem verde ganso(tricoloma eqestre)
Estes gansos crescem mais abundantemente em terrenos arenosos, em florestas de pinheiros. Tanto em grupos como individualmente. Sua maior erupção ocorre no período de outubro a dezembro. O ganso verde é difícil de encontrar porque quase todos os seus corpos de frutificação se desenvolvem no subsolo. Apenas o chapéu está saindo do musgo / grama.
O núcleo de uma forragem de ganso geralmente atinge um comprimento de 9 cm e uma largura de 3 cm. Em cogumelos jovens existem fibras longitudinais e saliências. Mais tarde, torna-se plano, careca e amarelo ou verde-amarelo. O chapéu de uma forragem de ganso é muitas vezes escorregadio, e é por isso que eles estão quase sempre contaminados com areia. (Abaixo estão informações sobre a maneira mais fácil de limpar os lingotes) É de cor verde-amarelada ou marrom-amarelada. O centro é mais escuro e torcido. A descarga de esporos no ganso verde é branca.
A forragem do ganso tem carne:
- difícil
- frágil
- branco (sob o chapéu casca amarelo limão)
- não muda de cor após o corte
- com cheiro de farinha
- com sabor doce de nozes
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso disforme com outro cogumelo porque ele tem um duplo venenoso. É o ganso sulfuroso (tricholoma sulphureum). No entanto, é caracterizada por brânquias menos frequentese um corpo de frutificação menor. Também tem uma carne amarela e malcheirosa.
O ganso verde é um tipo de cogumelo que, graças ao seu sabor levemente adocicado e de nozes, combina bem com pratos com ovos. Esses lingotes podem ser usados para preparar recheios de ovos.
Spring goose(georgii tricholoma)
Este tipo de ganso pode ser encontrado em prados, pastagens, bosques e pomares. Cresce em grupos ou isoladamente. Às vezes ele cria as rodas do diabo. A maior erupção desse tipo de lingotes ocorre no período do final de abril ao início de junho. Nas montanhas um pouco mais tarde, de junho a meados de julho.
O corpo deformado do ganso geralmente atinge um comprimento de 9 cm e uma largura de aproximadamente 3,5 cm. Em gansos jovens é em forma de barril. Mais tarde torna-se cheio, cilíndrico. De cor branca ou creme e ocre enferrujado na parte inferior. O chapéu do ganso da primavera em cogumelos jovens tem a forma de um cone ou sino sem corte. Em cogumelos maduros é convexo e achatado. Primeiro, branco ou creme. Mais tarde, torna-se marrom-amarelado na cor. A descarga de esporos do ganso da primavera é branca.
O ganso da primavera tem carne:
- estrito
- firme
- suculento
- branco
- não muda de cor após o corte
- com cheiro de farinha
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso de primavera com um peixinho de tijolo. É um fungo altamente venenoso. Como um ganso, é branco quando jovem. É mais difícil cometer esse erro no caso de espécimes mais antigos do pardal de tijolos, pois seu chapéu fica marrom-avermelhado com a idade e suas guelras ficam marrons. Se você não tem certeza sobre esses dois cogumelos, lembre-se que o venenoso fica vermelho quando o parênquima é danificado.
Ganso lamelar terroso (tricoloma terreum)
Geralmente ocorre em solos calcários sob pinheiros. A maior erupção desses cogumelos ocorre no período de agosto a novembro.
O núcleo de um ganso lamelar terrestre geralmente atinge um comprimento de 8 cm e uma largura de cerca de 1 cm. Em gansos jovens é quebradiço, e mais tarde torna-se oco, liso e ramificado no topo. De cor branca e, às vezes, cinza-azulada. O chapéu de um ganso terroso-lamelar é em forma de sino, depois espalhado. Muitas vezes com uma corcunda maçante. Tem uma cor cinza claro ou escuro. A pele deste fungo é fibrosa ou escamosa. A descarga de esporos do ganso deformado é branca.
O ganso lamelar da terra tem carne:
- não muda de cor ao cortar
- fino
- quebrável
- branco-cinza
- sabor suave
- sobre fraco, sem farinha(característica de gansos) cheiro
Há uma grande probabilidade de confundir um ganso lamelar terroso com outro fungo, pois possui duplos venenosos. Portanto, a coleta de lingotes cinza ou preto em um chapéu é recomendada apenas para pessoas que reconhecem muito bem suas espécies individuais. Por negligência, em vez de um ganso de lamela terrosa, você pode coletar na floresta, por exemplo, um ganso de tigre venenoso (difere com um cheiro de farinha) ou um ganso de pimenta / besouro levemente venenoso.
O ganso amarelo e lamelar é muito adequado para marinar. Tudo o que você precisa fazer é fazer um tradicional e saboroso picles com água, vinagre, açúcar, sal, pimenta da Jamaica, pimenta e louro, e você poderá apreciar o sabor dos cogumelos coletados mesmo durante o inverno, comendo gansos marinados de a jarra.
Vale a pena saber
Como limpar lingotes?
1. Realize a primeira limpeza dos lingotes na floresta, livrando-se de agulhas, folhas e restos de musgo desnecessários. 2. Depois de voltar para casa, comece imediatamente a limpar bem os lingotes para que a sujeira não seque ainda mais neles. Lave bem todos os gansos em água corrente, mais uma vez certificando-se de que os cogumelos que você coletou são comestíveis. 4. Se você não conseguiu remover toda a sujeira, pode deixar algumas amostras na água por mais tempo e limpá-las depois de um tempo. Como alternativa, use um pano úmido ou uma faca para remover áreas muito sujas.
GANSO VENENOSO
Tiger goose - Tiger goose(tricholoma pardinum / pardalotum)
Ocorre em florestas de coníferas e caducifólias. Cresce isoladamente ou em várias cópias. Raramente é encontrado em grandes grupos. A maior corrida desses cogumelos ocorre no período de agosto a outubro. O ganso-tigre não é visto com frequência, mas em tal situação seus corpos frutíferos carnudos e roliços atraem os colhedores de cogumelos com sua aparência.
Um ganso tigre tem um caule de aproximadamente 8 cm de comprimento e 3,5 cm de largura. É cilíndrico com uma superfície fibrosa nos cogumelos jovens e careca nos mais velhos. Sua base é ocre-ferrugem. Ele tem um chapéu marrom-acinzentado com hifas fibrosas, cinza-prateadas ou cinza-preto, as mais densamente dispostas no centro. Em gansos jovens, o chapéu é em forma de sino. Achatado em idosos. A descarga de esporos do ganso-tigre é branca.
Tigre de ganso tem carne:
- não muda de cor após o corte
- com sabor fraco e suave (não tente!)
- com um cheiro agradável mas indistinto de farinha
- branco (sob a pele ligeiramentecinza)
Ganso tigre pode ser confundido com alguns cogumelos. É semelhante, por exemplo, a um ganso comestível que fica vermelho. Em contraste, é um cogumelo altamente venenoso. Na fase inicial, a intoxicação manifesta-se com diarreia e dor abdominal prolongada tipo cólica.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricoloma virgatum)
Este tipo de ganso é encontrado em florestas de coníferas, muito raramente em florestas decíduas. Ele gosta mais de solos ácidos. Sua maior erupção ocorre no período de agosto a outubro.
A haste de um ganso tem aproximadamente 8 cm de comprimento e 2 cm de largura. É cilíndrico ou ligeiramente espessado. Tem uma estrutura fibrosa e uma cor branca ou cinza. O chapéu tem uma forma cônica pontiaguda. É cinza ou cinza metálico. Você pode ver os raios escuros das fibras nele. As bordas são dobradas para baixo. A sua pele é sedosa e quando seca brilha ao sol. A descarga de esporos é de cor branca.
Gąska pepperna / carne de ganso é carne:
- com cheiro de rabanete
- com sabor marcante (não tente!)
- branco (levemente cinza sob a pele)
O ganso tigre pode ser confundido com o ganso quente (trichiloma sciodes), que também é venenoso. Comer esses cogumelos produz sintomas semelhantes. Nesse caso, você pode cometer um erro de julgamento e supor que eles são bons e saborosos porque se parecem muito com muitos lingotes comestíveis. Portanto, antes de comer qualquer cogumelo, vale a pena verificar várias vezes se está apto para o consumo.
Fontes: 1. ,, Cogumelos comestíveis e seus duplos venenosos - Um guia para catadores de cogumelos "Hans E. Laux, Varsóvia 2. ,, Cogumelos" Aurel Dermek, Wyd. Esporte e Turismo, Varsóvia 19813. ,, Léxico da Natureza - Cogumelos "Helmut e Renate Grunert, traduzido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsóvia