Para os amantes de cogumelos frescos, o feriado é o início de um período muito saboroso! Você já pode contar com uma farta colheita de galinhas comuns, mas tão queridas por nós.
Os primeiros cogumelos tubulares também aparecem, incluindo deliciosas borboletas. O menu após a colheita de cogumelos do feriado é oferecido pelo chef Knorr, Piotr Murawski.
Chanterelles - aristocratas entre cogumelos
Chanterelle , comumente conhecido comohen , é um verdadeiro aristocrata entre os cogumelos. É tratado com maestria pelos gourmets por causa de seu sabor maravilhoso e forte, aroma delicado e multiplicidade de usos na cozinha. Como Piotr Murawski, o chef Knorr nos diz, as chanterelles podem ser preparadas de várias maneiras - as frescas serão perfeitas para fritar e cozinhar (embora você tenha que ter cuidado para não torná-las amargas). Os chanterelles ficarão ótimos em dezenas de pratos diferentes.
Piotr Murawski recomenda fazer sopa com chanterelles - nesta aplicação, seu sabor delicioso é claro e proporciona um aroma intenso aos pratos. “Para que a sopa seja verdadeiramente aromática com todo o sabor dos cogumelos, devemos iniciar a sua preparação fervendo o caldo, e os cogumelos são adicionados melhor na última fase da cozedura. Para realçar o sabor, você também pode fritar os cogumelos antes de adicioná-los à panela "- aconselha o especialista.
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Tambémmolho chanterelleé uma verdadeira iguaria culinária! Será um ótimo complemento para carnes fritas, assadas ou grelhadas. Acompanha bem carne de vaca, porco e caça. O molho chanterelle também vale a pena experimentar com truta assada, chanterelles simplesmente levemente fritos na manteiga ou ovos mexidos com chanterelles também podem ser iguarias caseiras. Esses cogumelos também podem ser usados como complemento em pratos de massa, como tagliatelle com chanterelles e abobrinha.
Maślaki - para sopas aromáticas
Já em julho, as borboletas também podem ser encontradas em nossas cestas durante a colheita de cogumelos. Eles são pegajososuma pele coberta de muco, o que é melhor descascá-los antes de usar esses cogumelos na cozinha.
Piotr Murawski, o chef do Knorr, recomenda o buttermilk principalmente para cozinhar - eles garantem à sopa um sabor intenso de cogumelos. Portanto, vale a pena adicioná-los não apenas asopas de cogumelos , mas também aos vegetais - mesmo uma pequena quantidade deles aumenta o sabor. "É importante usar cogumelos frescos - embora agora, graças ao congelamento, possamos usá-los na cozinha durante todo o ano, depois de descongelados eles perdem quase metade do sabor original" - aconselha o especialista.
Também adoramosbuttermilk guisado , por exemplo, em creme e frito com cebola. O molho de cogumelos feito com eles também é ótimo.
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