- Saciedade sensorial específica na pesquisa
- 6 Maneiras de Matar a Fome Saudável
- Como usar o mecanismo de saciedade sensorial específico?
Ajude o desenvolvimento do site, compartilhando o artigo com os amigos!
A nutrição, como uma das necessidades básicas do ser humano, serve não apenas para saciar a fome e a demanda de nutrientes, mas também para proporcionar satisfação sensorial. Os alimentos devem ser saborosos e a refeição deve ser consumida em um ambiente descontraído e agradável. Então os benefícios de comer não serão apenas satisfazer sua fome. O apetite aumenta com a alimentação? Sim, mas apenas quando nos servimos uma refeição composta por produtos e pratos com sabores e aromas diferentes. Esse mecanismo é chamado de saciedade sensorial-específica.
Saciedade sensorial específicaé uma diminuição na conveniência, "grau de gosto" do produto ou prato atualmente consumido e a relutância relacionada em consumi-lo mais, com a simultânea prontidão para consumir produtos e pratos com diferentes características sensoriais - sabor, cheiro, cor ou textura.
Como é que perdemos a vontade de terminar nosso jantar, mas depois de um tempo pegamos um pãozinho ou outra sobremesa doce? Responsáveis por isso são as células receptoras do paladar e do olfato, que são ativas graças a vários tipos de substâncias químicas que as estimulam a criar uma impressão.
Ao consumir uma refeição com sabor e cheiro específicos, a capacidade de transmitir sinais do receptor para o cérebro é prejudicada devido ao "esgotamento" da substância química no receptor. Além disso, a reação dos neurônios no cérebro enfraquece e o sabor, cheiro e outras propriedades sensoriais dos alimentos são menos agradáveis ao consumidor.
Como resultado, a comida perde o sabor e perdemos o desejo por ela. Ao mesmo tempo, porém, somos tentados por um produto com valores sensoriais completamente diferentes, que terá um ótimo sabor porque as outras células receptoras funcionam adequadamente. Se você tiver essa comida na ponta dos dedos, você terá prazer em pegá-la, apesar da sensação anterior de plenitude.
Saciedade sensorial específica na pesquisa
A existência do mecanismo de saciedade sensorial específico foi confirmada por pesquisas, incl. Jan Gawęcki e colegas da Universidade de Ciências da Vida em Poznań. O grupo de pessoas monitoradas por J. Gawęcki avaliou suas preferências em relação a vários produtos antes e depois do consumo de cachorros-quentes em uma escala de 5 pontos.comê-los para o conteúdo do seu coração.
Depois de comer, a maior queda nas classificações foi notada nas salsichas, mas também nos alimentos com sabor semelhante: frango grelhado e biscoitos de queijo. Depois de consumir salsichas, o grupo de entrevistados achou a torta de frutas e ameixa muito mais atraente. Curiosamente, parece que o mecanismo de saciedade sensorial específico ocorre principalmente em jovens, enquanto os idosos não são suscetíveis a ele.
Está relacionado ao comprometimento das funções dos sentidos responsáveis pelo prazer de comer, resultando em uma dieta excessivamente monótona e na formação de deficiências nutricionais. O mecanismo também é mais fortemente observado nas mulheres do que nos homens.
Estudos também mostraram que a saciedade sensorial específica é independente do valor energético da refeição consumida e das mudanças na percepção de fome e saciedade. Também não é afetado pelo peso corporal dos entrevistados.
Outro estudo (Rolls et al.) constatou que uma variedade de refeições promoveu o aumento do consumo. Os participantes do estudo foram alimentados com 4 refeições, incluindo pão, manteiga, salsicha, chocolate simples e bananas. Em seguida, receberam 4 refeições compostas por apenas um dos produtos citados. Quando as refeições eram variadas, seu consumo aumentava em 44%.
O mecanismo de saciedade sensorial específico pode ser comparado a um almoço buffet ou jantar de véspera de Natal - muitos tipos de alimentos estimulam as células receptoras e aumentam o apetite. Curiosamente, mesmo apenas mastigar os alimentos ou apenas cheirá-los durante o tempo que você comeria, causa fadiga sensorial e leva ao final da refeição.
6 Maneiras de Matar a Fome Saudável
Como usar o mecanismo de saciedade sensorial específico?
A presença de saciedade específica sensorial específica promove uma variedade de refeições e permite atender melhor as necessidades do organismo. Depois de um tempo, a comida que você consome simplesmente ficará entediada. Então instintivamente procuramos um produto completamente diferente.
Isso torna mais fácil evitar consumir alguns nutrientes em excesso e outros em muito pouco.
É sabido que o valor nutricional é diferente para diferentes grupos de produtos. Por exemplo, frios e queijos são uma boa fonte de proteínas, gorduras e vitaminas do complexo B, e vegetais e frutas fornecem carboidratos, vitamina C e antioxidantes.
Quanto mais unilateral for a composição nutricional de um determinado produto, mais distinto será o seu sabor, de modo que o mecanismo de saciedade sensorial específico funcionará mais rápido.
A presença do fenômeno da saciedade sensorial-específica está relacionada à tendência ahiperfagia hedônica, ou consumo excessivo de alimentos por prazer. Se prepararmos uma refeição monótona, comeremos menos do que se for variada e visualmente atraente. Vamos comer ainda mais quando tivermos a opção de vários pratos com cores e sabores diferentes.
A saciedade sensorial específica também pode ser utilizada no processo de emagrecimento. então vamos comer menos, vamos ter um balanço calórico negativo melhor, e consequentemente vamos emagrecer.
Ao escolher os alimentos, somos guiados principalmente por nossas próprias preferências. O mais importante é se gostamos de um determinado produto, e isso é sugerido pelas reações fisiológicas do corpo. As preferências têm grande influência na dieta, mas não é o único fator.
A disponibilidade de alimentos, conveniência, hábitos culturais e publicidade também são importantes aqui. É justo dizer que ouvir seus instintos e sinais do seu corpo é uma coisa boa. Às vezes queremos muito um produto, como o tomate, que não gostamos todos os dias. Satisfaçamos este desejo, pois assim implementaremos a dieta de acordo com as necessidades do corpo.
Hoje em dia, no entanto, você não pode confiar em seus instintos acriticamente, porque o fácil acesso aos alimentos pode levar à obesidade. Como o doce é o sabor mais aceitável desde o nascimento, nossa preferência é naturalmente pela doçura.
Nós recomendamos
Autor: Time S.A
Você sabia que com um cardápio bem composto, você pode pagar um pouco de "pecados" de dieta de vez em quando? O principal é uma abordagem consciente da nutrição. JeszCoLubisz, um sistema dietético inovador de Poradnik Zdrowie, vem a calhar. Desfrute de uma dieta selecionada individualmente e contato constante e ilimitado com um nutricionista. Com esse apoio, você certamente alcançará seu objetivo.
Descubra mais