- Queijo camembert - propriedades sanitárias
- Queijo camembert - não para quem?
- Queijo Camembert - calorias e valores nutricionais
- Queijo camembert - preço. Como escolher um camembert de alta qualidade?
- Queijo camembert e queijo brie
- Queijo camembert - aplicação
- Queijo camembert - método de produção
- Queijo camembert - como fazer?
Camembert vem da França e é um dos queijos franceses mais famosos do mundo. É valorizado por sua textura elástica e sabor e aroma intensos. Além de seu sabor, o queijo camembert tem muitas propriedades para a saúde. Confira quantas calorias o queijo camembert tem e seu preço.
Conteúdo:
- Queijo camembert - propriedades sanitárias
- Queijo camembert - não para quem?
- Queijo Camembert - calorias e valores nutricionais
- Queijo camembert - preço. Como escolher um camembert de alta qualidade?
- Queijo camembert e queijo brie
- Queijo camembert - aplicação
- Queijo camembert - método de produção
- Queijo camembert - como fazer?
Camembertvem da França e é um dos queijos franceses mais famosos do mundo. É valorizado por sua textura elástica e sabor e aroma intensos. Além do sabor, é também uma boa fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitamina B12.
A história do camembert não é totalmente conhecida. Provavelmente foi produzido pela primeira vez no século XVIII por Marie Harel, esposa de um fazendeiro da Normandia da vila de Camembert, que, seguindo o conselho de um padre de Brie, preparou esta especialidade. Setenta anos depois, o queijo ganhou o reconhecimento de Napoleão III e se tornou uma das principais iguarias de seu palácio.
No entanto, a produção do queijo camembert conhecido hoje começou no final do século XIX, quando foram inventadas as caixas de madeira usadas para transportar queijo por longas distâncias. Isso tornou o queijo popular na França, na Europa e até na América.
Queijo camembert - propriedades sanitárias
O queijo camembert, como outros queijos, é uma boa fonte de proteína saudável que tem funções de construção e funcionais no corpo, incluindo: está envolvido na regulação da expressão gênica, transporte de oxigênio e resposta imune. Além disso, a proteína aumenta a sensação de saciedade, reduzindo assim o apetite.
Além disso, este queijo é caracterizado por um alto teor de cálcio (388 mg / 100 g) e fósforo (347 mg / 100 g), ou seja, ingredientes responsáveis pelo bom funcionamento do sistema esquelético, sistema nervoso, sistema e sistema circulatório. Além disso, a ingestão adequada de cálcio reduz o risco de osteoporose. É também uma fonte de selênio (14,5µg/100g) e zinco (2,38 mg/100g).
O camembert também é rico em vitaminas, principalmente vitamina B12 (1,3 µg / 100 g), vitamina B2 (0,488 mg / 100 g) e vitamina A (241,0 µg / 100 g).
Queijo camembert - não para quem?
O queijo camembert não é recomendado para pessoas com hipertensão devido ao seu alto teor de sódio. Além disso, pessoas com sobrepeso e obesidade, bem como pessoas em dieta de emagrecimento, devem desistir deste queijo ou comê-lo em quantidades limitadas, pois este queijo é rico em calorias e rico em ácidos graxos saturados.
O queijo camembert obtido a partir de leite não pasteurizado deve ser excluído da dieta de gestantes devido ao risco de infecção por Listeria monocytogenes, que pode resultar em aborto espontâneo, parto prematuro ou problemas de saúde na criança.
Além disso, não deve ser consumido por pessoas alérgicas à proteína do leite de vaca.
Queijo Camembert - calorias e valores nutricionais
| Valor nutricional | em 100 g de queijo camembert |
| Valor calórico | 300 kcal |
| Proteína | 19,80 g |
| Gordo | 24,26 g |
| Gordura saturada | 15.259 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 7,023 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,724 g |
| Colesterol | 72,0 g |
| Carboidratos | 0,46 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 388,0 mg (39% ) |
| Sódio | 842,0 mg (56%) |
| Fósforo | 347,0 mg (50%) |
| Potássio | 187,0 mg (5%) |
| Magnésio | 20,0 mg (5%) |
| Ferro | 0,33 mg (3%) |
| Zinco | 2,38 mg (22%) |
| Cobre | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,630 mg (4%) |
| Vitamina B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamina B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamina B12 | 1,3 µg (54%) |
| Folias | 62,0 µg (16%) |
| Vitamina K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamina A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamina E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
%Dose diária recomendada para um adulto
Valor Nutricional: USDA,% Dose Diária Recomendada com base nos Padrões Nutricionais IŻŻ, 2022
Queijo camembert - preço. Como escolher um camembert de alta qualidade?
O queijo camembert de boa qualidade deve ser branco ou amarelo claro, de textura lisa, sem furos de gás (ou com alguns pequenos furos), com textura elástica e crosta branca com possíveis manchas laranja, vermelhas ou marrons.
Ao comprar este queijo, vale a pena prestar atenção ao rótulo, ao produtor e à presença da marca "Denominação de Origem Protegida", assim podemos ter certeza de que o queijo que compramos é original.
Você pode comprar queijo Camembert de verdade em supermercados, lojas especializadas em queijos e lojas online. O preço de um queijo é de cerca de PLN 20 por um pacote de 250 g.
Queijo camembert e queijo brie
O queijo camembert e o queijo brie são muito semelhantes entre si, são produzidos de acordo com uma receita semelhante e servidos de forma semelhante, mas diferem na aparência, sabor e aroma.
O queijo brie é mais suave e é produzido em formas maiores e, portanto, está disponível comercialmente como um segmento de um círculo, enquanto o camembert é vendido inteiro.
Além disso, o queijo brie possui maior teor de gordura, o que o torna mais cremoso.
Queijo camembert - aplicação
O queijo camembert tem um sabor melhor quando está levemente resfriado, portanto, se armazenado na geladeira, deve ser consumido meia hora após retirá-lo da geladeira. Acompanha bem qualquer tipo de pão, baguetes e bolachas com adição de compota de fruta e mel. Muitas vezes é incluído na tábua de queijos e é comido ao lado de vinho tinto e branco.
Este queijo também pode ser adicionado a saladas. Fica ótimo com maçãs, peras, frutas secas e nozes.
O camembert também pode ser consumido quente, assado com alecrim e alho. Como complemento ao queijo assado, frutas, ervas e pão são perfeitos.
Queijo camembert - método de produção
O queijo camembert é um queijo de textura macia, elástica e homogênea, que amadurece da superfície para o centro. O interior do queijo é de cor branca a amarelo pálido e a casca é coberta com bolor branco uniforme com manchas vermelhas, marrons ou laranja permitidas. O queijo tem sabor e aroma intensos, profundos e amanteigados.
O queijo Camembert original, Camembert de Normandie, é feito de leite de vaca cru e foi incluído na lista de produtos com Denominação de Origem Protegida. No entanto, para fazer queijocamembert também é usado em leite pasteurizado.
O processo de produção do queijo começa com o aquecimento do leite e adição de bactérias mesófilas e coalho para coagular. O coágulo resultante é cortado em pequenos cubos de sal e colocado em moldes cilíndricos por 48 horas.
O resultado é um queijo de textura dura e quebradiça e sabor suave, cuja superfície é polvilhada com uma suspensão aquosa de Penicillium camemberti e deixada amadurecer por um mínimo de três semanas. Após este tempo, a textura do queijo torna-se s altitante e forma-se uma crosta branca característica.
O queijo acabado é embrulhado em papel.
Queijo camembert - como fazer?
O queijo camembert também pode ser preparado em casa, utilizando leite homogeneizado, coalho, bactérias mesófilas e Penicillum candidum.
O primeiro passo é aquecer o leite em banho-maria a 31 graus C e adicionar bactérias mesófilas e mofo. Tudo deve ser misturado, adicione o coalho, misture novamente e reserve por 30 minutos. Após a formação da coalhada, ela deve ser cortada em cubos pequenos, colocada em moldes colocados sobre um pano e bandeja e deixado por 24 horas para escorrer o excesso de soro.
No segundo dia, os discos de queijo devem ser temperados com sal, deixando-os nas formas e no tabuleiro. Após a drenagem do restante do soro, o queijo é deixado em local fresco com umidade de 80-90% por 10 a 12 dias.
Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor