- Jagodzianki - calorias, valores nutricionais
- Frutas para casa e loja
- Jagodzianki - como fazer?
- Bagas de manteiga
Jagodzianki são pães feitos de massa de fermento com crumble ou glacê por cima e recheio de mirtilo no meio. A temporada de mirtilos vai de junho a agosto. Nesta altura, vale a pena chegar a esta doce iguaria. Verifique quantas calorias existem os mirtilos, quais são seus valores nutricionais e qual a diferença entre os mirtilos caseiros e os da loja.
Conteúdo:
- Jagodzianki - calorias, valores nutricionais
- Frutas para casa e loja
- Jagodzianki - como fazer?
Jagodziankisão pãezinhos feitos de massa levedada recheados com mirtilos, polvilhados com crumble ou cobertos com glacê. A tradição de assar pãezinhos de mirtilo na Polônia remonta ao século XVIII. Desde então, os habitantes de Augustów e arredores os cozinham.
A quantidade e disponibilidade de mirtilos na Floresta Primitiva de Augustów, bem como o sabor, a saúde e as qualidades tecnológicas dos habitantes das territórios sempre utilizaram esta matéria-prima na preparação de diversos pratos e doces.
Quase todas as famílias desenvolveram seu próprio método de produção de mirtilos, passados de geração em geração .¹
Vale saber que Olsztynian jagodzianki e Augustów jagodzianka estão na lista de produtos tradicionais.
Os jagodzianki são há muito cozinhados pelos habitantes da actual Masúria Ocidental (antiga Prússia).
As pessoas locais sempre reconheceram suas qualidades de sabor e muitas vezes as usaram na cozinha de várias maneiras, incl. para assar mirtilos.
Pãezinhos feitos de massa levedada também são um cozimento característico na Mazóvia oriental .³ A tradição deste cozimento pode ser encontrada nos costumes populares em meados do século XX. Nas freguesias vizinhas, era tradição celebrar o chamado indulgências.
Neste dia, foi organizada uma feira na paróquia, que o povo festejou com muita alegria, convidando amigos e parentes de outras paróquias.
Era uma tradição presentear os hóspedes com mirtilos, porque eles toleram muito bem o transporte e eram uma boa lembrança da diversão da peregrinação.
Jagodzianki - calorias, valores nutricionais
Quantas calorias tem o cordeiro?
| Nutrientes | 100g | um item (aprox. 120 g) |
|---|---|---|
| Energia | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteína | 7,4 g | 8,9 g |
| Gordo | 5,2 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 61,0 g | 73,2 g |
| fibra | 2,0 g |
2,4 g |
A massa de mirtilo é feita com farinha de trigo. Caracteriza-se por um alto nível de purificação.
Não é benéfico para a saúde: provoca um rápido aumento da glicose no sangue após seu consumo e uma rápida diminuição, o que aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares.
A manteiga utilizada na preparação dos mirtilos é fonte principalmente de ácidos graxos saturados, que elevam o nível de colesterol no organismo, o que aumenta o risco de doenças cardíacas e aterosclerose. No entanto, a manteiga contém vitamina E, que é um antioxidante.
O açúcar branco adicionado à massa de mirtilo é uma fonte de calorias "vazias". Além disso, não fornece vitaminas e minerais.
O consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de obesidade, diabetes tipo 2 e cáries. Além disso, o açúcar pode aumentar o colesterol no sangue e a pressão arterial.
Os ovos utilizados para assar mirtilos afetam a presença de ácidos graxos poliinsaturados, vitamina E e fósforo neste produto.
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A massa de mirtilo é preparada à base de levedura, que é uma das melhores fontes de vitaminas do complexo B, que têm um efeito benéfico na maioria dos processos metabólicos e, ao mesmo tempo, determinam o bom funcionamento do sistema nervoso.
Muito valor nutricional também é fornecido pelo recheio, ou seja, bagas. É melhor se forem frescos. Os mirtilos têm um efeito positivo nos olhos, reduzem o nível de colesterol ruim e tornam os vasos sanguíneos mais flexíveis. Eles também são um tesouro de vitaminas, minerais e antioxidantes. Quanto mais deles em jagodzianka, melhor.
Se usarmos fermento real e frutas da estação para assar um bolo de mirtilo com mais frutas do que bolo, o resultado é um lanche delicioso que você pode comer de vez em quando.
Um pequeno bolo de mirtilo (diâmetro não superior a 8cm), sem qualquer cobertura adicional, açúcar em pó, consumido de vez em quando não deve ser prejudicial.
Frutas para casa e loja
A baga perfeita deve consistir principalmente de mirtilos envoltos em uma camada relativamente fina de fermento, não muito doce, mas definitivamentemassa amanteigada e úmida.
É melhor usar mirtilos frescos para o recheio, embora alguns adicionem frutas congeladas. No entanto, o pior é adicionar geléias e outras conservas de frutas como recheio, que reduzem o valor do mirtilo e aumentam seu valor calórico.
No entanto, na prática, o jagodzianki assume várias formas - você pode até encontrar pãezinhos secos com apenas uma sombra da fruta dentro. Os mirtilos também podem ser feitos de misturas de confeitaria prontas, e ter um recheio calórico de frutas dentro, polvilhado com uma cobertura doce - essas "bombas" calóricas devem ser evitadas.
As bagas devem ser feitas de farinha, fermento, leite, açúcar, ovos e manteiga e, claro, bagas, de preferência frescas.
Você certamente deve evitar mirtilos embalados hermeticamente, porque eles contêm ingredientes que prolongam sua vida útil. Além disso, alguns deles são recheados não com frutas frescas, mas, por exemplo, marmelada ou compotas.
Por exemplo, um bolo de mirtilo sem glúten hermeticamente selado de uma das confeitarias populares tem os seguintes ingredientes:
amido de trigo sem glúten, mirtilo fresco (20%), fécula de batata, açúcar, água, OVOS, óleos vegetais (colza, coco), maçã, soro de leite em pó (de LEITE), canela, regulador de acidez: cítrico ácido , levedante: fermento em pó (E450, E500), emulsificantes: E472e, E472b, lecitina de SOJA, sal, LEITE em pó, fermento, espessantes: E464, goma xantana, aroma de baunilha, aroma natural de limão, cor: urucum.
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A composição de outra baga, vendida num dos hipermercados populares, é a seguinte:
farinha de trigo, açúcar, leite, massa de ovo pasteurizada, purés de fruta (maçã, chokeberry), mirtilo 40%, óleos e gorduras vegetais em proporções variáveis colza e palma parcialmente endurecida, gordura de porco, levedura, emulsionantes: mono e diglicéridos de ácidos gordos, lecitinas, estearoil lactato de sódio, sal, antioxidantes: ésteres de ácidos gordos de ácido ascórbico, uma mistura de tocoferóis, soro de leite em pó (de leite), leite em pó desnatado, leitelho (de leite), regulador de acidez: ácido cítrico, substâncias espessantes: fosfato de amido acetilado, alginato de sódio, cor: urucum, carotenos, riboflavina, aromatizante
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Esta composição difere significativamente da tradicional. É por isso que é melhor buscar mirtilos frescosassado de confeitarias comprovadas, e é melhor fazer o seu própriojagodzianki caseiro.
Jagodzianki - como fazer?
O método de sua preparação não é difícil, embora demorado. Primeiro, prepare uma massa de fermento com a quantidade certa de farinha, fermento, leite, açúcar, ovos e manteiga.
Amasse tudo adicionando os ingredientes na ordem certa e deixe crescer.
Lembre-se de amassar a massa (polvilhar com farinha se necessário) até que comece a desgrudar da mão. Depois de amassada, a massa é enrolada em um bolo fino com uma espessura de aproximadamente 5 mm e você pode cortar discos com um copo.
Para cada um coloque bagas polvilhadas com farinha e açúcar, junte-as, coloque-as numa assadeira untada e deixe crescer, polvilhe com proteína, polvilhe com açúcar e leve ao forno.
Os pãezinhos de fermento de mirtilo devem ser assados por cerca de 30 minutos, prestando atenção na cor, para que não cozinhem demais.
Bagas de manteiga
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN