Fascinados com as novidades do mundo, ignoramos nossos vegetais tradicionais. Agora eles são os mais saborosos e entregam o melhor. Então vamos comê-los o quanto quisermos! Aprenda a comprar e preparar couve, couve-rábano, ervilha, abóbora, fava, nabo, nabo, nabo, abóbora e scorzonera.

Estamos felizes em comprar alface de cordeiro ou rúcula, jogamos aspargos, cozinhamos alcachofras por curiosidade ou esnobismo, subestimando o sabor de uma boa abóbora ou nabos. E quem come couve ou nabo hoje? A maioria das crianças nem conhece o sabor da couve-rábano, ervilhas frescas. É hora de mudá-lo! Vamos redescobrir os valores dos vegetais um pouco esquecidos.

Como comprar legumes?

Ao escolher vegetais, não olhe apenas para eles, pois a beleza pode enganar. Os espécimes mais gorduchos tendem a ser intragáveis ​​e também pouco saudáveis, porque fertilizantes artificiais e pesticidas químicos são frequentemente usados ​​para criá-los.

Escolha plantas que não sejam necessariamente bonitas, mas frescas, preferencialmente de agricultura orgânica (o fabricante fornece essa informação na embalagem) ou diretamente de um jardineiro comprovado.

Preste atenção se eles não estão danificados, murchos ou macios - esses vegetais já perderam muitos nutrientes.

Armazenar e preparar legumes

Os vegetais frescos devem ser armazenados em uma sala fresca e arejada (despensa ou adega), protegida da luz. Em condições urbanas - na prateleira inferior da geladeira em gavetas especialmente projetadas (elas permanecerão frescas por vários dias).

Calor e luz destroem alguns nutrientes, especialmente vitamina C, vitamina B e beta-caroteno, e aceleram o murchamento. Portanto, é melhor comprá-los regularmente - apenas o necessário.

Os vegetais devem ser limpos e lavados imediatamente antes de cozinhar. Você tem que se lembrar de não jogar fora nada comestível. As folhas de couve-rábano, por exemplo, contêm muita vitamina A. As folhas de couve também contêm mais betacaroteno do que as folhas claras.

Legumes com casca comestível provenientes de agricultura orgânica não devem ser descascados. Os ingredientes mais valiosos são encontrados na pele e diretamente abaixo dela. Couve-rábano ou pastinaga jovens devem ser bem lavados.

Legumes do incertoas fontes devem ser finamente descascadas ou raspadas. Lave os legumes em água corrente. Eles perderiam muitas vitaminas valiosas durante a imersão.

10 vegetais subestimados:

1. Couve

Popular na culinária escandinava, é tratado aqui como planta ornamental. Folhas encaracoladas e coloridas extremamente impressionantes (podem ser em vários tons de verde, verde-púrpura e marrom-violeta) costumam ser usadas para decorar pratos.

Enquanto isso, a couve é rica em proteínas, fibras, vitamina C, vitamina PP, vitamina H, vitamina E e vitamina K, betacaroteno, vitaminas do complexo B, além de sais minerais - cálcio, fósforo, magnésio, ferro , potássio.

Entre os vegetais, apenas o pimentão e a salsinha possuem mais vitamina C. Devido ao alto teor de antioxidantes, protege contra doenças cardiovasculares e câncer. As folhas podem ser adicionadas a saladas ou preparadas escaldadas como espinafre. Enriquecem o sabor de saladas e pratos de legumes com arroz, grumos ou macarrão.

2. Couve-rábano

O que chamamos de couve-rábano é um talo engrossado que os especialistas chamam de "maçã". Fornece cálcio, magnésio, vitaminas do complexo B, vitaminas PP e C. As folhas jovens também são comestíveis. Curiosamente, eles contêm vitamina A, fósforo e muito mais cálcio do que a couve-rábano sozinha.

Couve-rábano jovem é melhor mastigar cru, fatiado. Pode ser recheado (por exemplo, com carne picada), estufado, servido como salada.

4. Nabo

Ela foi e é um símbolo de robustez. Contém muito cálcio, fósforo, ferro, mas também potássio, magnésio e iodo. É uma boa fonte de vitamina PP, C, beta-caroteno e vitaminas do complexo B. Tem efeito tônico, bactericida e diurético.

Auxilia no tratamento de infecções do trato urinário, acne e abscessos. Além disso, previne a queda de cabelo. Com resfriados, catarro, angina, é bom lavar o suco de nabo doce. Basta cavar o vegetal, adicionar um pouco de açúcar e depois de algumas horas se formará uma calda.

Você pode fazer uma salada, assar em béchamel, adicionar a pratos de legumes cozidos, rechear com carne, arroz ou outros vegetais.

4. Pastinagas

Costumava ser comido em vez de batatas. Hoje está lentamente voltando a favor. As raízes são comestíveis - quase esféricas, achatadas ou alongadas, brancas, cobertas com uma pele lisa. Contém muita proteína, hidratos de carbono, potássio, fósforo, cálcio, ferro e vitamina C e vitaminas do grupo B, mas também muitas calorias. M

e propriedades diuréticas e desintoxicantes. É bom para os rins, bexiga e reumatismo. Pode ser preparado como um vegetal ou adicionado a uma sopa de legumes. É um substituto perfeito para batatas.

5. Skorzonera

As raízes negras são comestíveis, daí o segundo nome deste vegetal - "raízes negras" (outro nome para scorzonera é pele de cobra). Mas quando a pele é descascada, há carne branca por baixo. O sabor da scorzonera é semelhante ao aspargo, só que mais florido. Embora seja cultivado na Polônia desde o século XVII, é um dos vegetais completamente desconhecidos aqui. É por isso que exportamos e, em nossas lojas, as raízes pretas podem ficar semanas e secas, esperando os clientes.

Contém muitos hidratos de carbono, ferro e fósforo, pouca vitamina C e grupo B. Fica melhor quando cozinhado ou assado com molho béchamel e polvilhado com salsa. A scorzonera cozida também pode ser adicionada a ovos mexidos ou uma omelete.

6. Rutabaga

Contém 88 por cento água, mais do que leite. Fornece carboidratos, pouca proteína e gorduras. Contém vitamina C e vitamina B. No entanto, quase não contém sais minerais. Deve ser consumido por obesos e pessoas em dietas de emagrecimento, pois é cheio de saciedade e não fornece grande quantidade de calorias.

Xarope de nabo é um bom remédio contra a tosse. Vegetal protege contra doenças de pele, fortalece o cabelo e previne a queda de cabelo. O jovem sueco é o mais saboroso. O antigo causa gases e é difícil de digerir.

Rutabaga crua descascada pode ser mastigada como couve-rábano e cozida para fazer purê de batatas meio a meio com batatas. Os flocos de nabo são assados ​​no forno e os legumes cortados em cubos são cozidos e temperados como uma cenoura.

7. Abóbora

Está intimamente relacionado com abóbora e abobrinha. As mais deliciosas são as abóboras jovens, com até 40 cm de comprimento - elas têm a pele branqueada e a carne esverdeada. A abóbora fornece beta-caroteno, vitamina C e vitaminas do grupo B, potássio, fósforo e cálcio. É facilmente digerível e tem efeito diurético.

A abóbora pode ser servida direto da água, assada e refogada com uma variedade de vegetais e fritar. Também pode ser escavado e recheado com, por exemplo, carne picada, arroz, outros vegetais.

8. Ervilhas verdes

Os jovens com uma vagem são melhor consumidos crus. É muito mais rico em vitaminas e sais minerais e mais fácil de digerir do que as ervilhas secas. Possui muita proteína, ferro, cálcio, fósforo, potássio, betacaroteno, vitamina C, PP, grupo B e fibras que regulam a digestão e promovem a remoção do colesterol do organismo.

Ervilhas jovens são uma mina de vitamina E. Combina bem com saladas. Você pode cozinhar sopa cremosa, cozinhá-la e congelá-la na reserva (ela mantém sua bela cor).

9. Abóbora

A variedade popular pesa 8-10 kg, tem polpa alaranjada edelicado sabor doce. É rico em minerais, incl. potássio, cálcio, fósforo, magnésio e ferro. Além de provitamina A e vitamina E, fornece muita vitamina PP, C, B1 e B2, ácido fólico e pantotênico, além de fibras e pectina.

O maior teor de provitamina A e vitamina C está contido na abóbora totalmente madura, então sua quantidade diminui gradualmente. Abóbora é facilmente digerível e não causa alergias.

As sementes de abóbora melhoram o trabalho do cérebro e do sistema nervoso, previnem doenças da próstata. Abóbora é adequada para saladas, sopas (por exemplo, creme), caçarolas, para estufar e rechear. Também pode ser marinado.

10. Favas

Já era conhecido no período Neolítico. Suas sementes foram encontradas em escavações em Biskupin. É uma boa fonte de proteínas, carboidratos e fibras. Contém muitos sais minerais - muito cálcio, fósforo, ferro e magnésio, vitamina PP, grupo B, betacaroteno e vitamina C. É muito nutritivo e substitui a carne nas dietas vegetarianas.

As favas jovens são fervidas por 20-30 minutos, os feijões secos devem ser embebidos antes de cozinhar como todas as leguminosas. As favas são salgadas no final do cozimento (observe, é fácil esquecer!) Ou descascadas - em um prato. O sabor é melhor por conta própria, servido com endro. Acompanha bem saladas, sopas e pães. Por ser de difícil digestão, não é recomendado para crianças pequenas, idosos e pessoas sedentárias.

Importante

Em postes, canudos, diamantes

O corte de hortaliças é de grande importância na culinária macrobiótica, pois, segundo seus princípios, o valor nutricional da planta é distribuído de forma desigual. De acordo com a macrobiótica, é melhor cortar vegetais de raiz ao longo do eixo vertical ou em diamantes, repolho e batata - em um canudo.

As raízes de forma oblonga devem ser cortadas na diagonal, alternando a direção do corte. Cortar legumes em barras é popular em muitos países asiáticos. Cubos e diamantes são típicos da culinária chinesa.

A arte de preparar legumes

Pelo menos metade da porção diária de vegetais deve ser consumida crua. As saladas são melhor preparadas imediatamente antes de comer, porque os vegetais desfiados perdem rapidamente seu valor nutricional. Use facas e raladores de aço inoxidável ou plástico para cortar. Na hora de compor uma salada, o melhor é combinar vegetais agridoces, suaves com aromáticos, sem cor (por exemplo, nabos) com vegetais coloridos, pouco suculentos e suculentos. A comida ficará com mais sabor e aparência.

Qualquer tratamento térmico leva à perda de nutrientes, principalmente vitaminas. Para reduzir isso, é melhor cozinhar os legumes inteiros (quanto mais você os cortar, mais ingredientes penetrarão na água),brevemente, em um pouco de água (eles devem estar mal cobertos) ou no vapor. Cobrir a panela reduz o tempo de cozimento e evita a fuga de óleos aromáticos valiosos.

Usamos panelas esm altadas ou inox. Não encurtemos o cozimento adicionando refrigerante, pois acelera a oxidação da vitamina C. A acidificação da água prolonga o cozimento, a salga prolonga o tempo de cozimento das leguminosas.

Você também pode cozinhar legumes em seu próprio suco ou assá-los. Os melhores para estufar são vegetais macios e suculentos (por exemplo, abóbora, abóbora), para assar - vegetais de raiz (por exemplo, rutabaga, nabo).

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