Yacon é uma planta da América do Sul que foi cultivada recentemente na Europa. Yacon produz frutas doces na forma de tubérculos que podem ser usados ​​para fazer xarope. O xarope de Yacon é um substituto saudável do açúcar com menor teor calórico. Além das propriedades adoçantes, tem um efeito benéfico para a saúde do corpo humano.

Yaconé uma planta nativa da América do Sul. Cresce nos Andes, onde é usada há milhares de anos pelos maias e incas. Foi mencionado pela primeira vez em escritos europeus em 1615. Na Europa, esta planta não foi cultivada até o início dos anos 90, quando foi trazida para a República Tcheca e começou a ser cultivada principalmente para fins de pesquisa. Atualmente, a Yacon é cultivada não apenas no Peru, mas também na Nova Zelândia, Japão, EUA e na Europa na Itália, Rússia, República Tcheca e França, onde é chamada de pêra.

Yacon - como é?

Yacon pertence à família Asteraceae, que também inclui a chicória e a alcachofra de Jerusalém. A parte acima do solo da planta consiste em folhas ramificadas, enquanto a parte subterrânea - tubérculos de sabor doce que se assemelham a batatas oblongas. Os tubérculos Yacon são frutas, não vegetais e, ao contrário de outros tubérculos, não requerem nenhum tratamento térmico antes do consumo. A fruta yacon pode ser comida crua, por isso era o alimento básico dos mensageiros indianos que cruzavam os Andes.

Os tubérculos de yacon são suculentos, com sabor descrito como uma combinação de maçã e melancia. Uma planta produz até 20 frutos (aprox. 10 kg). Em suas condições naturais, o yacon é perene. Na Polônia, também pode ser cultivada, mas é necessário plantá-la anualmente e protegê-la da geada. Yacon tolera temperaturas acima de 4 graus C e acima do melhor, e requer boa irrigação.

Yacon - cultivo

As frutas yacon ficam mais doces durante o armazenamento, então os habitantes nativos dos Andes, depois de cavar, as deixaram ao sol por alguns dias para adquirir doçura e melhorar seu sabor.

Se quisermos cultivar yacon na Polônia, não será difícil. A planta não requer solo fértil, mas precisa de uma posição ensolarada e boa irrigação. Os brotos são plantados em vasos no início da primavera e transferidos para o solo em junho. Os tubérculos são escavados fora do soloantes das primeiras geadas, depois guardado em local escuro, descoberto, por um mês para produzir a quantidade certa de açúcar e obter o sabor desejado. Depois disso, os tubérculos podem ser cobertos com terra, turfa ou serragem para que não sequem e armazenados assim até fevereiro-março.

Yacon - aplicativo

Yacon pode ser consumido após o primeiro mês de armazenamento, descascado e comido cru. Os tubérculos podem ser fritos, cozidos, fatiados, secos e consumidos como lanche. Eles podem ser um ingrediente de saladas, suco espremido tem um gosto bom.

Nos últimos anos, o yacon começou a ser transformado em xaropes, geleias, sucos, batatas fritas e cereais matinais. Na indústria, os tubérculos de yacon são mais utilizados para a produção de farinha, extratos de raízes e folhas e xarope, que pode ser usado como adoçante para diabéticos. Os chás são preparados a partir das folhas. Tanto os tubérculos quanto as folhas de yacon têm propriedades benéficas à saúde.

Yacon - composição e propriedades sanitárias

Os tubérculos Yacon consistem em cerca de 80% de água. Graças a isso, são baixas em calorias - fornecem 14,8-22,4 kcal por 100 g de massa de frutas frescas. O material de reserva no yacon são os frutanos (incluindo inulina e frutooligossacarídeos), cuja quantidade chega a 67% do peso seco. 100 g de matéria seca de tubérculos contém:

  • 17,9 g de inulina,
  • 19,3 g de frutose,
  • 6,93 g de glicose,
  • 2,86 g de sacarose,
  • 15,4 g de proteína.

Os frutanos não são metabolizados no trato digestivo, portanto não aumentam os níveis de açúcar no sangue. Eles são um prebiótico - contribuem para o crescimento da microflora intestinal normal, diminuem o pH do conteúdo intestinal, melhoram a absorção de minerais e reduzem o colesterol no sangue. Eles também reduzem o risco de câncer de cólon.

Os tubérculos e folhas de yacon também são uma rica fonte de ácidos fenólicos e outros compostos com propriedades antioxidantes (polifenóis). A presença de quantidades significativas de ácido clorogênico, cafeico e ferúlico foi encontrada neles. Os tubérculos Yacon são caracterizados por um teor de polifenóis mais de 10 vezes maior do que os tubérculos de batata. Devido à grande quantidade de antioxidantes, eles têm um efeito protetor nas células, podem ser um elemento da prevenção de doenças cardiovasculares e câncer. As folhas de Yacon são usadas para preparar infusões que são muito benéficas para os diabéticos. Beber eles causa uma redução nos níveis de glicose no sangue após 10 dias de uso. Também tem o efeito de reduzir a glicemia pós-prandial. Acontece que com o uso prolongado, o mecanismo de ação das substâncias contidas no extrato da folha de yacon é semelhante ao mecanismo de açãoinsulina.

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Teor de nutrientes selecionados [%] em folhas e tubérculos de yacon:

Ingredientes

Conteúdo (%)

folhas

tubérculos

Água

Proteína

Carboidratos

Gordo

Cinza

fibra

10,5

21,5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0,1-0,3

0,3-2,0

0,3-1,7

Como é feito o xarope de yacon?

A forma mais popular em que podemos comprar yacon é o xarope feito de seus tubérculos. É classificado como um alimento cru, o que significa que não pode ser feito em altas temperaturas.

Tubérculos com maior teor de fruto-oligossacarídeos são selecionados para a produção do xarope. O Yacon é espremido lentamente e, durante esse processo, são aplicados tratamentos para evitar a oxidação de ingredientes valiosos para a saúde. O suco espremido contém uma pequena quantidade de elementos sólidos, portanto, é filtrado. Em seguida, ocorre a evaporação e concentração inicial do xarope, que é filtrado e posteriormente concentrado para obter o produto final com parâmetros específicos. Após a filtração final, o xarope de yacon é engarrafado. 1 kg de calda é obtido a partir de 10-15 kg de tubérculos.

O xarope contém 65-70% de carboidratos, aproximadamente 25% de água, 1-2% de proteína e menos de 0,1% de gordura. Fornece de 164 a 265 kcal em 100 g. Este valor depende do teor de fruto-oligossacarídeos no produto final. Quanto maior o teor de fruto-oligossacarídeos benéficos para a saúde, menor o teor calórico. A composição de um xarope de yacon exemplar é a seguinte:

  • fruto-oligossacarídeos - 47%,
  • sacarose - 20%,
  • frutose - 7%,
  • glicose - 3%,
  • proteína - 1%,
  • água - 22%.

Aplicação de xarope de yacon

O xarope Yacon pode ser usado como substituto do açúcar com menor teor calórico.100 g de xarope fornece cerca de metade das calorias do açúcar branco . Também é recomendado para diabéticos. Contém uma grande quantidade de fruto-oligossacarídeos que não são digeridos no trato gastrointestinal e retardam a penetração de açúcares no sangue. Graças a isso, evitam o rápido aumento dos níveis de glicose e as explosões de insulina.

Xarope Yacon parece e tem gosto de melaço e xarope de bordo. Também pode ter um sabor de figo. A calda é usada quente e fria em receitas de bolose biscoitos, além de coquetéis, ingrediente de molhos para saladas e glacês de carnes. Você pode usá-lo para molhos doces, adicioná-lo ao café e ao chá e preparar pipoca de caramelo com ele.

O xarope Yacon é uma alternativa saudável e valiosa ao açúcar na cozinha, mas seu preço é muito alto. Uma garrafa de 250 ml custa cerca de PLN 60-70. A dose diária não deve exceder 20 g de frutooligossacarídeos, ou seja, cerca de 40 g do xarope. Consumir mais xarope de yacon pode resultar em inchaço e gases, dor abdominal e diarreia.

Propriedades sanitárias do xarope de yacon

O xarope de fruta Yacon deve as suas propriedades promotoras da saúde ao elevado teor de fruto-oligossacarídeos e antioxidantes. Devido ao seu valor calórico menor que o açúcar, mel ou xarope de bordo, o xarope de yacon é recomendado como adoçante em uma dieta de emagrecimento. Tem um efeito benéfico na microflora intestinal, previne a constipação, melhora a absorção de cálcio, ácido fólico e vitaminas B, reduz o nível de colesterol LDL e triglicérides no sangue, suporta a imunidade e reduz o risco de câncer de cólon. Também pode ajudar a perder o excesso de peso corporal.

O efeito do xarope de yacon no sistema circulatório e no colesterol

Um estudo em ratos mostrou que tomar xarope de yacon na dieta em companhia de ácidos graxos causou uma diminuição nos triglicerídeos no sangue em aproximadamente 40%. Ao mesmo tempo, não foram observadas alterações na absorção de colesterol. Provavelmente está relacionado à inibição da síntese de triglicerídeos no fígado. Parece que os fruto-oligossacarídeos contidos no xarope reduzem a quantidade de fígado gorduroso devido ao excesso de frutose na dieta. No grupo de obesos com dislipidemia, foi administrado xarope de yacon por 120 dias em uma quantidade que forneceu 140 mg de frutooligossacarídeos por quilograma de peso corporal (10 g em uma pessoa de 70 kg). Houve redução nos níveis de colesterol LDL no sangue, sem diminuição acentuada do colesterol total e sem efeito sobre a fração HDL.

Efeito do yacon nos níveis de glicose no sangue

Os extratos e infusões de folhas de yacon têm um efeito benéfico na redução dos níveis de glicose no sangue. O xarope não tem esse efeito. No entanto, em um estudo com um grupo de mulheres obesas com resistência à insulina, observou-se uma diminuição nos níveis de insulina no sangue como resultado do consumo de xarope de tubérculo yacon.

Yacon aumenta a absorção de minerais

Fruto-oligossacarídeos consumidos com a dieta têm uma capacidade comprovada de aumentar a absorção de minerais ao nível do intestino. Isto aplica-se, nomeadamente, a cálcio, magnésio e fósforo, que têm um efeito positivo no aumento da massa óssea. Mesma dependênciafoi observado com fruto-oligossacarídeos de xarope de yacon.

Efeito prebiótico do xarope de yacon

Os frutooligossacarídeos do yacon revelaram-se um ótimo prebiótico, ou seja, um meio para o crescimento de bactérias benéficas do ácido lático nos intestinosLactobacilluseBifidobacterium. As bactérias os usaram como fonte de carbono de forma tão eficaz quanto no caso de um prebiótico comercialmente disponível.

Efeito do xarope de yacon na perda de peso

Em relação aos benefícios de perda de peso do xarope de yacon, há pouca pesquisa e contradição. Alguns deles mostraram um efeito positivo na perda de peso associado ao aumento da sensibilidade à insulina. Os sujeitos também mostram um aumento na sensação de saciedade após consumir a calda, o que pode ser o motivo da menor ingestão de calorias com os alimentos. O propagador do xarope de yacon usado como remédio no combate ao excesso de peso é o polêmico Dr. Oz, muito popular nos Estados Unidos. As mulheres que estão emagrecendo sob sua supervisão perdem peso, mas não se pode dizer claramente que o motivo é beber o xarope. O efeito emagrecedor do xarope de yacon requer uma pesquisa mais cuidadosa.

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