- Como é feito o chá?
- Propriedades do chá
- Tipos de chá
- Fatos interessantes sobre o chá
- Como comprar chá?
O chá é quase uma bebida nacional polonesa - estamos em 3º lugar entre todos os países europeus que adoram chá (só os irlandeses e britânicos bebem mais desta bebida. propriedades e tipos de chá, além de curiosidades sobre essa bebida!
Conteúdo:
- Como é feito o chá?
- Propriedades do chá
- Tipos de chá
- Fatos interessantes sobre o chá
- Como comprar chá?
Chá- os tipos de chá mais antigos têm mais de 1700 anos! De onde eles tiram forças para resistir à ação do tempo com tanta eficácia? Hoje sabemos que o chá contém uma alta concentração de compostos antienvelhecimento. Trata-se de flavonóides - ingredientes naturais fornecidos na dieta que capturam os radicais livres de oxigênio e neutralizam seus efeitos.
Os radicais são formados no corpo humano como um subproduto do metabolismo. Eles são responsáveis por danos celulares, contribuem para o desenvolvimento de doenças e aceleram o envelhecimento do corpo. Nosso estilo de vida, poluição ambiental e estresse enfraquecem o sistema imunológico que protege a saúde. E então os radicais livres podem enlouquecer à vontade. A menos que procuremos aliados…
Como é feito o chá?
O chá cultivado nas plantações é cortado no formato do arbusto, que mede cerca de 1,50 m para facilitar a colheita. No entanto, na natureza, esta planta pode assumir a forma de uma árvore poderosa. Os espécimes de chá mais famosos (e provavelmente os mais antigos) crescem em uma floresta na província de Yunnan. Eles têm mais de 32 m de altura e sua idade é estimada em cerca de 1700 anos.
Em solo ácido em clima quente e úmido, a uma altitude de aproximadamente 2 mil. m, são cultivadas duas variedades básicas: a chinesa Camelia sinensis e a indiana Camelia assamica.
As primeiras folhas colhidas aparecem após 3-5 anos. Eles são colhidos durante todo o ano, em média a cada 10 dias. As folhas são colocadas em enormes mesas de malha, nas quais ficam por várias horas. Quando eles murcham, eles perdem a maior parte de sua água. Se eles forem transformados em chá de folhas, eles são secos e quebrados. Para fazer chá granulado, eles são esmagados, rasgados e enrolados. Em seguida, a matéria-prima é fermentada: o oxigênio do ar entra nas folhas esmagadas. Isso permite que eles mudem de cor deverde a vermelho-alaranjado, e o chá adquire seu aroma.
Deste, entre outros depende se você recebe chá preto, verde, vermelho, amarelo ou branco. A etapa final do tratamento é o aquecimento - uma corrente de ar quente passa pelo chá, o que interrompe todos os processos químicos. Concluída esta etapa, a cor, o sabor e o aroma são fixados.
Durante todos esses processos, a matéria-prima é peneirada adicionalmente. É assim que é selecionado: o chá das folhas permanece na peneira, e os frutos secos que passam por ela são chamados de chá quebrado. Por outro lado, o pó restante após a última peneiração é usado para produzir saquinhos de chá.
Alguns tipos de chás são submetidos a um "envelhecimento" semelhante ao do vinho - eles amadurecem por vários anos em salas frescas e secas.
Propriedades curativas do chá
O que você deve saber sobre o chá?
Quais são as propriedades dos diferentes tipos de chá?
Propriedades do chá
Benefícios do chá para a saúde
As catequinas são os flavonóides mais valiosos que podem impedir a invasão de radicais livres. Eles podem neutralizar o radical hidroxila mais perigoso para os humanos e são mais facilmente absorvidos pelo nosso corpo. Eles também são encontrados em vinho tinto, maçãs e cascas de uva. Mas o chá é o mais abundante deles - até 40%. matéria seca.
Provavelmente devido à presença de catequinas, o chá pode ajudar a proteger contra aterosclerose e ataque cardíaco. Também reduz o colesterol - o maior inimigo de nossas artérias.
Acredita-se também - embora não tenha sido comprovado - que beber chá - especialmente o chá verde - pode prevenir o câncer e potencializar o efeito dos medicamentos anticancerígenos1 . A China, onde o bebedor está bêbado, tem a menor incidência de câncer de próstata do mundo.
Dermatologistas e cosmetologistas estão convencidos de que alguns compostos contidos no chá melhoram muito a condição da pele, retardando o processo de envelhecimento. Eles ajudam com doenças fúngicas e úlceras. É por isso que o extrato de chá verde é adicionado a muitos cosméticos e pomadas curativas. Devemos lembrar também que as compressas de essência de chá aliviam a inflamação da conjuntiva.
Chá como fonte de energia
Antes que o poder destrutivo dos radicais livres e os efeitos benéficos dos flavonóides fossem descobertos em laboratórios científicos, ou seja, antes de conhecermos o verdadeiro valor do chá para a saúde, nós o valorizávamos por seu sabor e aroma refrescantes. E pelo fato de adicionar força e remover a fadiga. Deve essas propriedades à presença de cafeína -um alcalóide com um efeito estimulante sobre o sistema nervoso. Uma xícara de chá de 160 ml contém 40-50 mg de cafeína, que é mais do que a mesma quantidade de café. Como resultado, melhora muito o humor, melhora a concentração e a memória e elimina a sonolência.
Chá: propriedades do tanino
A infusão forte é um antídoto para envenenamento, por exemplo, com metais pesados ou intoxicação aguda por álcool. O agente de ligação da toxina é um tanino chamado tanino (a maioria no chá preto). Mas além dessas propriedades benéficas, o tanino reduz a absorção de ferro dos alimentos. Portanto, é melhor não lavar suas refeições e preparações formadoras de ferro com chá. Deve-se lembrar também que beber demais pode causar insônia, palpitações, tremores musculares, dores de cabeça e tonturas. Também aumenta a secreção de ácido clorídrico no estômago, que é prejudicial às úlceras.
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Chá com limão pode prejudicar sua saúde? Sim, se você adicionar limão logo após derramar água fervente sobre o chá. As folhas de chá contêm alumínio, que é inofensivo porque é difícil de digerir. Durante a infusão do chá, este metal apenas em pequenas quantidades é transferido para a infusão, a maior parte se acumula na borra de café.
A situação muda quando uma fatia de limão ou suco de limão é adicionado ao chá quente durante o processo de infusão. Depois de adicionar ácido, o alumínio no chá cria citrato de alumínio disponível, que pode ser muito prejudicial ao corpo.
Pode acumular-se no cérebro, por exemplo. Acredita-se que possa contribuir para o desenvolvimento da doença de Alzheimer (pesquisa em andamento). Qual é a solução para este problema? É melhor adicionar limão à infusão sem a borra de café e somente depois de esfriar.
Os compostos de alumínio disponíveis serão formados quando limão ou suco de limão for adicionado a um copo de borra de chá. Portanto, eles devem ser removidos antes de adicionar o limão. Então, nenhum citrato de alumínio tóxico será formado.
Tipos de chá
- Chá preto. É um chá completamente fermentado, seco em uma corrente de ar quente. Dá uma infusão de cor intensa, sabor e aroma distintos. Contém muitos taninos, cafeína e catequinas. Estimula e desintoxica o organismo, fortalece os dentes e tem efeito bactericida. Os produtores muitas vezes o enriquecem com frutas, flores, baunilha ou rum. Aromatizado com bergamota dá a espécie Earl Grey. As folhas são derramadas com água a uma temperatura de aprox. 85 graus C e tampa. A infusão está pronta após 3-5 minutos.
- Chá verde . As folhas recém-colhidas são deixadas secar umentão aquecido para parar o processo de fermentação. A infusão amarga é de cor amarelo-limão. Contém menos cafeína e taninos do que o chá preto, mas o teor de catequinas é cinco vezes maior. É por isso que se acredita que o chá verde é o mais saudável. É o melhor quando se trata de remover toxinas e retardar o processo de envelhecimento. Protege o coração, tem propriedades antibacterianas e antivirais, reduz o colesterol e normaliza a pressão arterial. É o único chá que traz alívio às pessoas que sofrem de acidez. Muitas vezes é aromatizado com frutas e flores. As folhas (uma colher de chá por xícara) são derramadas com água a uma temperatura de 80-90 graus C e cozidas no vapor por cerca de 3-5 minutos. Algumas espécies podem ser preparadas duas ou três vezes, sendo a primeira infusão estimulante, a segunda - calmante.
- Chá vermelho . Caso contrário, Oolong, que é um chá submetido a um processo de fermentação muito curto. A variedade Pu-erh deve ser maturada adicionalmente (até 50 anos). A infusão tem um sabor intenso e um cheiro levemente turvo. Ele contém a maioria dos micronutrientes e cafeína. Reduz o colesterol, melhora a memória, ajuda a combater o excesso de peso, normaliza a pressão arterial, tem efeito diurético. Você despeja água fervente sobre ela, embebe sob tampa por 3-5 minutos e bebe sem açúcar, porque pode neutralizar algumas das propriedades curativas da bebida.
- Chá branco . Os botões das folhas, que ainda não tiveram tempo de se desenvolver, são secos a uma temperatura bastante baixa, graças à qual os frutos secos têm um tom prateado. A infusão amarelo claro tem um sabor delicado. Ele contém relativamente pouca cafeína, mas é rico em catequinas valiosas. Tem todos os benefícios para a saúde do chá verde. Você pode comprar folhas torcidas e bolas enroladas em forma de morangos ou pérolas menores. Eles são fabricados a 85 graus C por 7-10 minutos.
- Chá amareloQuase desconhecido na Europa. É preparado a partir dos rebentos e botões foliares mais jovens, que sofrem fermentação parcial (12-15%) durante o processo de laminação. O sabor e o aroma são semelhantes aos do chá verde da mais alta qualidade e funcionam da mesma maneira. É fabricada como uma verde.
Bebidas "tipo chá"
Tão na moda ultimamente, a Erva Mate ou o Rooibos - embora os chamemos de chá - não têm nada a ver com o arbusto do chá. Mas - assim como o chá - eles são transformados em uma infusão saborosa e saudável.
- Erva Mate : é feita das folhas do Azevinho do Paraguai. A infusão é verde-marrom, ácida e aromática. Inclui, entre outros cafeína, graças à qual combate a sonolência e a fadiga. E grandes quantidades de vitamina A e vitamina C fortalecem o corpo. Tem um efeito diurético e suprime o apetite, por isso ajuda na perda de peso. Ele vem em verde eMarrom (as folhas são secas na fumaça do fogo e dão um sabor mais azedo e um aroma mais claro). em seguida, despeje-o. Despeje água quente sobre as folhas (não água fervente!) E depois de 5 minutos a bebida está pronta. As folhas podem ser infundidas novamente 3-4 vezes.
- Lapacho : a matéria-prima é a casca finamente picada de Tabebuia avellanede, árvore que cresce nos Andes. A infusão contém uma combinação de minerais e microelementos muito benéfica para a nossa saúde, que reforça as defesas do organismo e desintoxica e desacidifica o organismo. Possui propriedades antibióticas e antivirais. Também foi confirmado que reduz os níveis de açúcar no sangue.Método de preparo:Despeje cerca de meio litro de água fria sobre uma colher de sopa cheia de Lapacho, deixe ferver, cozinhe (em fogo baixo ) durante 5 minutos, deixe tapado durante cerca de 15-20 minutos. Adicione o suco de limão ao caldo (acelera a absorção dos minerais).
- Rooibos : São folhas secas, cortadas e pequenos galhos de um arbusto vermelho que cresce na África Austral. O chá é rico em vit. C, minerais e antioxidantes. Acalma o desconforto estomacal, acalma, tem um leve efeito indutor do sono e ajuda com dores de cabeça. E por conter muito flúor, fortalece os dentes e protege contra doenças das gengivas. Não contém cafeína, por isso pode ser administrado às crianças sem medoMétodo de preparo:seco, despeje água fervente (uma colher de chá por copo de água) e deixe por cerca de 5 minutos. A infusão pode ser adoçada com mel.
- Honeybush:é um fruto seco das folhas, caules jovens e flores da madressilva encontrada na África Austral. A infusão é doce, vermelho-amarelada, com um aroma distinto de mel e refrescante. Contém compostos que reduzem a pressão arterial, os níveis de açúcar e colesterol. Tem um efeito positivo no sistema respiratório e aumenta a imunidade geral do corpo.Método de preparação: despeje uma colher de chá de ervas secas com um copo de água fervente, cubra e deixe fermentar por cerca de 5 minutos. Fica gostoso com leite e como chá gelado.
Na embalagem do chá, ao lado do nome, país de origem e nome do produtor, você encontrará também marcações adicionais.
- Blend- uma mistura de diferentes chás.
- Quebrado (B)- seco de folhas quebradas, o que dá uma infusão muito forte.
- Pó- as menores migalhas de chá da última peneiração. Eles são altamente fermentados e, portanto, dão uma infusão forte após uma infusão curta. Eles são mais frequentemente transformados em chás expressos.
- Fannings- folhas de chá trituradas dão uma bebida aromática fortemente colorida.
- Florido (F)-chá contendo os rebentos mais jovens, os chamados lanternas com um donut e duas folhas.
- Dourado (G)- chá de alta qualidade com infusão de âmbar.
- Laranja (O)- não tem nada a ver com laranja, significa o tipo real de chá obtido das segundas folhas do galho.
- Pekoe- folhas secas grossas e curtas.
- Puro- sem aditivos, ou seja, um tipo de chá com aroma natural.
- Souchong (S ) - chá contendo folhas grandes, duras, longitudinalmente enroladas com bordas irregulares. Este também é o nome dos chás de fumaça chineses.
- Specjal ou Supreme- chá único e perfeito, mas deve ser tratado mais como um incentivo à compra do que especificar o tipo de matéria-prima do chá.
- Dica (T)- o chá da mais alta qualidade, obtido a partir de brotos de folhas não desenvolvidas ou contendo misturas significativas deles.
Então se a embalagem tiver a abreviaturaFOP (Flowery Orange Pekoe)- significa um chá de altíssima qualidade composto pelo broto final e a primeira folha do broto. Contém pontas - folhas macias e jovens e brotos não totalmente desenvolvidos. Apesar de caro, vale o preço!
Fatos interessantes sobre o chá
Os chineses foram os primeiros a conhecer as propriedades curativas do chá
O santo budista Bodhidharma, que decidiu meditar por sete anos sem interrupção para conter sua sonolência, fechou as pálpebras. Onde eles caíram, dois arbustos de uma nova planta cresceram - o chá de proteção do sono. Esta lenda bastante cruel confirma o fato de que as propriedades estimulantes do chá são conhecidas há milênios.
Provavelmente já por volta de 2740 AC o imperador chinês Chen Nung bebeu. Mas o verdadeiro triunfo do chá veio no século V d.C., quando os chineses aperfeiçoaram a forma como era preparado e servido. Em meados do século VIII, foi criado um código específico - o "Livro Sagrado do Chá", escrito por Lu Yu.
Começou a ser bebido no Japão, Nepal e Tibete graças aos monges budistas. Os europeus podiam saborear o chá no século XVII. Folhas secas de um arbusto exótico foram trazidas de viagens ao exterior pelos holandeses, mas foram os russos e os ingleses que primeiro apreciaram as vantagens da infusão preparada a partir deles.
Infusão de chá - do samovar à porcelana inglesa
O chá tem sido a bebida mais popular dos poloneses por muito tempo. E não foi impedido pelo fato de que a moda veio até nós no século 19 com o odiado exército czarista. De acordo com o costume russo, um samovar era usado para preparar o chá. Este equipamento, extremamente democrático para a época, estava presente tanto em palácios como emcortiços burgueses - era usado para ferver água para o chá. A infusão não era muito forte, era bebida em copos, e cubos de açúcar eram servidos em um pires (não eram jogados no chá, mas chupados como balas).
No final do século XIX, o jeito inglês de servir o chá começou a ser adotado - primeiro entre a aristocracia do mundo. A infusão forte era preparada em um bule e servida em xícaras, geralmente com adição de leite.
Vamos tomar um chá para esquecer a agitação deste mundo
O chá, tratado a princípio com o devido cuidado, tornou-se corriqueiro com o passar do tempo. Quando despejada em uma peneira e despejada com água fervente, fervida várias vezes, adoçada além da medida, bebida às pressas, perdeu a maioria de suas vantagens extraordinárias.
Felizmente, houve um verdadeiro renascimento do chá na Polônia nos últimos anos. Não só porque finalmente temos a oportunidade de escolher seus vários gêneros. Também porque voltamos a sentir o prazer de saborear o sabor de uma infusão de chá bem servida. Também apreciamos cada vez mais seus benefícios para a saúde.
Lojas especializadas com dezenas de especialidades chinesas são criadas como cogumelos depois da chuva. E mesmo em cidades pequenas você pode encontrar uma aconchegante sala de chá, onde podemos nos divertir com uma xícara de bebida fumegante. É assim que as palavras do mestre da cerimônia do chá, Tien Ji-heng, se tornam realidade: "Vamos beber uma bebida dourada para esquecer a agitação deste mundo".
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Bolsistas da Erasmus University em Rotterdam, após o estudo de quase 3,5 mil as pessoas concluíram que aqueles que bebem duas xícaras de chá por dia têm quase metade da probabilidade de sofrer um ataque cardíaco. Quatro xícaras reduzem o risco em quase 70%. Esse relacionamento acabou sendo o mais forte nas mulheres.
Como comprar chá?
- Se comprarmos chá embalado - em sachês ou a granel - leia atentamente os rótulos das embalagens. Mas também vale a pena prestar atenção ao método de embalagem em si. Como o material seco do chá é muito higroscópico, ou seja, absorve facilmente a umidade e odores estranhos - a embalagem deve ser apertada. A melhor garantia é dada por uma lata de metal, uma caixa de papelão menor embrulhada em papel alumínio.
- Antes de comprarmos o chá por peso, vale a pena dar uma olhada mais de perto. As folhas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, sem adição de poeira ou fragmentos de galhos. Os chás aromatizados devem ter uma fragrância que corresponda ao seu nome. Uma rosa negra deve cheirar claramente a uma rosa, e uma vermelha cereja deve cheirar a uma cereja. Mais um conselho prático: não compre logo uma quantidade maior de espécies desconhecidas, principalmente quando for caro. Ao respeitarAs boutiques de chá do cliente podem até comprar 2-3 gramas de frutas secas. Porque a única maneira verdadeiramente garantida de avaliar o sabor e o aroma do chá é experimentá-lo.
- Em casa, vamos colocar o chá em um recipiente bem fechado - metal, vidro ou porcelana. Deve ser armazenado em local seco e ventilado. Se seguirmos essas regras, o chá manterá seu sabor e aroma originais por muitos meses ou até anos. Em recipientes herméticos com umidade de cerca de 4%. pode ser armazenado por até 10 anos!
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Fontes:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [acessado em 20 de maio de 2019]